Töltött padlizsán, az abszolút befutó

Ez a recept most egy olyan recept, amelyre azt mondanám angolul: "definitely a keeper" - azaz, biztosan megtartom és máskor is elkészítem még. Olyannyira "keeper" ez a recept, hogy még a húst hússal evő Férjnek is nagyon ízlett, pedig itt a hús nem feltétlenül dominál. A padlizsán összetett ízét a fűszerek nagyon jól kiemelik, pláne, ha tudtok frisset használni, a sajt pedig megkoronázza a tölteléket, ha megengeditek nekem, hogy így megszemélyesítsek egy tejterméket :-) Igazi könnyű, finom és ráadásul látványos étel, akit érdekel, csak olvasson tovább...


Hozzávalók:

- 1 nagy, vagy 2 kisebb padlizsán
- 3-4 ek olívaolaj
- 230 g darált marhahús
- só és bors
- 1 hagyma, felaprítva
- 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva vagy reszelve
- bő két marék friss, felaprított petrezselyem
- két marék friss, felaprított bazsalikom (én szárítottat használtam, kb. 2 ek)
- 100 g reszelt Pecorino Romano / Parmezán sajt (ez fontos, bármelyik nagyobb boltban van!)
- 30 g zsemlemorzsa
- 1 tojás
- fél / egész paradicsom apróra felkockázva (ízlés szerint)


Melegítsük elő a sütőt 175°C-ra.

Vágjuk a padlizsánt hosszában félbe és kanállal vagy késsel óvatosan vájjuk ki a belsejét úgy, hogy azért annyi maradjon benne, hogy majd a sütés során megtartsa a formáját (kb. 0,5-1 cm vastag fal). A kikanalazott padlizsándarabokat tegyük egy kisebb lábasba és forró vízben főzzük őket addig, amíg egész puhák nem lesznek (10-13 perc). Miután megpuhultak, szűrjük le őket és nyomkodjuk ki a maradék vizet is alaposan belőlük, majd tegyük félre hűlni.

Míg a padlizsán fő, egy serpenyőben melegítsünk olívaolajat, és pirítsuk meg benne a marhahúst, sózzuk, borsozzuk is közben. Amikor már kezd szépen barnulni, vegyük le a tűzről, csöpögtessük le a felesleges zsiradékot és nézzük át, hogy ne legyenek benne nagyobb húscsomók. Tegyük a húst is egy külön tányérra és hagyjuk hűlni.

A húsos serpenyőt áttörölve tegyünk még bele egy pár csepp olajat, és fonnyasszuk meg a hagymát és a fokhagymát is pár perc alatt.

Egy nagy tálban keverjük össze a padlizsánt, húst, hagymát, fűszereket, zsemlemorzsát, tojást és 90 gramm sajtot alaposan.

A kivájt padlizsánokat töltsük meg alaposan a húsos töltelékkel, nyomkodjuk bele és oszlassuk el egyenletesen. Szórjunk rájuk az apróra vágott paradicsomból és végül a maradék sajttal "koronázzuk meg".

Sütőpapíros sütőlapon, tepsin kb. 40-50 perc kell neki, amíg átsül, érdemes fél óra után ránézni néha, megtapintani a padlizsánokat: ha már elég puhák, elkészültek.


Mi enyhén megpirított török kenyérrel ettük, de pitát, zöldsalátát, joghurtos öntetet is el tudok képzelni mellé. Laktató, fűszeres és egyszerűen finom :-)

Egy falatot? Valaki? :-))

A piac, a padlizsán és a majdnem-muszaka esete

Az ember sok helyről nyerhet inspirációt a főzéshez, sütéshez: könyvből, gyönyörűen fotózott kép alapján; tévéből, megcsillanó olívaolajcseppek hatására; vagy épp valami finomság kóstolásából, melyet később reprodukálni szeretne. Az is előfordulhat, hogy egyenesen kérik, hogy készítsen el valamit, vagy mert korábban már ízlett, vagy mert kíváncsiak rá, hogy ízlene-e. A boltokban kóborlás is sokszor eredményezhet új ötleteket, ha van időnk nyugodtan nézelődni és közben hagyni, hogy az agyunk kombináljon :-)


Számomra azonban a legelementárisabb inspirációt a piac jelenti már régóta, nevetnek is rajtam néha a barátnőim :-) Van azonban valami pezsdítő érzés abban, ahogy a sok friss áru ott hever előttünk: érezzük azokat a föld-illatokat, megtapintjuk a héjakat, gyönyörködünk a színekben, felfedezünk újdonságokat... Ez történt tegnap is, ó, azok a színek. Megláttam a piacon a padlizsánok mély, feketés-lila színét és döntöttem: kell. Nincs nagy tapasztalatom még a padlizsánnal, de a mai főzés után úgy érzem, nem ez volt az utolsó találkozásunk.

A kezdeti inspirációt persze egy kis keresgélés követte itthon, hogyan is tudnám érdekesen, mégis egyszerűen feldolgozni a szerzeményem. Így született meg ez a mai étel, recept és tapasztalatok figyelembe vételével - finom, gyors és kicsit eltér a megszokottól, megéri kipróbálni.

Hozzávalók:

- 500 g darált marhahús
- 1 kisebb fej hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 nagy / 2 kisebb padlizsán
- 150 g (görög) natúr joghurt
- 1 tojás
- 3 ek parmezán, reszelt
- egy 400 g-os hámozott paradicsom konzerv
- 4 ek paradicsompüré
- 400 g főtt krumpli, nagyobb kockákra vágva
- só, bors, kevés őrölt szerecsendió, kevés őrölt fahéj

Az apróra vágott hagymával és fokhagymával együtt magas hőfokon pirítsuk meg a marhahúst, kb. 5 perc alatt.

Közben szeleteljük fel a padlizsánt (nem kell vékonyra!) és egy tepsibe fektetve locsoljuk meg a szeleteket egy kevés olívaolajjal, sózzuk-borsozzuk finoman. 200°C-ra előmelegített sütőben 10-15 percig süssük a padlizsánszeleteket, amíg szép pirultak nem lesznek.

A marhahúshoz adjuk hozzá a paradicsompürét és a paradicsomokat, felkockázva, és fűszerezzük ízlés szerint. A szerecsendió és a fahéj nagyon különleges ízt adnak majd az ételnek, nem feltűnően, mégis érezhetően.

Forgassuk át a főtt krumplit is a marhahúsos "raguban", majd öntsük egy tűzálló tálba vagy tepsibe. Akinek van esetleg öntöttvas serpenyője (nem műanyag fogóval), csinálhatja abban az egészet, hiszen azzal a sütést is végre lehet hajtani.

A húsos ragu tetejére helyezzük el a padlizsánszeleteket.

Egy tálban keverjük össze a parmezánt, joghurtot és a tojást, fűszerezzük, majd öntsük a padlizsánokra.

Forró sütőben (200°C, minimum) kb. 10 perc alatt sül készre, de a tetején ellenőrizhetjük a sajtos keverék barnulását is.


Ha kész, lehet salátával, kicsit megpirított pitával is tálalni, de magában is tökéletes.

Padlizsánnal ki hogy áll?