Empada de Bacalhau

Ao consultar um livro sobre receitas de bacalhau, entre outras que marquei, estava esta: uma empada de bacalhau. Pareceu-me uma boa ideia e não me enganei.Não fiz tal e qual como dizia a receita, suprimi alguns ingredientes e acrescentei outros. Mas a ideia está lá.....

Empada de bacalhau

Adaptado do livro "111 receitas de bacalhau", página  14

Ingredientes:
2 placas de massa folhada ou massa quebrada (usei quebrada)
400gr de bacalhau desfiado e demolhado
meia cebola bem picada
1 cenoura ralada em juliana
1 dente de alho
1 colher de sobremesa de pimentão doce
1 colher de sopa de farinha
3 dl de leite
2 ovos
azeite q.b

Num tacho, leva-se ao lume o azeite com o dente de alho e a cebola. Deixa-se ganhar um bocadinho de cor e junta-se o bacalhau já desfiado e bem escorrido. Mexe-se bem e adiciona-se o pimentão doce. Deixa-se cozinhar uns 10 minutos. Desfaz-se a farinha no leite, juntam-se os ovos e envolve-se no bacalhau.

Forra-se a tarteira com 1 placa e enche-se com o recheio. Tapa-se com a outra placa e pincela-se com gema de ovo e vai ao forno.

Bola rápida

Os fins de tarde de domingo às vezes dão-nos para isto. E como os jantares de domingo, por norma, na casa de muita gente, querem-se descomplicados...eis que sai uma bola super rápida para acompanhar uma sopinha de grão.

Ingredientes para a massa:

4 chávenas de farinha
1 colher de chá de fermento
uma pitada de sal
1 chávena de leite
1 chávena de óleo
6 ovos

Peneirar a farinha com o fermento e o sal para um recipiente. Juntar os restantes ingredientes e bater bem até estar tudo bem homogéneo.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal de deitar um pouco da massa até cobrir o fundo. Colocar fatias de fiambre e chourição. Uma camada de massa novamente. Ir alternando a massa com o recheio até fazer 2 ou 3 camadas de recheio.Por fim, polvilhar com oregãos e levar ao forno pré aquecido cerca de 20 minutos.

Recheio: 
Neste caso usei: fiambre, chourição e queijo

Esta massa é muito versátil. Já a tenho usado com carnes frias picadas e em forma de buraco, com salsichas cortadas ao meio e em forma de bolo inglês...também fica muito bom...e tem a vantagem de assar muito rapidamente. 

Ameijoas à Bolhão Pato

Continuamos com as comidas simples...sem estar muito tempo ao fogão...que nos saibam bem e em "modo" de petisco...fala a minha costela espanhola...

Lá em casa, este tipo de refeições no final de tarde sabem sempre bem. Pena que teve de ser dentro de portas porque lá fora os mosquitos chamam-nos um petisco...

Aqui fica a sugestão, acompanhada por um espumante bem fresquinho, que lá em casa há sempre no frigorífico. Somos apologistas que a vida não tem dia para ser comemorada...qualquer dia é dia!

Ingredientes:

Cerca de 2kg de ameijoas

5 dentes de alho esmagados

azeite em boa quantidade
1 folha de louro
sal q.b.
 

Começar por colocar as ameijoas, ainda congeladas, em água e farinha. Deixar estar cerca de meia hora e de vez em quando, dar-lhes uma volta com as mãos para ajudar a abrir.

Leve um tacho grande ao lume com os alhos esmagados, o azeite e a folha de louro. Entretanto lave novamente as ameijoas em água corrente e escorra-as bem. Junte ao azeite e ao alho, já no tacho e ponha sal. Tape de deixe cozinhar durante uns 5 minutos. Depois deste tempo, vá envolvendo com a colher de pau e deixe cozinhar mais uns 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando. 

Normalmente sirvo com coentros, mas não tinha, pronto, foi assim mesmo!

Petiscámos com tostas e paté de atum....delicioso.

Quiche de carne

Também do fim de semana, uma quiche rápida com sobras de carne estufada. Ainda se fez empadão, mas como era muita, retirei um pouco para esta quiche. Sabe sempre bem.

Quiche de carne

Ingredientes:
1 placa de massa quebrada refrigerada
carne picada q.b. (sem molho)
3 ovos pequenos
200ml de leite

Ligar o forno a 180º .

Colocar a massa quebrada numa tarteira e reservar.

Picar a carne (a minha também tinha cenoura) e colocá-la por cima da base de massa.À parte bater os ovos com o leite e colocar por cima da carne. Levar ao forno cerca de 20 minutos (uma vez que a carne já está cozinhada)

Bolo salgado de fiambre e chouriço

A pensar nos dias bons, como estes que temos tido, aqui fica uma sugestão para levar num picnic. A receita é rápida e fácil e o recheio é que quisermos. Neste caso usei fiambre aos cubos e chouriço picado.

Ingredientes
4 chávenas de farinha
1 chávena de leite
1 chávena de óleo
5 ovos
1 colher de sobremesa de fermento
sal q.b
carnes a gosto (usei cerca de 400gr de fiambre em cubos e 1/3 de um chouriço picado)

(As chávenas têm capacidade de 220ml)

Ligar o forno a 180º. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e reservar.

Colocar todos os ingredientes numa taça e bater bem durante uns minutos até a massa ficar bem ligada. Adicionar as carnes e voltar a bater, até estar tudo envolvido.

Deitar a massa no tabuleiro e levar ao forno, durante uns 30 minutos.

Depois é só cortar aos quadrados e servir-se!

Croquetes de alheira e grão

Andava eu aqui a pesquisar as fotos que tinha em rascunho e cheguei à brilhante conclusão que, tenho lá pelo menos, duas coisas que fiz e já não sei muito bem qual a receita original!! Se há coisas que nós repetimos infinitas vezes, outras há, que nem por isso. Não quer dizer que não fossem boas ou não se tenham revelado boas, mas às vezes são receitas de "ocasião". Olhamos e fazemos. Aconteceu-me isso com um bolo mármore (que existem 500 mil receitas, mas se eu fiz aquela é porque tinha lá alguma coisa de diferente; e uns queques salgados...que não faço ideia...!).

Mas não foi o caso destas bolinhas de alheira e grão, porque além de já ter repetido, foi assim "uma febre" que passou por umas quantas amigas minhas! Então andávamos todas a fazer estes croquetes como se trabalhássemos para alguma pastelaria! Enfim, fases da vida! Mas são bons, versáteis e muito práticos para congelar. 

Ingredientes: (Adaptado de uma revista bimby)

130g de cebola

50g de margarina

1 dente de alho

1 lata grande de grão de bico já cozido e escorrido

1 alheira (usei de frango)
5 colheres de sopa de farinha

salsa picada

sal q.b.
pão ralado

1 ovo 

No copo da bimby deita a cebola e o alho e pique 5 seg / vel 5. Acrescente a margarina e programe 5min/ varoma/ vel 1. Retire a pele à alheira, corte-a aos bocados e coloque-a no copo, programando novamente 5min/ Varoma /vel 1. Acrescentar o grão e a farinha e misturar  40seg/ vel 3,5,7.Retire a massa para um recipiente, junte a salsa picada,  retifique de sal e deixe arrefecer.
Molde os croquetes (eu moldei bolinhas), passe por ovo e pão ralado e frite em óleo bem quente.

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Bola de carnes

Esta também é daquelas que sai sempre bem. Receita infalível. Confesso que já quase a faço de olhos fechados!!! è ideal para aniversários, picnics, lanches "ajantarados" ou até para aproveitamento de enchidos.

Ingredientes:

4 chávenas de farinha (chávenas com cerca de 220ml de volume)

1 chávena de leite

1 chávena de óleo

6 ovos inteiros 

uma pitada de sal

1 colher de sopa de fermento em pó

carnes a gosto

Misturar todos os ingredientes excepto as carnes. Quando a mistura estiver bem ligada juntar as carnes e envolver. 

Levar ao forno, já pré aquecido, numa forma de buraco ou num tabuleiro, conforme preferirem, durante 20 a 25 minutos.

Empanada de frango

Aqui está uma forma de aproveitar frango ou outras carnes a gosto e porque não...uma sugestão para um domingo à noite, uma vez que, em casa de muitas famílias, o jantar de domingo à noite se prende com comidas mais "leves" .

 A minha sugestão é esta empanada de frango, que apesar de ter sido a solução para o que sobrou de umas pernas de frango estufadas, se revelou muito saborosa e a prova disso é que desapareceu num instante.

 Ingredientes:

Para a massa:
200gr de farinha T55
90gr de margarina
45gr de água
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de açúcar

Colocar tudo no copo da bimby e programar 15 seg. / vel 6. Retirar a massa, estender com um rolo e colocar numa tarteira. Colocar o recheio, neste caso, desfiei o frango e piquei-o no processador; como já tinha tempero, não acrescentei mais nada e coloquei outra "placa" da massa por cima. Pincelar com gema de ovo diluída num pouco de leite e levar ao forno até cozinhar a massa. 

Bacalhau de festa e tostas de azeite e oregãos

Lá em casa o mês de Dezembro começa logo bem, com um aniversário.  "Vestimos" a mesa já de uma forma pré natalícia, e almoçámos com a família mais chegada, que serão provavelmente, os mesmos protagonistas da ceia de natal. Portanto, até se pode considerar este episódio, de certa forma, um ensaio natalício.

Da ementa constou este bacalhau que é um dos meus cartões de visita, segundo dizem. A receita, que não é bem esta, porque já sofreu grandes alterações, foi-me dada há uns anos por uma amiga e é sucesso garantido.

Eu batizei-o de bacalhau de festa porque é utilizado apenas em ocasiões festivas, não porque seja muito complicado mas porque assim calha.

Ingredientes: (para uma quantidade relativamente grande, se for apenas para a família nuclear faça apenas metade da receita)

800gr de bacalhau desfiado
2 embalagens de batata palha de boa qualidade
1 cenoura grande ou 2 pequenas
500gr de miolo de camarão (não reparei no calibre mas tem que ser daquele que se veja no prato!)
Azeite q.b
2 dentes de alho
1/2 cebola picada
salsa q.b
1 folha de louro
molho béchamel (eu fiz mas pode perfeitamente usar de compra, desde que seja de boa qualidade)

Coloca-se ao lume um tacho relativamente grande com o azeite, o alho esmagado, a cebola e a folha de louro. Deixa-se alourar e junta-se o bacalhau. Deixa-se cozinhar uns 10 minutos em lume médio mexendo de vez em quando. Enquanto o bacalhau cozinha, rala-se a cenoura e junta-se ao bacalhau, assim como o miolo de camarão. Mexe-se e deixa-se cozinhar mais uns minutinhos. Envolvem-se as batatas e junta-se o molho béchamel até criar uma "papa" e não aquele género de ficar a "nadar" no molho. Serve apenas para ligar.

Entretanto já com o forno pré aquecido, coloca-se o preparado do bacalhau num pirex, alisa-se e cobre-se com pão ralado e azeitonas descaroçadas. Vai ao forno a gratinar.

Como antepasto uma ideia simples mas muito apetitosa e otima para aproveitar pão do dia anterior.    

Tostas de azeite e  oregãos.

Ingredientes:
Pão (de preferência do dia anterior porque senão esfarela-se todo)
Azeite
oregãos
azeitonas sem caroços cortadas ao meio

Forra-se um tabuleiro com papel vegetal e reserva-se. Liga-se o forno para ir aquecendo.Cortam-se os pães às fatias com cerca de 1cm de espessura. Pincelam-se com azeite generosamente e salpicam-se com oregãos. Termina-se com a metade da azeitona. Preenche-se o tabuleiro com as fatias de pão e vai ao forno cerca de 5 minutos. Servem-se ainda quentes/mornas.

Nota (importante!): Não sei se já repararam mas a data das fotos anda mal. Está um mês atrasada. Confesso que já andei a mexer na máquina fotográfica mas não consigo dar a volta à data! Tenho que ir ter com alguém mais "técnico"! 

Bruschetta de tomate e salsicha

As bruschettas, segundo sei, são de origem italiana. São um antepasto,  feito à base de pão com azeite e alho e quase sempre, com tomate também.  (ou não estaríamos a falar de cozinha italiana).

As minhas não são exceção. Foram a nossa  comida de conforto, no fim de semana, que tiveram como companhia, um belo creme de legumes cheio de vitaminas.

Bruschettas de tomate e salsicha

Ingredientes:

2 fatias de pão saloio (compacto, isto é, não deve ser daquele que se esfarela)

Azeite q.b.

oregãos secos

1 tomate cortado às rodelas fininhas

6 salsichas

Queijo fatiado

Começar por ligar o forno, para ir aquecendo. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e dispor as duas fatias de pão. Pincelá-las abundantemente com azeite e polvilhar com oregãos. Colocar por cima o tomate fininho. Abrir as salsichas ao meio na vertical e dispor em cima do tomate. Por fim cortar o queijo aos quadradinhos e colocar por cima. Vai ao forno até estar tostado. Bon appetit!!

Ameijoas à Bulhão pato

São as conchas, como diz o meu filho. Um destes dias disse-me "mamã, podes fazer aquelas conchas?". Tive que atender ao pedido que afinal até agrada a todos cá em casa.

Ingredientes:

Ameijoas (não sei a quantidade que usei!)

3 dentes de alho

1 cebola

azeite q.b.

1 folha de louro

sal q.b.

sumo de meio limão

Cerca de 1h antes de fazer as ameijoas coloquei-as num recipiente com água, sal e farinha para  abrirem.

Começa-se por forrar o fundo de um tacho grande com azeite e colocá-lo ao lume. Esmagam-se os alhos e pica-se a cebola. Juntam-se ao azeite assim como a folha de louro. Deixa-se alourar.

Retiram-se as ameijoas da água com farinha, lavam-se em água fria e escorrem-se. Juntam-se ao tacho ao lume e deixam-se cozinhar. A meio do cozinhado retifica-se o sal e junta-se  sumo de limão.

Aproveitei pão que estava a ficar rijo e cortei-o às fatias, coloquei-o no forno a torrar. Depois molhadinho no molho...uhmmm. De comer e chorar por mais!

Quiche de bacalhau...ao ar livre

Ontem foi dia de piquenique. Já tantas vezes adiado...ora estava mau tempo, ora não havia horários, enfim. Mas agora parece que vem aí o bom tempo...dizem os senhores que sabem do assunto. Vamos lá ver! Ontem, apesar de um bocadinho de ar fresco carateristico da serra, esteve muito agradável. Houve distribuição de tarefas e a mim coube-me as quiches e um bolo para a sobremesa. Levei duas quiches: uma de atum outra de bacalhau. A que está na foto em grande plano, é a de bacalhau.

Ingredientes:

1 base de massa quebrada fresca

1 embalagem de migas de bacalhau

1 cenoura ralada

1 raminho de coentros frescos

4 ovos ( já cozidos)

azeitonas descaroçadas q.b.

2 dentes de alho picados

azeite q.b.

2 ovos

200ml de leite

Colocar a base de massa na tarteira e reservar. Num tacho levar ao lume, o alho picado, o azeite, a cenoura, o bacalhau e os coentros. Deixar cozinhar, mexendo de vez em quando. Deitar este preparado por cima da tarteira já com a massa quebrada. Cortar os ovos às rodelas e colocar por cima assim como as azeitonas. Bater os 2 ovos com o leite com a ajuda de um garfo e deitar por cima da tarte. Levar ao forno a corar.

Acreditem...desaparece num instante!

Tarte de legumes com atum

Este tipo de tarte salgada/quiche é o tipo de coisa que até se faz com alguma frequência lá em casa. Talvez todas as semanas, seja de acompanhamento (por exemplo aos domingos à noite), seja para um lanche "ajantarado", seja para levar para a praia ou para um piquenique, etc. É sempre bem vinda. E andam sempre mais ou menos à volta do mesmo, um pouco confinadas ao que há no momento no frigorífico!

Ingredientes:

1 placa de massa quebrada fresca

1 lata de atum média

1 lata de milho pequenas

1 lata de cogumelos laminados

Coentros q.b.

Salsa q.b.

Alho francês q.b

1 dente de alho picado

Cebola picada
3 ovos
200ml de leite

Colocar a base de massa quebrada numa forma de fundo "falso" e reservar. Levar os restantes ingredientes ao lume com exceção dos ovos e do leite. Deixar cozinhar cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Verter esta mistura para cima da base de massa quebrada. À parte bater os ovos com o leite e deitar por cima da tarte. Vai ao forno  até tostar.

Empanada de fiambre e delícias do mar

Já tenho aqui referido que os jantares de domingo lá em casa deixam margem a este tipo de quiche/empada/empanada. Gostamos muito e permitem um grande número de variações o que não deixa que se caia na tentação de fazer 2 iguais. Nesta utilizei delícias do mar e fiambre como ingredientes principais. Estava deliciosa e com uma sopinha de ervilhas e uma salada de rúcula, pepino e tomate cherry, o que é que se pode pedir mais para acabar o fim de semana sem sentimentos melancólicos!!

Ingredientes:

2 embalagens de massa folhada fresca

8 barras de delicias do mar

100gr de fiambre (cortado aos bocadinhos)

1 lata de milho das pequenas

1 lata de cogumelos laminados

salsa q.b.

cebola picada q.b.

2 dentes de alho picados

azeite  q.b

sal q.b.

2 ovos + 1 gema para pincelar

200ml de leite

Num tacho coloca-se o azeite, o alho e a cebola até murchar. Depois juntam-se os restantes com exceção dos ovos, do leite e claro das bases de massa folhada! Deixa-se cozinhar durante uns 10 minutos mexendo frequentemente. Entretanto prepara-se uma tarteira de fundo "falso" e forra-se com uma das bases de massa folhada. Reserva-se. 

Retira-se do lume os legumes com o fiambre e as delicias e junta-se a mistura dos ovos batidos com o leite (batidos com um garfo e misturados com o leite). Verte-se este preparado para cima da massa folhada já colocada na tarteira e fecha-se com a outra base de massa folhada, enrolando-as nas pontas para "fechar". Pincela-se com gema de ovo e vai ao forno. 

Bola

Uma sugestão para um lanche de final de domingo. Daqueles lanches que se fundem com o jantar. Ajudam a atenuar a melancolia do aproximar do fim de semana, mais concretamente do fim do Domingo.

Ingredientes: (adaptado do blog da Joana Roque)


180ml óleo
280ml de leite
4 ovos
500gr de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
sal q.b.
carnes a gosto

Bater os ovos com o leite e os ovos. Acrescentar a farinha já peneirada com o fermento e o sal. Envolver as carnes. Levar ao forno em tabuleiro forrado com papel vegetal até estar cozida (cerca de 25 minutos em forno médio).

Choux com paté do mar

É uma forma de fazer uma entrada rápida e diferente. Rápida porque fiz "batota";  como já não tinha tempo de fazer a massa choux e tinha uma embalagem de 24 já pré feitas que comprei num hiper mercado, resolvi fazer o paté do mar e colocar parte dentro das bolinhas de choux e outra parte numa tacinha para servir em tostinhas.

Paté:

Meia embalagem de delícias do mar

3 ovos já cozidos

maionese q.b.

Cortam-se as delicias e os ovos  aos bocadinhos e envolve-se com maionese.

Maionese:

1 ovo

sal fino q.b.

1 colher de sobremesa bem cheia de mostarda

óleo

Num copo alto (de preferencia o da varinha) coloca-se o ovo, o sal e a mostarda. Bate-se bem com a varinha. Depois vi-se acrescentando o óleo sempre com a varinha a trabalhar até a maionese ficar com a consistencia que desejamos.

Empadinhas de fiambre e pãozinho torrado

Isto é o que acontece quando vamos ao frigorifico e damos com uma base de massa folhada fresca a chegar ao fim do prazo de validade e vamos à caixa do pão e temos algum que já não vai ser de certeza consumido e vai ficando esquecido...à espera que apareça uma alma caridosa que lhe dê um caminho digno!

Pois foi o que me aconteceu um destes dia. Acabei por fazer umas entradas para o jantar que não vinham no "menu" mas que souberam muito bem. O pão foi cortado às fatias e colocado no forno a tostar. Havia pão de 2 qualidades: pão de leite e pão branco. Eu já devia saber que o pão branco ia acabar assim. Lá em casa só de mistura.

Quanto às empadinhas de fiambre não são mais do que a massa folhada cortada em circulos (duplos), um para cima e outro para baixo e no meio fiambre e oregãos. Pincela-se com gema de ovo e vai ao forno. E voilà! Umas belas entradas.

Tarte salgada

Uma boa opção para uma entrada ou um lanche mais composto. Eu sou da opinião de fazer a massa em casa porque neste tipo de tarte acho que faz toda a diferença, mas se quiserem também podem usar uma pré feita, do género massa quebrada.

Ingredientes para a Massa:

200gr de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

100gr de manteiga/margarina

2 ovos inteiros

4 colheres de sopa de leite

Amassa-se tudo muito bem e forma-se uma bola com a massa. Vai ao frigorifico envolvida numa película aderente durante 30 a 40 minutos.

Volta-se a amassá-la mais um pouco e forra-se a tarteira. (de preferência de fundo amovível)

Recheio:

Bom ...depende do que se gosta e do que se tem em casa. Esta tem fiambre, queijo, salsichas, chouriço, azeitonas descaroçadas, tirinhas de pimento verde e de tomate e por cima de tudo queijo ralado. Vai ao forno a 180º cerca de 30 minutos.

Os Clássicos e os "déjà vu"

E pronto. O que resta já não é novidade nem exige grande experiência. Além das Pizzas frescas que foram compradas no Pingo Doce (passo a publicidade) e das gelatinas que todos nós já fazemos desde a infância, houve ainda lugar à charlotte, às bolinhas de salame (ideias original daqui), aos folhadinhos de salsicha e à torta mulata.

Ovos gratinados

Depois de ter estado algum tempo ao telefone com a I. a falar sobre tosses e constipações dos nossos "piquenos" eis que nos lembrámos que era melhor ir preparar o jantar. Ao que ela me disse: "bom...não deixei nada a descongelar...tenho sopa e vai ter que ser qualquer coisa relacionada com ovos que é o que eu estou a ver mais à mão aqui no frigorífico."

Eu, como normalmente me organizo de outra forma, já tinha o jantar "em andamento". No entanto, a deixa dos ovos despertou-me o apetite para fazer uma ligeira entrada ao jantar que foi muito apreciada por todos.

Ingredientes:

3 ovos cozidos

1 lata de atum das pequenas

coentros q.b

salsa q.b.

maionese q.b.

Pão ralado

molho bechamel

Depois de cozidos os ovos, descascá-los e cortá-los ao meio de modo a retirar a gema sem estragar a parte branca do ovo. Em seguida, misturar a gema cozida com o atum escorrido, com a maionese, a salsa e os coentros.

Colocar os "meios ovos" num recipiente que possa ir ao forno, regá-los com um bocadinho de molho béchamel e pão ralado e levá-los ao forno até gratinar.