Empada de Bacalhau

Ao consultar um livro sobre receitas de bacalhau, entre outras que marquei, estava esta: uma empada de bacalhau. Pareceu-me uma boa ideia e não me enganei.Não fiz tal e qual como dizia a receita, suprimi alguns ingredientes e acrescentei outros. Mas a ideia está lá.....

Empada de bacalhau

Adaptado do livro "111 receitas de bacalhau", página  14

Ingredientes:
2 placas de massa folhada ou massa quebrada (usei quebrada)
400gr de bacalhau desfiado e demolhado
meia cebola bem picada
1 cenoura ralada em juliana
1 dente de alho
1 colher de sobremesa de pimentão doce
1 colher de sopa de farinha
3 dl de leite
2 ovos
azeite q.b

Num tacho, leva-se ao lume o azeite com o dente de alho e a cebola. Deixa-se ganhar um bocadinho de cor e junta-se o bacalhau já desfiado e bem escorrido. Mexe-se bem e adiciona-se o pimentão doce. Deixa-se cozinhar uns 10 minutos. Desfaz-se a farinha no leite, juntam-se os ovos e envolve-se no bacalhau.

Forra-se a tarteira com 1 placa e enche-se com o recheio. Tapa-se com a outra placa e pincela-se com gema de ovo e vai ao forno.

Empanada de frango

Aqui está uma forma de aproveitar frango ou outras carnes a gosto e porque não...uma sugestão para um domingo à noite, uma vez que, em casa de muitas famílias, o jantar de domingo à noite se prende com comidas mais "leves" .

 A minha sugestão é esta empanada de frango, que apesar de ter sido a solução para o que sobrou de umas pernas de frango estufadas, se revelou muito saborosa e a prova disso é que desapareceu num instante.

 Ingredientes:

Para a massa:
200gr de farinha T55
90gr de margarina
45gr de água
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de açúcar

Colocar tudo no copo da bimby e programar 15 seg. / vel 6. Retirar a massa, estender com um rolo e colocar numa tarteira. Colocar o recheio, neste caso, desfiei o frango e piquei-o no processador; como já tinha tempero, não acrescentei mais nada e coloquei outra "placa" da massa por cima. Pincelar com gema de ovo diluída num pouco de leite e levar ao forno até cozinhar a massa. 

Empada de galinha

 

 

Tinha sobrado frango do jantar do dia anterior. Frango estufado. Resolvi aproveitá-lo para uma empada XL. Come-se bem quente e fria. Aqui fica a receita para quem tiver carnes frias para aproveitar...ou não!

 

 

Ingredientes para a massa:

 

600gr de farinha com fermento

1 dl azeite

2 dl leite morno

2 ovos (1 para pincelar)

Sal q.b

 

Num recipiente, juntar a farinha, o azeite, o sal, o leite morno e um ovo batido. Bater com a batedeira com as pás das massas. Fica uma massa ligeiramente areada mas compacta.

Deixar descansar cerca de 45minutos, tapada com um cobertor.

Entretanto desfiar o frango e reservar.

Esticar metade da massa com a ajuda do rolo e forrar uma tarteira (usei de silicone). Colocar o recheio. esticar a outra metade da massa e tapar a empada. Pincelar com a gema do outro ovo e vai ao forno até estar corada.

Bom apetite!

Empanada de fiambre e delícias do mar

Já tenho aqui referido que os jantares de domingo lá em casa deixam margem a este tipo de quiche/empada/empanada. Gostamos muito e permitem um grande número de variações o que não deixa que se caia na tentação de fazer 2 iguais. Nesta utilizei delícias do mar e fiambre como ingredientes principais. Estava deliciosa e com uma sopinha de ervilhas e uma salada de rúcula, pepino e tomate cherry, o que é que se pode pedir mais para acabar o fim de semana sem sentimentos melancólicos!!

Ingredientes:

2 embalagens de massa folhada fresca

8 barras de delicias do mar

100gr de fiambre (cortado aos bocadinhos)

1 lata de milho das pequenas

1 lata de cogumelos laminados

salsa q.b.

cebola picada q.b.

2 dentes de alho picados

azeite  q.b

sal q.b.

2 ovos + 1 gema para pincelar

200ml de leite

Num tacho coloca-se o azeite, o alho e a cebola até murchar. Depois juntam-se os restantes com exceção dos ovos, do leite e claro das bases de massa folhada! Deixa-se cozinhar durante uns 10 minutos mexendo frequentemente. Entretanto prepara-se uma tarteira de fundo "falso" e forra-se com uma das bases de massa folhada. Reserva-se. 

Retira-se do lume os legumes com o fiambre e as delicias e junta-se a mistura dos ovos batidos com o leite (batidos com um garfo e misturados com o leite). Verte-se este preparado para cima da massa folhada já colocada na tarteira e fecha-se com a outra base de massa folhada, enrolando-as nas pontas para "fechar". Pincela-se com gema de ovo e vai ao forno. 

Empadas de carne

Estas empadas foram feitas para o lanche de ontem. Depois de ir assistir à aula de dança da M. vinham prontos para lanchar. Passamos na Padaria S.M., trouxemos pão e croissants e enquanto o pai lhes deu banho, eu preparei o lanche e estas pequenas empadas super rápidas. Fui ao frigorifico e tirei metade de um chouriço caseiro e o resto de entrecosto assado no forno que tinha sobrado do fim de semana e pensei logo em aproveitá-lo para algo assim, uma vez que era pouco e só dava para uma pessoa. Assim foi. Fui ver se havia qualquer coisa onde me pudesse inspirar no livro da Joana e lá estavam. Fiz umas alterações mas a receita base é dela.

Ingredientes:

• 
  
  1 chávena de farinha de trigo


• 
  
  1 chávena de leite morno


• 
  
  1 colher de sopa de azeite


• 
  
  2 ovos caseiros (separar gemas de claras)


• 
  
  sal


• 
  
  carnes a gosto (sem molhos)

Procedimento:

Numa taça, bata a farinha com o sal, as gemas e o leite morno. Junte o azeite e as carnes picadas . Por fim envolva as claras em castelo.

Unte as forminhas com margarina e polvilhe com farinha. Encha cada forminha e leve ao forno pré-aquecido a 200º cerca de 15 minutos.

Empadas de Delícias do Mar

É uma receita rápida e o recheio é a gosto. No meu caso para fugir ao tradicional fiz com delicias do mar. A massa além de ser de fácil e rápica confecção, trabalha-se muito bem.

A foto só mostra 2 empadas porque foram as que me sobraram quando decidi tirar a foto!

Ingredientes:

Massa:

• 300g de farinha


• 2 colheres de sopa de azeite (bem cheias)


• 100g manteiga


• 1dl água fria


• sal


• 2 gemas de ovo para pincelar

Recheio:

• 1 embagem de delicias


• alho picado


• um fio de azeite


• uma pitada de sal


• Molho béchamel (de compra ou não)

Procedimento:

Para a massa:

Coloque a farinha numa taça grande. Em cima da farinha a manteiga cortada em cubinhos para ser mais fácil de trabalhar), o azeite e a pitada de sal. Misturar com as mãos até ficar com a consistência de areia. Juntar a água fria sem amassar. Fazer uma bola grande e reservar no frigorifico durante 1 hora.

Recheio:

Num tacho coloque as delicias já previamente descongeladas e cortadas em bocadinhos pequenos; junte um fio de azeite e uma pitada de sal. Deixe cozinhar 2 minutos. Junte o molho béchamel e envolva. Volte a deixar cozinhar mais 4 a 5 minutos em lume baixo.

Empadas:

Tenda a massa com um rolo de cozinha corte circulos e coloque detro de formas de aluminio descartáveis.

Coloca-se o recheio e tapa-se com um circulo da massa. Pincela-se com a gema de ovo e vão ao forno pré-aquecido a 180º ( não pode ser muito quente porque a massaleva manteiga e podem queimar com facilidade) durante cerca de 30 minutos.