Semifrio de mascarpone e chocolate

Por altura da Páscoa estive uns dias de férias. Desligada de tudo,  até do mundo virtual. Apenas a aproveitar o descanso, a família, os passeios e a acabar uns tantos projetos caseiros que já estavam agendados.

Penso que agora já não será oportuno falar aqui dos folares (embora a receita seja sempre a mesma), pois a Páscoa já lá vai há algum tempo. Deixo aqui uma sobremesa que esteve na mesa de almoço de Páscoa e que pode ser preparada para qualquer ocasião.

Deve ser feita de véspera, uma vez que leva gelatina e necessita de algumas horas de frio para ficar bem consistente.

Base:

200gr de bolacha Maria picada

100gr de manteiga derretida

Envolvem-se os ingredientes e forra-se uma tarteira de fundo removível com o preparado da bolacha. Leva-se ao frigorífico enquanto se prepara a camada seguinte.

Camada do Mascarpone:

1 embalagem de queijo mascarpone

2 iogurtes naturais

50gr de açúcar

4 folhas de gelatina

Numa taça, primeiro bate-se o queijo mascarpone e em seguida juntam-se os iogurtes e o açúcar. Quando estiver tudo homogéneo, juntam-se as folhas de gelatina, já demolhadas, escorridas e "aquecidas" dois ou três segundos no microondas. Bate-se bem até ficarem devidamente envolvidas no preparado.

Coloca-se por cima da camada da bolacha e leva-se de novo ao frigorífico enquanto se prepara a camada do chocolate.

Camada do chocolate:

Fiz a minha mousse de chocolate habitual e juntei 4 folhas de gelatina tal como no preparado anterior, para lhe dar consistência.

Coloquei  por cima da camada branca do semifrio e levei ao frigorífico. 

Entre a camada branca e a camada do chocolate coloquei bolacha maria picada grosseiramente,porque me tinha sobrado, mas é opcional.

No dia seguinte desenformei e decorei com fios de ovos.

Feliz Páscoa

Com a Páscoa à parta, nada melhor do que um belo folar para colocar na mesa de domingo. Aqui fica a receita que sigo há alguns anos, retirada do livro da Joana Roque, com algumas alterações que me pareceram mais adequadas.

Folares
Adaptado do livro "Feito em Casa", pág.141

Ingredientes:

800gr dde farinha
350gr de açúcar
100gr de margarinha
25gr de fermento de padeiro
3 ovos
2 dl de leite morno
raspa de 1 limão
1 colher de sobremesa de canela
sal q.b

Começa-se por dissolver o fermento num pouco de leite morno e farinha, até fazer uma bola húmida. Colocar a levedar num local ameno cerca de 20 a 30 minutos.

Amasse a farinha com o açúcar, os ovos e o leite. De seguida junte a bola de fermento e partir daqui comece a bater com a batedeira e as respectivas pás para as massas.

Acrescente a manteiga, o sal, a canela e a raspa de limão. Deixe levedar numa tigela tapada com um cobertor, cerca de 3h.

Pré aqueça o forno, forme 3 bolas de tamanho semelhante e pincele com gema de ovo batido. Leve ao forno até estarem dourados ou fazendo o teste do palito.

BOA PÁSCOA!

Boa Páscoa!!

 E mais uma Páscoa se passou! Por aqui, graças a Deus, muito bem. Curiosamente apenas so registou a mesa dos doces. O almoço foi um prato de forno, carne como é habitual nesta época festiva, acompanhado por um arroz de grelos e uma batatinha corada no forno.

Esta semana, cozinharam-se algumas fornadas de folares. Receita infalível e partilhada já com inumeras pessoas amigas. Devo dizer que apesar de serem folares, é um bolo que eu faço muitas vezes ao logo do ano e congelo. É muito saboroso e se for quente....

Como tenho ando um pouco ausente aqui do blog, hoje coloco duas receitas: O cheesecake de lima e o Trifle de morango.

Cheesecake de Lima

 Habitualmente faço cheesecake de frutos vermelhos, mas esta semana estava a ver um programa da Siba, no canal Food Network, e ela surgiu com um cheesecake algo parecido com este embora bastante mais calórico. Eu achei que a lima era uma boa opção e como tinha 4 ali na fruteira, que inicialmente se destinavam a umas caipirinhas que acabáram por não sair...transformei-as em algo mais doce.

Ingredientes:

Base:
200gr de Bolacha Maria (1 pacote)
100gr de manteiga derretida

Picar a bolacha num processador de modo a ficar bem moída. Retirar para um recipiente e juntar a manteiga derretida e mexer com uma colher a té ficar bem ligado. Colocar numa forma cujo aro se retire e alisar com as costas de uma colher de sopa. Rservar enquanto prepara o recheio.

Recheio:
300gr de  queijo fresco de barrar ( 1 embalagem e meia)
2 iogurtes naturais
1 lata de leite condensado
3 folhas de gelatina
sumo de 2 limas
raspa de 1 lima
raspa de 1 lima para a decoração

Começar por bater o queijo (aprendi isto nesse programa, pois ela disse que se o queijo não fosse primeiro batido com a batedeira, ficava com grumos). Juntar os 2 iogurtes e bater novamente. Entretanto , demolhar as folhas de gelatina em água fria e colocá-las no microondas 3 segundos. Juntar ao preparado, assim como o leite condensado, o sumo e a raspa da lima, batendo sempre. 

Colocar por cima da base de bolacha e levar ao frigorifico algumas horas ou de um dia para o outro. Antes de servir, decorar com raspas de lima.

Triflle de Morango

Adoro triflles, embora me pareça uma uma sobremesa mais de verão, mas é sempre linda aos olhos, seja verão, inverno, primavera ou outono.
Já fiz vários triflles e outros tantos que ficaram por fotografar, mas este está delicioso! Mas eu sou suspeita...

 Ingredientes:

1 bolo de pão de ló de compra
Morangos frescos q.b.
chantilly (1 embalagem de natas frescas batidas com 2 pacotitos de açúcar  - cerca de 20gr)
amêndoas laminadas tostasdas (decoração)
Creme pasteleiro
Creme branco de queijo fresco e iogurte
raspas de chocolate (decoração)
compota de morango

Creme pasteleiro: (usei o que está no livro base da bimby, mas faz-se perfeitamente do modo tradicional ao lume)

70gr de açúcar

raspa de 1 limão

1 ovo

1 gema

10 gr de Farinha maizena

300gr de leite

Deite no copo o açúcar e pulverize 10 seg/vel9. Junte a casca de limãoe programe 15 seg/ vel 9. Incorpore os restantes ingredientes e programe 6 minutos/ 90º/vel 4.

Creme Branco:

300g de queijo fresco de barrar (1 embalagem e meia)

1 iogurte de pedaços de morango

Bater o queijo  e juntar o iogurte até estar tudo incorporado.

Compota de morango: 

Eu já tinha feita no frigorífico porque aproveitei uns morangos que tinha um destes dias e estavam a ficar meios assim assim(!!!), mas podem fazê-la mesmo ao lume com morangos frescos ou congelados e um pouco de açúcar. não precisa ferver muito pois é para usar de imediato. basta criar alguma consistência.

Montar o Triflle:

Começa-se por uma camada de pão de ló, seguida de uma camada de creme pasteleiro, morangos frescos cortados (não muito pequenos), compota de morango (apenas duas ou três colheres de sopa espalhadas), bolo novamente, creme branco, morangos frescos, bolo novamente e finaliza com chantilly. Por cima do chantilly, colocam-se morangos, amêndoa laminada tostada, raspas de chocolate e compota de morango (em fio).

Vai ao frigorífico 1 ou duas horas.

BOA PÁSCOA!!!

Em modo pausa ...e uns folares!

Estamos em modo pausa. Sabe tão bem. Libertar o relógio, não só o físico como o psicológico. Uma pausa desejada. O cansaço já dava sinais.

Mas da Páscoa se trata e da Páscoa vamos tratar. Na semana passada, fiz a primeira fornada de folares. Saíram três. Um ficou logo por aqui; quentinho, com um chá de frutos vermelhos....ao serão...em famíla. Os outros já tinham destino.

A receita foi a tradicional, infalível e já feita outras vezes. Ficam sempre bem e saborosos. Eu diria mesmo...irresistíveis. (Se calhar em qualquer altura do ano, ainda que sem a desculpa da Páscoa!)

Depois, uns dias mais tarde aventurei-me a uma Fogaça, de Santa Maria da Feira.  Já não fiz pelo método tradicional. Recorri à bimby. Mas tudo é adaptável, por isso, quem quiser tentar pode sempre adaptar ao método tradicional. O resultado não me dececionou. Aliás fiz só um e ficou enorme e bastante fofo.

Ingredientes: (retirado e adaptado do mundo de receitas Bimby)

100gr de água

25gr de fermento de padeiro

580gr de farinha tipo 65

2 ovos

200gr de açúcar

sal q.b.

raspa de 1 limão

70gr de manteiga derretida

20gr de vinho do Porto

1 gema de ovo para pincelar

Preparação:

Colocar no copo a água, o fermento e o sal e programar 2 min/ 37º/ vel 2. Adicione depois 100gr de farinha e programe 15 seg/ Vel 6 e deixe levedar 20 minutos.

Adicone as 480gr de farinha restantes, os ovos, o açúcar, a raspa de limão e o vinho do Porto e amsse 3 min/ Vel espiga.

Adicione a manteiga e volte a amassar 2 min/ vel espiga. A massa deve ficar com um aspeto homogéneo. 

Retire e forme uma bola e deixe levedar num local ameno cerca de 2h.

Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele com a gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 180º, cerca de  40 minutos.

Folares

Aqui estão eles. Nunca pensei que ficassem tão lindos e saborosos. Tiveram tantos elogios que acabei por fazer uns 15. É claro que alguns eram para oferecer. A receita foi ligeiramente adaptada daqui. É infalivel.

Ingredientes:
1 kg de farinha
350gr de açucar
25gr de fermento de padeiro
2 dl leite morno
3 ovos grandes (eu usei de pata)
100gr de margarina derretida
1 colher de sobremesa de canela
raspa de 1 limão
Sumo de 1 limão
sal q.b.

Começa-se por diluir o fermento de padeiro num pouco de leite e farinha, até fazer uma bola. Tapa-se e deixa-se levedar cerca de meia hora. Num recipiente grande coloca-se a farinha, o açúcar, os ovos e o leite e bate-se muito bem com a batedeira com as varas da massa. Entretanto junta-se a bola do fermento já lêveda, a margarina derretida, a canela, o sal, a raspa e o sumo de limão e bate-se tudo muito bem até a massa se despegar das paredes do recipiente. Voltamos a tapar e coloca-se num sitio ameno a levedar durante pelo menos 3 horas. Findo esse tempo e já com o forno pré aquecido, tendem-se os bolos do tamanho que queremos e colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincelam-se os folares com gema de ovo e vão ao forno cerca de 30 minutos. 

Ainda da Páscoa...

Infelizmente a foto geral da mesa ficou no modo de video e não de foto. Acidentes de percurso. Às vezes os pequenitos armam-se em fotografos e alteram-me as funções da câmara.

Bom mas o que conta são as iguarias e o resto é paisagem...

Começamos com um paté muito simples de delicias do mar com queijo fresco de barrar. Utilizei a varinha mágica e já está. Acompanhámos com tostas o paté e alguns queijos que não rezam nas fotos...

Depois como prato principal, optei por utilizar a receita do perú recheado mas com frango. Tinha resultado muito bem no Natal e resolvi experimentar agora com outra ave. Se quiserem é a versão low cost do perú. A receita do recheio não é minha, foi-me aconselhada na altura pela minha amiga C. e de facto é infalível.

Usei cerca de meio kilo a 600gr de molelas cortadas em bocadinhos muito pequeninos e chouriço caseiro que me ofereceu a O. a quando do jantar de churrasco, também em bocadinhos pequenos. Cozinhei-as com azeite, louro, alho, cebola e sal. Cozinhei-as de véspera. No dia, fritei batatas em cubos e envolvi com as moelas. Recheei os frangos com a mistura das moelas. Temperei-os com uma "papa" de azeite, alho picado, uma colher de sobremesa de banha caseira, colorau e sal. Foram ao forno cerca de 1h. em forno baixo (150º). Acompanhei com arroz branco de forno e salada.

Depois vêm os doces...os meus...os da mãe...os da sogra...enfim, tive que redistribuir no fim senão tinha doces até ao natal!

Eu fiz a mousse de chocolate, os pratos com as frutas e o bolo com os ovos vestidos de coelhilhos! Foram obra dos M's nas horas vagas das férias....

A sogra fez a tarte de natas e a mãe fez o bolo de amêndoa com doce d'ovos que já coloquei a receita aqui no blog e um bolo de leite condensado cozido.

Bolo de leite condensado cozido

Ingredientes: Bolo

• 
  
  1 lata de leite condensado cozido


• 
  
  4 ovos (separar gemas das claras)


• 
  
  4 colheres de farinha

Misturar o leite condensado com as gemas; juntar a farinha e envolver as claras. Vai ao forno cerca de 40 minutos em forno médio.

Cobertura:

• 
  
  1 lata de leite condensado cozido


• 
  
  4 ovos (gemas separadas das claras)


• 
  
  amêndoas moídas torradas (opcional)

Juntar as gemas com o leite condensado e envolver as claras. Quando o bolo estiver frio desenformar e barrá-lo com o creme. Decorá-lo com a amêndoa.

Bolo Ninho de chocolate:

Ingredientes:

• 
  
  5 ovos


• 
  
  1 pacote de natas


• 
  
  1 iogurte natural


• 
  
  2 chávenas de açúcar


• 
  
  2 chávenas de farinha


• 
  
  2 colheres de chá de fermento

Preparação
Bata as gemas com o açucar. De seguida acrescente as natas, a farinha, o iogurte e o fermento. por fim envolva as claras em castelo. Vai ao forno em forma untada.

Cobertura:

1tablete de chocolate culinário derretida com um pouco de leite e 1 colher de sopa de açucar. Vai ao lume até ficar uniforme.

Folares de Páscoa

Como estamos na época deles, resolvi fazer uma pesquisa na net e pôr mãos à obra. Uma coisa era certa, não lhe ia colocar o ingrediente caracteristico: erva doce. Não gosto. Não aprecio.

Mas felizmente no resultado final a ausência não foi notada. Assim sendo, elegi novamente a receita do blog da colher de pau, se bem que as receitas andam todas mais ao menos à volta do mesmo.

Ingredientes:

800gr de farinha

100gr de manteiga (eu coloquei derretida)

40gr de fermento de padeiro

250gr de açucar

3 ovos (eu usei de pata que uma amiga me tinha dado)

2 dl leite morno

sal

canela (uma colher de café)

4 ovos cozidos

Procedimento:

Dissolver o fermento num pouco de leite quente e junte alguma farinha. Faça uma bola húmida e deixe levedar cerca de 30 minutos. Amasse a restante farinha com açucar, o leite e os ovos e junte a bola de fermento. Bata bem. Acrescente a manteiga, o sal e a canela. Bata a massa até se soltar da tigela. Deixe levedar com um cobertor durante cerca de 3 horas (bom a minha levedou a tarde toda; triplicou de volume!!!!).

Faça então uma bola com um buraco no meio onde coloca o ovo já previamente cozido e arrefecido. Pincele com gema de ovo e leve ao forno pré aquecido durante cerca de 45 minutos.

Boa Páscoa!!