Geleia de marmelo

Já vamos a meio da semana e eu com tanta coisa em arquivo para aqui partilhar....

Do fim de semana passada deixo esta geleia, que eu sou suspeita, porque adoro. O fim de semana foi aproveitado para este tipo de coisas...saiu uma geleia de marmelo, um doce de ameixa, marmelada e umas bolachinhas.

 Geleia de marmelo

Ingredientes:

 cascas e caroços de marmelos

 açúcar 

1 pau de canela

Colocar no copo da bimby as cascas e os caroços e juntar água até praticamente cobrir as cascas.Programar 15 minutos, temperatura 100, velocidade 1.

Coar com um passador e pesar o líquido.

Juntar metade do peso do líquido em açúcar e um pau de canela e voltar a programar 60 minutos, velocidade1, temperatura varoma. No fim deste tempo, verificar com uma colher de geleia num prato a ver se já faz o ponto estrada. Eu ainda precisei de mais 10 minutos, na mesma temperatura e na mesma velocidade.

Scones com compota de frutos vermelhos

Os scones são presença obrigatória nos pequenos almoços de fim de semana. Esta receita é infalível e apesar de já ter experimentado outras variantes de scones...estes acabam sempre por sair vencedores. 

Quanto à compota de frutos vermelhos, socorri-me de uma embalagem destes frutos congelados e nada melhor do que uma compota caseira, acabada de fazer, sem corantes nem conservantes. Aqui fica a sugestão! É num instantinho...

500gr de frutos vermelhos congelados

350g de açúcar

1 pau de canela

Colocar no copo da bimby os frutos vermelhos e o açúcar e picar 10 segundos / vel 5. Junte o pau de canela e programe 30 minutos/100º/ Vel 1.

Retirar e colocar em copos esterilizados. Esta quantidade não rende muito. A mim rendeu-me 2 frascos médios.

Geleia de groselha

Tenho tido uns problemas técnicos com o meu forno. Bolos e afins não têm tido o melhor destino. Vamos a ver se já está tudo resolvido. Inicialmente, até pensei que tinha deixado de saber fazer bolos. Depois pensei que...alguma bruxa malvada e invejosa me tinha  rogado uma praga e pronto...nunca mais vou conseguir fazer um bolo! Afinal parece que o problema era técnico e não meu. Uff... esta semana vou arriscar novamente....

Entretanto tem-me valido a bimby. Tinha groselhas congeladas e pensei em fazer uma geleia. Rendeu estes dois frascos que já estão hermeticamente fechados. Podia ter-me lembrado de deixar um bocadinho num prato para mostrar a consistência, mas garanto-vos que, por aquilo que provei, não está nada mal.

Ingredientes:
450gr de groselhas congeladas
300gr de açúcar
1 pau de canela

Colocar os ingredientes no copo e programar 10m / 100º/ velocidade colher inversa. Depois deste tempo, substituir o copo pelo cesto e programar novamente 20m/ varoma/  Velocidade colher inversa.

Eu optei por não passar a geleia, porque gosto de encontrar alguns bocadinhos da fruta mas fica ao critério de cada um.

Compota de tomate e canela

Felizmente tenho uma amiga que me costuma trazer uns legumes da horta da cunhada. É muito para ela e costuma repartir o excesso. Por sorte, calha-me sempre alguma coisa. Neste último cabaz veio uma grande quantidade de tomate. Lá em casa só o pai e a filha é que gostam mas este já vinha, na sua maioria, bastante maduro e assim já não gostam muito de o comer na salada. 

Vai daí que, entre fazer polpa de tomate ou compota de tomate, me decidi pela segunda opção! Isto porque, apesar de eu não ser fã de tomate, se for em doce e  aromatizado com canela, de forma a atenuar o sabor do tomate, eu como e até gosto bastante! Vai-se lá entender....

 Doce de tomate

Receita Bimby

Ingredientes:
740gr de tomate
350gr de açúcar amarelo
2 paus de canela

Numa taça grande com água a ferver colocam-se os tomates e deixam-se ficar cerca de 10 a 15 minutos. Retira-se a pele e colam-se a escorrer num escorredor. Cortam-se aos pedaços para dentro do copo e junta-se o açúcar e os paus de canela.

Programa -se 40 minutos/ Velocidade colher inversa /100º. Depois deste tempo, como o doce não estava com a consistência que eu queria, voltei a programar mais 20 minutos / varoma / Velocidade colher  inversa. E assim já ficou com esta consistência. 

Eu aconselho a fazerem aqueles primeiros 40 minutos e depois irem vendo a consistência do doce porque também tem a ver com o tipo de tomate que utilizamos.

Depois é só colocar nos frascos e fechar. A mim rendeu-me 2 frascos. 

Doce de abóbora aromatizado com laranja

 Tinha abóbora congelada, já pronta a usar e lembrei-me de fazer uma compota que lá em casa é muito apreciada pelo meu marido e pela minha filha. Desta vez, resolvi aromatizá-la com laranja. Tinha provado um destes dias no Museu do Pão, sítio que temos por hábito parar  para almoçar , quando vamos à Serra da Estrela. 

Ingredientes:
600gr de abóbora cortada aos cubos
300gr de açúcar
raspa e sumo de uma laranja
1 pau de canela

Coloca-se a abóbora no copo e programa-se 15 seg/ vel 6. Junte o açúcar, o pau de canela, a raspa e o sumo da laranja e programe 25m /100º/vel 1. Retire o pau de canela e programe 15 seg e vá progressivamente até à velocidade 6. Veja se tem a consistência desejada. Caso tenha, deite num frasco esterelizado /escaldado e feche-o de imediato.

Compota de tomate

Bem ...definitivamente tenho que comprar outra máquina fotográfica. A "mancha" misteriosa que aparece no ecran...é resultado de alguns acidentes de percurso.

Hoje aproveitei uns tomates maduros que tinha no frigorifico e resolvi tentar um doce de tomate. Além disso lembrei-me que tinha comprado aquele açúcar especial para compotas da Sidul e "mãos à obra"!

Ingredientes:

500g de tomate (aproximadamente 5 tomates médios)

250gr de açúcar especial para compotas Sidul

1 pau de canela

1 colher de café de canela

Colocar os tomates em água quente durante 5 minutos aproximadamente e retirar-lhes a pele. Cortá-los aos cubos e colocar dentro do copo da bimby. Juntar o açúcar, o pau de canela e a canela em pó e programar 1h, varoma, velocidade colher inversa. Findo este tempo, abrir e verificar a textura do doce, pois tudo depende da quantidade de água que o tomate deita. Se necessário programar mais tempo à mesma velocidade e à mesma temperatura.

Um doce de pêra de boas vindas ao sol

Foi um fim de semana de sol, que parece que veio para ficar! Ainda bem! As pessoas já andavam cheias de "mofo"!! Aproveitámos o sol para fazer caminhadas, andar de bicicleta, algumas arrumações de roupa de inverno rigoroso que, de certeza, já não vamos utilizar (golas altas e afins) e claro, também cozinhei.

Desta vez, consegui cumprir, quase na integra, a minha lista para o fim de semana. Fiz compota de pêra, compota de morangos, iogurtes com polpa de morangos, sopa de legumes com feijão frade, bolo mármore com iogurte grego, bifinhos de cebolada, lulas estufadas, pão, arroz doce, arroz de grelos, arroz de ervilhas, batatinha corada no forno e o famoso Mil folhas, que tanto se fala agora na blogosfera. Ficou por fazer o frango no forno (fica para hoje) e dar caminho a uma carne assada que sobrou de 6ª feira. Logo vejo....

Começo por esta sugestão simples: Compota de pêra.

Ingredientes:

500gr de pêra descascada e sem caroços

250gr de açúcar 

1 maçã descascada e cortada aos bocados

1 pau de canela (opcional mas eu gosto)

Colocar no copo da bimby a pêra, a maçã e o açúcar e programar 10 seg/ vel 5. Em seguida juntar o pau de canela e voltar a programar 30min/ varoma/vel1 . Depois é colocar nos fracos devidamente esterilizados. 

Eu costumo fazer pouca de cada vez, rende 1 ou 2 frasquinho, mas como é uma coisa que se faz tão rapidamente não vale a pena fazer em demasia pois num instante se faz.

Em modo "Cabazes de Natal"

Tenho andado ausente, porém a trabalhar nos bastidores! Hoje pensei que tinha que me sentar para me organizar! Talvez depois de saber que vem aí uma semana de "gritos"! Enfim...hei-de sobreviver. 

Bom entretanto, mostro-vos como me tenho  organizado para os mimos de natal!   Uns já seguiram para longe...os outros estão à espera de vez.

Nesses cabazes vão encontrar-se iguarias como Nutella, Doce de abóbora e coco, Doce de abóbora de nozes, licor, compota de amoras silvestres, Almendrados, muesli e umas boachinhas com pepitas de chocolate que ainda andam em fase de estudo....

Este fim de semana vou voltar a pôr mãos à obra! Espero voltar em breve com mais novidades! Entretanto...Bom fim de semana!

Duas sugestões (doces) para o Natal

Já se respira natal. Não nas ruas, porque provavelmente não há dinheiro para as iluminar....mas já se falam em festas de natal, convívios de natal, os presépios nos bombeiros já começam a ganhar forma...enfim...começo a pensar que o "senhor" lá da Venezuela tem uma certa razão! Há que ter espírito!! 

E foi nesse espírito, que eu me lembrei no fim de semana passado, de ir preparando umas coisinhas para oferecer a quem eu acho que merece. Para que estas "guloseimas" fossem confeccionadas, muito contribuiu uma abóbora, já cortada e arranjadinha, que uma amiga me deu. Quem tem bons amigos tem que os estimar, já diziam "os antigos" e é bem verdade!

Para começar, um clássico, para acompanhar um belo requeijão de Seia ou simplesmente com umas tostas...

Doce de abóbora com Nozes

 (Receita bimby)

Ingredientes:

1,100kg de abóbora (usei a chamada abóbora porqueira)
600gr de açucar amarelo
1 pau de canela
Nozes q.b.

Preparação: 

 Dividir a quantidade da abóbora em duas partes e colocar no copo uma das partes, cerca de 500 a 600gr de abóbora e programar 5 seg/ vel 7. Em seguida retirar e reservar. Fazer a mesma operação com a restante abóbora, sendo que, depois de triturada, já não precisa de retirar esta do copo, junte-lhe a outra reservada, o açúcar e o pau de canela  e programe 30 min/ 100º / vel 1.

Quando acabar, retirar  pau de canela, triturar cerca de 10 seg e ir progressivamente até à vel 6. Juntar o miolo de noz e envolver com a espátula.

Colocar imediatamente em frascos devidamente esterelizados e de preferência com tampa metálica.

A segunda versão é para os amantes de sabores exóticos, como eu! Juntei côco! Devo dizer que resulta na perfeição!

Doce de abóbora e Côco

 (Receita bimby)

 Ingredientes:

1,200Kg de abóbora já arranjada e cortada aos cubos
600gr de açúcar amarelo
1 pau de canela
60gr de côco
Nozes q.b. (se quiserem, eu juntei em alguns frascos e também resulta muito bem)

Preparação:
O procedimento é o mesmo que no doce anterior, no entanto depois de terminar os 30minutos, colocar o côco e programar mais 5 minutos, 100º, vel 1. Depois sim, triturar da mesma forma: 10 seg até à vel 6. Colocar em frascos esterelizados e voilá!

Marmelada: uma sugestão para os cabazes de natal.

Acho que nunca tinha experimentado. Que me lembre...pelo menos. Arrisquei com a bimby, que sabia que não me ia deixar mal...e tinha razão.

Ingredientes:

900gr de marmelos descascados e cortados aos bocados
600gr de açúcar
1 colher de café de essência de baunilha (opcional)
1 colher de café de canela em pó (opcional também...mas eu adoro canela e apenas se nota um bocadinho e algumas pessoas nem notaram)

Fiz assim:

Descasquei os marmelos e cortei-os aos bocadinhos, retirando-lhe os caroços (no entanto na próxima vez não os descasco, apenas lhes retiro os caroços). Coloquei dentro do copo da bimby, juntamente com os restantes ingredientes. Triturei durante 30 segundos/ vel 9. Com a ajuda da espátula, limpei o que ficou agarrado às paredes do copo. Voltei a programar 30 minutos/ 100º/vel3. Por fim coloquei em taças, deixei arrefecer, tapei com papel vegetal e coloquei durante uns dias num sítio seco mas onde apanhasse sol, para que secasse.

Esta é uma boa sugestão para quem faz cabazes no natal.

Doce de courgete

Deixo mais uma sugestão diferente, que já estava em "armazém" há algum tempo! É um doce que me surpreendeu, pois é delecioso. De inicio resisti a fazê-lo, mas depois tentei-me com 1 kilito de courgete...afinal se não resultásse ...o estrago não seria grande. E a vida é feita disso mesmo: vitórias e derrotas, não é?

Ingredientes:
1 kg de courgette
600gr de açúcar
1 pau de canela
amêndoa lâminada

Coloca-se ao lume, a courgete descascada e partida aos bocadis com o açúcar e o pau de canela. deixa-se ficar em lume brande até cozer e ficar completamente dessfeita. Este doce nem  precisa de de ser passado pois a courgete desfaz-se por completo. No fim de estar pronto mistura-se a amêmdoa lâminada ligeiramente tostada e envolve-se. Coloca-se em frascos (neste caso só deu para um médio)  e tapa-se. Depois é só deliciar-se com tostinhas ou bolachas de água e sal.

Um doce regresso...

Um doce regresso...com uma fotografia miserável! Pouco se tem cozinhado neste verão. Ou melhor...nada de novo, nada de significativo, que mereça um destaque diferente, ou se mereceu...que também o houve, não foi fotografado! Ou foram refeições leves e rápidas, ou foram grelhados na churrasqueira e almoços ao ar livre, ou  foram refeições fora (e geralmente fora de horas...)...enfim...dei umas férias ao blog. Contudo algumas amigas já andam a cobrar-me a ausência e como já estamos em Setembro e aos poucos e poucos, dia a pós dia, se volta ou se começa a voltar às rotinas...nada melhor do que voltar a publicar neste blog ... meio adormecido!

Quanto às rotinas...há quem não goste...há quem não viva sem elas...há para todos os gostos!! Quando cheguei ao fim de junho, já não conseguia viver com elas, já me sentia a sufocar, precisava de quebrar o ritmo. Souberam bem, dois meses inteiros sem relógio, embora a trabalhar (e com 3 semanas de férias pelo meio dos 2 meses), mas sem grandes horários além dos de trabalho. Agora já me sabe bem o retomar...o olhar lá para fora às 8 e pouco da tarde e ver que já está a anoitecer, como aconteceu na segunda feira, ao sairmos das aulas de natação, em que até o meu mais novo exclamou: Olha já está a ficar de noite!!

A fotografia é reveladora dessa "preguiça"! Comecei com uma compota de melão e canela. Coisa simples...mas saborosa...um doce...para adoçar a saudade e tornar o regresso muito doce!

 

 

Doce de Melão e canela (receita Bimby)

 

Ingredientes:

 

1kg de melão cortado em cubos e sem casca (obviamente!)

1 pau de canela

600gr de açúcar

 

Colocar no copo da bimby, o melão e o açúcar e programar10seg / vel 5. Em seguida misturar o pau de canela 30 minutos / varoma / vel 1 . Em seguida colocar o doce em fracos esterilizados, preferencialmente com tampas metálicas, fechá-los e virá-los para baixo.

Curd de Laranja (receita Bimby)

Já tinha feito de limão e gostei. Tentei de laranja. Muito bom também. Ideal para cobrir um bolo de aniversário que fiz em seguida.

 

 

Ingredientes:
Sumo de 3 laranjas (mais ou menos 150ml de sumo)
2 ovos
80gr de açúcar
1 colher de sopa rasa de farinha maisena
50gr de manteiga

No copo colocar todos os ingredientes com exceção da manteiga e programar 10 segundos vel 5. Juntar a manteiga e programar 10 min/90º/vel4.
Retirar e colocar num recipiente para arrefecer ou em frascos se não for para usar de imediato.

Compota de Kiwi

Uma das primeiras coisas que fiz na bimby foi este doce/compota de kiwi. Já tinha visto algumas vezes e até já me tinha ocorrido fazer em determinadas alturas, mas confesso que tinha algum receio das grainhas,  ou seja, tinha receio que estas lhe conferissem um travo amargo. 

Um dia decidi arriscar. Fiz pouco e a medo. Mas os meus receios não se verificaram e correu tudo bem. As grainhas lá ficaram e nada amargas. Aliás até se revelou um doce bastante agradável, muito cremoso (talvez por causa do kiwi ser um fruto carnudo e esponjoso, com polpa).

Rendeu apenas este fraco, mas foi pena...porque nas tostas e nas bolachas de água e sal... foi num instante.

Ingredientes:

500gr de kiwis já descascados

300gr de açúcar amarelo

2 paus de canela

Colocar os kiwis já descascados e partidos aos bocados no copo da bimby. Juntar o açúcar e os paus de canela. Programar 10 seg., vel 4. Depois programar 30 minutos, 100º, vel 2.

Depois de pronto, colocar em frascos esterilizados e guardar bem fechado até consumir

A pensar no natal...

As abóboras abundam lá por casa. Já usei nas sopas; já congelei, quem sabe para  filhoses no natal; já fiz doce (pelo menos duas vezes) a pensar em oferecer no natal e também para comer com requeijão. Confesso que  usar em bolos é a forma que menos me atrai. Deixo isso para a minha mãe que faz um belíssimo bolo de abóbora com nozes.

Doce de abóbora com nozes

Ingredientes:
2,700 kg de abóbora já limpa e descascada
1,500kg de açúcar
Raspa de 1 limão
4 paus de canela
Miolo de noz q.b.

Colocar num tacho grande a abóbora cortada aos cubos, o açúcar, os paus de canela e a raspa o limão. Deixar cozer até se desfazer. Eu usei a varinha mágica para triturar, mas fica ao gosto de cada um. Volta ao lume até fazer ponto estrada. Desligar e juntar as nozes. 

Colocar nos frascos com tampa metálica, já esterilizados, tapar e virá-los para baixo  de preferência de um dia para o outro.

Compota de maçã e Vinho do Porto

Esta semana deram-me maçãs. Muitas. Daquelas selvagens e bastante perfumadas. Apesar de não terem aquele aspeto reluzente das que estão no supermercado e me terem dado bastante trabalho a arranjar, assim que as vi pensei logo em fazer uma compota. 

 Assim foi, depois de as lavar, descascar, retirar o que não se aproveitava, lá coloquei as maçãs no tacho com o açúcar e o pau de canela e deixei-as estar a cozinhar aproveitando assim o perfume que ia invadindo a casa.  Depois de estarem cozidas retirei o pau de canela e passeias-as com a varinha mágica. 

Foi nesta altura que me lembrei de dar um toque "diferente"  à compota e adicionei cerca de 20 a 30ml de Vinho do Porto. Ficou divinal. Sente-se o toque do vinho do Porto no paladar sem se tornar demasiado "alcoólica". Experimentem.

Ingredientes:

800gr de maçãs (peso final, isto é, já descascadas )

400gr de açúcar

1 pau de canela

20/30ml de Vinho do Porto

Colocar tudo ao lume com excepção do vinho do Porto. Deixar cozer até poder passar com a varinha. Voltar a colocar no lume e acrescentar o vinho do Porto. Ferve até fazer ponto estrada. Desliga-se e as restantes operações já sabem...colocar em frascos esterelizados e viá-los para baixo até fazer vácuo.

Compota de meloa e laranja

 

 Aqui por casa, neste verão, e com a abundância de fruta, começámos a preparar doces/compotas e licores. Este doce não resisto a colocar aqui a receita pois ficou ótimo. Abrimos ontem o último frasco. Vou ter que voltar a fazer...

A minha filha adora. Em tostas, em pão escuro, em torradas ou em pão de forma de brioche, como foi este lanche. O pai...já prefere nas torradas.

 

Ingredientes:
1,200kg de meloa (madura) já descascada e partida aos cubos
700gr de açucar (eu usei branco)
raspa de meia laranja grande
2 paus de canela

Levar ao lume a meloa com o açucar e os paus de canela e deixar cozer. Quando já estiver cozida quase a desfazer-se com os movimentos da colher de pau, acrescentar a raspa da laranja. deixar cozer mais um pouco. Quando já estava completamente cozida, passei a varinha mágica, mas claro, fica ao critéro de cada um. Depois é deixar ferver até fazer ponto estrada. Colocar dentro dos frascos esterelizados, fechar bem e virá-los para baixo para criar vácuo. De preferncia deixá-los virados de um dia para o outro.

Doce de Amoras Silvestres

Tinha prometido a uma amiga virtual que publicava aqui o meu doce de amoras silvestres. Eu triturei as amoras e aromatizei com pau de canela, mas da próxima não vou triturar, vou seguir o conselho dela. No entanto mantenho o aroma da canela pois já experimentei com limão e prefiro com a canela. mas é tudo uma questão de gosto e de experimentar.

Ingredientes:

800gr de amoras silvestres

400gr de açucar (eu usei branco)

3 paus de canela

Levar tudo ao lume até as amoras estarem cozidas. Triturei. Levei novamente ao lume até fazer o tal ponto de estrada. Colocar em frascos esterelizados, fechá-los e virá-los para baixo de preferência durante umas boas horas para criar vácuo.

Doce de ginja

No último convívio ficou combinado a I. arranjar ginjas. O A. e a M. queriam continuar a "saga" dos licores e faltava este, tão apetecido, tão apreciado...uma falta que não podia acontecer. Lá vieram as ginjas do Fundão. E os 2kg lá foram divididos pelos que as ambicionavam para confecionarem a ginjinha.

Bom mas sobraram...o A. não precisava de um kg, apenas 600gr. Aproveitei logo o resto para fazer uma compota. Rendeu pouco...como devem imaginar...400gr de ginja...deu um frasquinho pequeno.

Ingredientes:

400gr de ginja

200gr de açúcar branco

1 pau de canela

1 colher de café de canela

Começar por descaroçar as ginjas. Depois levar ao lume as ginjas com o açúcar, o pau de canela e a canela em pó. Deixar ferver até fazer ponto estrada. 

Eu passei a varinha mágica, embora não passando a ginjas por completo. Há quem goste de tudo passado, há quem goste de deixar as ginjas inteiras. Eu, foi meio por meio! Coloquei no frasco já devidamente esterilizado , fechei-o e virei para baixo para criar vácuo. Assim ficou toda a noite. De manhã estava pronto a ser devorado com bolachas de água e sal...

Curd de Limão

Andava mais uma vez com a minha cozinha cheia destes citrinos. Por um lado é bom porque me perfumam a cozinha com este aroma frutado, por outro porque também utilizo, muito nomeadamente em grelhados...mas mesmo assim eram muitos e na sua maioria enormes. Eram selvagens ou como se diz agora...biológicos. Acho que mais biológicos do que estes deve ser dificil.

Já tinha pensado que da próxima vez que me invadissem a cozinha, faria curd de limão. Já me têm passado tantas receitas "apetitosas" deste creme, pela vista, que resolvi tentar a sorte. Acho que não me saí mal. Deu para dois frascos...que já estão devidamente fechados no frigorifico.

Ingredientes:

200ml de sumo de limão

Raspa de 1 limão grande

180gr de açucar

3 ovos

80gr de manteiga derretida

1 colher de sobremesa de farinha maisena

Numa taça bater as gemas com o açucar. Juntar o sumo e a raspa de limão. Bater novamente. Por fim juntar a maisena e a manteiga derretida. No fim disto tudo bem batido levar ao lume brando num tacho e mexer sempre, para não criar grumos por causa da maisena. Quando engrossar e formar um creme uniforme, desligar.

Colocar em frascos esterelizados, fechá-los e virá-los para baixo para criar vácuo (como se faz com as compotas). Levar ao frigorifico assim que arrefecer.

Podem usar como recheio de bolos, cobertura de bolos, recheio de scones,etc