Зимнее меню ;)))

68/100 - Салат "Венето"

Рецепт от Рафаэллы (блог "Вкусное настроение").
руккола 100г
огурец 1шт
черри
яблоко 1 шт
перец небольшой 1 шт
креветки 200г
Заправка:
лимонный сок 3 ст л
горчица 1 чл полная
масло оливковое 8 ст л
мед (лучше белой акации) 1 чл
1. Яблоко очистить. Яблоко, огурец, перец нарезать нетолстой соломкой, черри пополам.
2. Креветки отварить, очистить.
3. Смешать все ингредиенты для заправки.
4. Выложить рукколу, на нее овощи и креветки, полить заправкой.

Прекрасный легкий изысканный салат с необычной для меня и вкусной заправкой! Легкий - я имела в иду по приготовлению, потому что эта тарелка салата прекрасно заменила мне обед.

Специально для этого салата купила королевские креветки, теперь у меня есть небольшой запас деликатеса!

Рафаэлла, спасибо за новое сочетание с особым настроением!

Творожный киш с луком-пореем

Нежный, вкусный, остановиться на одном кусочке просто невозможно! Заодно хвалюсь новой формой, свекры подарили на НГ. Теперь буду готовить аккуратные киши и тарты!

Суп-пюре из моркови с сельдереем и сыром 

с приправой Дукка

Суп такой - один из Димкиных фаворитов. В этот раз попробовала его с приправой Дукка.
Рецепт от Любы (блог "С Любовью о разном")
Дукка (duqqa, dukkah, dukka)– это ароматная египетская приправа, состоящая из орехов и специй.
Выбор компонентов смеси – дело вкуса, но чаще всего в ней присутствуют фундук, зира, кунжут и арахис.
Дукка с лепёшкой и оливковым маслом - типичная египетская закуска, а для меня, если добавить ещё и чашечку кофе, такая еда - полноценный завтрак.
И не только завтрак, потому что дуккой можно посыпать салат, чечевичный или фасолевый суп, запанировать в ней котлетки, кусочки курятины, рыбы и других морепродуктов для обжаривания во фритюре или на сковороде:
Куриная отбивная в панировке: мука, яйцо, дукка.
Если любите тыквенное масло, попробуйте приправу с ним – очень необычно, вкусно и ароматно.
Но выбор орехов и специй для набора - дело вкуса. Можно использовать данный состав, можно исключить или, наоборот, добавить что-то во вкусу, например, подсолнечные семечки, льняное семя, арахис, ароматические травы, щепотку острого красного перца.

Если дукка готовится не впрок, можно ещё добавить свежие измельчённые травы: тимьян, орегано и другие.
Из данного набора ингредиентов получилось чуть больше 350 мл дукки.
(30 г целых орехов – это примерно четверть стакана)
30 г кешью
30 г фундука
30 г миндаля
30 г фисташек (я брала солёные из пакетика)
30 г кунжута
30 г кокоса
2 стл кориандра
1-2 стл зиры
щепоть мелкой морской соли
щепоть свежемолотого чёрного перца

Подготовка орехов и специй.
Все орехи и специи я обжаривала в духовке 180° на донышке разъёмной формы, но сковорода для обжаривания на плите тоже подходит.

Сырой кешью обжарить.
Сырой фундук обжарить и убрать шелуху.
Сырой миндаль бланшировать, снять шелуху, подсушить, слегка обжарить
Кориандр обжарить и смолоть мелко или крупно – на свой вкус.
Кокос смешать с зирой, обжарить до лёгкого подрумянивания кокоса (осторожно – сгорает моментально), остудить и смолоть.
Кунжут слегка обжарить, но молоть не надо, он добавляется к уже готовой измельчённной смеси.
Орехи измельчить, специи растереть в ступке или измельчить другим способом.
Насколько мелко молоть специи решайте сами. Если вы любите обгрызать с хлеба кориандр и тмин, мелите их крупно))
Использовать блендер или нет, тоже решайте сами. Мне не нравится, что блендер часть орехов превращает в муку в то время, как оставшиеся измельчены недостаточно, поэтому все орехи я рублю ножом на доске и уже потом ссыпаю всё в блендер и прокручиваю методом пульсации вместе с перцем и солью для получения нужной консистенции.
Жевать ореховую пыль не особенно приятно и я предпочитаю измельчать вручную, хотя это и занимает больше времени.
Зиру и кориандр можно истолочь в порошок - делайте по своему вкусу.
Измельчённые орехи смешать со специями и солью, прокрутить методом пульсации в блендере, добавить кунжут и перемешать.
Хранится дукка в прохладном сухом месте в герметичной посуде около двух месяцев.
Отсыпав часть приправы для еды, остальную сразу же закройте и уберите, чтобы не терять аромат и не «запускать» в банку влагу.
Сварила я суп-пюре и поняла, что с сухариками лично мне его уже кушать неинтересно, хочется чего-то нового. И вспомнила, как Наташа  рассказывала про интересную приправу из орехов. Вот и решила ее попробовать. Готовила из того, что оказалось под рукой - кешью, миндаль, кокосовая стружка, кунжут, кориандр, зира. Специально измельчала несильно, хотелось чувствовать кусочки орехов. Домашние меня не поддержали, выбрали традиционные сухарики. Приправа мне понравилась, суп заиграл по-новому, особенно когда попадались зернышки кориандра.
Спасибо Любе за интересный рецепт!!!

69/100 - Рождественский карп в пиве

Рецепт от Виктории (блог "Победа вкуса")
карп зеркальный 1 кг
лук-порей 1 стебель
пиво светлое 0.5 л
Масло топленое сливочное 2 ст. л.
мускатный орех молотый 1 щепотка
соль грубого помола 2 ст. л.
перец черный молотый 1 щепотка

Чем крупнее рыба, тем крупнее у нее кости и тем легче извлечь их во время еды. Карпа очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры, хорошо промыть и обсушить.
Нарезать порционными кусками.
Сложить куски в чашку, щедро посыпать солью и убрать в холодильник на 2-3 часа. Это необходимо для того, чтобы рыба при варке не развалилась.
Лук-порей (можно использовать обычный репчатый лук) нарезать тонкими кольцами и выложить в глубокую сковороду с толстым дном. С рыбы при помощи бумажного полотенца удалить лишнюю соль и выложить на лук. Голову тоже отправить в сковороду. Залить пивом, добавить топленое сливочное масло, мускатный орех и перец. Готовить на самом слабом огне 1,5 часа. За это время лук приобретет карамельный цвет и превратится в густой соус...

Очередная вкусная утилизация пива;))) Карпа купила уже потрошенного и по моей просьбе порезанного. Лука-порея не нашла, заменила на репчатый.

Рыба получилась вкусная и ароматная! Свежеприготовленная немного пахла пивом, а вот когда остыла, соус застыл - вообще пальчики оближешь. Мне вообще рыба часто нравится в холодном виде больше, чем в горячем.

Готовила просто в будни, но если красиво оформить, то прекрасно подойдет и для праздничного стола!

Вика, спасибо за рецепт!!!

Чили кон карне

К приезду друзей в зимний морозный день готовила это чудесное мексиканское блюдо. Любим его всей семьей, да и друзья с удовольствием кушают!
В этот раз подавала в горшочках со сметаной, репчатым луком и тертым сыром.
Вкусно и сытно! Такое блюдо согреет вас по-настоящему!

70/100 - Рождественская "Бомба"

Рецепт от Риммы (блог "Комплимент от шефа")
Панеттоне - 1 буханка (можно взять любой бисквит с плотной текстурой)
Джем (любой)- 4-5 ст.лож. (у меня жимолость)
Пломбир ванильный - 1 кг
Мармелад разного цвета - 5-6 шт
Цукаты ( у меня засахаренный кумкват) - 5-6 шт.
Апельсин - 1шт.
Сироп сахарный - 50 мл.
Ром - 50 мл.
Темный горький шоколад 70-80 % - 150 гр.
А также емкость объемом 2 литра и пищевую пленку.

1. Выстелите пищевой пленкой емкость в 2-3 слоя так, чтобы у вас остался по бокам запас для обертывания.
2. У Панеттоне отрежьте дно толщиной 1 см. Остальной хлеб нарежьте ломтиками, похожими на лепесток с вытянутым углом.
3. Обложите хлебными ломтиками внутреннюю поверхность емкости, плотно прижимая друг к другу. Немного промокните сиропом с добавлением рома.
4. Смажьте джемом поверхность хлебных стенок.
5. Пломбир должен быть у вас мягким, но не жидким. Выложите часть пломбира.
6. Теперь разложите мармелад порезанный на кусочки.
7. Закройте мармелад еще одной порцией пломбира.
8. Затем выложите засахаренные фрукты и опять пломбир.
9. Апельсин очистите от кожуры и порежьте на тонкие кружочки. Разложите по поверхности и опять закройте пломбиром.
10. Аккуратно влейте сироп по краям стенок.
11. Закройте "бомбу" отрезанным хлебным дном и смочите сиропом с помощью кисточки.
12.Оберните пленкой дно и слегка прижмите. Уберите емкость в морозильную камеру на 5-6 часов или на ночь.
13. Перед подачей извлеките десерт из пленки.
14. Растопите шоколад и перелейте в соусник.
15. Полейте сверху десерт так, чтобы он растекся. Шоколад очень быстро застывает.
16. Десерт разрезайте горячим ножом.

Этот десерт меня просто поразил, как только я увидела рецепт! Очень хотела приготовить его на новогодний стол, но не получилось... На прошлой неделе к нам приезжали друзья, с которыми не удалось встреться к НГ каникулы, поэтому вопрос с десертом для меня был решен! Панеттоне я заменила на обычный домашний бисквит. Мороженое - 1 кг сливочного пломбира. Мармелад мои сразу отмели в этом рецепте, добавила немного шоколадных капель. Рецепт читала несколько раз, но почему мне запомнилось, что нужно добавить кружочки ананаса. Как я читаю???
Красиво выложить форму кусочками бисквита у меня не получилось, и поначалу я переживала за внешний вид. Но как только залила Бомбу шоколадом, поняла, что все мои переживания напрасны - ничего не видно, все покрыто ровным слоем.
Теперь про вкус - он божественен! Пропитанный бисквит, мороженое из детства, кусочки ананаса. Ананас за ночь в холодильнике промерз, это не всем понравилось, у некоторых не хватило терпения дождаться, чтобы он согрелся. Что интересно, этот десерт простоял на столе часа 2, но не поплыл.
Обязательно буду повторять Бомбу, теперь уже запомню про апельсин, можно добавить и другие ягоды-фрукты, которые не требуют много времени на разморозку, можно приготовить с разными слоями мороженого.
Римма, спасибо за отличный рецепт!