Айва и др.

Сегодня время отчитываться по книжно-журнальному проекту, который теперь взялся вести Анатолий. Сегодняшняя тема - блюда из айвы. Для нас айва, это почти заморский фрукт. Покупаем ее нечасто... Сегодня я с рецептом

Айва с орехами (узбекская кухня)

Журнальный проект - рецепты зимних супов

С этой недели правила нашего проекта немного изменились, а точнее помимо рецепта на заданную тему из книги и/или журнала можно приготовить блюдо из блогов.
Сегодня мы запасаемся рецептами для промозглой осени и долгой, холодной зимы.  У меня в запасе уже есть Чили кон карне и Лагман, а теперь новинки.

Шурпа

Блюда узбекской кухни

Март месяц был посвящен на БП узбекской кухне. Вот, что мы попробовали нового.

Лагман

 

Готовим вкусно и экономно!

Солянка из капусты с опятами - 1/20 рецептов горячего

Рецепт от Kinna с БП.

          Капуста белокачанная - 1 небольшой вилок около 1 кг 
          Опята или другие лесные грибы - 500-600 гр.
          Морковь - 1 шт.
          Луковица - 1 шт.
          Томатная паста - 1 ст. л.
          Соль и перец по вкусу
          Растительное масло для жарки
          Лавровый лист.

• Капусту тонко нашинковать, сложить в кастрюлю или сотейник, посолить и помять немного руками, чтобы она стала мягкой и начала пускать сок.

• Подлить в капусту немного воды и тушить на медленном огне минут 10-15, помешивая.

• Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами или помельче - кому как больше нравится.

• Обжарить на растительном масле до полуготовности (около 5 мин). В конце добавить в поджарку томатную пасту (по желанию). Положить в кастрюлю с капустой, перемешать. Если нужно, подлить немного воды.

• Грибы помыть, крупные - порезать, мелкие оставить, как есть. Если грибы сырые, отварить их минит 20 в подсоленной воде, а потом обжарить. Я брала уже отваренные и замороженные опята, поэтому просто обжарила их на растительном масле до готовности. Во время жарки грибы посолить и поперчить по вкусу.Добавить грибы в кастрюлю к капусте, перемешать, положить лавровый листик, проверить на соль и тушить еще около 10 минут под закрытой крышкой.

Солянка получается с одной стороны легкая (капуста все таки), а с другой стороны вполне сытная. Иногда готовлю только из свежей капусты, а иногда добавляю еще часть квашенной. Только в этом случае надо пробовать прежде чем солить.

 В этот раз грибы были собственноручно собранные (поэтому солянка мне обошлась совсем в копейки), отваренные и замороженные.

Подсчет стоимости для проекта ЭВР:

Капуста белокачанная  1 кг - 8 р. 

Опята замороженные 500 гр. - 60 р.
Морковь 1 шт. -2,5 р.
Луковица 1 шт. - 3р.
Томатная паста 1 ст. л. - 8 р.
Соль, перец, лавровый лист -1 р.

Растительное масло для жарки - 1 р.

ИТОГО: 83,5 рубля.
Я думаю, что из данного количества продуктов получается даже больше 4 порций.

Плов из баранины - 2/20  рецептов горячего

Рецепт от Ирис со старого форума ЕД.
Пропорции примерные:
на 1 кг баранины
0,5 кг лука репчатого
0,5 кг моркови
1 кг риса
соль
перец
специи для плова
растительное масло

1. Сначала мы должны обжарить в 5-литровом казане 1 кг мяса до золотистой корочки (на килограмм мяса нужен примерно стакан масла).
2.Затем добавляем лук, нарезанный полукольцами (не менее полукилограмма), обжариваем вместе с мясом.
3. После того как лук обжарен, добавляем морковь, нарезанную соломкой (тоже не менее полукилограмма, лучше больше), обжариваем до светло-коричневатого цвета.
4. Наливаем горячей воды, чтобы вся поджарка была покрыта полностью (это называется зирвак или зербак), солим (1 ст.л.), перчим (я люблю в плове смесь черного и красного перцев), кладем любимые специи (зиру и барбарис обязательно), кипятим на медленном огне 20-30 минут.
5. Тщательно промываем рис (как говорится в 7 водах), засыпаем ровным слоем на зирвак, разравниваем шумовкой и аккуратно наливаем воды (лучше наливать по шумовке), чтобы она прикрыла рис на 2 см: , когда вода над поверхностью риса закипит, солим еще раз (1 ст.л.) - плов солится дважды, один раз кипящий зирвак, другой раз - вода, налитая в рис.
Не перемешивать!!!
Когда вода выкипит (на поверхности риса образуются "дырки"), рис собрать шумовкой в горку, проткнуть его черенком ложки до дна (для проникновения пара внутрь), затем прикрыть эту горку перевернутой тарелкой, и плотно закрыть крышкой. Убавить огонь до минимума и выдержать 20-25 минут.
Плов готов. Сразу тщательно перемешать его в казане.
Положить в глубокое блюдо, посыпать сверху свежей зеленью и угощать любимых гостей.

Такой плов я чаще всего готовлю для гостей. Вкусно, необычно, и удобно - и мясо и гарнир одновременно.
Казана у меня нет, готовлю в большой глубокой сковородке с толстым дном. 
Готовлю из расчета 0,5 кг мяса, порция довольно большая, хватит накормить человек 8-10 взрослых. Моркови и лука добавляю побольше, нам так нравится.



Расчет на 4 порции:
250 г баранины - 100 р.
0,4 кг лука репчатого - 7р
0,3 кг моркови- 8р.
300 г риса - 17 р.
соль, перец, специи для плова - 15 р.
растительное масло - 6 р.
Итого: 153 рублей