Рецепты этой недели

93/100 - Шпинат с кедровыми орехами, изюмом

Яркие краски моей кухни

Мой последний рецепт для ФМ "Горячие супы".

Борщ с черносливом от Гастронома

Осенние овощи на нашем столе

Квашеная капуста

Журнальный проект - рецепты блюд с морковью

Салат из редиса, моркови и шнит-лука - 

9/20 рецептов салатов

Журнальный проект - рецепты с крупами

Темой журнального проекта на этой неделе были крупы. Они (крупы) сейчас для меня очень актуальны, прогулялась по блогам и присмотрела несколько интересных и вкусных рецептом для разнообразия своего рациона ;)))

Вашему вниманию представляю рецепт из журнала "Хлеб*Соль" №3 за 2011 год.

Пилаф с курицей - 9/20 рецептов горячего

Журнальный проект - рецепты с капустой

На этот раз я с очень простым и вкусным салатом

Колслоу - 8/20 рецептов салатов

Комплексный обед для друзей )))

Давно я вас комплексным обедом не кормила )))
Исправляюсь ;)))

Суп рыбный "По-быстрому" - 14/20 рецептов супов

"Один-дважды!" - редис

Главным героем сегодняшних рецептов будет редис. Спасибо девочкам-блоггершам за чудесные и новые рецепты!

Крем-суп из листьев редиса - 12/20 рецептов супов

Журнальный проект - рецепты блюд с хлебом во "вторичном" использовании

Прежде чем писать рецепт
хочу поздравить всех девочек, девушек и женщин, заглядывающих сюда,  с нашим праздником! Желаю вам счастья, здоровья, побольше радости, любви, красоты вокруг и, конечно же, новых вкусный экспериментов!  

Сэндвичи с мандаринами - 

6/20 рецептов различных закусок, дипов, хлебов и т.д.

Готовим разнообразно и экономно!

Столько всего наготовлено и ждет своего часа...
Попробую немного продвинуть эту очередь.

Суп с сырными галушками - 3/20 рецептов супа

Торт ко дню Св. Валентина и кое-что еще

Почти каждую неделю я участвую в Междусобойчике на БП. На этой недели мы готовила паззл под названием "Для влюбленных". У меня получилось приготовить все три блюда, рецепты отличные, поэтому с удовольствием расскажу вам про них.

Корейская морковка - 

4/20 рецептов различных закусок, дипов, хлебов и т.д.

Проект "Едим дома" - готовим из передач "В холодный зимний день".

Выбранная передача  "В холодный зимний день" отлично передала нынешние погодные условия. Все блюда пришлись кстати.

Филе семги с брокколи по-японски

Спасибо Светику!!!

Накопилось у меня много опробованных и вкусных блюд, за которые обязательно надо сказать "спасибо". Эта подборка блюд полностью по рецептам Светы (блог "Обо всем понемножку").

Первое спасибо, которое давно кричит о несправедливом молчании -

СВИНАЯ ЛОПАТКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОШКОЙ

Журнальный проект - рецепты блюд с салатом (растением)

Сейчас продается такое разнообразие салатов, что порой глаза разбегаются. Но на каждый день мы чаще всего покупаем айсберг или романо, если их нет, то китайскую капусту. Руккола нравится мне одной, поэтому она редкий у нас гость.
Для сегодняшней темы выбрала 

Легкий салат с яблоками - 2/20 рецептов салатов

Рецепт из "Лиза. Приятного аппетита!" №10/2011.
200 г различных салатов
1 морковь
1 красная луковица
12 грецких орехов
2 яблока
2 ст.л лимонного сока
0,5 ч.л.горчицы,
соль, молотый черный перец
щепотка сахара
4 ст.л. оливкового масла

Салат вымыть и обсушить, морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
Луковицу очистить и нарезать полукольцами.
Ядра орехов порубить.
Лимонный сок смешать с горчицей, солью, перцем и сахаром. Добавить оливковое масло и взбить.
Яблоки вымыть, каждое разрезать на 4 части, удалить сердцевины с семенами и нарезать тонкими ломтиками. Смешать с морковью, луком и получившимся соусом.
Добавить листья салата и разложить по тарелкам. Посыпать грецкими орехами.

У меня были листья романо и немного рукколы, лук брала белый сладкий, морковь поленилась тереть, вспомнив Наташу, настругала овощечисткой, грецкие орехи закончились, заменила на кунжут. Вообщем, совсем чуть-чуть изменений :)))
А получилось очень вкусно! Легко, сочно и полезно!

Расчет стоимости для проекта ЭВР:

200 г различных салатов - 50 р.
1 морковь - 2 р.
1 красная луковица - 3р.
12 грецких орехов - 20 р.
2 яблока - 15 р.
2 ст.л лимонного сока - 3р.
0,5 ч.л.горчицы + соль, молотый черный перец + щепотка сахара - 1,5 р.
4 ст.л. оливкового масла - 4 р.

ИТОГО - 98,5 рубля.

Проект "Едим дома" - готовим рецепты из передачи "Семейная"

Ссылка на рецепты передачи здесь.

Я приготовила два блюда.

Гречка по-восточному

100 г гречки
6 шампиньонов
3 сушеных гриба
1 маленькая луковица
1/2 свежего перца чили
1 зубчик чеснока
2-3 веточки мяты
сок 1/2 лимона
2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка растительного масла
1 ч. ложка коричневого сахара
1/2 ч. ложки кардамона
щепотка морской соли

1. Гречку залить двумя объемами воды, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь.
2. Лук почистить и мелко нарезать.
3. Когда вода закипит, добавить к гречке мелко нарезанный лук, половинку сухого гриба, растерев его пальцами, и щепотку соли. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить 12—15 минут.
4. Чеснок почистить и мелко порубить.
5. Перец чили освободить от семян и тоже мелко порубить.
6. Шампиньоны нарезанть тонкими пластинками.
7. Разогреть в сковороде-вок растительное масло. Добавить кардамон, чеснок, перец чили, сахар, лимонный сок, соевый соус, шампиньоны и оставшиеся сухие грибы, тоже измельчив их пальцами.
8. Жарить все 2—3 минуты, затем добавить готовую гречку и перемешать.
9. Присыпать мятой и подавать.

Сушенные грибы и шампиньоны заменила на замороженные лесные грибы. Я из разморозила, слила отделившуюся жидкость, немного прогрела, а потом уже обжарила на сильном огне.

Получилось вкусно и сытно. Сочетание гречки и грибов для меня вообще в любом обрамлении привлекательно.

Морковный суп-пюре с кориандром

600 г моркови
100 г сметаны
1 красная луковица
1 фенхель
большой пучок кинзы
2 стебля сельдерея
1/2 свежего перца чили
2 зубчика чеснока
60 мл оливкового масла
1 ст. ложка семян кориандра
1 ст. ложка семян тмина
1 ч. ложка морской соли

1.Чеснок почистить и крупно нарезать.
2. Перец чили, удалив семена, порезать кусочками.
3. Разогреть в кастрюле оливковое масло, добавить чили, чеснок, тмин, кориандр и слегка прогреть.
4. Морковь, лук, фенхель, сельдерей крупно нарезать и отправить в кастрюлю. Потомить все вместе 2—3 минуты на небольшом огне.
5. Залить кипятком так, чтобы вода покрыла все овощи, добавить пучок кинзы (немного кинзы оставить) и посолить. Варить до готовности моркови.
6. Слегка остывшие овощи взбить в блендере до консистенции пюре, добавляя понемногу овощной бульон.
7. Протереть через сито, перелить в кастрюлю и слегка прогреть.
8. Подавать со сметаной, украсив оставшейся кинзой.

Приготовила этого супа небольшую порцию, думала только для себя.  Вчера вечером муж угостился, сказал, что довольно интересно и пряно. Сегодня старший сын попробовал, говорит "ничего, с сухариками вполне можно есть". Вот такой непредсказуемый и приятный результат:)))

Без некоторых корректировок и изменений не обошлось - фенхель я не нашла, поэтому заменила на корень сельдерея, и еще кинзу заменила на смесь петрушки с укропом. Через сито такие супы не протираю, лень, наверное.

Хорошие, простые и жизненные рецепты на каждый день. Я довольна!

Что вкусного успела приготовить

Полная засада со временем. Готовить успеваю, а вот "спасибо" сказать не всегда успеваю... Это неправильно!
Буду сегодня исправляться.

Миндальное молоко

Рецепт аналогичен этому, только вместо кунжута - миндаль. Перед тем, как взбивать, я сняла кожицу. Получился белоснежный напиток, с приятным ненавязчивым ароматом миндаля. Его пила без добавления меда. Вкусно, сытно и полезно. Очень рекомендую!

Морковный салат с сыром

Рецепт от Annutti с БП.

на 2 порции

350 гр. моркови (на крупной терке)
80-100 гр. сыра Олтермани/Гауда/Ламбер (на крупной терке)
1 большой зубчик чеснока (через чеснокодавку)
морская соль
свежемолотый черный перец
майонез для заправки


Морковь посолить, чтобы она стала сочной, добавить сыр, свежемолотый перец, чеснок, майонез. Перемешать. Украсить зеленью.


Комментарии автора: Морковь я солю, даю ей немного постоять, чтобы образовался сок - так меньше майонеза требуется для заправки.

Готовила салатик для себя одной, но тут муж с младшим подошли и помогли мне. Нам всем троим салатик понравился! Очень гармоничное сочетание.

Мясные котлеты с яблоком или кабачком

Фарш 700 гр (я обычно делаю пополам говядину со свининой провернуть через мясорубку вместе с 2 луковицами и 4-5 зубчиками чеснока), добавить 3 столовые ложки геркулеса, 1 кислое яблоко, натертое на терке (или кабачок), соль и перец.

Смешать хорошо все ингредиенты, сформировать котлетки мокрыми руками, обжарить с обоих сторон на разогретой сковороде на растительном масле, добавить немного водички, закрыть сковородку крышкой и потушить котлетки на слабом огне минт 20, снять крышку и дать котлеткам подрумяниться.

Этот рецепт мама узнала от подруги, и уже лет 5 я котлеты готовлю только так. Котлетки получаются сочные и вкусные, прям тают во рту. Старший сын очень любит, когда к фаршу добавляю мелко порезанный укроп.

Конфеты с Изюмом, Орехами, и Мандарином

Рецепт от Елены Рольхайзер.

- 200 гр. изюма

- 200 гр. грецких орехов

- 250 гр. семян подсолнуха (сырые)

- 1 мандарин

- 1.5 лимона

Семечки перемолоть в муку. Грецкие орехи и изюм измельчить. Добавить сок 1 мандарина и 1.5 лимона, и перемешать. Затем добавить молотые семечки, и еще раз тщательно перемешать.

Скатать шарики, и обвалять в кокосовой стружке, молотых орехах или семечках, маке и т.д.

Готовила половину порции, измельчала порциями в небольшом блендере. Семечек у меня было 60 г, поэтому добавила еще и тыквенных. Обваливала только в кокосовой стружке. 

На вкус мне понравились, приятное сочетание орехов с изюмом. Мои сначала набросились на конфеты, но были жутко разочарованы - они, оказывается, думали, что это трюфели:). Буду такие и подобные конфеты делать иногда. Пользы в них куча, да и вкусно!

Засахаренный имбирь

Рецепт от Светланы.

250 грамм корня имбиря
2 стакана воды
2 стакана сахара

Имбирь очистить, нарезать кружочками 1,5 - 2 мм. Выложить в сотейник. Налить воду и всыпать сахар. Довести до кипения, а затем убавить огонь и варить, помешивая, пока смесь не уварится наполовину, а жидкость не превратится в сироп. Процедить через сито и охладить. Обвалять каждый ломтик имбиря в сахаре, разложить на противне и подсушить в духовке примерно 2,5 часа при температуре 110-115 градусов. Ломтики имбиря должны получиться сухими и слегка упругими.

Делала половину порции. Корешок был свеженький, сочный. Аромат при варке был сильный, мои даже не сразу поняли, что я готовлю. Подсушивала около 1,5 часа. Только читала по диагонали рецепт. Забыла обвалять в сахаре, думала, после духовки сделаю. Но цукатики стали довольно сухие, сахар почти не прилипал.
На вкус - сладкая жгучка. Мне очень понравилось. Стояли на кухне, не могу мимо них пройти и не взять кусочек. Жаль, что быстро закончились...

Цитрусовые с медом

Рецепт от Тани-Solnishqo.

1 апельсин
1 мандарин
1 лимон
6 ст. л. цветочного меда 

Цитрусовые хорошенько помыть, при помощи щеточки. Залить кипятком и оставить на 10-15 минут.
Порезать, удалить косточки и измельчить в блендере.
Добавить жидкий мед, перемешать - готово) Хранить в холодильнике.
Кол-во меда лучше добавлять по вкусу и в зависимости от сорта цитрусовых горчинка может быть более или менее выражена.

Про кипяток забыла, меда положила 6 чайных ложек - мне вполне сладости было достаточно. Очень приятный на вкус десерт. Я его с удовольствием ем просто так, запивая чаем. Дети ели с блинчиками.

Встреча с друзьями

4 ноября был праздничный день, поэтому мы отдыхали 3 дня. Даже Сережке в школе дали возможность отдохнуть, а это бывает редко при 6-ти дневной учебной неделе. На один из выходных договорились встретиться с друзьями. Времени на готовку было достаточно, поэтому покажу и расскажу, что у нас получилось.

Сборная солянка

Рецепт Анастасии Скрипкиной.

Ингредиенты

• 700 г говядины
• 6-10 видов различных мясных деликатесов общим весом около 1кг
• 150 г моркови
• 150 г лука
• 200 г соленых или маринованных огурцов
• 5 ст.л. томатной пасты
• 3 ст.л. каперсов
• черный перец
• 3-4 лавровых листа
• растительное масло
• лимон
• зелень
• маслины по вкусу

Рецепт приготовления

После застолий иногда остается много нарезок - колбас, мясных копченостей и т.д.

Чтобы они не пропадали, приготовьте солянку.

Или можно купить по 100 грамм различных деликатесов.

Сытный, с легкой кислинкой суп.

Не забудьте при подаче положить в каждую тарелку дольку лимона.

Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.

Говядину залить водой, варить 1.5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать).

Затем мясо вынуть, остудить, нарезать небольшими кусочками.

Лук мелко покрошить.

Морковь натереть на средней терке.

Огурцы нарезать кубиками или соломкой.

Мясные деликатесы (я использовала сервелат, окорок, балык, карбонад, шейку, пастрому, 

охотничьи колбаски) нарезать соломкой или кубиками.

Деликатесы слегка обжарить на растительном масле.

На растительном масле обжарить лук.

Добавить морковь, немного обжарить.

Добавить огурцы, жарить 2-3 минуты.

Добавить томатную пасту, тушить 5-7 минут, на небольшом огне.

Если томатная паста слишком густая, можно добавить немного воды.

В кипящий бульон добавить деликатесы.

Следом добавить говядину. Варить 5-7 минут.

Затем добавить каперсы.

Следом добавить обжаренные лук, морковь, огурцы.

Следом добавить 0.5 стакана огуречного рассола или рассол из-под маслин. Варить еще 5-7 минут.

После этого добавить лавровый лист, перец, зелень.

Если необходимо, посолить. Дать настояться под крышкой 15-20 минут, убрать лавровый лист.

Разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или нарезанные маслины.

Этот рецепт прям для моих приверед. Обычно в солянку добавляют почки, но мы их не едим, 

поэтому этот вариант - наш на 100%. Мы нагулялись в лесу все вместе, а потом откушали 

этой сытной, горячей и вкусной солянки. Все были довольны.

Помидоры с сырной начинкой

Сырная тарелка

Мясная нарезка

Квашенная капуста

по этому рецепту капусту квасили еще мои бабушка и дедушка, потом папа подключился, теперь вот и я перенимаю опыт.

Как такового рецепта нет, есть принцип. Напишу как делаю я.

на 6 литровую кастрюлю я беру:

Капуста 7-8 кг

морковь 2-3 штуки

яблоки антоновские

соль каменная

1. Капусту хорошо помыть, зачистить. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Яблоки помыть, по желанию разрезать на половинки.

2. С кочана капусты снять 2-3 верхних листа и положить их на дно подготовленной кастрюли.

3. Нашинковать капусту удобным для вас способом. Я использую вот такую овощерезку.

Т.к. капусты получается достаточно много, то я рублю по половине кочана, смешиваю с порцией моркови, добавляю щепотку-две соли и хорошенько перемешиваю и перетираю в руках до образования сока. Порции укладываю в кастрюлю и утрамбовываю. Сверху укладываю слой яблок. Таким образом поступаю со всей капустой. Сока обычно выделяется достаточно много, иногда он начинает выливается из кастрюли. Я его отливаю в чашку и использую в первые блюда.

Первое время я никак не могла понять сколько соли нужно брать. Опытным путем я пришла к тому, что при приготовлении каждой порции немного пробую сок. На мой вкус он должен быть чуть-чуть более соленным, чем обычный капустный салат из свежей капусты. Это, конечно, очень субъективно. 

4. Сверху на капусту кладу плоскую тарелку и груз. Родители используют камень. У меня отлично для этой цели подходит 2-литровая банка с водой.

5. Капуста должна заквашиваться в теплом помещении около 3 дней (это зависит от температуры и нарезки капусты). К концу первого дня появляется пена, я ее снимаю. Через 3 дня протыкаю капусту ложкой с длиной ручкой. Это делают для того, чтобы газы, скопившиеся в капусте про заквашивании вышли. После этого капусту хорошо вынести на холод. Обычно я заквашиваю капусту в начале ноября и готовую выношу на балкон. Папа говорит, что если капусту прихватит мороз, она становится еще вкуснее.

Мы такую капусту очень любим! Может кому-нибудь пригодится этот рецепт.

Закуска из грибов

Салат "Подружкин"

Рецепт Туси-Чучелки с БП.

300гр отваренного куриного филе

полкочанчика китайской капусты

1 средняя сырая морковь

1 крупный зубчик чеснока

примерно 2/3 банки консервированного ананаса кусочками без жидкости

черный молотый перец

соль

хорошая щепоть рубленого укропа (много не нужно)

натуральный йогурт для заправки (любители майонеза могут воспользоваться им). 

Варим куриное филе (лучше это сделать заранее). Для этого кладем мясо в КИПЯЩУЮ воду, отвариваем 20-30 минут и даем полностью остыть в бульоне. Нужно запомнить это простое правило (для тех, кто не знает): если мясо варим на бульон - кладем в холодную воду; если нам нужно само отварное мясо (в салат, в начинку и т.д.) - закладывать в кипящую воду. Верх мяса моментально обваривается, белок сворачивается и "запирает" мясной сок внутри.

Так вот. Капусту шинкуем, СЫРУЮ (все норовят её сварить  ) морковь натираем на крупной терке (на фото - мало моркови в салате, должно быть больше. У меня была последняя малюсенькая морковочка), филе режем кубиками, добавляем консервированный ананас, перец, соль, пропущенный через пресс чеснок, хорошую щепоть рубленого укропа и заправку. 

Свиные ребрышки

Рецепт от Джулии, муж нашел его лет 7 назад в Интернете, к сожалению, других данных о источнике не сохранилось. Спасибо автору, рецепт отличный.

Рецепт от автора, фото и комментарии - мои.

"Сегодня, наконец, под впечатлением недавнего обсуждения приготовила свиные ребрышки по рецепту из книги Roasting очень уважаемой мною Barbara Kafka. Это как раз тот случай, когда и варят, и жарят. Могу сказать, что наконец-то добилась того нежного вкуса отпадающего от ребер мяса, которое обычно получаешь только в ресторане. К тому же, благодаря предварительной обработке, они были значительно менее жирными и меньше горели при запекании. Итак: 

Barbecued racks of spareribs 

На примерно три фунта (около 1.5 кг) свиных ребрышек (у меня было больше) взять: 

Маринад для варки: 

6 стаканов воды 

1/4 стакана томатной пасты 

1 крупная или две крупно порезанных средних луковицы (примерно 300г) 

3 порезанных больших зубчика чеснока, 

1/2 чайной ложки перца горошком 

4 гвоздики 

2 столовых ложки острого перцового соуса (jalapeno pepper hot sauce) 

1 столовая ложка лимонного сока 

Для обмазки (barbecue glaze): 

2 столовых ложки патоки (dark molasses, думаю при отсутствие оной сгодится и мед) 

1 столовая ложка неострой горчицы 

1 столовая ложка яблочного уксуса 

1/4 чайной ложки острого перцового соуса (jalapeno pepper hot sauce) 

1 чайная ложка соли 

Залить все составляющие маринада для варки в кастрюлю и прокипятить 15 минут. Положить туда порезанные на сегменты ребра (чтобы входили в кастрюлю). Важно, чтобы ребра были слегка покрыты соусом. Поскольку у меня они норовили вылезти, я прижала их на время варки небольшой тарелкой. Поварить ребра при медленном кипении 45 минут. Если уровень маринада во время варки понизиться, долить кипятка до начального уровня. Остудить ребра прямо в кастрюле. В данный момент процесс можно приостановить и продолжить на следующий день (я так и сделала). Хранить кастрюлю с ребрами в холодильнике. Перед готовкой их нужно заранее достать из холодильника, вынуть из маринада и довести до комнатной температуры. Неплохо обсушить ребра с помощью бумажных полотенец. Жидкость от варки ребер можно заморозить и использовать в следующий раз. 

Взять стакан маринада, влить в небольшую кастрюльку и уварить до половины. Положить туда, не снимая с огня все составляющие рецепта обмазки и прокипятить, помешивая до получения равномерного соуса. 

Этим соусом с помощью кисточки хорошо промазать ребра со всех сторон и уложить их на противень на фольгу. Духовку нагреть до 500гр.F (или 260гр.С). Поставить противень с ребрами в середину духовки. 

Запекать примерно 10 минут с одной стороны(немного дольше, если ребра из холодильника), перевернуть и запекать еще 10 минут с другой стороны. Я когда переворачивала, смазало еще раз соусом. Одним словом, ребра должны хорошо прижариться, но не подгореть. 

Подавала я их с чесночным хлебом и красным вином. Понравилось всему семейству. Рекомендую! 

Что меня больше всего поразило в этом рецепте, так это что ничего не горело. Обычно при готовке при такой высокой температуре дым на кухне стоит коромыслом. В этот раз благодаря обмазке с патокой я ожидала еще большего дыма. Ничего такого не было. Мои ребрышки просто аккуратно так зарумянились, но не горели. Правда, при варке выварилось много жира, может поэтому и не горело? Обычно ведь горит за счет жира."

Я готовлю не ребра, а свиные хрящи. Получаются очень вкусные, нежные кусочки, которые при желании можно полностью есть, хрящики во время приготовления размягчаются, немного похрустывают на зубах. Готовила вчера, младший сын с удовольствием ел наравне со взрослыми. Летом запекали на костре - вообще объедение,с дымком.

Вот так хорошо мы посидели. Еще, конечно же, был десерт. Но об завтра...

2 вкусных супа

Сегодня хочу поделиться с вами рецептами двух вкусных супов, которые готовила на прошлой неделе.

ПОЛУНОЧНЫЙ СУП С ФАСОЛЬЮ