Журнальный проект - рецепты с "рыжей бестией", в моем случае с тыквой ;)))

Салат с тыквой и нутом

Рецепт из журнала "Лиза. Приятного аппетита!" №11/2011.

500 г консервированного нута

500 г мякоти тыквы

1 стручок перца чили

соль

3 ст.л. оливкового масла

3 ст.л. сока лимона

молотый черный перец

100 г феты

1/2 пучка петрушки

1. Нут промыть в дуршлаге и обсушить. Мякоть тыквы нарезать кубиками и варить в подсоленной воде10 минут. Воду слить. Дать тыкве остыть. Стручок перца чили вымыть, очистить от семян и очень мелко нарезать. смешать все в большой миске.

2. Для заправки соединить оливковое масло и сок лимона, посолить и поперчить. Полить салат заправкой. Фету искрошить. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Посыпать салат сыром и рубленной зеленью. По желанию украсить салат листиками петрушки.

На этот салат смотрела давно, но все откладывала его приготовление по разным причинам. Вот наконец, все срослось! Тыква на даче поспела, и нут на глаза вовремя попался)))

Без замен я, конечно, не смогла. Нут брала сухой, отваривала сама (в примечании к рецепту написано, что нужно 250 г сухого), тыкву отваривать не стала - обжарила на сухой сковородке, петрушку заменила на базилик, фету - на обычный сыр.

Вкус салата меня порадовал. С одной стороны все легко и приятно, заправка отличная, с другой стороны - за счет нута и сыра довольно сытно. Очень довольна, что попробовала этот салат!

Хочу поделиться с вами еще одним интересным с любимым с детства блюдом. Раньше мама готовила его с осени до зимы (пока была тыква) на все торжества. У меня этот десерт ассоциируется с праздником.

Хапала (хапама) - Фаршированная тыква по-армянски

Рецепт с открытки из маминой коллекции "Кухни народов СССР" 1973 года.

Продукты: 

тыква -1.5кг 

рис - 70г 

сливочное масло - 70г 

сахар - 25г 

алыча (без косточек) - 70г 

изюм - 1/2 стакана 

яблоки - 200г 

соль, корица - по вкусу. 

Выбрать тыкву по количеству потребных порций (примерно на 4–5 порций вместимость тыквы 1,5 литра). 

Целую тыкву хорошо вымыть, срезать верхушку, удалить ложкой семена вместе с плодовой мякотью и тщательно промыть тыкву внутри холодной водой. 

Приготовление начинки 

Съедобную часть мякоти отделить от семян и мелко нарезать. Добавить отваренный до полуготовности рис, изюм, алычу, нарезанные мелко яблоки, корицу и по вкусу посолить. 

Получившейся начинкой наполнить тыкву и плотно закрыть ее срезанной ранее верхушкой. 

Поставить тыкву на смазанный маслом лист и запечь в средне нагретой духовке до мягкости. Если верхняя корочка начинает подгорать, прикрыть тыкву фольгой или смоченной холодной водой бумагой. Тыкву подать горячей, нарезав на порционные куски и полив каждый кипящим топленым маслом. 

У меня была тыква около 2 кг, поэтому пропорции немного изменила. По совету мамы, тыкву подготовила заранее (за несколько часов), натерла внутри сахаром и оставила в покое. Это делается для того, чтобы вышел лишний сок. Можно обойтись и без этого, но тогда у вас получится каша внутри тыквы, а не рассыпчатый рис. 

Изюм предварительно замочила в коньяке. Алычу заменила на свежий чернослив и еще добавила немного порезанной кураги.

Тыква у меня пеклась при 190* около 1,5 часов. 

Ну и еще парочку рецептов, которые уже не относятся к журнальному проекту, а скорее к проекту "Один-дважды!", так сказать для полноты комплексного обеда ;)) Ведь начало было положено еще здесь.

Тыквенный суп с яблоками

Рецепт был давно найден мной на сайте carina-forum. 
Слова Карины, фото и комментарии - мои.

•700 г тыквы
•1 большое яблоко Granny Smith
•1 морковь
•2 стебля сельдерея
•1 луковичка – шалот
•50 г сливочного масла
•1 неполная ст. л. муки
•400 мл овощного бульона
•соль, черный перец, крем- фреш (или сметана)

◦Порезать тыкву на небольшие кусочки и положить в кипящий бульон
◦Очистить яблоко от кожи и порезать на дольки и обжарить на сливочном масле.
◦Порезать мелко лук - шалот, сельдерей и морковь и прижарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавив в конце муку. 
◦Выложить овощи и яблоко в бульон. 
◦Закипятить, посолить, поперчить и, уменьшив огонь, подержать на огне, пока овощи не сварятся.
◦Пюрировать суп в блендере, еще раз Закипятить
◦При подаче добавить крем- фреш и посыпать зеленью по вкусу

При таких пропорциях супчик напоминает по густоте детское пюре из баночек. Мне такой вариант подходит на все 100%.
Лук я использовала репчатый, яблоки - свои дачные, экологически чистые. Готовится все быстро, а получается нежное и приятное тыквенное пюре с небольшой кислинкой и ароматом сельдерея. Мне такой супчик очень понравился. Отлично подойдет для любителей тыквы, а также для деток. 

Салат из тыквы, руколы и кедровых орешков
Butternut, rocket and pine nut salad

Рецепт этот нашла в ЖЖ у irina_kunts (она ссылается на Kitchen by Nigella Lawson). Спасибо автору огромное!

1 ореховая тыква (butternut), примерно 1кг

1 ч л хлопьев морской соли или 1/2 ч л мелкой соли

1 ч л куркумы (турмерика)

1 ч л молотого имбиря

2х15мл ст л рапсового масла или простого оливкового, плюс еще 2 ст л для заправки

50г золотистого изюма

60мл горячей кипяченной воды

1 ч л хересового уксуса

100г руколы и другого салата

50г кедровых орешков, поджаренных

Разогреть духовку до 200С. Порезать тыкву на полоски 1.5 см, затем каждую полоску порезать на 4 части.

Положить тыкву в миску со специями и 2 ст л масла. Перемешать затем выложить на противень застеленный фольгой. Миску пока не мыть.

Готовить тыкву 30-40 мин. Через 30 мин проверить, возможно она будет уже готова.

В миску где была тыква положить изюм, залить кипятком. Когда остынет добавить уксус и оставшиеся 2 ст л масла. Перемешать.

Выложить половину салатных листьев на блюдо. Сверху положить тыкву, затем оставшиеся салатные листья и орешки. Добавить изюм с заправкой, слегка перемешать салат.

В приготовлении все достаточно просто, но вкус - просто божественно!!! У меня была ананасная тыква (серо-зеленая снаружи и ярко-оранжевая внутри), в сочетании со специями такой интересный вкус получился. Изюм и орешки, горчинка от рукколы - отличный салат для поздней осени!