Bíborban bársonyban

Éljen a gasztro forradalom. A stílusok összemosódnak, a népek sajátos fűszerei keverednek, teljes a bábeli zűrzavar a konyha területén (is). Már fel sem kapjuk a fejünket, mikor zöldség kerül a süteményünkbe... követeljük a répatortát, istenítjük a sütőtökös muffint, a céklatorta sem a legújabb trend (torz)szülöttje.  Ahány ember annyi igény: gluténmentes, tojásmentes, laktózmentes, mindenmentes, nyers. Egy cseppet sem bánom, hogy éppen ebben a forrongó kulináris világkorszakban kaptam hívást  konyhai műveletekre,  amikor a nagyanyáink receptes könyvét a spontán rafinéria váltja fel, megbolondítva ezzel az élet ízét.
 
"- Mért változtat meg egy  kétszáz éves receptet? 
- Mert kétszáz év talán éppen elég volt neki."

Fordulni látszik a világ. Míg régebben apáról fiúra szállt  a tudás,  a lányok pedig  az anyjuk/nagyanyjuktól tanultak főzni, ma nem ritka eset, mikor a piacon vásárlás közben elbeszélgetek az egyébként friss és zamatos földízű céklát árusító nénikkel és kiderül, a főtt ecetes cékla salátán kívül nincsenek más recept birtokában. Felhívás keringőre, hogy akcióba lendüljek és elmeséljem nekik legutóbbi kedvenc céklás kísérletemet. Cékla nyersen? Cékla sütve? Mindezek hallatára a szomszéd árusok is odasereglenek... változnak a dolgok, benne mi és a cékla helyzete is.

Ebben a  glutén-és tojásmentes tortában kiéltem minden bíbor hóbortomat. A céklát a mascarponéval tettem lággyá és krémessé, az ősz hangulatát pedig a pirított dióval fokoztam. Került cékla a "piskótába" is, aminek nyomán egyéb édesítésre szinte alig volt szükség. A sült cékla ugyanis olyan koncentrált édes ízvilággal bír, amit mindenképpen érdemes kipróbálni Egy másik érv, ami a torta mellett szól, hihetetlen gyorsan elkészül. Jahhh vagy nincs otthon sült cékla a hűtőben? Ez nagy hiba...orvosolandó.

Mascarponés-cékla torta ( 18 cm átmérő ):
Tészta hozzávalói:
- 20 dkg héjában sült cékla
- 4 dkg kölesliszt
- 3 dkg barna rizsliszt
- 8 dkg zabpehelyliszt
- 2 ek. kókuszzsír
- 10-12 db áztatott datolya
- 1 tk. szódabikarbóna
- 1 ek. citromlé
- ízlés szerint szegfűszeg, kardamom és fahéj
Mascarponés krém hozzávalói:
- 25 dkg mascarpone
- 2-3 ek. méz ( vagy bármilyen növényi édesítő szirup )
- 1 citrom leve
- 1 tk. bourbon vanília
- kb. 10 dkg héjában sült cékla

A konyhai művelet ott kezdődik, hogy a piacról hazaérkező céklákat megmossuk és alufóliába becsomagolva 200 fokon kb. 60-70 percig sütjük. Nyilván nem érdemes egy cékláért elindítani a sütőt, több cékla megsütése ajánlott egyszerre, amiket a következő napokban különféle céklás ételekhez fel lehet majd használni. Kezdjük a tészta összekeverésével a torta készítést. Keverőtálba öntjük a szilárd összetevőket: lisztek, szódabikarbóna és a fűszerek ízlés szerint. A sült céklát a kókuszzsírral és a beáztatott datolyával egy késes aprítóba tesszük. Nem kell túl simára keverni, maradhatnak benne kisebb datolya és cékla darabok. Ezután a lisztes keverékhez öntjük a céklás masszát, plusz a citrom kifacsart levét. Egy 18 cm átmérőjű tortaformába kanalazzuk, elsimítjuk és 175 fokon 25-30 percig sütjük. Míg a tészta sül, addig elkészíthetjük a mascarponés krémet. A hozzávalókat krémesre turmixoljuk, majd a kihűlt torta tetejét  rusztikusan megkenjük vele. Díszítésre használhatunk mascarpone nélküli cékla pürét, valamint pirított mézes diót. 

Megjegyzés: a torta nagyon egyszerű módon vegán ( tiszta növényi táplálkozás ) receptté alakítható. Ebben az esetben a méz helyett növényi szirup ajánlott ( agavé-, rizs-, juharszirup ), a mascarpone helyett pedig 25 dkg beáztatott kesudiót turmixoljunk össze kb. fél dl vízzel és 2-3 ek. kókuszzsírral.

Eklektika a konyhában

" Eklektika...egyediségét a válogatásban kiélő irányzat." Ebben érzem magam igazán jól, nem csak a konyhában. Anno - tanulmányaim során -, az építészetben is vonzottak   effajta megoldások, de a lakberendezői iskolában erősödött fel a harmonikus zagyvaság iránti vonzalmam. Szerintem a textiles munkáimban is folyamatosan erre treníroztam magam, hogy valamifajta vezérelvre felfűzve - főképpen a színek alapján-,  csapongó gondolataimat formába öntsem. Miért is lenne akkor ez  másképp a konyhában? Amikor elkezdtem írni a legutóbb készült torta receptjét, bekattant :  e k l e k t i k a.  A torta alap ( tej, tojás mentes ), de sütött tészta, a krém nyers vegán turmixolt massza és nem rösteltem mindezt nyakon borítani kókuszkrémes fehércsokis mázzal,  minden jóízlésű, stílushű vegán megbotránkoztatására ;-) Én hiszek abban, hogy minden elv felülírható, a fantázia nem tűr kötöttségeket és az intuíciónál nincs jobb motor a világon, így miért is ne kísérleteztem volna vele egy csajos buli desszertjeként, éppen most, éppen erre az alkalomra?

     Torta alapról szeretném még elmesélni, hogy averzióm van a nyers tortákban bögre számra használt
olajosmagoktól és szerintem minden jó érzésű embernek is, főképpen aki munkával keresi a kenyerét ( Elég árnyalt voltam? Dió ma a piacon 3000 Ft/kg, kesudió vagy mandula 4.000 Ft/kg ... nem köntörfalazok, ami sok, az sokkkkk! ) Szóval együnk egészségesen, de nem árt az eszünket is használni ( néha ). A kéregnek nevezett másfél csésze/bögre olajosmagos alap helyett például zseniális bármimentes piskóta süthető. Ha elég korszerű a konyhánk felszereltsége, akkor biztosan gluténmentes liszt alternatívák is megtalálhatók már benne. Piros pont ezért.

A receptet Panka után szabadon alkalmaztam. Éppen ma sütöttem meg  harmadjára és újabb nagy tapasztalatra tettem szert az alkotóelemek szabad variálásában, ugyanis kiderült, nem kell kétségbe esni, ha nincs otthon avokádó így uborka szezon idején, egy darab cukkini is megteszi helyette. A krémek nyers turmixolt változata nagyon szimpatikus, mondhatni kedvenc műfajom. Érdekes, ahogy az állagok alakulnak, rendkívül sok receptúrát próbáltam, szinte mindig siker koronázta a munkámat, ha meg mégse, akkor parfétortává avanzsált a desszert ;-) Aztán jön  a harmadik réteg, és tudom a kesudió egy jolly-joker, használom is, szeretem is, csak kezd az x-dik torta után uncsivá válni...és akkor jött egy pimasz gondolat, hogy tegyünk  rá olvasztott fehér csokit, aminek az egészség és édesség faktora kérdőjeles, de miért is ne, a torta többi része úgy sem elég édes (még)!  

Azért gondoltam ilyen hosszú lélegzetű bevezetőt írni, mert tényleg  intuitív módon működök, sok minden megnézek a neten, van hogy nincs kedvem változtatni, de van olyan is, amikor rámtör a keresztbe-kasba kutyulás. Bíztatok mindenkit, hogy merjen nem receptúra alapján serénykedni, sokkal több tapasztalatra és egy idő után hasznos következtetésre tehet szert, ami később saját receptekhez is elvezet. És nincs annál jobb érzés, mikor nem reprózunk, hanem magunkat adjuk egy ételben (is)! 

Nyári lányok torta:

tortalap:  útmutatás  Panka fánk receptjénél... annyi megjegyzést tennék, hogy egy  20 cm átmérőjű  kerek csatos tortaformába simítottam a tésztát és pár perccel érdemes a sütési időt meghosszabbítani, hogy átsüljön rendesen...az avokádót pedig  egy méretben azonos cukkini darab is kiválthatja. Ebben az estben a cukkinit, a mézet, a tejet és a kókuszzsírt összeturmixolom és ezt keverem a száraz összetevőkhöz. 

kesudiós-epres nyers krém: 

- 1 csésze ( kb. 20 dkg ) kesudió beáztatva

- 1 csésze fagyasztott epervelő vagy házi eperlekvár

- 1 tk, vanília

- 1/3 csésze kókuszolaj

- ízlés szerint méz vagy más alternatív édesítés 

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

A hozzávalókat egy tölcséres turmixba töltjük és simára turmixoljuk. A képen látható lilás szín úgy jött létre nálam, hogy méz helyett 8-10 szem beáztatott datolyát tettem bele ( nagy hiba volt )... piros gyümölcsökhöz ezt soha többé, mert csúnyán elszürkíti az egyébként csodás rózsaszínes árnyaltokat. Csokis krémeknél nincs ezzel gond, de a világosabb színű masszáknál erre is figyelnünk kell. 

kókuszkrémes-fehércsokis máz:

- 100 ml cocomas márkájú kókuszkrém ( fél doboz )

- 100 g fehér csoki

- 1 ek. kókuszolaj

- friss bogyós gyümölcs ( málna, piros- és fehér ribizli )...mivel már lement az eper szezon

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

A kókuszkrémet meglangyosítom és a csokit beletördelem. Addig kevergetem míg teljesen el nem olvad, majd a kókuszolajat is hozzáadom. Érdemes a krémet visszahűteni, mielőtt a torta tetejére simítjuk.  Akkor jó, ha már kicsit nyúlós és a túlfolyások a torta tetejéről sem szaladnak le patakokban... jujjj, nem tudom, hogy írjam le ezt, de talán érthető! A tetejét friss piros bogyós gyümölcsökkel és mentalevelekkel diszíthetjük. 

Áprilisi bőségtál

Hosszú évekig tartó kézműves vásározás belém véste a jeles napokat. Szent György kikelet ünnepét megannyiszor ünnepeltük munkával a szombathelyi skanzen kézműves vásárán. Régi szép emlékek. Erre inni enni kell! Aztán, hogy kedvenc szemüveges szakácsom csupa zöld levese ihletett meg jobban vagy gyermekkoromban a nagymama udvarán kutyult kora tavaszi gazleves, egyre megy?! 

Ismét terítettünk vendégeinknek, ahová a böjti időszak után, a Húsvét megújító erejével feltöltődve ültünk asztalhoz a Zöld Múzsa áprilisi bőségtála köré. A Szent György leves előtt opcionálisan választható volt a nyúli Cseri pincészet 2013-as Irsai Olivérjéből egy pohárka. Kortyolva a friss és zamatos nedüt, az alkalmi étterem nyugati tájolású szobájának ablakán betóduló napsugarak lecsukatták velünk szemünk és közben azaz édes érzés kerített hatalmába, mintha a békebeli traubi szóda buborékjai csiklandoznák orrunk nyálkahártyáját ;-) Teli találat egy kezdő bornak, köszönet az ajánlásért Gábornak.

    

Sorra jöttek a fogások. Leves mellé répa croassiant járt, majd következett az áprilisi bőségtál benne szintén a környékről, Nyalka-kishegy tövében termett zöld spárgával. Magtejfölre szórt pisztáciával, füstölt paprikás apró újkrumpli retekkel, lilahagymával, repceolajos öntettel valamint spenótos falafellel ( csicseriborsós golyók) ...aki folytatta a spontán rögtönzött borkóstolót, volt mit leöblíteni a Taschner rozéval. Az elmaradhatatlan ehető tányérba saláta torony került zsenge borsó hajtással, aminek szervírozásakor gyermek énem bújt ismét elő és úgy ütögettem a répa-cékla-alma összetevőkből "sütött" kis halmokat a formából, mint annak idején a homoktortát. Elérkeztünk a desszerthez is, ami nekem mindig a legizgalmasabb pontja az étkezésnek ... ilyenkor kiderül vagy beborul, mit sütöttem két álló napig. Szóval a vegán étkezés egy kényes pontja ez minden szempontból. Ne legyen benne se cukor, se tojás, se tej, se semmi ... biztosan nem véletlen, hogy éppen mindenmentes Nóri konyhájából inspirálódtam tésztailag és a húsvéti kuglófjának tésztáját négy kör alakú tortalapnak sütöttem meg. Krémnek kesudiós-datolyás masszát turmixoltam, a középső színes krémbe pedig tettem friss eperből agar-agar hozzáadásával felfőzött zselét. Alig várom, hogy beérkezzen a szabadföldi eper szezon, mert a torta ismétlésre vár extra epertartalommal. A vacsora sorát Hangyál Balázs Angelus-a koronázta... aminek ajánlójában ezt olvashatjuk: " aki ezt a bort megkóstolja, annak életét vidámmá teszi! ". Kívánhatnék e ennél többet egy vegán vacsora végére: Legyen így. Legyetek vendégeink máskor is! Aki pedig még nem próbálta, járjon utána... legközelebb május 17-én terítünk.

A kint és a bent kérdése április szeszélyén múlott ( végül bent lett belőle ). Kárpótlásként a vacsoraesten  a nap sugarai is tiszteletüket tették. Köszönjük ... ez így volt kerek! 

Egy híján húsz...

... éve kötötték be a fejemet;-) Férjem hozta a pezsgőt, mellé sütöttem tortát. Nem is akármilyet! Ma hajnalban megébredvén, lementem a konyhába és  amint megláttam az esti torta maradványait, arra gondoltam, hogy bizony még soha ilyet nem tettem, de most azonnal megeszek belőle egy szeletet. Miután elmajszoltam visszafeküdtem az ágyba "édes" álmokat kergetni. Emberből vagyunk na. Szeretném élni a mindennapjaimat egészséges, kímélő étrend mellett, de túlkapások azért előfordulnak ( ünnepnapokon ). Ez a torta Panka bonbont nyelt muffin receptje alapján készült és ahogy a történet igazolja: ELLENÁLLHATATLAN! 

A legnagyobb örömöm az, nem kell nektek receptúrát adnom ( számomra ez a legnehezebb, amikor a saját intuícióim alapján sütök-főzök ), kövessétek mindenben Panka leírását, ha az ízélmény részesei szeretnétek lenni. A recept vegán ( tej, tojás mentes ), de mindezek ellenére nem kimondottan kalória szegény, így fogyókúrázóknak semmiképpen nem ajánlom... + csak olyan étkezésre javasolt, amikor a fő fogás a desszert! 

A receptben megadott tészta mennyiséget három kör alakú lapnak sütöttem meg. A könnyebb bánásmód érdekében lazítottam rajta egy deci növényi tejjel. A karamellás banános krémen annyit változtattam, hogy az általam használt mogyoró nem volt sós. Nyilván Panka koncepciója sokkal izgalmasabb, mondhatni már kulináris élmény kategória, csak a családom tagjai kevésbé vevők az ilyesféle újításokra:-) A csokiganache nagyon szuperül sikerült ( úgy rémlett már próbálkoztam vele régebben csúf végkifejlettel állati tejszínből ), semmit nem változtattam rajta, viszont a habot nem csokiztam össze, maradt egyszerűen fehéren. Az alsó lapra kentem a banános karamelles krémet, a másodikra pedig a csokisat. A maradék karamelles ment a tetejére, a csokisból kimaradttal pedig az oldalát kentem körbe.