Birsalma leves túrógombóc betéttel

Hat csodás birsalma tulajdonosa lettem pénteken, köszönet érte Klárinak. Rögtön egy mascarponés birskrém variáción kezdtem kattogni, de mivel nem találtam hozzávalót a hűtőben, maradt az egyszerűbb leves változat. A túrógombócot egyrészt azért párosítottam mellé, mert nagyon szeretjük, másrészt a fiúk lényegesen laktatóbb ételeket "követelnek", mint amire rákívánok ;-) Birsalma, dió és kékszőlő egy tányéron. Szerencsésék kertjében mindhárom megtalálható lombhullatás idején, de a piacról is összeválogathatóak ezek a  most szezonális alapanyagok.

Birsalma leves túrógombóc betéttel

leves hozzávalói:

- 3-4 szem birsalma

- víz ( amennyi ellepi ), csapott kk. vanília, csipet só

- 1 dl tej ( laktózmentessé tehető bármilyen növényi tej használatával )

- 1 ek. kukorica keményítő

- cukor vagy méz ízlés szerint

túrógombóc betét hozzávalói:

- 25 dkg túró

- 1 tojás

- csipet só és ízlés szerinti cukor

- 3 dkg tönköly búzadara

Tálaláshoz karamellizált diót és kékszőlős dióolajat használtam.

konyharuha design: Kósa Gabriella

- A birsalmákat alaposan megmossuk és apró kockákra vágjuk hámozás nélkül. Annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje. A vízbe csak a csipet sót és a vaníliát tettem bele. A mézet főzés után, a kihűlt és simára turmixolt leveshez adtam hozzá. Ha valaki cukrot használ méz helyett, azt belekeverheti a forró levesbe is.

- A birsalma keménysége ellenére nagyon gyorsan megpuhul. Amikor megfőtt, az étkezési keményítőt elkeverjük a tejben és a forró leveshez öntjük, majd beforraljuk.

- Hagyjuk a levest kissé kihűlni és ekkor egy tölcséres turmix segítségével több részletben simára turmixoljuk. Azért nem hagytam benne birsalma darabokat, mivel számoltam a túrógombóc betéttel.

- Míg a leves fő, bekeverjük a túrógombóc masszáját.. A túróhoz hozzáadjuk a tojás sárgáját, a búzadarát és az ízlés szerinti cukrot és mindezeket alaposan összekeverjük. A tojás fehérjét kemény habbá verjük a csipet sóval és ezt óvatosan és apránként adagoljuk a túrós masszához. Fél órára betesszük pihenni a hűtőbe. Egy lábosba vizet forralunk és a vizes kézzel formázott pici galuskákat néhány percig főzzük, majd szűrjük és lecsepegtetjük.

- Extra feltétként készíthetünk a leveshez karamellizált diót, grillezett almaszeleteket. Mindezeken felül  frissen préselt kék szőlő levét kevertem össze 1/2 dl hidegensajtolt dióolajjal és egy pici mézzel, amivel a levest csinosítottam.

- Melegen ajánlott, de langyosan  is kitűnő.

Teára várva

A házunkat oldalról szőlőlugas szegélyezi. Hangulatos a bejárat tőle. Ilyenkor ősszel ontja a zamatos izabella szőlőt. Nincs akkora mennyiség, hogy bort csinálnánk belőle. Szüretelés után a pincébe tároljuk míg az utolsó szem is el nem fogy. Soha nem dolgoztam fel a konyhában, aránylag nagy magja kissé "köpködőssé" teszi a belőle készült sütiket. Most viszont valami sugallat folytán jött egy ötlet: szőlőzselének jó lehet. Két fürtöt alaposan megmostam, leszemeztem, majd összeturmixoltam. Szitán átpasziroztam az egészet, így megszabadítottam a pürét magtól, héjtól egyaránt. Ezután felfőztem, de csak azért, hogy egy teáskanál agar-agar növényi zselésítő belekerülhessen, ezzel értem el a zselés állagot. Fahéjat is szórtam bele jócskán, még amíg meleg volt a szirup, majd amikor kihűlt mézzel édesítettem. Mindezt a zselét egy őszi sütihez gondoltam öntetként, amibe az évszak további termései szerepelnek, mint körte, dió, + egy kevés rebarbarától vártam a pikantériáját. Hogy sikerült-e?

Pite alaptészta hozzávalói:

- 10 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt

- 10 dkg zabpehelyliszt

- 5 dkg kókuszreszelék

- 10 dkg vaj vagy növényi margarin

- 1 tk. sütőpor

- 1 csipet só

- 2 ek. méz v. bármilyen édesítő

- 6-8 ek langyos víz, hogy gyúrható tésztát kapjunk

A pitetészta szilárd összetevőit egy tálba tesszük, majd a vajat apró kockákra vágjuk és belemorzsoljuk, a mézet belecsurgatjuk. Ezután adagoljuk apránként a vizet ( érzés szerint, amennyire szükség van, hogy a tészta összeálljon ). 

Közben a gyümölcsöket megmossuk és felkockázzuk. Egy rebarbara szálat, három-négy szem érett körtét és egy fürt izabella szőlőt használtam fel. A pite tésztát egy kivajazott formába nyomkodjuk és megtöltjük a felkockázott gyümölcsökkel. Mindezek után még egy krémre lesz szükség, amivel kiöntjük a gyümölcsök közét. Hagyományos recepteknél ez általában tejszín és tojás elegye. Alternatív konyhai kísérleteim során főzött krémmel helyettesítem, ami a végeredményt illetően ugyanazt a szaftosságot adja a sütinek.

A krém hozzávalói:

- 1 ek. vaj

- 2-3 ek. zabpehelyliszt

- 2-3 dl kókusztej ( de más növényi tejből is éppen úgy elkészíthető)

- 1 tk. fahéj

- 1 kk. vanília por

- édesítés ízlés szerint, itt is mézet használtam, miután a krém kihűlt

A vajon a lisztet megpirítjuk, majd felöntjük a tejjel, beletesszük az ízesítőket, ha cukrot használunk azt is és krémes állagúra főzzük. Ha túl sűrű lenne, akkor öntünk még hozzá tejet. Ezt a krémet fogjuk a gyümölccsel megpakolt pite réseibe csorgatni, majd a legvégén megszórhatjuk apróra vágott pirított dióval vagy mandulával. Előmelegített sütőbe toljuk és 160 fokon kb. 45 percig sütjük. Ha a pite kész, hagyjuk teljesen kihűlni, ekkor lesz szelhető állapotú. Szeretem ugyanezt a mennyiséget 8 kicsi pite formába is elkészíteni, mint ahogy a képen is látszik, de itt is fontos megvárni, hogy teljesen kihűljön a süti, ekkor fordítható ki egészben a formából:-)

Tálalhatjuk az ötórai teát?

Ugyanezen omlós tészta tökéletes keksz alapanyag. Fél centisre sodorva és tetszőleges formákra szaggatva apró kekszeket süthetünk belőle. Hogy legyen mivel összecsokizni a kezünket, egyik felüket megmárthatjuk olvasztott csokoládéba, miért is ne?:-) A holnapi túrára előkészített hátizsákom túlélő csomagjába sorakoznak.