2015 lencsevége

Január elseje közeledtével ösztönösen nyúlunk bevásárláskor a lencse után. Újévi levesünk, főzelékünk elengedhetetlen része, függetlenül attól, hiszünk e babonákban. A lencse és más szemes termés (bab, rizs, köles) a szaporaság, termékenység szimbóluma, a velük kapcsolatos hiedelem úgy tarja: újév első napján belőlük elkészített étel egész évre gazdagságot hoz. Én magam nem hiszek a babonákban, de a téli táplálkozási repertoár szélesítésekor a lencse jelentőségét csak támogatni tudom. Rendkívül tápláló ételek készíthetők belőle, mert a lencsének magas a rosttartalma, kevés a zsírtartalma és kiváló fehérjeforrás. Gazdagságunkat, jólétünket leginkább a belőle több alkalommal és változatosan elkészített leves, egytálétel, saláta fogja biztosítani egész évben.

Téli Zöld múzsa vegetáriánus vacsoraestünkön kaptuk lencsevégre ezt a narancsos-sütőtökös változatot, aminek ízvilágát újév első napján bevetve, szokatlanul új élményekkel teli esztendőnek nézhetünk elébe. Így születnek az új babonák, kérem!

fotó: Csermák Zsuzska

Narancsos lencse curry sütőtök ágyon ( 4 fő részére):

•          1 közepes méretű sütőtök
•          olívaolaj
•          20 dkg lencse
•          3 db babérlevél
•         1 kk. szódabikarbóna
•         3-4 ek. kókuszzsír ( vagy egyéb zsiradék )
•          kb. 10 cm-es darab póréhagyma
•         2 sárgarépa apró kockákra vágva
•          kis darab friss gyömbér reszelve
•         3-4 gerezd fokhagyma apróra vágva
•         1 narancs héja és frissen facsart leve
•         1 ek. római kömény
•          só ízlés szerint
•          opcionálisan egy csipet chili őrlemény
•         1-1.5 dl zöldség alaplé ( vagy víz )
•         1-2 ek. kukoricakeményítő

Tálaláshoz:

•           petrezselyem, spenót levél, tejföl

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

     A sütőtököt vágjuk fel és kanalazzuk ki a magos részét. Vágjuk fel kisebb darabokra, dörzsöljük be olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk és süssük meg 175 fokon sütőlemezen. Tartsuk melegen, amíg a lencse curry elkészül. A lencsét főzzük meg, a főzővízbe tegyünk babérlevelet és a puhulás támogatására szódabikarbónát. A só gátolja ezt a folyamatot, ezért itt ne használjuk. Ha megpuhult szűrjük le. Míg a lencse fő, pucoljuk meg a répát és vágjuk apró kockákra. A póréhagymát is aprítsuk fel. Egy magasabb falú serpenyőben hevítsük fel a zsiradékot, dobjuk rá a póréhagymát, majd a fokhagymát, gyömbért és a fűszereket és óvatosan pirítsuk. A zöldségalapléből folyamatosan adagoljunk hozzá keveset, hogy ne égjen meg. Tegyük bele az apróra vágott répát és a maradék alaplevet és kb. 10-15 percig fedő alatt pároljuk. Ha a répa már ress, adjuk hozzá a megfőtt és leszűrt lencsét, a narancs héját és így pároljuk tovább. Amikor elkészült, a keményítőt keverjük ki a frissen kifacsart narancs levével és csorgassuk bele az ételbe. Várjuk meg, míg a keményítő kicsit összehúzza, majd vegyük le a tűzről. Tálaláskor minden sütőtök darabra halmozzunk a lencse curryből, locsoljuk rá meglangyosított tejfölt és szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel.

fotó: Csermák Zsuzska

Antiaktuális

Ez a sütőtökös chilis bab tavaly novemberben jelent meg a 100fok oldalán. A reggeli verőfényben - amikor is a hőmérő higanyszála az előrejelzés szerint húsz fokig fog felkúszni, -  kinéztem az ablakon,  és a tudatalattim rejtett bugyrából, talán éppen antiaktualitása miatt jutott a az eszembe. Lesz még hideg a télen, sütőtök a piacon, mentségemre.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Íme itt egy melengető tartalmas étel a hidegebb napokra, belső testhőmérsékletünk szinten tartására és egyben a téli szezonális zöldségek közül  sütőtök repertoárunk bővítése. Olyan fondorlatos módon került bele az autentikus mexikói chili con carne egytálételbe a sütőtök a hús helyett, szinte észrevehetetlen és annyira jól játssza a szerepét a mexikói konyha főszereplői mellett, hogy húsevő barátaim is hiányérzet nélkül keltek fel az asztaltól. Ez ám az igazi alakítás! 

Tápláló, hideg téli napok ( akár több napra  előre is megfőzhető ) egytálétele.

Sütőtökös chilis bab

Hozzávalók:

- 1-1.5 kg sütőtök

- 25 dkg száraz fejtett vörös bab és a főzőleve is

- 25 dkg fagyasztott kukorica ( amíg kapható a piacon, addig friss csöves )

- 1 szál fehérrépa

- 2-3 ek. vaj és olívaolaj ( opcionálisan kókuszszír )

- 2-3 ek. kukoricaliszt

- 1-1 piros és zöld húsú paprika apróra vágva

- 1 nagy fej hagyma

- 5-6 gerezd fokhagyma

- 3-4 dl paradicsomlé 

- 2-3 szem friss paradicsom apróra vágva

- 2-3 kisebb chili paprika és ízlés szerint cayenne bors

- 1 ek. római kömény

- 1 ek. natur kakaó

- 1 tk. fahéj

- 1 tk. majoranna

- só ízlés szerint

Tálaljuk tejföllel és apróra vágott petrezselyemmel, újhagymával. 

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

A babot előző este beáztatjuk. Másnap az áztatóvizet leöntjük és annyi tiszta vizet öntünk rá a lábosba, amennyi éppen ellepi. Fűszerezhetjük a főzővizet babérlevéllel és szemes borssal, sót ne adjunk hozzá, mert akkor a bab nem fog megpuhulni. A főzés során ellenőrizzük a főzővíz mennyiségét és ha szükséges, pótoljuk. 

Egy másik lábosban felolvasztjuk a vajat, ráöntjük az olívaolajat és rászórjuk a kukoricalisztet. Pár percig pirítjuk, majd belekeverjük az 1 cm-es darabokra felvágott sütőtököt, fehérrépát, piros paprikát, hagymát, belepréseljük a fokhagymát és felöntjük a paradicsomlével. 10-15 percnyi főzés elé ahhoz, hogy a sütőtök megpuhuljon. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot, a főtt babot levével együtt, a kukoricát és a fűszereket. Forrástól számítva még legalább 10-15 percig főzzük, hogy az ízek összeérjenek. 

Kisebb gyerekfej nagyságú, kivájt belsejű és sütőben megsütött japán hokkaido tökökben tálalva már luxus kategória ;-)

fotó: Takács Andrea

Sült alma

Már arra sem emlékszem, kinek az ötlete volt ... az enyém, vagy zöld múzsás barátaimé? Mikor augusztus végén  megálltunk Zsófival a Baráti Díszfaiskola előtt, tudtam hogy jó helye lesz itt a Zöld múzsa tökös asztalnak. Dóri, a tulajdonos is támogatta az ötletünket. A szeptemberi időjárás adott csak aggodalomra okot, kifogunk e egy napos délutánt, mert sem esőnapot, sem esőhelyszínt nem kerestünk. Ahogy szoktam, feltettem mindent egy lapra! Nem kívánom senkinek a készülődés két napját, amikor folyamatosan esett az eső és a leghalványabb remény sem látszott, hogy megérkezik  a szombatra időjósok által ígért vénasszonyok nyara, 20 fokkal és napsütéssel! Összejött! Talán lottóznom kellene.

Mazsolás-sütőtökös kölessel töltött sült alma:

·        - 8 szem alma

·        - 1/2 bögre köles

·        - 2 dl kókusztejszín ( cocomas márkájú )

·        - 1 mk. bourbon vanília

·        - 1 tk. fahéj

·        - 1 bögre reszelt nyers sütőtök

·        - 2-3 ek. méz ( vagy más édesítő )

·        - 1/2 bögre mazsola

fotó: Búza Ildikó

A kölest háromszoros mennyiségű enyhén sós vízben megfőzzük. Hagyjuk egy kicsit dagadni és kihűlni. Ezután hozzákeverjük a reszelt sütőtököt, a mazsolát, a fahéjat, a vaníliát, édesítőt és a kókusztejszínt. Míg a köles fő, az almáknak levágjuk a kalapját és óvatosan - hogy az alma ne törjön szét-, kivájjuk a magházát. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe állítjuk az almákat és töltsük meg a köleses töltelékkel. Előmelegített sütőben 175 fokon süssük meg őket. Házi szilvaszósszal tálaljuk. Vendégeink elismerően bólogattak :-)

SÜTŐTÖK szezON

Tavalyi sztori felmelegítve! ;-)

Két évvel ezelőttig semmi mást nem csináltam sütőtökből: feldaraboltam, kivájtam a magos részt és toltam a sütőbe, mikor megsült és kihűlt elmajszoltuk. Az áttörés egy baráti vacsorán következett be, ahol a házigazda sütőtök krémlevest szolgált fel pirított tökmaggal amit még előtte nem ettem. A kicsit túlborsozott ám számomra nagyon szimpatikus állagú narancssárga pempőből kétszer is repetáztam. Hamar rájöttem, eddigi fantáziátlanságom oka az volt, hogy a sült tököt a'la natúr készítettem és nem gondolkodtam el a lehetséges fűszerezésein.

A sütőtök az újvilágból indult hódító útjára, Közép- és Dél-Amerikában az indiánok kedvenc eledele volt. A XVI. század óta ismerik  és termesztik hazánkban, ahol a legjobb ízű sütőtök Nagydoboz és környékéről valósi. Általában a kanadai változatot vásárolom a piacon, de az ominózus vacsorán folytatott beszélgetés felnyitotta szemem, léteznek egyéb zamatos fajták: ilyen például a japán hokkaido, aminek a héja is ehető sütés, főzés után.

Szeptembertől kezdődik az égőnarancs színű tökszezon, a piaci standokat ellepik a különféle izgalmas formák, mi pedig újabb recepteket próbálhatunk ki. Első lépésként azt tanácsolom, a sütni való szeleteket locsoljuk meg pár evőkanál olívaolajjal, nyomjunk rá egy kis fokhagymát és enyhén sózzuk, borsozzuk. Ha még néhány szál zöld rozmaring ágat vagy friss kakukkfüvet is teszünk a tökgerezdek mellé, új dimenziók nyílnak.

Az így elkészített sütőtököt rögtön tovább is gondolhatjuk. Tíz perc leforgása alatt készíthetünk belőle zsályás sütőtök pástétomot, aminek a legfőbb előnye a bolti kenyérre valókkal szemben, pontosan tudhatjuk, mi került bele. 

Zsályás sütőtök pástétom:

- 4-5 szelet sült sütőtök

- 1 kisebb fej vöröshagyma

- 1 gerezd fokhagyma

- 1 ek. olívaolaj vagy kókuszolaj

- 1 tk. dijoni mustár

- 5 dkg tökmag

- 4-5 friss zsályalevél

- só, bors ízlés szerint

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

A vöröshagymát és a fokhagymát víz és olívaolaj elegyén megpároljuk. A tökmagot teflon serpenyőben szárazon megpirítjuk, majd egy késes aprítóba durvára vágjuk. A párolt hagymát, a sült tökök belsejét. a mustárt  és a fűszereket is a robotgépbe öntjük és rusztikus állagúra turmixoljuk. Pirított kenyéren tálaljuk. Morzsolhatunk a tetejére feta sajtot és meglocsolhatjuk tökmagolajjal is. Friss salátát mindig fogyasszunk melléje. Tiszta üvegbe töltve néhány napig hűtőszekrényben eláll.

A tökös krémleveseknek számtalan fajtája ismert. Klasszikus franciás fűszerkombó a só, fehérbors, szerecsendió tejszínnel. Ha édesre vesszük a figurát, akkor fahéjat, szegfűszeget, vaníliát és kardamomot használjunk ízlés szerint. Személyes kedvencem az indiai fűszerezésű változat amibe a gyömbér, koriander és kurkumán túl a chili fokozza a fűtőértéket és a vöröslencse teszi még táplálóbbá. 

fotó: Takács Andrea

Indiai sütőtök krémleves:

- kisebb kanadai sütőtök ( 1-1.5 kg )

- közepes fej vöröshagyma

- 10 dkg vöröslencse

- 2 ek. olívaolaj vagy kókuszolaj

- 2-3 cm-es friss gyömbér reszelve 

- 1 kk. őrölt koriander

- 1 kk. kurkuma

- chili ízlés szerint

- 1 dl kókuszkrém vagy 3 dl kókusztej

- 1 ek. vegamix

- só ízlés szerint

- tálaláskor pirított tökmag vagy friss koriander levél

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

A sütőtököt lehéjazzuk és kivájjuk a magját, majd kockákra vágjuk, a hagymát is felaprítjuk. A vöröslencsét megmossuk ( áztatni nem kell ). Egy nagyobb lábosba feltesszük a zsiradékot és a hagymát üvegesre pároljuk. Ráreszeljük a gyömbért és állandó keverés mellett tovább pirítjuk. Jöhetnek a porfűszerek sorjában: koriander, kurkuma és ízlés szerinti chili. Két perc pirítás után ráöntjük a kockára vágott tököt és a megmosott vöröslencsét, majd annyi vizet öntünk rá, ami ellepi. Beleszórjuk a sót és a vegamixet a főzővízbe. Kb. 15-20 percig főzzük, míg a tök és a lencse megpuhul. Ezután tölcséres turmixszal vagy botmixerrel krémesítjük és a kókusztejjel felforraljuk mégegyszer. Egy száraz serpenyőben megpirítjuk a tökmagot. Ezzel vagy frissen vágott koriander levéllel tálaljuk.

Igaz a kerti partik ideje lassan lejár, de az őszi-téli időszakban is grillezhetünk zöldségeket a konyhai sütőben. A következő recept lehet akár a krémlevesünk feltétje, de ha készítünk hozzá köretet, mártást, könnyed vacsoraként vagy főétel gyanánt is megállja helyét. 

10-15 darab fűszeres zöldség saslik hozzávalói: 

- 3-4 szelet nyers sütőtök

- 1 kisebb karalábé

- 1 közepes sárgarépa

- 1 kápia paprika

- 5  dkg zöldbab

Páclé: 

- 0.5 dl olívaolaj

- 1 ek. mustár

- 1 ek. szójaszósz

- 2-3  gerezd fokhagyma

- citrombors, só, opcionálisan őrölt koriander és római kömény

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Az sütőtök és karalábé kerek szeleteit vágjuk cikkelyekre. ( Megjegyzés: a sütőtököt 1,5 cm, míg a karalábét 1 cm vastagra szeljük fel, mert nem egyformán puhulnak ). A répát vékony karikákra,  a kápia paprikát kisebb kockákra, míg a zöldbabot  3-4 cm-es darabokra aprítsuk. A darabolás mondhatnám gyerekjáték, a zöldségek  saslik pálcikára való felszúrása azonban férfi munka. Itt az ideje bevonni párunkat az ételkészítésbe. A pácot összekeverjük, ecset segítségével bekenjük, majd egy sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztassuk. 200 fokon süssük addig, míg a zöldségek megpuhulnak. Még 10 perc grill funkció és már tálalhatjuk is. 

Imádnivaló sütőtök...bevezető

Nagyjából egy évvel ezelőttig semmi mást nem csináltam sütőtökből, mint alapból feldaraboltam, kivájtam a magos részt és toltam a sütőbe, oszt mikor megsült elmajszoltam. Barátaimhoz voltam hivatalos a múlt év  sütőtök szezonjában estebédre és ott történt a kulináris áttörés, miszerint a házigazda sütőtök krémlevest szolgált fel pirított tökmaggal amit még soha nem ettem. Ahogy mesélte kicsit elborsozta meg mire megérkeztünk  túlságosan besűrűsödött, így aztán éppen azt az állagot súrolta amit egyébként is imádok... levesnek sűrű, főzeléknek híg... a fiaim heccelnek is érte rendesen, amikor efféléket főzök, hogy ez most mi is a tányérban, leves vagy főzelék? A válaszom egyszerű: "-bébipapi";-) Ugyanezen vacsorán tudtam meg azt is, hogy létezik egy hokkaido tökféle, ami különösen zamatos ízű és apróbb termetű nagytestvéreinél - éppen várakozik kettő a kamrába, hogy a hétvégén valami különleges fogás szülessék belőle. Aztán még arról nevezetes ez a vacsi, hogy kezembe tarthattam az ólomsúlyú gigászi " Egy nap az elBulliban " című könyvet, aminek képanyagát  tátott szájjal és nyitott szemmel igyekeztem magamba tömni, sikertelenül - aki már fogta a kezébe a kiadványt, azt tudja miről beszélek. Mindenesetre ezen az estén voltam kénytelen ráébredni,  hogy nem tudok főzni, a konyháról mint művészeti ágról pedig illendő lenne kicsit tájékozódnom. Azóta eltelt egy év, továbbra is tök hülye vagyok, de igyekszem nagyon, de nagyon - ugye kedves barátaim?;-) Tökös kérdésben például hihetetlen nagy lépéseket tettem előre, pedig még csak most kezdődik a szezon, amikor is kiteljesíthetem konyhai tudományomat. Máris magam mögött tudhatok három receptet, az egyik még az augusztusi RD menüsorából ismerős lehet azoknak, akik új szenvedélyem nyomkövetői, ez pedig nem volt más, mint a fűszeres tűzdelt zöldségnyárs/saslik, rajta szerepeltetvén a répa, karalábé, zöldbab és kápia paprika mellett a sütőtököt. Utána következett egy sütőtök krémleves amolyan indiai módra, a receptet Hémangi: Ízek, imák, India könyvében találtam. Ami mindent visz (eddig): a sütőtökös chilis bab, ez még a fiúknak is ízlett, már-már aggódtak kicsit, fogom-e tudni mi került a lábosba, hogy alkalomadtán újrázhassuk. Kukorica helyett cukkinit daraboltam az összetevők közé, egyébként minden a recept szerint ment. Próbáljátok ki hideg téli napokon tápláló és nagy fűtőértékkel bíró egytálétel.