Fried Green Tomatoes

Ugye a paradicsomok, paprikák normál esetben nyáron teremnek? De mi van a későn érőkkel, az érlelő napfényről lemaradottakról, a párás ködös reggeleket megélőkről, a beteljesületlenség érzésétől telítődöttekkel? Már ha a paradicsomok éreznek, de miért is ne tennék? Feladatunk, hogy segítsük őket hátrányos helyzetükben is eljutni tányérunkra, ahogy lett származású barátnőm mondaná: „ Csináljunk defektből effektet! ”. Ehhez hoztam néhány ötletet: csatni, salsa verde és sült zöld paradicsom formájában.

Jó tudni: A zöld paradicsom a nyers burgonyához hasonlóan tartalmaz szolanint -az érés során ez lebomlik- ezért fogyasztása nem teljesen veszélytelen, de ehhez a veszélyhez kilószám kellene fogyasztani az egyik legfinomabb savanyúságból, amit friss íze kifejezetten egzotikussá tesz a hazai zöldség és gyümölcs kínálatban.

Zöld paradicsom csatni: 

A zöld paradicsom citrusos, citromhéjra emlékeztető íze miatt jól illik halakhoz, grillezett kecske sajthoz és zöldségekhez. 

Hozzávalók: 

1 kg zöld paradicsom 

2 dl víz 

csillagánizs, szegfűbors, szegfűszeg 

2 db citrom leve 

20 dkg cukor 

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

1 kg zöld paradicsomot – nem szükséges hámozni, magozni- feldarabolom. Egy lábasban felforraltam 2 dl vizet és 20 dkg cukrot, hozzáadtam egy csillagánizst, néhány szem szegfűborsot és szegfűszeget és két citrom levét. A szirupot felére beforraltam, beletettem a feldarabolt paradicsomot. Addig főztem takarék lángon, amíg elfőtt a leve és besűrűsödött. 4 deciliteres üvegbe töltöttem, majd dunsztba tettem, így télre is spájzolhatunk belőle.

Sült zöld paradicsom ( rántott zöld paradicsom ): 

Az egy centi vastagra szeletelt, sózva pihentetett paradicsomokat egyszerűen ki is lehet rántani, de álljon itt a recept a vele azonos című könyvből: 

"Hozzávalók: személyenként egy közepes zöld paradicsom, bors, fehér kukoricaliszt, szalonnazsír, só.

A paradicsomot szeld fel körülbelül 1/4-es hüvelykes szeletekre. Ízesítsd sóval, borssal. Panírozd be a szeletek mindkét oldalát kukoricaliszttel. Végül forró szalonnazsírral kikent serpenyőben süsd világosbarnára.

Azt hiszed, hogy meghaltál és a mennyországba kerültél! 

Plussz: sült zöld paradicsom tejes mártásban: a serpenyőben maradt minden evőkanál szalonnazsírhoz keverj egy evőkanál lisztet, és jól keverd el. Aztán habarj bele egy csésze meleg tejet, és állandó keverés mellett főzd sűrűre. Tetszés szerint ízesítsd sóval és borssal, végül a szószt öntsd a paradicsomszeletekre. Forrón tálald.

Nincs a világon ennél finomabb. " 

/ Fannie Flagg : Sült zöld paradicsom / 

Salsa verde zöld paradicsomból: 

A zöld paradicsomból készített salsa verde a legjobb, amit valaha ettem. Színe és íze tökéletes harmóniában van. 

Hozzávalók: 

· 4 db zöldparadicsomot 

· 1 db közepes méretű édes hagyma 

· egy gerezd fokhagymát 

· 1 db zöld erős paprika kimagozva 

· 1/2 csokor petrezselyemzöld ( opcionálisan koriander zöld ) 

· egy csipet koriandermag frissen őrölve 

· 1 ek.olívaolaj 

· negyed citrom leve és egy citrom(bio) reszelt héja 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

A zöldparadicsomot és a salátahagymát felkarikáztam és besóztam és állni hagytam. Ezek után a többi hozzávalóval robotgépbe tettem és jól összeturmixoltam, a reszelt citromhéjat pedig utólag kevertem bele. Nyári ízélmény az őszben.

Kukoricakása kéksajttal és fűszeres egresmártással

Szép emlékek élnek bennem a  múltkor főzött eper csatni-ról ( egy üveg még kamrám polcán várja a megbontás megfelelő pillanatát ). A minap mikor a szomszédból kaptam egy tál egrest, próbáltam a fűszeres szószt kiverni a fejemből, de nem sikerült...menthetetlenül egy újabb csatni születése kilátásban. Zöld színű egresből várhatóan egy szép zöldessárga eredménynek kellett volna születni, de a tál egresemben pirosak is akadtak szép számmal, mártásomat pirosas-bordósra beszínezve. Azért is bátorkodom rögzíteni ezt a könnyű vacsorának vagy vendégváró falatoknak kínálható fogást, mert az egres címszó alatt zömében édes lekvárok, szörpök és piték sorakoznak, ritkán találni köztük pikánsabb ízvilágú ételt. Innen inspirálódtam.

Kukoricakása hozzávalók:

- 5 dl víz

- 15 dkg kukoricadara

- 1 tk. himalaya só

- fél gerezd fokhagyma

- 1 kezeletlen citrom reszelt héja

- 3 ek. olivaolaj vagy kókuszolaj

- 20 dkg kéksajt (de más érett ízű sajt)

Fűszeres egresmártás hozzávalók:

- 50 dkg egres

- 15 dkg cukor vagy ennek megfelelő alternatív cukorpótlás

- 60 ml vörösborecet

- 1 ek. frissen reszelt gyömbér

- 1-2 kicsi chili paprika ízlés szerint

- pici só

- friss bazsalikom levelek a tálaláshoz

A vizet sózzuk és feltesszük forrni. Belenyomjuk a fokhagymát. Folyamatos keverés mellett adagoljuk hozzá a kukoricadarát, ügyelve, hogy ne legyen csomós. Kb. 10 percig főzzük kis lángon állandó kevergetéssel, amíg az edény falától el nem válik. Ekkor belereszeljük a citrom héját és hozzáadjuk az olivaolajat. Egy kerek tormát kibélelünk folpack-kal és egy centi vastagságban elterítjük benne a masszát. Míg kihűl, elkészíthetjük a mártást.

A fele egrest a többi hozzávalóval feltesszük egy lábosba főni. Gyakran megkeverjük, nehogy leégjen. Mikor az egres már szétfőtt, akkor beleöntjük a kimaradt mennyiséget is és még 10 percig tovább főzzük. Amennyiben az egresünk között vannak piros szemek, a képen látható végeredményt kell kapjuk...abban az esetben, ha csak zöld golyócskákkal van dolgunk, akkor a mártásunk sárgászöld színben fog játszani. 

Elővesszük a kihűlt polentát és nyolc cikkelybe vágjuk. Egy teflon serpenyőt veszünk elő, és minkét oldalukat két-két percig pirítjuk. Ezután egy tepsibe sorakoztatjuk a háromszög cikkelyeket, érett sajtdarabokkal a tetejükön 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk őket ( éppen csak addig, hogy a sajt meglágyuljon, nem szabad túlsütni ). 

A fűszeres egres mártással, friss bazsalikom levelekkel és friss salátával tálaljuk.