Diós croissan

A hétvége mindig sütési- főzési nagyüzem. Pár hónapja, mikortól a veg colette kísérletek folynak, duplán is az. Mit tehet egy anya, amikor már sokadszor hangzik el a kérdés: - Akkor most már többé nem sütsz nekünk csokis croissant? Megnyugtató mosollyal az arcomon válaszolok: -De sütök:-)... aztán vasárnap reggel  hatkor kidob az ágy, irány a konyhába begyújtani a sparheltbe és dagasztani a tésztát, hogy a család a croissan illatára ébredhessen. Jött egy hirtelen gondolat, miért is ne próbálnám átváltani egészségesebb alkotórészekre az összetevőket, így aztán két keverőtálban kezdtem a munkálatokat, az egyikbe mentek az eredeti recept szerinti alkotók, a másikba fehér liszt helyett teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt, az olaj helyett pálmazsírt olvasztottam,  kihagytam az egy tojást is, gondoltam, az meg már minek akkor bele. Tehéntej helyett rizstejben futtattam az élesztőt, igen mézzel... mert olyan vagány vega vagyok, aki még mindig mézet választ a nyírfacukor helyett, főképpen ha a mézhez bartell üzlet révén jutott ... nyirfa cukorra meg még nem érkezett senkitől ajánlat...;-) 

A diós tölteléket egyszerűen elintéztem, az olvasztott pálmazsírthoz kevertem némi mézet, ezzel kentem meg  a tésztát a receptben szereplő cukros margarin helyett. Utána pedig darált dióval vastagon meghintettem, amiből látszik, a diót sem vetem meg... ugyan eddig a mákról többet írtam.

A csokist le sem fényképeztem, minek, már láttatok olyat... viszont a diósról egy egész fotó sorozat készült. Szeretem ezt a naturális színkombót, ami úgy általában a reform sütikre jellemző, nem is tudom, olyan szép aranybarna minden anélkül, hogy tojással kenegetném a tetejét. Van kedve valakinek kipróbálni? Esetleg megkostólni? Tudjátok, hogy hamarosan lesz rá lehetőség!? Közeledik a május 18... a restaurant day:-)))

Az öröm virága

A sumérok nevezték így és ismerték örömérzetet nyújtó áldásos hatását. Igen, a mákról lesz szó, a mák dícséretéről. A megreformált konyhámban (is) kitüntetett figyelmet kapnak az apró mákszemek. "A mák használata Magyarországon messzire nyúlik vissza. A régi időkben előszeretettel adták a mákgubó főzetét, vagy a máklevelet sírós, nyugtalan gyerekeknek. Ezen kívül számos babonaság is kötődött hozzá. Azt gondolták, hogy a mák apró magjai leveszik a rontást, valamint termékenységet és bőséget adtak. " - olvasom Dr. Gáspár Róbert Éltető és Gyógyító táplálékok című könyvében, és az utóbbi kijelentést remélem igazolja majd a fogyasztása;-) A könyv kiemeli rákmegelőző hatását, és hogy kalciumban és magnéziumban gazdag, mely ásványi anyagok főképpen a kisgyermekek, fejlődésben lévő szervezet számára fontos. Kálium és foszfor tartalma is jelentős. 

Ennyit a tudományosságról, csak hogy kicsit meg legyen támogatva a mák iránti vonzalmam;-) Szeretem a mákot, és a konyhai megújulásomban különös szerepet kap. Rászórom a főtt zabpehely kásámra, ami gazdagon telített mazsolával és más aszalványokkal. De sütöttem vegán palacsintát, tojás nélkül, amibe almás-mákos tölteléket tekertem, Isteni manna! Aztán, ha csak úgy egyszerűen édességre vágyom, akkor leturmixolok előre beáztatott aszalványokat, és hozzákeverek annyi darált mákot, amennyit a ragacsos massza felvesz, majd ebből golyókat formázok, meghempergetem kókusz reszelékben, és három darab elmajszolása után a delírium állapotába kerülök;-) Mivel a fehér finomított búza lisztet, a krumpli elegyével a konyhámból száműztem, így a számomra nagyon kedves gombóc féleségek, amik szintén részesei voltak "kerek a világom"-nak;-), átgondolásra szorultak. Ez sem éppen vegán recipe (tejtermék és tojás mentes), de mondjuk egy átmeneti étrend kiváló édessége.

Az alap receptem, amit régóta, szinte minden héten elkészítek, egy mesterszakácstól való. Fél kiló túróhoz keverünk 6 dkg búzadarát ( zabdarára cseréltem), és pici sóval és egy kanál mézzel ízesítjük. Ezután ráütünk  két tojás sárgáját, a fehérjét pedig habbá verve lazán a masszába keverjük. Az így előkészített gombócalapot hűtőszekrénybe egy órát pihentetjük, majd enyhén sós vízbe kb. 10 percig főzzük a belőle formázott gömböcöket. De mi legyen a gombóc reform bundája? Gondoltam, hogy pirítok egy kis darált szezámmag és mák elegyét, és ebbe hempergetem meg a gombócokat. Ínyencek a gombócok közepébe egy aszalt szilvát is tehetnek, ha már lúd, legyen kövér! Isteni lett, desszert lévén egy pici kis mézcsurgatás szükséges a tetejére, hogy teljes legyen az élvezet és a bódító hatás. Hát így vagyunk  a mák és én, de nagy szeretettel fogadok minden kipróbált reform mákos receptet vagy csak úgy érzésre született finomságot... írjátok meg, ha van ilyen a birtokotokban! Éljenek a mák rajongók!