Rizs keringő

Belefutottam Écinél a 62. VKF! ( Vigyázz! Kész! Főzz! ) kiírásba, aminek munkacíme: mert egész Ázsia mégsem tévedhet, nálam alcíme:  felhívás keringőre ;-) Az epizód főszereplője nem más, mint a R I Z S, így csupa nagybetűvel, hatalmas rajongója vagyok. Szoktam mondani, egy marék rizsen és pár szem paradicsomon el lennék ( mondjuk egy hétig max. ). Most viszont nem paradicsomos rizs fog következni, már csak azért sem, mert a szezonalitás átszövi a választásaimat, a paradicsom palántáim pedig még csak pár centisek a növénykeltetőmben. A nyáron visszatérhetünk az ázsiai alapélelem és a kertből szedett friss fekete paradicsom kombójához, ha beérik!

Szinte minden héten készítek wokban zöldséges ételt, aminek tartalmi részét a rizs valamely fajtája képezi. Hogy a barna vagy a fehér egészségesebb?... ebbe a vitába sosem szállok be, mert nekem egyetlen egy a lényeg: rizs legyen! A hétvégi turbolya szerelmeskedés és szinte kora nyári hangulat után, biztosan nem véletlen, hogy a mai vacogós reggelen eszembe jutott egy anno a NEWSTART konyhából megismert recept: Eszter almás pudingja. Ki volt Eszter? Fogalmam sincs, a könyvben nem akadt több példa, hogy személynévvel illettek volna receptet. Egy biztos, többször elkészítettem már és mindenkinek nagyon ízlett ez a fűszeres puding.  Csavartam rajta egyet-kettőt és máris torta lett belőle.

Eszter almás tortája ( 20 cm átmérőjű formában ):

- 1 csésze darált dió ( áztatott, szárított, majd ledarált )

- 1 csésze búzacsíra

- 2 ek. méz

- 3 ek. mandulakrém, készítéséről az előző posztban írtam

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

A tortaformát kibéleljük folpakkal. Az alkotórészeket összegyúrjuk és a torta forma aljába nyomkodjuk.

- 2 csésze főtt rizs

- 3-4 ek. barna cukor vagy xilit ( ízlés és szimpátia alapján )

- 3 dl frissen préselt almalé vagy bolti 100%-os almaital

- fél dl vízben 1 tk. agar-agar feloldva

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

A rizst megmossuk, megfőzzük. Ha nem bolti almalevelet használunk, akkor gyümölcscentrifugán kipréseljük az alma levét. Az agar-agart egy kicsi lábosban egy percig forraljuk fél deci vízben, majd az összes alkotórészt egy tölcséres turmixba tesszük. Lehet rusztikusabb állagnál késznek nyilvánítani a krémet,  szeretem mikor érződnek benne a főtt rizsszemek. A rizses masszát a tortaformába simítjuk az alsó réteg fölé. 

- 1 db piros alma

- 1 db birsalma

- 2 ek. mazsola

- 1/2 citrom leve

- 1 tk. fahéj

- 1/2 tk. koriander

- 1 szem kardamon

- 2 ek. barna cukor vagy xilit

- 1 ek. kukoricakeményítő

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Az almáknak kivágjuk a magházát és felkockázzuk. A mazsolával együtt feltesszük egy pici vízen párolódni. A felsorolt fűszerekkel ízesítjük, de mehetünk bátran az ízlelőbimbóink kívánsága után. Amikor az almák már megpuhultak, a kukorica keményítőt elkeverjük egy pici vízben és összeforraljuk a kompóttal. Megvárjuk, hogy langyosra  hűljön és a torta tetejére simítjuk. 

Az édesség sütés nélkül készült, de annyira hideg volt reggel a konyhában, gondoltam pár szem mézes, fahéjas sült alma szeletet még elbírna a torta díszítésképpen, így aztán a sütő is bekapcsolásra került. 

A tortát ajándékba vittem egy kedves ismerősömnek, Zöld Múzsa konyhánk elismerőjének és ízeink folyamatos kóstolójának, ezért egy szuflé formába öntöttem a krém maradékát, hogy meg tudjam kóstolni a művet. Nyamiiiii lett. Próbáljátok ki, ha egy könnyed desszertre vágytok. 

Teára várva

A házunkat oldalról szőlőlugas szegélyezi. Hangulatos a bejárat tőle. Ilyenkor ősszel ontja a zamatos izabella szőlőt. Nincs akkora mennyiség, hogy bort csinálnánk belőle. Szüretelés után a pincébe tároljuk míg az utolsó szem is el nem fogy. Soha nem dolgoztam fel a konyhában, aránylag nagy magja kissé "köpködőssé" teszi a belőle készült sütiket. Most viszont valami sugallat folytán jött egy ötlet: szőlőzselének jó lehet. Két fürtöt alaposan megmostam, leszemeztem, majd összeturmixoltam. Szitán átpasziroztam az egészet, így megszabadítottam a pürét magtól, héjtól egyaránt. Ezután felfőztem, de csak azért, hogy egy teáskanál agar-agar növényi zselésítő belekerülhessen, ezzel értem el a zselés állagot. Fahéjat is szórtam bele jócskán, még amíg meleg volt a szirup, majd amikor kihűlt mézzel édesítettem. Mindezt a zselét egy őszi sütihez gondoltam öntetként, amibe az évszak további termései szerepelnek, mint körte, dió, + egy kevés rebarbarától vártam a pikantériáját. Hogy sikerült-e?

Pite alaptészta hozzávalói:

- 10 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt

- 10 dkg zabpehelyliszt

- 5 dkg kókuszreszelék

- 10 dkg vaj vagy növényi margarin

- 1 tk. sütőpor

- 1 csipet só

- 2 ek. méz v. bármilyen édesítő

- 6-8 ek langyos víz, hogy gyúrható tésztát kapjunk

A pitetészta szilárd összetevőit egy tálba tesszük, majd a vajat apró kockákra vágjuk és belemorzsoljuk, a mézet belecsurgatjuk. Ezután adagoljuk apránként a vizet ( érzés szerint, amennyire szükség van, hogy a tészta összeálljon ). 

Közben a gyümölcsöket megmossuk és felkockázzuk. Egy rebarbara szálat, három-négy szem érett körtét és egy fürt izabella szőlőt használtam fel. A pite tésztát egy kivajazott formába nyomkodjuk és megtöltjük a felkockázott gyümölcsökkel. Mindezek után még egy krémre lesz szükség, amivel kiöntjük a gyümölcsök közét. Hagyományos recepteknél ez általában tejszín és tojás elegye. Alternatív konyhai kísérleteim során főzött krémmel helyettesítem, ami a végeredményt illetően ugyanazt a szaftosságot adja a sütinek.

A krém hozzávalói:

- 1 ek. vaj

- 2-3 ek. zabpehelyliszt

- 2-3 dl kókusztej ( de más növényi tejből is éppen úgy elkészíthető)

- 1 tk. fahéj

- 1 kk. vanília por

- édesítés ízlés szerint, itt is mézet használtam, miután a krém kihűlt

A vajon a lisztet megpirítjuk, majd felöntjük a tejjel, beletesszük az ízesítőket, ha cukrot használunk azt is és krémes állagúra főzzük. Ha túl sűrű lenne, akkor öntünk még hozzá tejet. Ezt a krémet fogjuk a gyümölccsel megpakolt pite réseibe csorgatni, majd a legvégén megszórhatjuk apróra vágott pirított dióval vagy mandulával. Előmelegített sütőbe toljuk és 160 fokon kb. 45 percig sütjük. Ha a pite kész, hagyjuk teljesen kihűlni, ekkor lesz szelhető állapotú. Szeretem ugyanezt a mennyiséget 8 kicsi pite formába is elkészíteni, mint ahogy a képen is látszik, de itt is fontos megvárni, hogy teljesen kihűljön a süti, ekkor fordítható ki egészben a formából:-)

Tálalhatjuk az ötórai teát?

Ugyanezen omlós tészta tökéletes keksz alapanyag. Fél centisre sodorva és tetszőleges formákra szaggatva apró kekszeket süthetünk belőle. Hogy legyen mivel összecsokizni a kezünket, egyik felüket megmárthatjuk olvasztott csokoládéba, miért is ne?:-) A holnapi túrára előkészített hátizsákom túlélő csomagjába sorakoznak.

Kék szilva krémleves

Voltak a menüsornak régen eltervezett pontjai, mint például a  hideg kapros uborka leves, ami rogyásig lett próba főzve, kóstolva. Őszinte leszek, a jeles napon már ránézni sem nagyon bírtam;-) A kék szilvát - nagyon jó fajtát - viszont az utolsó pillanatban ajánlotta fel nekünk egy kedves ismerősünk, szombaton frissen szedve érkezett be a Zöld Múzsa konyhába és a legnagyobb ( 10 literes ) fazekamba landolt. Pofon egyszerű az elkészítése. Némi növényi zsírra feldobjuk a megmosott és kimagozott szilvát, megszórjuk nádcukorral, fahéjjal és őrölt szegfűszeggel. Pároljuk kicsit, hogy az ízek jól összeérjenek. Kb. 10-15 perc után egyszerűen lehúzom a tűzről és hagyom kihűlni a "lekvárt". Közben elkészítem a házi kókusztejet és ezzel fogom a levest higítani, krémesre turmixolni. A kókusztej pikáns ízt kölcsönöz a szilvalevesnek. A végén tálaláskor lehet hozzá keverni növényi tejszínt ( zabtejszín ), de jó minőségű ( 80% kakaótartalmú ) csokireszelékkel is páratlan ízélményt nyújt. Behűtve másnap az igazi. Zöld Múzsa csapattársamat idézve: - "Világbajnok!";-) 

Kék szilva krémleves:

- 1 kg érett szilva

- 1 liter házi kókusztej

- 2 dl zabtejszín

- 1 ek. kókuszolaj

-  nádcukor ízlés szerint 

- 2 tk. őrölt fahéj

- 2 tk. őrölt szegfűszeg