Erdő-mező gyümölcsei

Nem is tudom miért vittem varrógépet magammal? A dobozából sem vettem elő. Szívott egy csepp kisnyalkai levegőt! ;-) Jobban fog duruzsolni ha újból munkába állok. Néha már-már úgy tűnik, hogy sosem varrok többet. Olyan érzés ez, mint mikor messzire visz a kiváncsiságod az otthonodtól, és olyan sok érdekes impulzus ér útközben, hogy egyre nehezebb a visszatalálás. A Zöld múzsa kaland addiktív, nem enged a cérnák és anyagok közelébe. Annál többször nyúlok fazekak és fakanalak után. 

Arról akartam mesélni, hogy szerintem bármiből lehet alkotni. Az alapanyag teljesen mindegy  micsoda. Mivel a délelőttömet egyébként is a pult mögött töltöttem, az ebédutáni sziesztát követően sem találtam rá a gyapjú hangulatára. Lehet, a varrógépem is hívogatott, de nem hallottam hangját a robotgépek zúgásától. Így esett, hogy a kikapcsolódásomat konyhai műveletekben éltem ki. Desszert délutánokat varázsoltam a lányok örömére. Timit párszor elkísértem festőnövény feltérképező túrákra, amikor is ehető vadontermő növényeket is gyűjtöttünk. Az egyik ilyen séta alkalmával bukkantunk egy helyre, ahol érett erdei málna bokrok sorakoztak. Minél beljebb mentünk a fák közé, annál érintetlenebb tüskés közegben bukkantunk újabb bokrokra. Két tejfölös vödör telt meg és még hagytunk az utánunk jövőknek is! Ez nem semmi mennyiség ám ebből az erdei apróságból. Került belőle süti tetejére, turmixba, reggeli zabkására, de a legfontosabb: a jövő évi tábor jókedvalapozó italát is előkészítettük, vodkával és mézzel érleljük hat hétig és aki jövőre velünk tart, kap egy kupicával belőle. Ugye milyen jó kis csapat vagyunk?! ;-)

A ház körül is találtunk pár természet adta ínyencséget. Négy eperfa zárja ugyanis a ház végét, ami éppen ott tartózkodásunk idején kínálta érett gyümölcsét. A belőle készült finomságokat a 100fok oldalára  írt cikkemben olvashatjátok.

Ciki lenne, ha recept nélkül hagynálak most benneteket, így megosztom a málna maradékából készült joghurtos clafoutis receptjét, amit már hazaérkezésem után csináltam.

Vad málnás joghurtos clafoutis (pite): 

- 8 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

- 8 dkg fehér tönkölyliszt

- 12 dkg vaj

- 8 dkg nádcukor ( vagy bármely cukor alternatíva )

- 1 tojás

- 2.5 dl joghurt 

- 1 tk. sütőpor, csipet só

- fél citrom leve + héja ( amennyiben bio a citrom )

- egy marék vad málna vagy bármilyen bogyós gyümölcs

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

A vajat habosra keverem a cukorral, majd hozzáadom a tojást is. Ezután beleszitálom a lisztet és a sütőport. Csipet só és a citrom se maradjon ki, majd a joghurtot is elvegyítem vele. Nagyon jó állagú kevert tészta a végeredmény, amit előmelegített sütőben 175 fokon 35-40 percig sütjük. Persze előtte szórjuk meg a marék vad málnával!;-) Vanília fagyival, tejszínhabbal és egy nagy kanál málnalekvárral a gyerekeim kedvence! 

Tábori konyha: a menü

Itt a Zöld múzsa oldalon még nem esett róla szó, de immár ötödik alkalommal töltöttünk el alkotó barátaimmal egy hetet Kisnyalka-majorban. Az első három évben egy közeli település csárdájából hoztuk az ebédet, de a minőség olyan mélyzuhanásba kezdett ( pedig fizettünk volna érte inkább többet, csak valami normális kaja kerüljön a tányérunkra ), más megoldás után kellett nézni. Míg nem találok ki egy mindenki számára kényelmes és elfogadható konstrukciót, addig magamra vállaltam az ételkészítést. Az évközbeni vacsiesteken szereztem némi rutint a mennyiségek és a "mit főzzünk mára?" kérdések terén. Pikk-pakk összeállt a menü, ami persze a résztvevő lányok kívánságlistáját is tartalmazta. 

Hétfő: 

- Spenótos sárgarépa főzelék ( Feri, a főzelékes alapján )

- Borsó főzelék

- Cukkini pogácsák

Kedd: 

- Tárkonyos-gyömbéres- kókusztejszínes karalábéleves

- Túrógombóc zsemlyemorzsával v.pirított  mogyorós bundával

Szerda: 

- Hideg avokádós uborka-cukkini leves

- Tepsiben sült fűszeres zöldségek ( karalábé, sárgarépa, burgonya ) 

   nyári salátával és mirabolán ketchuppal.

Csütörtök:

- Sárgarépa krémleves kölesgolyókkal, pirított tökmaggal, parmezán sajttal, 

   apróra vágott petrezselyemmel

- Spenótos tészta reszelt sajttal és friss salátával

Péntek:

Előebéd:

- Rozmaringos burgonyás tészta uborka salátával ( maradékhasznosítás, a tegnapról megmaradt tésztából )

Estebéd: 

- Töltött paprika rozskenyérrel

Szombat:

- Pizza nap 

Eklektika a konyhában

" Eklektika...egyediségét a válogatásban kiélő irányzat." Ebben érzem magam igazán jól, nem csak a konyhában. Anno - tanulmányaim során -, az építészetben is vonzottak   effajta megoldások, de a lakberendezői iskolában erősödött fel a harmonikus zagyvaság iránti vonzalmam. Szerintem a textiles munkáimban is folyamatosan erre treníroztam magam, hogy valamifajta vezérelvre felfűzve - főképpen a színek alapján-,  csapongó gondolataimat formába öntsem. Miért is lenne akkor ez  másképp a konyhában? Amikor elkezdtem írni a legutóbb készült torta receptjét, bekattant :  e k l e k t i k a.  A torta alap ( tej, tojás mentes ), de sütött tészta, a krém nyers vegán turmixolt massza és nem rösteltem mindezt nyakon borítani kókuszkrémes fehércsokis mázzal,  minden jóízlésű, stílushű vegán megbotránkoztatására ;-) Én hiszek abban, hogy minden elv felülírható, a fantázia nem tűr kötöttségeket és az intuíciónál nincs jobb motor a világon, így miért is ne kísérleteztem volna vele egy csajos buli desszertjeként, éppen most, éppen erre az alkalomra?

     Torta alapról szeretném még elmesélni, hogy averzióm van a nyers tortákban bögre számra használt
olajosmagoktól és szerintem minden jó érzésű embernek is, főképpen aki munkával keresi a kenyerét ( Elég árnyalt voltam? Dió ma a piacon 3000 Ft/kg, kesudió vagy mandula 4.000 Ft/kg ... nem köntörfalazok, ami sok, az sokkkkk! ) Szóval együnk egészségesen, de nem árt az eszünket is használni ( néha ). A kéregnek nevezett másfél csésze/bögre olajosmagos alap helyett például zseniális bármimentes piskóta süthető. Ha elég korszerű a konyhánk felszereltsége, akkor biztosan gluténmentes liszt alternatívák is megtalálhatók már benne. Piros pont ezért.

A receptet Panka után szabadon alkalmaztam. Éppen ma sütöttem meg  harmadjára és újabb nagy tapasztalatra tettem szert az alkotóelemek szabad variálásában, ugyanis kiderült, nem kell kétségbe esni, ha nincs otthon avokádó így uborka szezon idején, egy darab cukkini is megteszi helyette. A krémek nyers turmixolt változata nagyon szimpatikus, mondhatni kedvenc műfajom. Érdekes, ahogy az állagok alakulnak, rendkívül sok receptúrát próbáltam, szinte mindig siker koronázta a munkámat, ha meg mégse, akkor parfétortává avanzsált a desszert ;-) Aztán jön  a harmadik réteg, és tudom a kesudió egy jolly-joker, használom is, szeretem is, csak kezd az x-dik torta után uncsivá válni...és akkor jött egy pimasz gondolat, hogy tegyünk  rá olvasztott fehér csokit, aminek az egészség és édesség faktora kérdőjeles, de miért is ne, a torta többi része úgy sem elég édes (még)!  

Azért gondoltam ilyen hosszú lélegzetű bevezetőt írni, mert tényleg  intuitív módon működök, sok minden megnézek a neten, van hogy nincs kedvem változtatni, de van olyan is, amikor rámtör a keresztbe-kasba kutyulás. Bíztatok mindenkit, hogy merjen nem receptúra alapján serénykedni, sokkal több tapasztalatra és egy idő után hasznos következtetésre tehet szert, ami később saját receptekhez is elvezet. És nincs annál jobb érzés, mikor nem reprózunk, hanem magunkat adjuk egy ételben (is)! 

Nyári lányok torta:

tortalap:  útmutatás  Panka fánk receptjénél... annyi megjegyzést tennék, hogy egy  20 cm átmérőjű  kerek csatos tortaformába simítottam a tésztát és pár perccel érdemes a sütési időt meghosszabbítani, hogy átsüljön rendesen...az avokádót pedig  egy méretben azonos cukkini darab is kiválthatja. Ebben az estben a cukkinit, a mézet, a tejet és a kókuszzsírt összeturmixolom és ezt keverem a száraz összetevőkhöz. 

kesudiós-epres nyers krém: 

- 1 csésze ( kb. 20 dkg ) kesudió beáztatva

- 1 csésze fagyasztott epervelő vagy házi eperlekvár

- 1 tk, vanília

- 1/3 csésze kókuszolaj

- ízlés szerint méz vagy más alternatív édesítés 

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

A hozzávalókat egy tölcséres turmixba töltjük és simára turmixoljuk. A képen látható lilás szín úgy jött létre nálam, hogy méz helyett 8-10 szem beáztatott datolyát tettem bele ( nagy hiba volt )... piros gyümölcsökhöz ezt soha többé, mert csúnyán elszürkíti az egyébként csodás rózsaszínes árnyaltokat. Csokis krémeknél nincs ezzel gond, de a világosabb színű masszáknál erre is figyelnünk kell. 

kókuszkrémes-fehércsokis máz:

- 100 ml cocomas márkájú kókuszkrém ( fél doboz )

- 100 g fehér csoki

- 1 ek. kókuszolaj

- friss bogyós gyümölcs ( málna, piros- és fehér ribizli )...mivel már lement az eper szezon

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

A kókuszkrémet meglangyosítom és a csokit beletördelem. Addig kevergetem míg teljesen el nem olvad, majd a kókuszolajat is hozzáadom. Érdemes a krémet visszahűteni, mielőtt a torta tetejére simítjuk.  Akkor jó, ha már kicsit nyúlós és a túlfolyások a torta tetejéről sem szaladnak le patakokban... jujjj, nem tudom, hogy írjam le ezt, de talán érthető! A tetejét friss piros bogyós gyümölcsökkel és mentalevelekkel diszíthetjük. 

Házi hummusz

Az a fajta csaj vagyok, aki nagyon ritkán jár a szupermarketba...miért? Mert nem sok dolgot talál a polcokon, ami  röpke mérlegelés után kosárba való lenne. Csak bátorítani tudok mindenkit a házi szószok, kencék, mártások készítésére a bolti kínálat megvásárolása helyett. Egyetlen hátrányt tudok megemlíteni, amit tapasztaltam ez ügyben, hogy a handmade élelmiszerek mindig romlandóbbak. Elég egyszerű megtalálni ennek az okát - ami nem a kevésbé steril és megbízható között keresendő. Nem teszek beléjük ugyanis semmi olyat, ami tartósítaná vagy megóvná őket a természetes erjedések beindulásától. Persze, ha fegyelmezett családban élünk és a családtagjaink mikor kiveszik a hűtőből a currys hummuszt, tiszta kanállal nyúlnak bele és miután jóízűen fogyasztottak belőle, gondosan visszazárják a tetejét az üvegnek és nem felejtik el visszatenni azt a hűtőbe, akkor krémeink eltarthatóak akár egy hétig. Nálunk persze ez (még) nem így van... de igyekszünk (vissza)fejlődni, nagyon!

Hummusz, avagy közel-keleti (arab) étel...számtalan recept található a neten. Ha eddig nem próbáltátok a házias változatát, akkor melegen ajánlom hűvös nyári estékre ;-) Javaslom, hogy száraz csicseriborsóból készítsétek, amit áztassatok be minimum egy éjszakára, majd másnap főzzétek meg kétszeres mennyiségű vízben. Tahiniért sem kell a boltba szaladni, elég ha egy üveg szezámmagot  besorakoztattok a kamra polcára...másra is lehet használni... a halhatatlanság magja.

fotó: Szegedi Annamari

Currys csicseriborsó krém/hummusz:

- 2 csésze főtt csicseri borsó

- 1 gerezd fokhagyma

- 1/2 ek. curry

- 1 tk. őrölt kömény

- 4 ek. tahini vagy egyszerűen kávédarálón leőrölt szezámmag ( piríthatod is előtte a szezámmagot )

- 1 citrom héja és leve ( héját csak akkor tedd bele, ha szuper megbízhatóan kezeletlen )

- 2 ek. olívaolaj

- 1 tk. méz vagy az édesítés bármely számodra elfogadható alternatívája 

- só és annyi víz, amivel turmixolható krémet kapsz

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ahogy már említettem vegyél száraz csicseriborsót és azt előző este áztasd be. Minél tovább áztatod, annál rövidebb lesz a főzési idő. A főzővízbe sót ne tegyél! Érdemes több csicseriborsót megfőzni egyszerre, mert a hűtőben eláll és más ételekhez pikk-pakk előkapható...érdemes kicsit előre tervezni. 

Ezután a főtt csicseriborsót és a többi hozzávalót egy tölcséres turmixba vagy késes aprítóba tesszük és a víz folyamatos adagolásával simára turmixoljuk. Tiszta, csavaros tetejű üvegekbe ( érdemes több kisebb üvegbe osztani a bevezetőbe leírt okok miatt ) töltjük. Hasábra vágott zöldségekkel, pirított kenyérfalatokkal tálaljuk. A pirospaprika szórás ízben és látványban is jót tesz neki. Legutóbbi vacsoraestünkön kedvenc lapos kenyerem tésztájából készült kis korongokra kenve került a tányérokra. 

Leves feletti dilemma

Tavaly találkoztam először egy uborka levessel, amiben bizony megfőzték az uborkát. Akkor a " mindent kipróbálok " korszakomat éltem, szerintem nem is lett rossz. Elrepült egy év, megint itt az uborka szezon, mögöttem megannyi tapasztalat és annak ellenére, hogy imádom a nyers zöldségeket, még mindig nem szalad össze a nyál a számban,  amikor nyers töltött paprika képét látom a neten ( valószínű, mert az egyik kedvenc ételem volt-van-lesz főtt állapotban ). Magamat ismervén,  növényi fronton nem tudnának elém tenni olyat, amit ne kóstolnék meg szívesen,  de a komplett nyersen elkészített ételek ízvilága, hogy is mondjam finoman szólva nekem túl natúr (egyenlőre). Valahogy nem tudnak összeérni a benne lévő alapanyagok a melléjük illesztett fűszerekkel, szakszerűen nem tudom szavakba önteni, hogy mi vele a bajom, inkább csak az érzés. Imádom a turmixokat, a nyers gyümölcsökből,  zöldségekből is, bármilyen párosításban éhgyomorra, de a nap egy későbbi szakaszában - a jól megérdemelt munka után -,  az ízlelő bimbóim ütősebb ízélményre vágynak. Nyilván ezek fokozatok és ahogy említettem a nyitottságom abszolút megvan a nyers ételkészítés felé, mégis azt találtam ki, hogy minimális konyhai praktikákkal létre lehet hozni olyan öszvér megoldásokat, ami talán nem csak számomra, de mások számára is betöltheti a köztes létet nyers és főtt ételek között.  

Amivel most fogok előállni, ez nem különösebben új a nap alatt, de engem, józan paraszti gondolkodásom - röviden a jépé, ahogy Rita barátosnőm emlegeti szelíden- , vezetett ezekre a kísérletekre: az ételbe szánt alapanyagokat két felé veszem. Az egyikbe kerül a zsiradék ( olívaolaj, kókuszzsír, vaj...kinek melyik szimpatikus, ennek hadd ne én legyek megmondója ) + a fűszerek, a másikba pedig azok a zöldség összetevők, amik nem feltétlen igényelnek hőkezelést. A kész étel  nem sorolható szigorúan véve a nyers ételek közé ( de minek is akarnánk bárhová sorolni ), mégis ízeiben közelebb áll  főtt társaihoz. Ez a hűsítő, krémes nyári leves így készült, próbáljátok ki!

Avokádós uborka-cukkini leves kaporral vagy anélkül ( 4 főre ):

- 1 db érett avokádó

- 2 db ( kb. 10 cm-es ) uborka

- 1 db kicsi cukkini

- 1 ek. kókuszolaj

- 1 kisebb fej főzőhagyma

- 1 gerezd fokhagyma

- 1 citrom leve

- só, citrombors,

- pár csepp paprikamag ét-és salátaolaj ( lehet a csípős változat is )

- higításhoz növényi tej ( rizstejet használtam )

- tálaláshoz friss kapor, pirított tökmag 

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Az első lépésben egy kisebb lábosban a zsiradékon üvegesre párolom a hagymát és a fokhagymát és enyhén sózom. Egy fél pohár vizet is öntök alá, hogy ne égjen meg. Miután elkészült megvárom, hogy picit visszahűljön. 

Közben a többi alaanyagot - uborka, cukkini, avokádó - hámozom/aprítom és egy tölcséres turmixba töltöm. A kihűlt hagymás alapot is ráöntöm. Turmixolás közben a növényi tejet folyamatosan adagolom, míg a kívánt állagot el nem érem. Az avokádó selymesen lágy,  krémes konzisztenciát fog adni a levesnek. A végén öntöm hozzá a citrom levét és ízlés szerint sózom, borsozom. Chili paprika őrlemény is kerülhet bele, de nálam most a SOLIO paprikamag salátaolaj nagy kedvenc, ezért pár cseppet abból adtam a leveshez, annak is a csípős változatából ;-)

Tálaláskor kaprot és pirított tökmagot szórhatunk a tetejére. Érdemes néhány órával az étkezés megkezdése előtt elkészíteni, így az ízek összeérnek és van a levesnek  ideje megfelelő hőmérsékletűre visszahűlni...ugyanezt persze pár szem jégkocka is elvégezheti.