La salsa "pesto" es originaria de la región de Luguria en Génova, una salsa conocida en todo el mundo.
Su nombre proviene de "pestare" que significa "machacar en mortero".
Para preparar un verdadero "pesto genovese", según los italianos, se necesita, un mortero de mármol, una maza de madera y mucha paciencia.
Aquí os dejo el mío y espero que guste.
30 gr. de queso Pecorino + 70 gr. de queso Parmesano (he puesto 100 gr. de Grana Padano)
75 gr. de aceite de oliva
Picar en un mortero el ajo con unos granos de sal para que no salte al machacar y cuando esté como una crema, poner las hojas de albahaca con sal gorda para que al triturar suelte mejor su aroma.
Hacer girar la maza por las paredes del mortero de izquierda a derecha y derecha a izquierda. Cuando empiece a salir el líquido, añadir los piñones y machacar.
Agregar el queso poco a poco.
Incorporar el aceite como un hilo sin dejar de remover.
Mezclar bien hasta tener una salsa homogénea.
Bon appétit!!
