PAELLA DE VERDURAS

INGREDIENTES  (Para 2 personas)

200 gr. de coliflor

150 gr. de judías verdes 

Hojas de espinacas

100 gr de habas

1 zanahoria 

1 tomate natural maduro rallado

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

180 gr. de arroz

Aceite de oliva 

Sal

Agua caliente

Colorante (he puesto cúrcuma)

PREPARACIÓN

Poner en la paella, el aceite y cuando esté caliente, dorar la coliflor. Reservar.

Agregar las judías verdes y si fuese necesario, añadir más aceite.

Añadir la cebolla y los ajos. Cocinar hasta que empiece a dorar la cebolla.

Incorporar el resto de verduras, remover y dejar unos 5 de minutos,

Cuando estén bien rehogadas, salar al gusto.

Hacer un hueco en el medio, echar el tomate, unas vueltas con las verduras y bajar a fuego medio, unos 3 o 4 minutos. Que pierda el sabor a crudo.

Verter el agua caliente casi hasta el borde y dejar hervir durante 20/30 minutos a fuego no muy alto.

Cuando falten unos 10 minutos, probar de sal y poner el colorante. 

Echar el arroz y cocer 20 minutos; 10 minutos a fuego vivo y el resto a fuego muy bajo.

Nota: Podéis cambiar las verduras al gusto intentando sofreír las más duras primero.

Si se va consumiendo el caldo y le falta un poco al arroz, mojar una hoja de papel de hornear y colocar a modo de tapadera.

Bon appétit!!

CROQUETAS DE ZANAHORIA Y ARROZ (Aptas para celiacos)

Qué buen Desafío en la Cocina para este mes de Marzo, nada más y nada menos que.....¡croquetas!. El picoteo que más me gusta 😋😋😋

Mi colaboración en el reto, las pueden tomar los celiacos.

INGREDIENTES

150 gr. de arroz basmati  

400 gr. de agua

200 gr. de zanahoria en rodajas

100 gr. de harina de garbanzo

50 gr. de cebolla en cuartos

1/2 cucharadita de ajo en polvo

50 gr. de almendras tostadas  

60 gr. de queso  

Sal 

30 gr. de aceite de oliva 

1 huevo

Harina de garbanzo para rebozar 

Aceite para freír

PREPARACIÓN

Rallar el queso en velocidad 5-10 progresiva. Reservar. 

Poner en el vaso el arroz, el agua y sal 30 minutos, 100º, velocidad 1. Reservar. 

Sin lavar el vaso, poner el aceite, las zanahorias, la cebolla, el ajo, las almendras y la sal 10 minutos, 100º, velocidad 2. 

Añadir el queso y el arroz reservado 7 segundos, velocidad 5.  

Verter en un bol. 

Añadir el huevo, 100 de los 200 gr. de harina de garbanzo y mezclar. 

Formar las croquetas, rebozar por harina de garbanzo y freír en abundante aceite.

Nota: Para hacer la harina de garbanzos, nada tan sencillo como poner su peso en el vaso limpio y seco, y triturar en velocidad 5-10 progresiva. El tiempo dependerá de la cantidad de garbanzos, pero para unos 300 gr de 45 a 50 segundos. 

Bon appétit!!

RISOTTO DE VERDURA

INGREDIENTES

200 gr de arroz arborio o de grano redondo

1 o 2 zanahorias

100 gr de judías verdes

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

750 ml de caldo o agua

1/2 vaso de vino blanco

Aceite

100 gr de queso parmesano rallado (opcional)

Sal al gusto

PREPARACIÓN

Poner a calentar el caldo a fuego lento y mantenerlo caliente para utilizarlo.

Cortar las verduras en trozos pequeños.

Sofreír la cebolla y el ajo troceados finamente.

Agregar las zanahorias y las judías, saltear unos minutos hasta que toda la verdura quede bien pochada.

Añadir el arroz y remover durante 2/3 minutos, evitando que se agarre.

Incorporar el vino blanco y seguir removiendo hasta que el alcohol se evapore.

Echar 2 cazos de caldo caliente y dejar que el arroz lo absorba antes de poner otros 2 cazos más. Remover de vez en cuando.

Repetir hasta que el arroz esté cocido en su punto cremoso.

Cuando esté hecho añadir el queso parmesano (si se pone), en caliente y remover para que se integre bien.

Bon appétit!!

RISOTTO DE ESPINACAS

Con esta receta, participo en el reto de Septiembre en Cocineros del Mundo en el apartado, salado.

INGREDIENTES

1 cebolla 

1 diente de ajo

300 gr. de arroz arborio

100 gr. de espinacas fresca

1 litro de caldo de verdura

1/2 vaso de vino blanco

75 gr. de mantequilla

100 gr. de queso Pecorino o Parmesano rallado

Aceite

Sal

PREPARACIÓN

Poner a calentar el caldo.

Rehogar el ajo y la cebolla en una cazuela hasta que esté transparente.

Mientras tanto, trocear las espinacas. Reservar.

Incorporar el arroz y saltearlo unos minutos sin dejar de remover.

Echar el vino y dejar que se evapore.

Verter un poco de caldo y seguir con la cocción unos 18 minutos, sin dejar de remover y añadiendo poco a poco el caldo a medida que se vaya evaporando.

Unos 5 minutos antes de terminar, añadir las espinacas y remover.

Cuando el arroz esté en su punto, agregar la mantequilla y el queso. Remover hasta que se fundan y tenga una textura melosa.

Servir de inmediato.

Bon appétit!!

ARROZ AL HORNO DE MI CASA (arrós al forn)

Bueno, bueno. Esta vez en Cocinas del Mundo estamos en España.

Y como este mes hay barra libre para elegir el plato, como valenciana, he querido que conozcáis la cazuela de "Arroz al horno" porque, además de la famosísima y deliciosa "Paella", tenemos un sinfín de platos que quitan el hipo.

Espero que os guste y la hagáis porque es fácil, económica y muy, muy sabrosa.

INGREDIENTES

2 cortadas de panceta fresca

1 morcilla de cebolla sequita

1 cabeza de ajos secos (haced un corte alrededor de la cabeza para que de más sabor en el sofrito)

1 patata mediana

2 tomates maduros (uno para el sofrito y el otro para el horno)

Garbanzos hervidos (cantidad al gusto)

Agua de cocer los garbanzos

Arroz ( pongo 70 gr. por persona)

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

Colorante

PREPARACIÓN

Horno a 220º.

En una sartén con aceite, sofreír la panceta y la morcilla junto con la cabeza de ajos a fuego medio.

Mientras tanto, en una cazuela de barro, echar el arroz, que se habrá medido en una taza, la patata cortada fina, la sal, el colorante y los garbanzos hervidos.

Cuando el sofrito esté listo, incorporar los tropezones a la cazuela y en el mismo aceite, sofreír el tomate rallado. 

Quitar del fuego, echar el pimentón, unas vueltecitas y a la cazuela.

Remover todo bien para que se impregnen los sabores.

Con la taza de haber medido el arroz, medir el caldo (de hervir los garbanzos). Si ha sido 1 taza de arroz, poner 1 taza y 1/2 de caldo.

Volver a remover y colocar el otro tomate, partido por la mitad junto con el resto de ingredientes.

Distribuir para que quede repartido por la cazuela.

Poner en la parte baja, en el suelo del horno y cocer unos 15 minutos desde que empiece a hervir. 

Bon appétit!!

GUISO DE VERDURAS CON ARROZ "VENERE"

El arroz "Venere" es un arroz de color negro natural con un sabor y un aroma estupendo. Su origen es de China aunque actualmente también se cultiva en  la Llanura de Padana en Italia.
Es conocido como el arroz del Emperador ya que se dice que por sus propiedades, solo lo consumía el Emperador.

El arroz "Venere" tiene muchas proteínas y minerales como magnesio, fósforo y selenio. 

Siendo un arroz totalmente integral, necesita una cocción entre 45/50 minutos, lo mismos que nuestros arroces integrales.

Su textura crujiente y su perfume, lo hace delicioso.

Os pongo este enlace muy interesante por si queréis conocerlo mejor Venere, y como muestra, este guiso. 

INGREDIENTES 

Arroz "Venere"

Guisantes al gusto

Judías verdes perona

Alcachofas a cuartos

Tomate maduro rallado

1 diente de ajo

Aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Sofreír en una cazuela el ajo sin que llegue a dorar.

Añadir el tomate y seguir con el sofrito removiendo de vez en cuando.

Incorporar el resto de las verduras, rehogar unos segundos y salpimentar.

Verter el agua, tapar y dejar a fuego fuerte hasta que hierva. Vigilar que no se desborde el caldo al hervir.

Bajar el fuego y dejar 45/50 minutos hasta que esté cocido.

Nada que ver con el resto de arroces.

Bon appétit!!

ARRÒS NEGRE - Arroz Negro

INGREDIENTES

800 gr. de calamares pequeños o chipirones

300 gr. de arroz

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 tomate gordito maduro rallado

1 litro de caldo de pescado aproximadamente

Tinta de calamar

All i oli (Ajoaceite) (optativo)

PREPARACIÓN

En la paella, con el aceite caliente, sofreír los calamares con un poco de sal.

Añadir la cebolla troceada pequeña y los dientes de ajo en láminas.

Cuando hayan tomado color, incorporar el tomate.

Ya sofrito, echar el arroz con la tinta y dar unas vueltas para que todo quede integrado.

Por último, poner el caldo, dejar que hierva, comprobar el punto de sal y dejar cocer unos 18 minutos. 

Dejar en reposo 2 minutos antes de comer.

Nota: En casa nos gusta con un poco de all i oli.

Bon appétit!!

ARROZ CON ACELGAS DE PENCA AMARILLA

Actualmente cocinamos con acelga de hoja verde y penca blanca pero sin embargo, allá por el año 1651, ya se empezaba a hablar de la existencia de variedades con colores diferentes: rojas, amarillas, rosadas y anaranjadas.
En función de los cultivos, también varía el tamaño y la textura de sus hojas.

Y como para ejemplo, un botón, estas son las que he utilizado para esta receta. ¿Bonitas verdad?. 

INGREDIENTES

2 dientes de ajo

150 gr. de acelgas

1 tomate mediano natural pelado

60 gr. de patata

70 gr. de nabo amarillo

80 gr. de zanahoria

50 gr. de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón de Vera

700 gr. de agua

150 gr. de arroz

100 gr. de alubia blanca cocida

Sal

PREPARACIÓN

Poner en el vaso los ingredientes por este orden: ajos, acelgas tomate, patata, zanahoria y nabo 5 segundos, velocidad 4.

Bajar de las paredes con espátula y echar el aceite 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Cuando falten 5 minutos, incorporar el pimentón.

Agregar el agua y la sal 15 minutos, 100º, velocidad cuchara.

Rectificar de sal de sal.

Programar 15 minutos, 100º, velocidad cuchara y echar el arroz por el bocal

Cuando falten 5 minutos, poner las alubias.

Dejar reposar un par de minutos y servir caliente.

Bon appétit!!

ARROZ MELOSO CON BOGAVANTE

INGREDIENTES

Fumet:

500 gr. de gamba arrocera 

100 gr.de aceite de oliva virgen
1200 gr. de agua

Resto:

1 litro del fumet

50 gr. de cebolla
90 gr.de tomate triturado (yo puse natural pelado, sin semillas)

3 dientes de ajo
2 bogavantes de unos 500 gr. cada uno

100 gr. de aceite de oliva virgen 

1 cucharadita de pimentón dulce
200 gr. de arroz

Sal
Hebras de azafrán

PREPARACIÓN

Fumet:

Poner las gambas y el aceite en el vaso10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 

Agregar el agua 30 minutos, 100º, velocidad 1. Colar  y reservar.

Resto:

Poner en el vaso la cebolla, el tomate y los ajos 8 segundos, velocidad 6. Reservar para el sofrito.

Echar en el vaso el aceite y el bogavante troceado 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Verter lo reservado 7 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. En los últimos 15 segundos, añadir el pimentón por el bocal. 

Agregar el fumet 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Incorporar el arroz, las hebras de azafrán y la sal 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Volcar a una cazuela y servir. 

Fuente: "Arroces de Levante" - Thermomix

Bon appétit!!