DOOWAPS o bollitos con pepitas de chocolate

Marzo, en plenas Fallas pero a tiempo para el homenaje de Andrea, con su blog Andreíta come de todo

Tiene unas recetas estupendas y la verdad, complicado elegir alguna. 

Me he decantado por estos mullidos y deliciosos Doowaps porque también van estupendos cuando no tengo los buñuelos 😉😉

Estáis invitadas para las Fallas del año que viene ya que estas, están en su último día. 

Voy con la receta, aunque con alguna variación como la levadura y el aceite.

Ahhh!! y la opción de hacerla con la Mambo.

INGREDIENTES

250 gr. de harina de fuerza

110 gr. de leche tibia

40 gr. de azúcar

25 gr de levadura fresca 

30 gr. de aceite de aceite de oliva suave

1 pizca de sal

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 huevo (separada la yema de la clara). La yema para la masa, la clara para pincelar los Doowaps

50 gr. de pepitas de chocolate

PREPARACIÓN

Antes de empezar, poner las gotas de chocolate en el congelador.

Separar clara de yema.

Mezclar ingredientes secos. 

Incorporar el resto de ingredientes + la yema y amasar hasta tener una masa homogénea.

Poner en un bol aceitado, tapar con film y dejar que doble su volumen.

Desgasificar y agregar las gotas de chocolate del congelador, amasar hasta integrar.

Dividir la masa en porciones. Yo hice una bola, la dividí en dos, cada mitad en tres y cada una de ellas en dos. Salen 12 porciones pero se pueden hacer del tamaño deseado.

Bolear y colocar en bandeja de horno con papel vegetal.

Cubrir con un paño limpio y dejar que doblen su volumen. Las pongo sin el paño en el horno apagado ya que hace de cámara de fermentación.

Horno 180º.

Pincelar con la clara batida, poner algunas gotas de chocolate por encima (optativo)

Hornear 10/12 minutos. Hasta que doren.

Sacar y enfriar en rejilla.

Bon appétit!!

Y por favor, no os perdáis el resto de estupendas recetas pinchando AQUÍ

MADALENAS ESPECIADAS DE CALABAZA ASADA Y AVENA

INGREDIENTES

300 gr de calabaza asada

50 gr de azúcar mascabado

50 ml de aceite de girasol

2 huevos M t/ambiente

180 gr de harina de avena

120 ml de bebida vegetal de avena t/ambiente

1 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

1/2 cucharadita de clavo molido

2 cucharaditas la levadura

1 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

PREPARACIÓN

Horno 180º.

Mezclar la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal y las especias, tamizar y reservar.

Poner en la jarra de la Mambo, la calabaza, el azúcar, el aceite, la bebida de avena y los huevos 20 segundos, velocidad 5.

Agregar los ingredientes secos tamizados 15 segundos, velocidad 6. Terminar de unir con espátula.

Verter en las cápsulas de papel sin terminar de llenar.

Hornear 25/30 minutos. haced prueba del palillo.

Bon appétit!!

BOLLOS SUIZOS

Estos bollitos, son ideales para el desayuno y me los llevé del estupendo blog de Julia y sus Recetas, que por supuesto, os invito a que visitéis porque es una pasada.

INGREDIENTES

Pre fermento:

100 gr de harina de fuerza

100 ml de leche tibia

3 gr de levadura fresca

Masa:

El pre fermento

450 gr de harina de fuerza

150 ml de leche

100 gr de azúcar

2 huevos M

5 gr de sal

80 gr de mantequilla t/ambiente

Cobertura:

1 huevo para pincelar

Agua

Azúcar

PREPARACIÓN

Pre fermento:

Poner en un bol todos los ingredientes, mezclar y dejar que fermente durante 1 hora. Ha de doblar y salir burbujitas.

Masa:

Poner en la amasadora, el pre fermento, la harina, los huevos, el azúcar, la sal y el azúcar y amasar hasta que todo esté bien integrado.

Dejar reposar 2 minutos, volver a amasar 1 minuto, reposar 2 minutos, amasar 1 minuto, reposar 2 minutos (4 o 5 veces), hasta que la masa quede tersa.

Añadir la mantequilla, seguir amasando hasta que se integre y no se pegue a las manos. Es una masa blanda.

Cubrir con un paño y dejar reposar hasta que doble su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura.

Poner en la superficie de trabajo enharinada y desgasificar ligeramente.

Hacer porciones de 60 gr, bolear, poner en bandeja de horno con papel vegetal, cubrir y dejar que leven.

Horno 250º.

Mezclar en un bol, el azúcar con unas gotas de agua.

Cuando hayan doblado su volumen, pincelar con huevo, hacer un corte y poner bastante azúcar húmedo en el corte.

Bajar la temperatura a 200º y hornear 10/12 minutos.

Sacar y enfriar en rejilla.

Con Thermomix:

Poner en el vaso, la leche, el azúcar, 1 minuto, 37º, velocidad 1.

Añadir los huevos, la sal, la harina, la mantequilla y el pre fermento 3 minutos, velocidad Espiga.

Sacar, poner en un bol, cubrir con un paño y dejar que doble su volumen.

El resto como la receta tradicional.

Bon appétit!!

MADALENAS SORPRESA

INGREDIENTES

3 huevos

210 gr.de harina de repostería

110 gr. de azúcar moreno

100 gr. de aceite de girasol

1 yogur natural

1 sobre de levadura química

2 cucharadas de cacao en polvo

12 malvaviscos o nubes

Chispas de chocolate

Azúcar glas

Cápsulas para madalenas

PREPARACIÓN

Horno 180º.

Poner en el vaso del Thermomix, los huevos, la harina, el azúcar, el aceite, el yogur y la levadura 15 segundos, velocidad 6.

Dividir la masa en 2, echar el cacao en una de ellas 10 segundos, velocidad 6.

Colocar las cápsulas de madalenas en el molde para muffins y poner una capa de crema y otra de la de cacao.

Colocar un malvavisco en cada una de ellas y hundir.

Poner chispas de chocolate por encima.

Hornear 15/20 minutos, dependiendo de hornos.

Sacar, dejar 10 minutos en el molde y terminar de enfriar en rejilla.

Espolvorear con azúcar glas.

Bon appétit!!

ENSAIMADAS CON MASA MADRE

INGREDIENTES

Masa madre exprés:

50 gr de agua

15 gr de levadura fresca

90 gr de harina de fuerza

Resto:

100 gr de de agua

80 gr de azúcar

2 huevos

50 gr de manteca de cerdo t/ambiente

150 gr de masa madre

400 gr de harina de fuerza

2 cucharadas de aceite de oliva suave

Azúcar glas

PREPARACIÓN

Masa madre exprés:

Poner todos los ingredientes en el vaso 1 1/2 minutos, velocidad Espiga.

Sacar hacer una bola, poner en un bol con agua templada y cuando flote, estará lista.

Resto:

Sin lavar el vaso, poner el agua, el azúcar, los huevos, la manteca, la masa madre y la harina 20 segundos, velocidad 6.

Programar 4 minutos, velocidad Espiga.

Volver a programar 3 minutos, velocidad Espiga y por el bocal, echar el aceite.

Sacar la masa y poner en la superficie de trabajo aceitada, dividir en porciones de 40 gr. Bolear y dejar 5 minutos.

Extender con rodillo dándole forma rectangular lo más fina posible.

Untar con manteca de cerdo, enrollar y darle forma de ensaimada.

Colocar en bandeja de horno, untada con manteca, bastante separadas ya que aumentan.

Dejar reposar entre 8/10 horas. 

Hornear a 180º unos 15 minutos. Ha de dorar.

Poner en rejilla y en caliente, espolvorear con azúcar glas.

Bon appétit!!

ENSAIMADAS CASERAS

INGREDIENTES  (Salen unas 18-20 unidades)

140 gr de huevo (batir ligeramente y pesar los  140 gr)

100 gr de azúcar

100 gr de agua

460 de harina de fuerza

20 gr de levadura fresca de panadería

20 gr de aceite

Manteca de cerdo a temperatura ambiente

PREPARACIÓN

Poner en el vaso, el huevo, el azúcar y el agua 15 segundos, velocidad 5.

Agregar la harina 6 segundos, velocidad 6.

Programar 9 minutos, velocidad Espiga. Vigilar por si se mueve con el amasado.

Cuando falten 3 minutos, poner la levadura desmenuzada por el bocal, sin parar el Thermomix.

Verter el aceite y programar 3 minutos, velocidad Espiga. Dejar reposar, dentro del vaso 15 minutos.

Untar la superficie de trabajo con aceite.

Sacar la masa y hacer porciones de unos 50 gr. (hice pequeñas) o del tamaño que se desee.

Extender, con rodillo, dando forma rectangular, lo más fina posible.

Untar con manteca, enrollar sobre sí misma por el extremo opuesto, estirando lo más posible.

Sobre la bandeja de horno, con papel vegetal, colocar dándole forma de ensaimada. Dejar separación entre ellas ya que aumentan  bastante su volumen.

Dejar reposar durante 8-10 horas. Yo las hago por la tarde, las coloco en el horno apagado, toda la noche.

Hornear a 170º durante 15-20 minutos, dependiendo de hornos.

Poner en rejilla, y aún templadas, espolvorear con azúcar glas.

Bon appétit!!

Fuente: Libros regionales Thermomix 

ESPARTEROS - Dulce típico de Alcoy (Alicante)

INGREDIENTES

500 gr. de harina de fuerza

150 ml de agua

2 huevos pequeños

130 gr. de azúcar

50 ml de aceite de oliva suave

30 gr. de levadura fresca

1 pizca de sal

120 gr.de manteca de cerdo

2 cucharadas de canela en polvo 

PREPARACIÓN

Poner en el vaso del Thermomix todos los ingredientes excepto la manteca y la canela 2 minutos, velocidad Espiga. Ha de quedar una masa fina y elástica.

Dividir la masa en porciones de 35/40 gr. y bolear.

Dejar reposar unos 30 minutos.

Estirar cada porción con rodillo y untar con la manteca con la canela.

Enrollar sobre sí mismoy colocar en bandeja de horno con papel vegetal.

Hacer unos cortes con un cuter o cuchillo bien afilado.

Dejar que doble su volumen.

Hornear a 190º unos 15 minutos. Dependiendo de hornos.

Enfriar en rejilla.

Una vez fríos, espolvorear con azúcar glas.

Bon appétit!!

CHINOISE DE CREMA

INGREDIENTES

50 gr.de leche

50 gr. de azúcar

50 gr. de mantequilla

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 huevo

1 yogur natural

25 gr. de levadura fresca

1 cucharada de azúcar invertido (Aquí)

400 gr. de harina de fuerza

1 huevo para pincelar

Mermelada de albaricoque para dar brillo

Crema pastelera Aquí

Pasas sin semillas

PREPARACIÓN

Poner en el vaso del Thermomix la leche, la mantequilla, el azúcar, la esencia de vainilla 2 minutos, 37º, velocidad 2.

Añadir el azúcar invertido, la levadura, el huevo y el yogur 7 segundos, velocidad 4.

Agregar la harina 15 segundos, velocidad 6.

Programar 2 minutos, velocidad Espiga. No debe ser pegajosa.

Dejar levar hasta que asome por el bocal.

Desgasificar 1 minuto, velocidad Espiga.

Extender formando un rectángulo 40 x 30 cm.

Untar con crema pastelera dejando la orilla limpia y esparcir unas pasas.

Enrollar sobre sí mismo formando un rollo.

Cortar porciones de 3 dedos y poner en un molde encamisado (mantequilla y harina). Cubrir y volver a dejar levar.

Hornear a 200º unos 35/40 minutos.

Dejar 5 minutos en el molde y terminar de enfriar en rejilla.

Bon appétit!!

BABKA JUDIO DE CHOCOLATE Y CANELA

Estoy muy contenta porque es mi primera receta participando en Desafío en la Cocina y claro, quiero estar a la altura del resto de desafiadoras.

Nos hemos ido a Rusia, nada menos y la receta, un dulce muy típico, el Babka, que por cierto, tiene dos versiones la cristiana y la judía. Me he inclinado por la judía porque lleva canela y chocolate que me encanta la combinación.

El resultado, ¡¡buenísimo!!. Nada dulzón y con un relleno espectacular.

INGREDIENTES

Masa:

120 gr. de leche (he puesto, jugo de naranja)

50 gr. de azúcar

1 huevo

300 gr. de harina de fuerza

15 gr. de levadura fresca

75 gr. de mantequilla en cubitos a temperatura ambiente

1 pizca de sal

Relleno:

100 gr. de chocolate (he puesto 50% de cacao) rallado

55 gr. mantequilla en pomada

65 gr. de azúcar

1 cucharadita colmada de canela

Azúcar para espolvorear 

PREPARACIÓN

Mezclar la leche (jugo de naranja), el azúcar, el huevo y la levadura. En Thermomix, 30 segundos, 37º, velocidad 3.

Agregar la harina tamizada con la sal y mezclar hasta obtener una masa. Con Thermomix, 30 segundos, velocidad Espiga.

Incorporar la mantequilla poco a poco y amasar hasta que esté incorporada. Ha de quedar una masa lisa. Con Thermomix, programar 2 minutos y por el bocal, echar la mantequilla. Si se necesita, darle unos segundos más hasta que está bien integrado.

Poner en un bol y dejar que doble su volumen en el frigo unas 3 horas. Se puede dejar fuera pero cuesta más de trabajar al ser una masa pegajosa.

Mientras tanto, preparar el relleno mezclando todos los ingredientes bien.

Horno 180º.

Extender con rodillo formando un rectángulo de 30 x 40 y de 1 cm. de grosor.

Distribuir el el relleno de chocolate dejando 2 cm. de orilla.

Enrollar sobre sí mismo, aplastar los extremos, doblar por la mitad, retorcer y ponerlo en el molde enmantequillado. 

Pincelar la superficie con agua y espolvorear con azúcar.

Dejar reposar 40 minutos.

Hornear unos 35/40 minutos. Comprobar con palillo.

Desmoldar templado.

Bon appétit!!

Fuente: Filosofía de Sabor con alguna variación.

FARTONS CASEROS

INGREDIENTES

Fartons:

100 gr. de agua

25 gr. de levadura fresca

70 gr. de aceite de girasol

100 gr. de azúcar

2 huevos

400 gr. de harina de fuerza

1 pizca de sal

Almíbar:

150 gr. de agua

200 gr. de azúcar

Resto:

Azúcar glas

PREPARACIÓN

De los fartons:

Poner en el vaso del Thermomix el agua, la levadura, el aceite, el azúcar y los huevos 10 segundos, velocidad 9.

Añadir la harina y la sal 4 minutos, velocidad Espiga. Dejar que doble el volumen en el vaso.

Untar las manos con aceite y sacar la masa.

Formar bolas de unos 25 gr.

Estirar sobre la encimera haciendo cilindros de 20 cm.

Colocar en la bandeja de horno con papel de hornear, dejando bastante espacio entre ellos y dejar reposar al menos 1 hora, dependiendo de la temperatura de la cocina.

Horno 200º.

Hornear unos 8 minutos.

Almíbar:

Poner en el vaso los ingredientes 7 minutos, 100º, velocidad 2.

Pincelar los fartons mientras aún están calientes.

Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.

Nota: Es una masa blanda y pegajosa. No agregar harina para manipularlos porque quedarán duros.

Bon appétit!!