Куличи. Для тех, кто любит...

 Привет, друзья! Этот пост лежит с предпасхальной недели прошлого года в черновиках... уже и новая Пасха близко. Пришло время...

... Вы просили поделиться рецептами кулича, вот я решила опубликовать опробованные и проверенные.  

В этом году три разных вида куличей делала.

Кулич первый и основной, который пеку много лет  с запариванием теста Его рецепт был напечатан в конце 90-х годов прошлого (!!!) века в газете "СБ сегодня" и много лет он - любимый. Я его так и называю "Заварной любимый кулич".

4-5 стаканов муки, 2 стакана молока, 6 яиц, 30 г дрожжей, 1 стакан сахара, 1 стакан сливочного масла, 150 г изюма, шафран. 

Изюм предварительно замочить. 

Дрожжи размять  с 1 столовой ложкой сахара и развести в 0.5 стакана теплого молока. Оставить на 15 минут для подъёма. 

2 стакана муки запарить оставшимся 1.5 стаканами доведенного до кипения молока. Закипевшее молоко влить в муку, размешивая. Хорошо размешать и слегка остудить. Я выношу на балкон. Это минут 15 по времени. 

Когда масса остынет, влить в нее подошедшие дрожжи, размешать. Накрыть и поставить для подъёма.

Масса получается неоднородная, с комочками небольшими, но это не страшно. Поднимается  опара хорошо. 

Когда масса увеличится в два раза,  добавить в нее сначала взбитые с сахаром желтки, 0.5 чайной ложки соли. В этот момент я добавляю ванилин, шафран или куркуму для цвета, кардамон и мускатный орех. Я очень люблю пахучие и желтенькие куличи! Про изюм пишут, что его добавляют в конце, но я его добавляю в жидкое тесто, то есть в этот момент. Обваливаю слегка в муке, чтобы он сцепился с тестом. Можно и цукаты тоже добавить. 

Теперь добавить 2 стакана муки. 

Размешать, влить растопленное сливочное масло, размешать. Добавить осторожно взбитые белки. Размешать. И выместить так, чтобы тесто  отлипало от рук. Можно досыпать муки, если слишком липкое тесто. Оно не должно быть жидкое и не тугое. Не тянуться за ножом. 

Накрыть и оставить для подхода на часик. Потом обмять и вы есть минуту  - другую. Приготовить формы для заполнения. Наполнить на 1/3. Накрыть и оставить до увеличения на 3/4. 

Печь в хорошо разогретой духовке. Температура 200 градусов. Я ещё вниз ставлю кастрюлю с водой. По времени зависит от  размера формы. Проверяю готовность деревянной шпажкой или палочкой для шашлыка. 

Формы сейчас бумажные, поэтому готовые куличи сразу полить глазурью и украсить по вкусу.

Глазурь: 1 белок взбить с 3/4 стакана сахарной пудры и чайной ложкой лимонного сока. 

 

Второй новый рецепт. 

Краффинов рецепт взяла в Инстаграме у @delovcusa. 

420 г муки
200 мл молока
7 г сухих дрожжей
4 яичных желтка
90 г сахара
50 г растопленного и охлажденного сливочного масла
1 ч.л.ванильного сахара
Цедра 1 апельсина
1/4 с.ложки соли
150 г сухофруктов

Для слоения теста - 80 г мягкого сливочного масла

Смешиваем дрожжи, 1 ст.ложку сахара (от общего количества) и теплое молоко. Оставляем в тёплом месте на 10-15 минут до образования дрожжевой шапочки.
Муку просеиваем и делим на две части.
В миксере взбиваем желтки, соль, сахар, ванильный сахар до пышной светлой массы.
В желтковую массу добавляем дрожжевую болтушку, первую часть муки, цедру апельсина и сливочное масло.
Перемешиваем. Частями всыпаем вторую часть муки
Получается липкое тесто.
Выкладываем его на присыпанный мукой стол и вымешиваем до тех пор, пока тесто не станет мягким, эластичным и не перестанет липнуть к рукам.

Формируем из теста шар, смазываем его растительным маслом, убираем в миску, накрываем и оставляем в теплом месте на 1,5-2 часа для увеличения в объеме в 2-2,5 раза.

Делим подошедшее тесто на 3-4 части, округляем в шар, накрываем полотенцем или пленкой и оставляем минут на 10.

Каждую часть раскатываем в максимально тонкий пласт (прим. 40х20см), обильно❗ промазываем размягченным сливочным маслом, щедро раскладываем начинку (сухофрукты, орехи, шоколад, мак) и скатываем в рулет.

Рулет разрезаем острым ножом вдоль посередине, оставив с одного края пару см Каждую часть разрезанного рулета закручиваем спиралью (срЕзами наружу).

Одна часть рулета будет служить основой, на которую укладываем вторую его часть.
Помещаем кулич в форму для выпечки, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 30-40 минут.

Выпекаем примерно 30 - 40 минут (до сухой шпажки).

Понравился. Буду печь ещё. 

Опробовала ещё один рецепт с манкой. Очень мне его хвалили... Передали в виде фоторецепта. 

Перепишу сюда рецепт.

Кулич на манке.

1литр жирного молока, 2 ст.ложки манки, 2-3 стакана сахара, 60-70 грамм масла сливочного или маргарина, 2 яйца, 100 грамм дрожжей, ванилин.

Закипятить молоко, всыпать манку. Проварить минуту.  Остудить до теплого. Добавить пару ложек сахара и дрожжи. Когда опара поднялась, вбить яйца, всыпать сахар, щепотку соли, ванилин, муку. В рецепте нет упоминания о муке, но на такое количество молока уйдет около 8-9 стаканов муки, около двух килограммов. Соответственно и выход куличей будет большой. Масло сливочное добавлять в конце нужно и вымешивать до мягкого теста, которое отлипает от рук и стенок посуды. 

Ну и дальше по обычной технологии. Поставить подойти - раз. Разложить по формочкам и дать подойти - два.  Поставить в разогретую духовку и испечь - три. Украсить по вкусу - четыре. 

Вкусный получился кулич. Я уменьшила норму всего наполовину. И пекла рулет с маком, пирог с вареньем и один только в формочки получился кулич. Не пушистый, а достаточно плотный. Та женщина, что угощала меня куличом, сказала, что сахара они кладут много , около трёх стаканов. И она угощала куличом меня.  Мне он понравился. Это то, что я люблю. Поэтому буду печь и в следующем году.  

Вот он в разрезе. 

Рецепт творожной Пасхи писала тут.

Мясные закуски найти можно здесь.

Приятной подготовки к Празднику!

Понедельные радости #1. Тишина.

Привет, друзья! Начинаю новый отсчёт понедельных радостей. Как ни крутила, ни вертела, ничего другого не придумала. Буду  продолжать писать о своих простых ежедневных радостях.

В конце года у меня в блоге появился 50-тый ПЧ. Это Татьяна Коннор. Спасибо вам, друзья, что вы рядом со мной!
30  и 31 декабря работала, не покладая рук. Свести, подвести, баланс, приход- расход. Очень суматошные дни на работе. Но все успела и со спокойной совестью пошла домой.
30 декабря замесила торт на ночь. 31 с утра его испекла.

А  дома днём  началось великое переселение народов. Сынок с отцом и друзьями переносил вещи. Они сняли квартиру и решили жить своей семьёй.
Поиск квартиры длился всю осень. Безрезультатно. А потом вопрос решился в декабре. И они лишь ждали, пока освободится квартира. Им повезло: она находится в нашем же подъезде, на третьем этаже. То есть все рядом, как они и хотели: поликлиника, детский сад, родители, магазины, остановки...
Аня осталась мыть полы дома. А я пошла помогать молодым. До 8 вечера. А придя домой обнаружила, что дома было все, кроме хлеба, сахара, батона. И я пошла в магазин. "За спичками!"  Поход обошёлся без приключений, правда.
А потом я только начала готовить. Мы включили "Иронию судьбы" и под нее крошили салаты. Фильм заказала Аня. И интересно было смотреть на ее реакцию. Лукашин пьяный вызвал у нее презрение.
  Сначала сын сказал, что они будут дома встречать, но они не успели ничего приготовить. Поэтому пришли к нам.

И мы в этом году не готовили много. Аня заказала оливье. А я-то наивно думала, что без него обойдёмся! Нет, традиции живы. Ещё сделали салат - суши. Пиццу большую. Для меня была рыба. Что- то заворачивала в лаваш. Пили вредную Кока-Колу. Торт даже не резали.
Но салфетку я все же попыталась сложить. Для Тани и ее Новогодней мозаики 2020.

 Салфетки у нас есть, но обычно мы из просто складываем пополам рядом с тарелкой. И я не знаю, стоит ли считать это выполнением задания.
Подарки... Они очень порадовали всех.  Аня сказала, что она счастлива. Ей подарили две большие художественные книги, ежедневник и много белого шоколада. И чайник. И коврик для йоги. Она давно так не радовалась подаркам.
И я радовалась ее радостью. И своей. Мне подарили календарь с ёжиками! Как я и хотела. Дети тоже получили подарки, связанные с  хозяйством. Им надо!
Я в этом году всем дарила календари настенные красивые. Старшему - про любовь. Младшему - про рецепты, Ане- про Ван Гога, подруге - с храмами Питера, брату - с любимой деревней, малышам - Мумми троллей. Мужу - календарь рыбака. А мне- ёжики...
Максику достался рюкзак и снежколеп. Удастся ли в этом году подарить снежки? Снег 1 января растаял весь.
В Вайбере держали связь со старшим сыном, который был во Франции.

Этот стол они накрывали сами. И готовили все тоже сами. Их французские друзья- семья из Молдовы, живущие там уже несколько лет- предложили им остаться. Для них такой стол в новогоднюю ночь удивителен. Обычно это орехи, чипсы, вино, бутерброды.
Мы разошлись по домам к часу ночи. В полвторого - уже спали. Мне не мешали ни салюты, ни петарды.
А утром наступила непривычная тишина. Когда ты один дома. Совсем один. И это так прекрасно! И я понимаю, что это только начало...
На обед мы поднялись уже а детям в гости. Пришли сваты. Каждый нес свою тарелку салата. А дети нажарили блинов со шкварками. И мы праздновали новый год и новоселье.
Дома я включила новый  мультфильм "Клаус" и с удовольствием посмотрела добрую и смешную историю о почтальоне, заброшенном в самый дальний и воинственный город страны.
Начала читать новую книжку.
Вышла на свой пеший променад. Вечер был великолепен.

А это фото  с закатом  отправлю к Наташе в галерею "12 месяцев".

 А это снежная голова. Все, что осталось от снеговика.

В конце пути я шлёпнулась. Но все части тела были целы. Это ли не здорово?
2 января снова был выходной. Мне никуда не надо было идти. Все было прекрасно.
Выспаться, даже не смотря на зазвеневший будильник. Отключить и уснуть.
Встать, не торопясь.
Открыть холодильник, а там еда!
Выпить кофе с конфетой.
Обдумать планы на день и решить, что надо сходить в кино.
Позвать подружек.
Заказать билеты.
А потом включить собственный электронный веник и начать уборку.
Вы не поверите, но ее мне очень не хватало для счастья в этот день. Дети уехали, унесли много вещей. И я успела до кино подвигать шкафчики на кухне, пройтись по потолку.
А потом был фильм "Холоп". Российская комедия,   как воспитать из мажора человека. Сначала главного героя, сына олигарха, усыпляют, а потом переносят в 19 век. И оставляют там жить три месяца, наблюдая за экспериментом издалека.
Вечер закончился прогулкой.

После выходных настали трудовые будни, когда не знаешь, за что схватится. Три дня.
Пришло письмо- подарок за угадайку в Инстаграме. Пряник ручной работы и милый значок ёлочка.

Вечером прогулки, чтобы проветрить мозги.
Внучек нас не посещал. Мы тоже не надоедаем им визитами. Всем хочется тишины.
Мне говорят, что одной скучно. Но мы с Аней. И скучно тому, кому делать нечего. А у меня планов - громадье.
 И я только за то, чтобы дети жили отдельно. Так надо. Так правильно.
Как начался ваш Новый Год, друзья?

Новогодняя мозаика 2020. В новый год без оливье?!

— Я жду неприличных предложений. — Давай заправим оливье кетчупом. — Это уже перебор. ( Из сети)

Оливье...
 Как много в этом слове для сердца русского слилось!
 Как много в нем отозвалось...
(В подражание классику).
Таня устроила Новогоднюю мозаику 2020. И предложила рассказать о СВОИХ способах приготовления оливье.
Наш домашний базовый рецепт:
Колбаса, варёный картофель, вареная морковь, соленый огурец, горошек зелёный, яйца, майонез.
И оливье у нас зовётся "горошком". Но подразумевается именно оливье.
Когда я была очень юна и  не замужем,   в журнале "Семья и школа" был цикл статей, как из ничего в пору отсутствия продуктов сделать НЕЧТО. И мне запомнилось, что в оливье за неимением колбасы можно было добавлять котлеты. А клюкву для придания кислоты вместо огурца.
Это было первое понимание того, что главный и неизменный  ингредиент в оливье - горошек. Я так думала до тех пор, пока однажды на юбилее у родителей мужа не приготовила оливье, и гости, уплетая мой салат, говорили:
- Какой вкусный "горошек"!
- А где же горошек в "горошке"?- спросил зять. И все стали рассматривать салат. Он оказался, и правда, без горошка!
Но на вкус это не повлияло...
И сейчас, задумавшись, я могу сказать, что главные ингредиенты - это ккартошка. Ее я ещё ничем не заменяла.
Итак, вариации на тему горошка.
Вместо колбасы- ветчина, курица, говядина, котлета, языки.
Вместо соленого огурца- свежий огурец, маринованный огурец, зелёные оливки, На последний ингредиент прошу обратить внимание. Он придает особую пикантную изюминку и интересный вкус. И слово "оливки" очень близко к слову "оливье". Вы не находите?!
Морковь вареная может быть, а может и не быть. Но я ее люблю в салате.
Как и горошек. Его можно заменить фасолью, если очень хочется.
Яйца: салат не очень пострадает от отсутствия яиц. Проверено в пост.
Постное оливье:
картофель варёный, морковь вареная, горошек зелёный, огурцы или оливки, зелень. Заправить  растительным маслом.
Завершая горошковую тему, скажу, что оливье у нас дома любят. Особенно муж. И он не только просит, но и готовит сам этот салат.

Недавно Вконтакте нашла пост, что можно приготовить на новогодний стол, кроме оливье и шубы. Не знаю, откроется ли нужная ссылка, но я сделала скриншоты фото. Делюсь.

Приятного аппетита!