Для тех, кто любит... Постные рецепты.

 Привет, я снова с рецептами. Весеннее обострение началось.

 На этот раз   рецепты будут постные.

1. Капустные котлеты- капусняки. Капусту нашинковать, отварить до мягкости. 

Лук кольцами обжарить слегка, добавить к нему тертую морковь. Обжарить.

Капусту слить, отжать, остудить. 

(Лайфхак. Капустный отвар не выливайте!  На этом капустном бульоне можно сварить борщ. Что я и сделала.)

 
Морковь с луком добавить к капусте.
Капусты брала 0.5 кг. Луковицу маленькую и одну морковь, но можно и больше.

Добавить полстакана или чуть больше манки.  Посолить, приправить. Оставить на полчаса. Пропорция на 1 кг капусты - 1 стакан манки.
Сформировать котлеты. Если любите планировать, то планируйте в сухарях. 

 
Можно в панировке, а можно просто так жарить в масле. Я пробовала в двух вариантах, они не разваливаются без панировки. Очень вкусно! 

Рецепт 2. Фаршированные шампиньоны.

Шампиньоны помыть, вырезать ножки. Шляпки выложить на противень, ножки порезать мелко в миску. Морковь потереть на крупной тёрке и слегка обжарить. Смешать с ножками, посолить и этой массой начинить шляпки. Можно сверху капнуть майонеза. В духовку на 30 минут. 

Очень вкусно. 

Не постный вариант: к ножкам порезанным добавить отварную  порезанную курицу, майонез. Перемешать, начинить шляпки. Сверху посыпать сыром и запечь.

Ангела вам за трапезой! 

Для тех, кто любит. Рыбный день.

Полицеймейстер, точно, был чудотворец: как только услышал он, в чем дело, в ту ж минуту кликнул квартального, бойкого малого в лакированных ботфортах, и, кажется, всего два слова шепнул ему на ухо да прибавил только: «Понимаешь!» — а уж там, в другой комнате, в продолжение того времени, как гости резалися в вист, появилась на столе белуга, осетры, семга, икра паюсная, икра свежепросольная, селедки, севрюжки, сыры, копченые языки и балыки, — это все было со стороны рыбного ряда.

Гоголь Н. В., Мёртвые души, 1835

Друзья, расскажу вам  историю о рыбе, вездесущем интернете и капусте брокколи.

Купила я вчера рыбку. Одну штуку горбуши грамм на 700. Решили с дочкой, что запечем рыбу с овощами.

А рано утром я проснулась, открыла Инстаграм и увидела в сторис у знакомой рецепт рыбного пирога с сёмгой. Прочитала. Облизнулась. Закрыла. Ещё раз облизнулась. Вернулась, чтобы прочитать. И пошла за своей красной рыбой. 

Рецепт: 4-5 яиц смешать с 1 стаканом муки и 4 столовыми ложками сметаны или майонеза, добавить 0,5 чайной ложки соды и щепотку соли. 

Рыбу сырую мелко порезать. Я от тушки отрезала хвост, его же и покрошила. Приготовила я теста в два раза меньше от нормы, поэтому хвоста оказалось достаточно..

 Смешала с тестом. Туда же в тесто рекомендуется положить брокколи. У меня как раз была в овощной смеси кругленькая капуста, и я  штучек шесть- семь отправила для утопления. Я была уверена, что это и есть брокколи. А дочка сказала, когда я ей озвучила название- рыбный пирог с брокколи, что у нас, вообще-то, рыбный пирог с брюссельской капустой. Для красоты добавила ещё немножко тёртой обжаренной морковки. 

И в духовку. На полчаса. И вкуснятина готова. Брюссельскую капусту я не резала на кусочки, она так и торчит из теста. Но мягонькая и вкусная. 

Пирог рекомендую...

Ну и рыбу запеченную никто не отменял. 

Предварительно почистила и порезала ломтиками штук пять картофелин. Закинула их в кипящую подсоленную  воду на 5 минут. Воду слила. На сковородке спассеровала морковь. Можно и лук тоже. 

На дно формы уложила слегка отваренный картофель, на него - рыбную тушку без хвоста. Внутрь рыбки положила морковку. А вокруг - весеннюю икебану в виде цветной капусты, фасоли, гороха. Рыбку смазала майонезом слегка, присыпала травами. Сколько раз говорила себе:- Лиля, купи розмарина. А нет! Со вздохом сожаления о розмарине укрыла форму фольгой и отправила к жарким берегам. 

Так и стояли в духовке две формы : с рыбным пирогом и с рыбой запечённой. 

Рыбка прямо золотая получилась! И вкусная. Вывод - не надо бояться добавлять овощи к рыбе. 

Приятного аппетита! 

P.s. кому интересно прочитать про самую первую картинку с рыбой, то вам сюда.

 

Для тех, кто любит. Кабачковая лепешка.

 И какая рaзница, зима на улице, осень или лето?

Главнoе, чтобы радость жила в сердце...(с)

На кухне тишина. Никто не заглядывает в кастрюли. Никто не спросит, а что же у нас на обед- ужин. Никто не попросит блинчиков а выходной день. 

Сама себе хозяйка.

Сначала фрекен Бок ушла. Ещё летом. Собрала свой чемодан и помазала ручкой.

- У вас анархия,  и слушать вы меня не хотите. Пусть вам будет хуже без меня. 

Я ее не останавливала. Пусть идёт. 

Остап занят своими эфемерными миллионами.  Да и ругаться не с кем, как фрекен ушла. Его тоже нее видно и не слышно. 

Аня уехала на учебу. 

И вот, когда остались мы с кошкой вдвоем,  появилась она.

 Милая и добрая муми- мама. 

Она сказала:

- Не грусти. 

И начала готовить...

В доме вдруг появились банки и  крышки. Больше, чем было. 

Потом оказалось, что кабачки-  это то, что нам надо. И я тянула их с огорода. Принесла  ещё по просьбе по ведру алычи и яблок, купила баклажаны и помидоры. 

И каждый свободный вечер муми- мама неторопливо трёт, крутит, варит и закатывает. 

Эту осень можно смело назвать кабачковой. 

Икра из кабачков сделана. 

Пирог из кабачков испечён и съеден. 

А однажды утром, заглянув в Инстаграм на страницу @pp.foodpro она сказала, что нам тоже такое надо и взялась за сырную кабачковую лепешку. 

200 грамм натёртого и отжатого от сока кабачка.

100 грамм натёртого сыра,

2 яйца

100 грамм сметаны или несладкого йогурта. 

100 грамм муки, можно взять рисовую тоже, если ПП.

Соль и специи по вкусу. Зелень - по

тоже, если ПП.

Соль и специи по вкусу. Зелень - по желанию.

Все смешать и обжаривать как омлет с двух сторон под крышкой. 

Какая она нежная и вкусная! 

И никогда не догадается, что там внутри то, что никому никогда не надо в августе и сентябре. 

А муми- мама улыбается. Она рада, что освоено новое блюдо. 

Фрекен Бок могла бы похвалить нас. Но пока только ждём писем.

Интересный рецепт куриного торта с кабачками  тут.

И немножко смешного про кабачки. 

  

Для тех, кто любит... Маринованные огурчики "Пальчики"

 У нас огурцы пошли! Стройными рядами и в ведёрко, в ведёрко...

Некоторые, самые отчаянные, не только пошли, но и поползли своими длинными плетьми на морковку, на бураки. Смотрят исподтишка:

-Просили огурчиков? 

- Нате вам! - и показывают свой упитанный бочок- кабачок.

Да, да! Некоторые особо осторожные особи выросли до размеров кабачка. Не иначе, на семена просятся? Но нет! Это же все гибриды! Пойдут великаны на корм соседским козам.

Но есть ещё и такие, что в банку не положишь - великоваты. Надо резать! 

Насобирала я таких целых 3 кг и задумалась, что же с ними делать. Салаты маринованные я не люблю. Чего- то хотелось необыкновенного.

И тогда я вспомнила про свою подругу Галюню- Марусю,  у которой на каждый день года найдется новое блюдо. И пошла к ней в блог. А там этих огуречных и кабачковых, кстати, тоже рецептов - завались! Идти сюда.

И я выбрала тот, что мне понравился. Называется ОГУРЧИКИ "ПАЛЬЧИКИ". 

Даю слово Галюне:

"Итак,  понадобится

4 кг огурцов

4 головки чеснока среднего размера

 40 гр   соли

 100 гр  сахара

 200 гр  уксуса

 200 гр  растительного масла

1 чайная ложка черного молотого перца

1 столовая ложка зёрен горчицы

по большому пучку петрушки и укропа

Огурцы моем, отрезаем кончики и режем на 4, а если слишком длинные, то на 8 частей.

Зелень мелко режем, чеснок - на чесночнице давим.

В большую миску/кастрюлю (не алюминиевую!)  выкладываем огурцы и всё остальное по списку. Аккуратно рукой  перемешать и оставить часа на полтора-два. За это время огурцы ещё раза два-три перемешиваем." Продолжение здесь.

Дальше я расскажу сама, потому что силы нет терпеть!

Пока огурцы лежат в тазу, я мою банки, стерилизуют крышки и вдыхаю невероятно аппетитный запах огурчиков с чесноком и травами. Раз- съела штучку! Два - за ней вторая! Вкусно уже! 

Так и тягала я огурцы с тазика, пока в банки плотненько накладывала и утрясала. Выделившимся  соком заливала огурцы в банке.  Мне сока хватило по горлышко.

Подготовленные банки поставила в кастрюлю с теплой водой и полотенцем на дне. Закрыла крышкой. С момента закипания стерилизовала 10 минут, как и учила в своем посте мудрая Галя. 

Закатала, перевернула.

Десяток огурчиков, что не поместился в банки, был съеден за 5 минут. 

Смачна есцi, сябры!

P.s. А я пошла за яблоками и буду готовить по Галиному рецепту МАРМУЛЯДУ. 

Овощной флешмоб. Заливной пирог с капустой.

 Недавно вспомнила про заливной пирог с капустой по Галиному рецепту У себя в блоге не нашла ссылку. У Гали тоже пришлось поискать. И обнаружила, что Галечка снова начала писать в блог. Это здорово! 

И Надин  флешмоб поддержу.

Поэтому теперь я перепишу себе рецепт сюда, чтобы был под руками, когда нужно. А сейчас - нужно. Капусту что- то мы перестали есть совсем. Я вернулась к тому, с чего начиналось мое детство - перестала есть щи из свежей капусты. А Аня всегда носом крутила. 

Так вот, в этом заливном пироге капуста получается идеальной, несмотря на то, что кладется сырая. Она доходит под слоем теста до идеальной мягкости и изумительного вкуса. 

Вот рецепт, скопированный с Галиной страницы себе и вам на веки вечные. 

450-500 гр капусты мелко нашинковать
небольшая морковка
зелень(по сезону)
сладкий перчик небольшого размера - мелкими кубиками.

Теперь - тесто
300 гр муки
2 ч ложки разрыхлителя
3 яица
120 гр сметаны
120 гр майонеза
100 гр кефира 1,5%

Форма - большая, прямоуголная, у меня 22 на 35. Тут важно чтобы пирог не получился "толстым"
Дно хорошо смазываю маргарином для выпечки, выкладываю капусту энд компани.

Сверху капусту полить сливочным маслом, предварительно растопленым, ок 60 гр.
Дальше - тесто.

Духовка на 200 градусов, выпекать 50 минут, пробовать как обычно - зубочисткой.

Дать полностью остыть в форме, а потом - порезать на куски и выложить на блюдо.

На разрезе я не успела сфоткать. Было очень вкусно! 

Расскажите, что вкусное можно из капусты приготовить? 

Овощной флешмоб с улыбкой. Окрошка.

 Ох, и насмеялась я, пока готовила пост про окрошку.

 Я впервые ее сделала по всем правилам. А без правил я нарезала раньше в миску огурец, наливала кефир, подсаливала, укропчика сверху и готово. Тильки для сэбэ! Потому что я подозревала, что некоторые члены моей семьи откажутся есть этот супчик... 

Но вдруг, когда я спросила, хочет ли дочь моя окрошку попробовать, она ответила "да!". И я, закусив удила, помчалась на кухню резать и смешивать. Базовый рецепт взяла тут

Итак, состав: 

• Лук зеленый 50 гр
• Укроп 30 гр
• Редиска 200 гр
• Огурец 300 гр
• Колбаса 200 гр
• Картофель 400 гр
•  Яйца 4 шт
• Кефир 1 литр
• Вода кипяченая 1 литр 
• Лимоная кислота 0.5 ч.л. 
• 
  
•  Я, конечно, все взяла на глаз, кроме кефира. 
• Следующим этапом было все порезать кубиками, кроме зелени. Зелень порубить. 
• 
  
  
  
• 
  












•  В кастрюлю налить кефир. Высыпать все ингредиенты, размешать. Посолить, добавить лимонки.  И на 30 минут в холодильник. 
• Холодную кипячёную воду я не добавляла сразу. Попробовала первую порцию только на чистом кефире. 
• Мне понравилось. Но ещё одну тарелочку я попробовала с водой. С водой оказалось вкуснее. 
• Анин вердикт был такой : оливье на кефире! Одной тарелки ей было достаточно. Оставшуюся окрошку доела я.  
  
  ***
• 
  Солнце жарит понемножку,
• И пора творить окрошку.
  Закуплю ингредиент
  (Список сделала в момент).
  Первым делом нужен квас,
  Актуален он сейчас....
  В предложении тридцать бочек
  (С каждой сделаю глоточек).
  Что ещё кладут в окрошку? -
  Яйца, огурец, картошку,
  Колбасы копчёной палку,
  Зелени (да сколь не жалко),
  Молодой зелёный лук
  И редисок десять штук,
  Тёртый хрен, по вкусу соль,
  (И облопаться изволь),
  Майонезик и сметану...
  Ну когда ж худеть я стану!!!
  
  Л. Чернова
• 
  
  
  
  
  
  

Ещё нашла топ-10 супов мира. Показалось интересно. Посмотреть можно тут.

Пост отправлю к Наде в галерею "Овощной флешмоб".

 P.s. не могу редактировать пост ни на телефоне, ни на планшете.  Все скопированное вставляется лишь бы как. Пост не пишется в нормальном виде. 

Дыхание осени. Задание 11. Осенний рецепт.

«Я считаю, в ноябре каждый порядочный человек должен от трёх до десяти дней проваляться в депрессии. Если вы почему-либо не валяетесь, как алюминиевая ложка, это говорит о недостаточно тонкой душевной организации. Ноябрьская депрессия обязательна для всякого интеллигентного человека, как рождественский пост для христианина».

Марта Кетро, «Справочник по уходу и возвращению»

 Последнее задание оставила на самый последний день. На десерт. 

Рецепты осенние новые уже были у меня. 

А вот недавно освоила ещё три.

И все три напишу тут. Рецептов много не бывает.

Рецепт первый- Морковный пирог. Чтобы взяться за него надо сначала начистить много морковки. Я квасила капусту и две морковки 

случайно ( не верьте!) оказались лишние.

- Ну не (пропадать же добру) делать же цимес, как у бабушки?- сказала мне сварливая Фрекен Бок. 

- Нет, конечно.  Цимес только бабушка и ела. Я сейчас что- нибудь придумаю,- голосом Золушки прошептала я. И быстренько побежала по закоулкам памяти в поисках чего-то нибудь. Вспомнила!

В Инстаграме у Елены Эренберг (Elena Erenhberg) видела скетч- рецепт морковного пирога. И нашла! 

А так как морковки у меня было больше, а сухофруктов меньше, то рецепт немного трансформировала я под себя. 

1. В тесто я добавила 100 г манки. Можно было добавить и творог вместо нее. 

2. Часть сухофруктов заменена тертыми яблоками. Я думаю, что и с тыквой вариант тоже был бы хорош. 

3. Обязательно на кончике ложки  мускатный орех молотый.   Можно корицу, кардамон, ванилин.

Было ли нам вкусно?  Очень! Рецепт будет теперь одним из любимых. 

Рецепт второй - банановый кекс или хлеб. Как кому нравится. 

Начиналось все вполне невинно. На полке лежали два банана. День лежали. Второй лежали. Работа у них такая - лежать и притягивать взгляды и руки. И третий день они лежали. И долежались до стадии биологической зрелости. Все та же домомучительница обратила внимание на них. Горестно обхватила голову и стенала, заламывая руки:

- Что за семейка? Даже бананы у них не едятся. Сплошные растраты и транжирство. Золушка! Золушка! Вот несносная девчонка, или сюда! 

И Золушка тут как тут. По амбарам  помела ( открыла холодильник), по сусекам поскребла ( запасы проверила на полках),  и взялась за дело. Как раньше готовили без интернета - непонятно. 

Рецепт тоже из Инстаграма. Автор - Irina Vygovskaja. 

Все сделала, как написано. За исключением того, что бананов было всего два. Роль третьего банана исполнили два печёных яблока на пенсии. Они тоже остались не востребованы, как и их жёлтые собратья по несчастью. 

И что же сказала Фрекен Бок? 

Она сказала:- Хочу ещё!- уминая третий кусок. 

Рецепт третий - яркий и короткий. Грибная икра. Моего собственного сочинения (с подглядыванием  интернет источники).

У меня - из лисичек. 

Немного (можно и много, но я не люблю) лука - обжарить. Много моркови - обжарить после лука. Грибы замороженные разморозить и перекрутить на мясорубку. Смешать с тем, что на сковородке. Посолить, поперчить, приправить, как любите, и тушить минут двадцать. А потом с хлебушком, с картошкой, с рисом, с гречкой - на стол! Так вкусно! 

Приятного аппетита, друзья!