Polvo no Tacho com Batata Doce

Mais uma semana que se inicia!

Por aqui o fim de semana foi cheio de atividades e ação. No sábado o bom tempo ajudou e saímos de manhã com os miúdos e uns amigos e fomos apanhar ar puro, andar de bicicleta, triciclo, caminhar  - aproveitar mesmo para esticar as pernas! De tarde houve mais um divertidíssimo workshop e o dia acabou quase sem se dar por isso. No domingo foi a volta habitual. Missa, café e depois de almoço fomos finalmente à VIII Mostra de Doçaria Conventual de Coimbra e entre manjar branco (ou maminhas de freira),  Rosas da Rainha, queijadas de Pereira, Pasteis de Tentúgal, queijnhos do Céu, Fidalgos, Pão de rala, Castanhas de Ovos, Pudim das Clarissas, cavacas, fatias de rezende, pão de ló, cavacas, licores, doces, bolos de Ançã, e muitas outras coisas mais, lá comprámos algumas para provar e partilhar no lanche ajantarado de domingo, com a mesa cheia de amigos. Parece que o nosso fim de semana passou a correr.... (e a comer!)

Para hoje uma sugestão de polvo com batata doce, num casamento sempre perfeito e uma receita simples e ideal para os dias de Outono que, espero, se aproximem!

Este sábado, dia 15 de Outubro, vou estar no Porto, nos Workshops Pop Up, na Rua do Almada, das 15h às 18h, para um workshop de “Receitas Rápidas para Impressionar” Para mais informações e se inscreverem info@workshops-popup.com

No domingo, dia 16 de Outubro, é a vez de Ovar, na Colher de Chá! Das 10h às 13h vamos fazer “Entradas e Petiscos”. Para se inscreverem e mais informações geral@colherdecha.pt

Ingredientes para 4 pessoas:

1 polvo cozido (cerca de 1,200g)

4 batatas doce grandes

1 cebola

1 alho francês

2 dentes de alho

1 malagueta ou piri-piri (opcional)

100ml de vinho branco

1 folha de louro

1 lata de polpa de tomate (ou tomate maduro)

salsa q.b.

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte a cebola em meias luas finas, lamine os alhos e corte também o alho francês. Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite e refogue a cebola juntamente com o alho francês, o louro e os alhos laminados. Acrescente depois os tentáculos do polvo previamente cortados, o tomate pelado partido em pedaços, a malagueta ou piri-piri e o vinho e deixe ferver uns minutos. Acrescente depois a batata doce partida em cubos pequenos envolva bem e retifique de sal e pimenta.

Deixe cozinhar cerca de 30 minutos até p molho estar apurado e as batatas macias.

Antes de servir polvilhe com a salsa picada e acompanhe com brocólos ao vapor.

Bom Apetite!

Queijadas de Requeijão (Receita também em Video)

O fim de semana está à porta e mais uma vez há uma receita doce e de forno. 

Quanto a vocês não sei, mas eu já me sinto um bocadinho cansada do verão e já tenho vontade de chá quente, manta nas pernas enquanto vejo as minhas séries no sofá e de passar as tardes a fazer umas coisinhas boas. Eu sou uma pessoa de dias mais frescos e já estou preparada para os dias mais pequenos, para a chuva e para o frio. E aguardo ansiosamente o natal.. Daqui a um mês acho que já se vai começar a andar a falar disso!!

Até lá, resta-me ir fazendo umas coisas boas - como estas queijadas de requeijão, ainda para aproveitar os requeijões (que estavam congelados) e que a prima Isabel me tinha dado.

Se a tarte de requeijão da festa dos miúdos estava boa, estas queijadas estão de comer e chorar por mais.

Aproveitem a receita - e o vídeo e tenham um excelente fim de semana!

Começa também a época dos workshops.

 No próximo sábado, dia 15 de Outubro, vou estar no Porto, nos Workshops Pop Up, na Rua do Almada, das 15h às 18h, para um workshop de “Receitas Rápidas para Impressionar” Para mais informações e se inscreverem info@workshops-popup.com

No domingo, dia 16 de Outubro, é a vez de Ovar, na Colher de Chá! Das 10h às 13h vamos fazer “Entradas e Petiscos”. Para se inscreverem e mais informações geral@colherdecha.pt

Ingredientes para cerca de 12 queijadas:

2 requeijões de Seia

2 colheres de sopa de farinha com fermento

5 ovos

200g de açúcar

75g de manteiga

1 limão

Preparação:

Numa taça misture os requeijões, previamente esmagados com um garfo, com o  açúcar e a farinha. Junte depois a manteiga derretida, os ovos e a raspa da casca do limão.

Misture bem.

Divida depois a mistura em forminhas, previamente untadas e polvilhadas com farinha, e leve a cozinhar em forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos.

Deixe arrefecer antes de as desenformar e polvilhar com um pouco de açúcar em pó!

Bom Apetite!

Muffins de Framboesa e Chocolate

Os feriados de Outono a meio da semana fazem-me sempre ter vontade de ir para a cozinha fazer bolos, mas não desta vez! 

Por aqui o dia esteve agradável e aproveitamos para fazer (talvez) o último churrasco da temporada com os nossos amigos Paulo e Cláudia. Acabei por não fazer nenhum bolo, mas ao final da tarde, com os dias a escurecerem cada vez mais cedo, deu-me vontade de um bolinho. Ainda bem que tinham sobrado uns muffins de framboesa e chocolate do aniversário dos meninos e que eu sabiamente congelei. Uns minutos no microondas e ficaram prontos a comer, mornos e com o chocolate derretido no meio. Lembrei-me que ainda não tinha partilhado a receita, que vale bem a pena porque é realmente simples e deliciosa para as tarde mais frias de Outono que mais cedo ou mais tarde vão chegar....

Ingredientes para 12 Muffins:

(adaptados de uma receita da Donna Hay)

375g de farinha com fermento

1 colher de chá de fermento em pó

220g de açúcar

1 ovo

125ml de óleo de girassol ou óleo de coco

2 colheres de chá de essência de baunilha

180ml de leite

200g de framboesas congeladas

100g de pepitas de chocolate (ou chocolate partido em pedacinhos)

Preparação:

Numa taça misture a farinha, o fermento em pó e o açúcar. Num outro recipiente coloque o ovos, a baunilha e o leite e misture bem. Adicione depois as duas misturas e envolva até ficar homogéneo. Junte depois as framboesas e o chocolate e misture bem.

Coloque colheradas da massa num tabuleiro de 12 queques previamente forrado com forminhas de papel e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos.

Retire e deixe arrefecer.

Bom Apetite!

Tranche de Bacalhau Fresco com Puré de Batata Doce e Pesto Rápido de Manjericão

Há uns tempos, depois de ter ido a um simpático almoço no restaurante da Pousada de Lisboa, “O  Lisboeta”, à frente do qual está o Chef Tiago Bonito (que ainda por cima é meu conterrâneo!), a Iglo propôs a quem esteve presente um desafio. Criar uma receita com as novas tranches de bacalhau fresco. Estive mesmo para não “concorrer”, pois gosto pouco de participar neste género de desafios.. mas acabei por aceder e por experimentar estas tranches de bacalhau fresco numa receita “de trazer por casa”. Não vos trago uma receita glamorosa, com vários ingredientes, passos e componentes. Essa foi a receita que, naquele dia o chef Tiago Bonito nos apresentou. O que vos trago, é uma receita simples, própria de “donas de casa”, que qualquer um de nós pode fazer. Não é de todo o meu estilo tentar criar uma receita gourmet ou de autor, para “competir” com receitas de Chef. O principio é pegar num produto que está ao alcance de todos, que se compra em qualquer supermercado e trazê-lo para nossa casa, para o elaborarmos de acordo com o nossa maneira de cozinhar.

No meu caso, acabei por preparar a tranche de bacalhau de uma maneira muito simples, até porque foi o nosso jantar num dia de semana em que, curiosamente até cheguei a casa bastante tarde. A vantagem destas tranches é que, além de não terem peles nem espinhas, cozinham muito rapidamente.

O puré de batata doce já estava feito e, enquanto o bacalhau corava na frigideira com um pouco de azeite, preparei um simples “pesto”.

No final o resultado esta bom e fiel à maneira de se cozinhar cá em casa. Receitas simples, rápidas e saborosas para todos os dias!

Ingredientes para 2 pessoas:

200g de tanche de bacalhau fresco (usei meia embalagem)

2 batatas doce

sal e pimenta q.b.

75ml de leite

azeite q.b.

1 raminho de manjericão fresco

50g de amêndoas sem pele

1 dente de alho

Preparação:

Corte a tranche de bacalhau em doses de cerca de 100g cada. Tempere de sal e pimenta.

Entretanto descasque as batatas doce e corte-as em pedaços. Leve-as a cozer me água temperada com um pouco de sal até estarem macias. Ao fim desse tempo escorra as batatas e acrecente o leite, esmagando as batatas com um utensílio próprio. Envolva bem o leite nas batatas até obter um puré grosso e tempere a gosto.

No copo da varinha mágica coloque as folhas de manjericão, o dente de alho, as amêndoas e cerca de 75ml de azeite. Tempere com um pouco de sal e pimenta e triture bem até ter um molho que se assemelha a uma espécie de pesto.

Leve agora uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e deixe aquecer bem. Coloque as tranches de bacalhau e deixe cozinhar até ficarem cozinhadas. Tenha atenção para não deixar o peixe demasiado cozinhado.

Sirva depois a tranche de bacalhau sobre o puré de batata doce e termine com o pesto rápido de manjericão.

Bom Apetite!

Carapaus Grelhados com Molho Verde

Quando olho para o calendário nem consigo acreditar que estamos em Outubro e que faltam já muito pouco tempo para o Natal. 

Setembro foi um mês de muitas alterações aqui por casa: do início do Jardim de Infância do Zé e das nossas novas rotinas - que eu acho que ainda não estão totalmente consolidadas, mas aos pouco lá vamos chegando!

Foi o mês em que as nossas galinhas começaram finalmente a pôr ovos, e neste momento temos sempre 3 a 4 por dia, o que significa que somos completamente “autosuficientes” nos ovos que consumimos. Em troca alimentamos as nossas galinhas - a Donna (Hay), a Martha (Stewart), a Nigella (Lawson), a Lurdes (Modesto) e a Filipa (Vacondeus) são alimentadas com todas as nossas aparas e sobras, milho e couves e tÊm muitos mimos dos meus filhos que adoram ir vê-las e dizer-lhes olá todos os dias! E, Setembro foi o mês de aniversário dos pequenos e da nossa linda festa no Jardim. Foi também mês de muito trabalho e o mês que finalmente retomei os post regulares no Economia Cá de Casa.

Agora estamos prontos para receber Outubro!

Ingredientes para 2 pessoas:

4 carapaus escalados

sal e pimenta  q.b.

2 dentes de alho

1 molho pequeno de salsa

100ml de azeite

Preparação:

Tempere os carapaus com sal. Deixe aquecer bem uma grelha e cozinhe os carapaus, de ambos os lados até que dourados.

Entretanto prepare o molho verde. Coloque no copo da varinha mágica os dentes de alho, a salsa cortada em pedaços um pouco de sal e de pimenta e o azeite. Triture bem até obter uma pasta verde - com a consistência de um pesto.

Assim que os carapaus estiverem cozinhados coloque-os no prato de servir e regue com o molho verde.

Sirva com batata cozida e brócolos.

Bom Apetite!

Tarte de Requeijão com Amêndoa

Na festa de aniversário houve essencialmente sobremesas clássicas e habituais e que fazem as delícias de todos os que frequentam a nossa casa. Mas há sempre espaço para alguma inovação e receitas novas. A tarte de requeijão acabou por sair, porque tinha dois requeijões congelados - daqueles que a prima Isabel faz, e que o avó tinha trazido há já algum tempo - e que precisavam de ser gastos. Uma tarte de requeijão pareceu-me o ideal e acabou a ser enfeitada com fios de ovos que também estavam congelados deste a Páscoa (sobraram das decorações de um pão de ló!) A receita é simples, daquelas que se junta quase tudo. E apesar de idealmente preferir fazer as massas para as tartes, neste caso, e com tanto para fazer optei por usar um rolo de massa de compra.

Em vésperas de fim de semana, uma sugestão doce parece-me sempre bem!

Ingredientes:

1 rolo de massa quebrada refrigerada pronta a usar - mas podem usar massa caseira

Recheio:

2 requeijões de Seia (cerca de 180g cada)

3 ovos

200g de açúcar

30g de manteiga derretida

50g de amêndoa moída (farinha de amêndoa)

30g de farinha

1/2 colher de chá de canela

fios de ovos para decorar (opcional) + açúcar em pó para polvilhar

Preparação: 

Num copo de varinha mágica ou no robot de cozinha coloque o requeijão, os ovos inteiros, a amêndoa moída, o açúcar, a manteiga derretida, a farinha e a canela e triture bem (com a varinha mágica ou no robot) a mistura até esta ter uma consistência homogénea. Reserve.

Entretanto desenrole a massa e forre com ela o fundo de uma tarteira de fundo amovível, picando-a em seguida com um garfo. Verta depois o recheio sobre a massa e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 35 minutos ou até a tarte estar cozinhada e dourada.

Deixe arrefecer antes de desenformar.

Decore depois a tarte com fios de ovos e polvilhe com açúcar em pó!

Bom Apetite!

Esparguete com Frango, Espinafres e Natas - Receita também em Vídeo

Quando tenho menos tempo, e quando tenho de preparar uma refeição em poucos minutos, nada melhor do que fazer uma massa. Os miúdos gostam e comem relativamente bem, e é até uma coisa que posso deixar meio adiantada para os dias em que sei que vamos chegar tarde. A massa coze no tempo de por a mesa e dar a sopa aos miúdos e em menos de nada estamos a jantar.

Estes pratos de massa vão sempre ao sabor do que há cá em casa. Desta vez peito de frango e espinafres caseiros que a minha cunhada me trouxe de casa dos pais. O resto é aquilo que se faz em pouco tempo, e um jantar na mesa para toda a família (para o mais pequeno, sem natas!)!

Ingredientes para 2 pessoas:

170g de esparguete

2 colheres de sopa de azeite

2 peitos de frango grandes

100g de espinafres

2 dentes de alho

100ml de natas

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza a massa em água a ferver  temperada de sal até ficar al dente.

Entretanto corte o frango em tirinhas e pique os dentes de alho.

Leve uma frigideira ao lume com o azeite e alho e, assim que este começar a fritar acrescente as tirinhas de frango e deixe saltear, temperando de sal e de pimenta. Deixe cozinhar uns minutos e junte de seguida os espinafres envolvendo bem. Assim que os espinafres murcharem acrescente as natas e deixe levantar fervura. Desligue.

Escorra bem a massa e envolva-a na mistura de espinafres e frango.

Sirva de imediato!

Bom Apetite!

Empada Folhada de Frango e Alho Francês

Gosto muito de empadas caseiras. Faço-as algumas vezes, normalmente em tardes de fim de semana durante os meses mais frios. Acho-as também deliciosas para servir em lanches ajantarados e festas familiares. Nessas alturas, opto por fazer sempre uma empada em tamanho familiar, porque tenho sempre menos tempo, e porque serve melhor o propósito. Apesar de gostar muito de comida em doses individuais, torna-se mais complicado, para uma só pessoa, servir tudo em doses individuais. Se já assim são várias horas na cozinha, se fizermos tudo em pequenas doses, parece que a tarefa não termina.

Esta empada em tamanho familiar foi também aprovada. O recheio podem sempre variar com o que preferirem.

Ingredientes:

2 placas de massa folhada (rectangular) refrigerada, pronta a usar

2 peitos de frango

2 alhos francês

2 dentes de alho

150ml de caldo caseiro de frango

2 colheres de sopa de amido de milho (maisena)

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

gema para pincelar

Preparação:

Corte o peito de frango em cubos e reserve. Corte também o alho francês em rodelas finas lave bem e escorra.

Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e junte o alho francês, assim como os dentes de alho bem picados. Deixe refogar uns minutos até que o alho francês murche. Junte depois o frango em pedaços, envolva bem e tempere de sal e pimenta. Deixe cozinhar cerca de 10 minutos em lume brando. Junte depois a maisena desfeita no caldo e misture bem. Deixe o molho engrossar, sem parar de mexer. Retifique os temperos, desligue e deixe arrefecer completamente antes de rechear a massa folhada.

No fundo de uma tarteira (usei uma retangular) coloque uma das placas de massa folhada, picando o fundo com um garfo. Coloque depois o recheio de frango e alho francês, completamente arrefecido e espalhe bem. Feche com a outra placa de massa folhada, pressionando bem nas extremidades, para que feche bem. 

Pincele a superfície com gema de ovo batida com um pouco de leite.

Leve a empada ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 40 minutos ou até a massa estar bem folhada e dourada.

Bom Apetite!

Tarte Salgada de Atum com Cebola e Pimento Assado

Uma tarte salgada não tem nada que saber. É daquelas receitas de “massa” que são ideias para fazer nestas festas com muitas pessoas, e que podem levar todas as diferentes combinações que quisermos. Há uns anos atrás faziam-se muito, agora caíram mais em desuso. Por aqui faço-as ocasionalmente para jantares de fim de semana, para lanches ajantarados com amigos e continuo a gostar de as incluir nas festas. Normalmente faço apenas uma, porque não vejo necessidade de ter 2 ou 3 quiches diferentes. Mesmo que sejam muitas pessoas, parece que só há uma coisa para comer, portanto prefiro alternar com outras coisas, como, a salada de massa que vos mostrei ontem, e tábuas de queijos, enchidos e patês variados. Ás vezes não é preciso muito mais. (Preparei um post no Economia cá de Casa e exemplificar a quantidade de coisas que faço para um certo número de convidados, um tema que me pedem sempre muitos conselhos através de mails e mensagens do facebook - podem saber mais sobre a festa aqui: http://economiacadecasa.blogspot.pt/2016/09/aniversario-no-jardim-e-uma-festa-para.html)

Curiosamente esta tarte salgada foi a primeira coisa a acabar - presumo que estivesse boa, que eu nem a provei - a par com umas miniaturas de croissants folhados com queijo e fiambre os que mais pequenos devoraram...

Ingredientes:

1 placa de massa quebrada refrigerada pronta a usar

2 latas de atum em azeite

1 lata pequena com 1 pimento assado em conserva (cerca de 1 pimento)

1 cebola roxa pequena

sal e pimenta q.b.

75g de queijo morazella ralado

2 ovos

150ml de leite

Preparação:

Forre uma tarteira de fundo amovível com a massa e pique-a com a ajuda de um garfo.

Escorra bem o atum e esfarele-o com a ajuda de um garfo e coloque-o sobre a tarte de modo a que fique bem espalhado. Por cima, coloque o queijo ralado, o pimento cortado em tirinhas finas, assim como a cebola roxa também em meias luas bem fininhas.

À parte bata os ovos com o leite e tempere com um pouco de sal e de pimenta.

Verta sobre a tarte e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 35 minutos ou até a massa estar bem cozinhada e o interior da tarte firme.

Retire e deixe arrefecer antes de desenformar.

Bom Apetite!

Salada de Massa com Bacon, Cogumelos, Tomate Cereja, Rucula e Mozarella e o Primeiro Aniversário do António

Não há um filho mais especial do que outro. São diferentes as circunstâncias mas igual o amor. O Zé o primogénito, a ânsia da maternidade o filho que tardava em vir, as dificuldades e o caminho difícil até à sua chegada. O António o bebé surpresa. A gravidez inesperada e sem contar. O nosso pequeno milagre. 

E foi o meu bebé surpresa que fez no sábado um ano. E mais uma vez começo a acreditar piamente em quem sempre me disse que depois de termos filhos, os anos passam a correr. Ainda ontem o recebia pela primeira vez nos meu braços, para agora já ter um bebé traquina, que não para quieto um segundo, que está quase a andar sozinho e tem já uma boca cheia de dentes....

O António fez um ano e foi a ocasião perfeita para juntarmos a família e os amigos e celebrarmos este primeiro ano de vida todos juntos. (E aproveitar a proximidade do aniversário dos dois manos, para fazermos uma festa conjunta!)

O tempo ajudou e podemos fazer a festa no nosso jardim. Muitos adultos e crianças, com espaço para estarem a brincar, correr, e simplesmente estar.

Houve, (claro!), comida, sobremesas,bebidas e bolos de aniversário. Eu fiz o que pude, com o maior carinho e amor pelos meus filhos e por quem aqui recebi. Tal como a minha mãe sempre fez por mim durante anos e anos a fio, nas minhas festas de aniversário, das quais guardo maravilhosas fotos e recordações. (Talvez por isso ache tão importante fazer festas assim para os meus filhos!)

E das muitas coisas preparadas, surgem sempre os clássicos que nunca podem faltar, mas há espaço para duas ou três coisinhas novas. Desta vez houve uma salada de massa muito apreciada e elogiada que me parece perfeita para colocar aqui numa segunda feira. Uma refeição simples para iniciar a semana e com sobras perfeitas para a marmita!

Ingredientes para 4 pessoas (como prato principal): 

300g de massa curta (usei uma variedade conhecida como “lirios”)

150g de bacon em cubinhos

150g de cogumelos 

150g de tomate cereja

2 mãos cheias de rucula

1 bola de mozarella fresca

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

Preparação:

Coza a massa em água a ferver temperada de sal até ficar al dente. 

Entretanto leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e deixe aquecer bem. Acrescente o bacon em cubinhos e deixe fritar até ficar dourado. Acrescente depois os cogumelos previamente laminados e envolva-os bem no bacon deixando-os cozinhar. 

Assim que a massa estiver cozida escorra-a bem e junte-a à mistura de bacon e cogumelos envolvendo bem. Tempere com um  pouco de pimenta a gosto.

Quando a massa já estiver arrefecida, acrescente o tomate cereja cortado ao meio, as folhas de rucula e o queijo mozarella cortado em cubinhos. Envolva tudo muito bem e, se necessário acrescente um fio de azeite.

Pode servir a salada como uma entrada fria numa festa. Também é deliciosa para um jantar rápido durante a semana.

Bom Apetite!

Beringela Estufada com Tomate à Marroquina

Esta última semana tem sido um bocado caótica. O aniversário do Zé no passado domingo. Depois o Zé adoentado. O Miguel fora e eu sozinha com os dois. A preparação do primeiro aniversário do António já este sábado. E a juntar a tudo isto a vida normal de todos nós: coisas de casa e coisas de trabalho.

Por aqui já se trabalha na cozinha para que amanhã, o meu amor mais pequenino comemore o seu primeiro aniversário. Nada de especial, mas queremos sempre assinalar estas datas junto da nossa família e amigos, para um dia mais tarde podermos recordar estes momentos. Parece que ainda foi ontem que ele nasceu, e o meu bebé, de repente, já não é assim tão bebé!

Com tantas coisas a passarem-se ao mesmo tempo, e só para mim e para os miúdos, a cozinha cá de casa andou mais parada e fomo-nos alimentando com os básicos - sopa, peixe cozido com batatatinhas que os meus filhos adoram, ou carne à bolonhesa com massinhas ou arroz.

Entretanto abro o frigorífico e veja a beringela que tinha comprado para rechear a querer ficar murcha. No congelador umas sobras de carne assada já picada. Ainda alguns dos tomates, já bem maduros, que a Cristina me tinha dado. De repente decido fazer uma coisa diferente e a beringela recheada acabou numa espécie de “tagine” aromática e diferente.

Ingredientes para 2 pessoas:

1 beringela pequena

1 chávena de sobras de carne assada e desfiada

2 tomates

2 dentes de alho

1 cebola pequena

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

1/4 de colher de chá de canela em pó

1/4 de colher de chá de cominhos

1/4 colher de chá de coentros em pó

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve-ao a alourar num tacho juntamente com um pouco de azeite. Pique os tomates e acrescente-os à mistura deixando cozinhar cerca de 5 minutos, e tempere com um pouco de sal e pimenta. Corte depois a beringela em cubos pequenos (2x2cm) e acrescente à mistura de tomate e cebola envolvendo bem. Tempere com a canela, os cominhos e os coentros e deixe estufar bem até a beringela estar macia.

Acrescente depois as sobras de carne desfiadas e envolva bem retificando os temperos.

Sirva com couscous, arroz basmati ou “arroz” de couve flor.

Bom Apetite!

Entrecosto com Molho de Soja e Açúcar Mascavado (receita também em video)

Costumo fazer entrecosto agridoce em muitas e variadas maneiras. É daquelas coisas que resultam sempre bem e que são muito práticas para várias pessoas. Desde que haja molho de soja, mel, alho, gengibre e até malagueta a receita dá sempre resultado.

Mas um dia não havia mel para fazer o entrecosto. E não foi por isso que de deixou de fazer. Se não há mel há açúcar e vamos lá experimentar.

Quase que não se nota a diferença, e para quem não é grande apreciador de mel e não costuma ter em casa, é uma alternativa simples para recriar esta receita.

Rapidamente se mistura tudo e se leva ao forno para uma receita de lamber os dedos.

Desta vez também em video para verem como é simples.

Como entrada num jantar de amigos ou de petiscos, ou como refeição principal com salada e arroz ou batata assada. Desde que lambam os dedos no final, o resultado é sempre positivo!

Ingredientes para 2 pessoas:

650g de entrecosto

3 dentes de alho

1 pedacinho com cerca de 2cm de gengibre fresco

3 colheres de sopa de açúcar mascavado

sal q.b.

3 colheres de sopa de molho de soja

Preparação:

Num almofariz coloque os dentes de alho cortados em pedaços, o gengibre, o açúcar e o sal e esmague bem até formar uma pasta. Acrescente depois o molho de soja, envolva bem e barre depois e entrecosto com esta pasta, polvilhando no fim com um pouco mais de açúcar.

Leve  a assar no forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 1h20, até que a carne esteja bem caramelizada e macia.

Sirva como um petisco, num jantar de amigos, ou acompanhe com arroz basmati soltinho para um refeição em família.

Bom Apetite!

Bolo de Chocolate com Buttercream de Queijo Creme do Rui

Caketopper do Zé com a sua Olívia da "Maria Mariquitas" (https://www.facebook.com/Maria-Mariquitas)

Já aqui falei muitas vezes acerca da generosidade dos blogues de culinária. De partilhar receitas, dicas e ideias (que não interessa se são originais, ou adaptadas ou até “copiadas”). Esta ideia de alguém que efetivamente tem trabalho em reproduzir receitas, comprar ingredientes, de ocupar o seu tempo a prepará-las, a fotografá-las e a reescrevê-las, apenas para que outros as possam ler, e reproduzir nas suas casas para receber os seus amigos e família. E esta generosidade em alguns campos passa o âmbito dos blogues. Conheço pessoalmente poucos bloguers de culinária. Mas há muitos que, sem conhecer pessoalmente, são já amigos. Um deles é o Rui, do Faz&Come, que me encanta sempre com as suas maravilhosas fotos dos seus bolos e pães. (E dos bolos que também faz para vender!) Nunca nos conhecemos pessoalmente e, no entanto, já tivemos longas conversas acerca de receitas e de utensílios. Onde comprar.  Como fazer. O que corre mal. O Rui já se deu ao trabalho de me explicar passo a passo uma receita de pão caseiro e de esclarecer as minhas dúvidas: já passava das 23h. E a sua generosidade chegou ao ponto de partilhar comigo uma receita, dicas e sugestões para fazer o bolo de aniversário dos 3 anos do Zé Maria.

A principio não estava para partilhar a receita, que podem encontrar facilmente no blogue do Rui. Mas os pedidos foram muitos, porque o bolo ficou realmente bonito. E eu devo isso à ajuda que o Rui me deu. A generosidade dos blogue é também esta. Partilhar o que também partilham connosco, para que todos os que queiram consigam atingir os mesmos resultados.

O bolo dos 3 anos do Zé é o bolo do Rui, reproduzido por mim, e que partilho aqui com vocês. Obrigada Rui. E obrigada a todos os que me deram os parabéns pelos 3 anos do Zé Maria.

Ingredientes para 2 bolos de cerca de 15cm de diametro:

(daqui: http://www.fazecome.pt/2016/05/o-bolo-de-chocolate.html)

(Chávena com capacidade para 250 ml)

1 e 3/4 chávenas de farinha de trigo;

2 chávenas de açúcar;

3/4 de chávena de cacau em pó de boa qualidade;

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio;

1 colher de chá de fermento em pó;

1 colher de chá de sal;

1 chávena de leite

1 colher de sopa de vinagre

1 colher de sopa de café solúvel

1/2 chávena de óleo vegetal;

2 ovos biológicos grandes

150ml de café bem forte

Buttercream de Queijo Creme:

200g de açúcar em pó

200g de queijo creme (tipo philadelphia ou mascarpone) à temperatura ambiente

125g de manteiga à temperatura ambiente

compota de framboesa caseira q.b.

Preparação:

Unte duas formas de mola com cerca de 15cm de diâmetro com manteiga e forre com papel vegetal também untado.

No recipiente da batedeira coloque a farinha, o açúcar, o cacau, o bicarbonato, o fermento, o sal e o café.

À parte, misture o leite morno com o vinagre e deixe repousar durante 5 minutos. Adicione o óleo e os ovos. Incorpore, aos poucos, a mistura de líquidos à mistura de sólidos, continuando a bater com a batedeira em velocidade baixa. Por fim adicione também os 150ml de café. Bata mais um pouco e divida a massa pelas duas formas e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos ou até o bolo estar cozinhado.

Retire os bolos do forno e deixe arrefecer cerca de 10 minutos antes de desenformar.

Desenforme os bolos e deixe-os arrefecer completamente cobre uma grelha.

Prepare o buttercream. Junte o queijo e o açúcar numa taça e bata com a batedeira até obter uma mistura cremosa. Junte depois a manteiga e bata mais um pouco até estar bem incorporado. 

Depois dos bolos bem arrefecidos, acerte-os com uma faca afiada, para que fiquem direitos. Deixe um bolo inteiro, e corte o outro ao meio longitudinalmente.

Coloque metade do bolo no prato de servir (para não sujar o prato coloque papel vegetal sobre as bordas, que depois poderá puxar sem estragar o bolo). Coloque depois o buttercream num saco pasteleiro e coloque-o na borda do bolo. Ao centro coloque a compota. Por cima desta metade de bolo coloque o bolo inteiro (o que não cortou ao meio) e volte a colocar buttercream nas bordas e a compota ao centro. Termine com a outra metade de bolo e cubra tudo com o buttercream, alisando o topo e os lados com uma espátula. Leve ao frigorífico.

Retire o bolo do frigorífico 10 minutos antes de servir e decore-o a gosto.

Bom Apetite!

Espetos de Camarão Crocante e Molho Agridoce

A ementa do almoço do aniversário do Zé foi variada mas relativamente rápida de preparar. O parto principal foi um clássico por aqui, de entremeada assada lentamente, com batatinhas louras, salada de tomate e manjericão e coleslaw de couve branca, maçã e hortelã. Das sobremesas, além do bolo de aniversário, só fiz clássicos como arroz doce, torta de laranja e uma mousse de chocolate. As entradas foram mais “elaboradas”. Depois de um simples paté de chouriço, de umas tapas de guacamole com presunto e de uns folhados de queijo com sementes de girassol e mel, fiz estes camarões crocantes, que foram do agrado de quase todos. Apesar de levarem um bocadinho de tempo a preparar, valem a pena!

Ingredientes:

25 camarões grandes previamente descongelados

2 folhas de massa filo

azeite q.b.

molho sweet Chilli para servir (usei caseiro)

maionese de alho para servir (usei caseira)

Preparação:

Retire as cabeças e as cascas ao camarão, deixando apenas o rabo. (Poderá depois aproveitar as cascas e a cabeça para fazer caldo de camarão caseiro.)

Tempere o camarão com um pouco de sal e coloque cada um deles num espeto de bambu, (pelo rabo), de modo a que fiquem direitos. Reserve.

Corte a massa filo em 25 tiras finas com no 2cm de largura e pincele-as com um pouco de azeite. Envolva depois cada um dos camarões na massa filo, enrolando a massa à volta do camarão.

Frite os camarões em óleo quente, até que fiquem cozinhados e a massa dourada e crocante (Aconselho a usarem um recipiente alto para fritar, para que consigam submergir o camarão na sua totalidade e segurar pelo espeto!).

Escorra os camarões sobre papel absorvente e coloque numa travessa. Regue com o molho agridoce e com a maionese de alho.

Sirva como entrada.

Bom Apetite!

Patê de Chouriço e os 3 anos do Zé Maria

Ontem o meu filho mais velho, o Zé Maria, fez 3 anos. 3 anos de um miúdo que me surpreende todos os dias. Que tem tanto de encantador como de terrorista. De doce como de malandro. Que tão depressa dá beijinhos como logo a seguir está casmurro. De um miúdo que acho que vai ser tão falador como a mãe, tão prestável como o pai, e que tem já uma personalidade muito forte e vincada. Teimoso. Simpático. Desafiador. Amoroso.

Fez 3 anos da chegada à meta, após uma caminhada difícil e demorada. 3 anos da concretização de um sonho. O dia de nascimento do Zé Maria, para mim, não é apenas o dia em que um filho nasceu para este pai e esta mãe e toda esta família que o adora. Foi o dia em que também nasceu para toda uma equipa que trabalha para concretizar sonhos em forma de bebés, e que nos ajudou a chegar até aqui. Para o meu querido Dr. Sidónio que é também “pai” dele. Para a Rita e as outras biólogas que nos ajudaram a concebê-lo e que são também “mães” dele, assim como toda a restante equipa de enfermeiros, médicos, biólogos, que partilharam connosco a alegria de um resultado positivo depois cinco anos, de muitos e variados exames, de muitas ecografias, de tentativas falhadas e de picadas sem fim. Ontem o Zé Maria fez 3 anos. E enquanto o meu pequeno rapazinho soprava as 3 velas do seu bolo de aniversário feito com muito amor e carinho, eu pensava na Ana, na Sara, na Isabel, na Vanessa, na Cláudia, na Soraia. Em todas as pessoas que estão de alguma forma na minha vida e que vivem um percurso cheio de dificuldades, tal como o meu, e que eu espero e desejo que tenha um final feliz. 

Já fez 3 anos o meu filho. E houve um almoço em família cheio de coisas boas e simples para comemorar, onde a receita mais simples surpreendeu todos e arrancou muitos elogios.

Ingredientes:

1 chouriço de carne de boa qualidade 

5 colheres de sopa de maionese (podem usar caseira)

Preparação:

Retire a pele ao chouriço e corte-o em pedaços. Coloque-o numa picadora ou robot de cozinha e pique-o. Acrescente depois a maionese e continue a picar até obter um patê com a consistência desejada.

Coloque numa tacinha e sirva com tostinhas, pão fresco ou bolachas de água e sal.

Bom Apetite!

Frango Assado à Italiana

Esta semana recebi uma caixa cheia de deliciosos e perfumados tomates, bem maduros e vermelhinhos. Para já têm acabado em salada e nas refeições do dia a dia. 

Há planos para molho de tomate caseiro e uma compota, mas para já ficaram divinais nesta receita de frango assado.

Um frango que podia ser só mais um simples frango assado, mas que com o tomate delicioso e maduro, oregãos, azeitonas, alho e um pouco de bacon, torna a mais simples das refeições quase numa festa. Para aqueles dias em que o tempo não é muito, é a refeição para deixar pronta de véspera e colocar no forno assim que se chega a casa e enquanto se despacham outras tarefas. Abençoado forno! Vale a pena experimentar durante o fim de semana que se aproxima. E já agora aproveitem o forno quente para fazer um bolinho, numa das muitas sugestões que há por aqui pelo blogue.

Ingredientes para 4 pessoas:

4 pernas (com costas) de frango ou 1 frango partido em pedaços

2 tomates coração de boi (cerca de 200g cada)

1 colher de sopa de oregãos secos

4 dentes de alho

1 colher de sopa de azeite

75g de bacon em cubinhos

75g de azeitonas pretas descaroçadas

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Num pirex ou tabuleiro coloque o tomate previamente partido em cubos. Acrescente os oregãos, os dentes de alho picados grosseiramente, e o azeite. Envolva bem e acrescente o frango em pedaços. Tempere com sal e pimenta e por cima disponha as azeitonas e o bacon em cubinhos.

Leve a assar em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 1h30 até o frango estar bem cozinhado e dourado e o molho apurado.

Sirva com arroz ou massa e brócolos cozidos.

Bom Apetite!