BAVAROIS ARLEQUIN

BAVAROIS ARLEQUIN

INGREDIENTES

· CREMA INGLESA

· 1 L LECHE

· 8 YEMAS

· 200G AZUCAR

· 250G COBERTURA BLANCA

· 250G COBERTURA NEGRA

· CAFÉ SOLUBLE

· 20 COLAS DE GELATINA

· 1 L NATA

· 150 G AZUCAR

ELABORACION

HACER UNA CREMA INGLESA E INCORPORARLE EL SABOR ( BLANCA, NEGRA Y CAFÉ).

· ELABORACION

·

· SE MEZCLA TODO SE BATE MUY POCO, QUE NO HAGA ESPUMA NI QUE PIERDAN CALOR LAS YEMAS, LO COLAMOS CON EL CHINO, LO PONDREMOS AL FUEGO, LE DAMOS VUELTAS SIN ESPESAR, CON UNA ESPATULA DE MADERA, DEJAR QUE ESPESE UN POCO, NO DEBE PASAR DE 80º.

PONER A REMOJO LAS GELATINAS CON AGUA FRIA.

ESCURRIRLAS Y AÑADIRSELAS A LA CREMA INGRESA CALIENTE.

SE MONTA LA NATA.

SE AÑADE LA NATA A LA CREMA INGLESA CON CUIDADO. SE RELLENAN LOS MOLDES UNTADOS CON MANTEQUILLA.

MONTAJE POR CAPAS Y AL AVATIDOR CAPA POR CAPA(EN ORDEN 1,2,3).

3CREMA INGLESA NEGRA

2CREMA INGLESA DE CAFE

1CREMA INGLESA BLANCA.

BAVAROIS DE PERA Y VAINILLA

BAVAROIS DE PERA Y VAINILLA

INGREDIENTES

BIZCOCHO

300G CLARAS

100G AZUCAR

250G HARINA DE ALMENDRA

50 G MAICENA

300 G AZUCAR GLASS

BAVAROIS DE VAINILLA

CREMA INGLESA ENCOLADA

¼ LECHE

125G AZUCAR 5 YEMAS

10 COLAS

VAINILLA

4DCL DE NATA

PERAS EN ALMIBAR

MOUSSE CHOCOLATE

1L NATA

400G COBERTURA NEGRA

10 HOJAS DE GELATINA

ELABORACION

BIZCOCHO

SE MONTAN LAS CLARAS Y EL AZUCAR Y SE LE AÑADE TODO LO DEMAS Y CON MUCHO CUIDADO QUE NO SE BAJE. LO PONEMOS EN UNA MANGA Y ESCUDILLAMOS DENTRO DE UN MOLDE RECTANGULAR. SE QUITA Y AL HORNO 40 MINUTOS DE 140 A 160º.

MOUSSE

SE HIDRATAN LAS GELATINAS, Y SE PONEN EN UN POCO DE NATA CALIENTE.

SE MONTA LA NATA. SE FUNDE EL CHOCOLATE.

JUNTAMOS LA NATA, EL CHOCOLATE Y LA NATA CON LA GELATINA. UNA VEZ MEZCLADO TODO LO HECHAMOS SOBRE EL BIZCOCHO Y AL BATIDOR.

BAVAROIS

SE HACE LA CREMA INGLESA ENCOLADA CON AROMA A VAINILLA.

A LA NATA LE AÑADIMOS PURE DE PERA. CORTAMOS PERA A DADITOS. JUNTAREMOS LA CREMA, LA NATA Y LOS DADITOS DE PERA, LO PONEMOS UNOS ENCIMA DE LA MOUSSE.

MONTAJE BAVAROIS

DADOS DE PERA

BAVAROIS

MOUSSE

BIZCOCHO