Drożdżówki z letnimi owocami i kruszonką wg Aleex (TM5)

Maj upływa mi pod hasłem wszelakich egzaminów. Trwają jeszcze matury, które w naszej szkole skończą się dopiero 20 maja. 24 maja startujemy z egzaminami ósmoklasisty, a 1 czerwca ruszamy z egzaminami zawodowymi. A więc zamieszanie trwa I potrwa aż do zakończenia roku szkolnego. Egzaminy to nie tylko zawierucha, ale przede wszystkim ogromne wyzwanie organizacyjne. Kolejne tygodnie spędzam więc w szkole do późnego popołudnia. Kiedy wracam, nie mam czasu, siły ani ochoty na gotowanie. Dobrze, że są weekendy. 

A ten weekend był bardzo interesujący. W sobotę odwiedziła mnie znajoma, która dla mnie i Gwiadeczki zorganizowała prezentację najnowszego modelu Thermomixa – TM6. Thermomix 5 mam w swojej kuchni już kilka lat i świetnie się sprawdza. Nie miałam zamiaru go wymieniać, ale możliwości TM6 są na tyle ciekawe, ze wkrótce w kuchni będę miała nową wersję sprzętu. 

Spotkanie z Esterą odświeżyło moją wiedzę na temat TM i było insiracją do kulinarnych poszukiwań. Dziś od rana gotowałam z moim TM – zrobiłam napój cytrusowy, masło i wymyśliłam przepis na drożdżowe bułeczki z letnimi owocami i kruszonką. Ponieważ miałam tylko drożdże suszone, obawiałam się o ciasto. Okazało się, że niepotrzebnie. Wszystko udało się znakomicie, a bułeczki wyszły z piekarnika rumiane, puszyste, pachnące i pyszne. Można je zrobić, jak ja, w thermomixie albo metodą tradycyjną. Obydwie wersje przygotowań są dobre. Zapomniałam dodać, że bułeczki przygotowuje się niezwykle łatwo. Koniecznie wypróbujcie. No I co? Częstujcie się, proszę. 

Składniki: 

Na kruszonkę: 

• 70g mąki pszennej 

• 50 g masła w kawałkach 

• 45 g cukru 

• cukier wanilinowy 

Na ciasto: 

• 450 g mąki pszennej 

• 2 jajka wielkość M (lub 1 duże jajko i 1 żółtko) 

• 75 g masła 

• cukier waniliowy 

• 60 g cukru 

• ¾ szklanki mleka 

• szczypta soli 

• 10 g suszonych drożdży 

Dodatkowo: 

• ulubione owoce – u mnie borówki i truskawki 

• 1 cukier wanilinowy 

• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej 

• 1 jajko – do posmarowania 

Sposób przygotowania: 

1. Składniki na kruszonkę włożyć do naczynia miksującego. Wymieszać przez 10s/6 poziom obrotów.

2. Przełożyć kruszonkę do miseczki i wstawić do lodówki.

3. Masło włożyć do miseczki i rozpuścić. Odstawić.

4. Do misy naczynia dodać składniki na ciasto: mąkę, suche drożdże, cukier, cukier wanilinowy, jajka, lekko podgrzane mleko.

5. Wyrobić ciasto 2 minuty/interwał.

6. Dodać rozpuszczone masło. Ponownie wyrobić 2 minuty/interwał.

7. Ciasto przełożyć do miseczki i przykryć folią. Odstawić na 1-1.30 godz. do wyrośnięcia.

8. Truskawki pokroić na kawałeczki, dodać borówki, cukier wanilinowy i łyżeczkę skrobi ziemniaczanej. Wymieszać, odłożyć.

9. Z ciasta formować placuszki, nakładać owoce, zlepiać bułeczki i odkładać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Każda porcja ciasta ma około 85 g. Przykryć ściereczką i odstawić na 15 minut do napuszenia.

10. Jajko rozmieszać w miseczce. Jajkiem smarować bułeczki, posypać je kruszonką.

11. Piec w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni C z opcją termoobiegu.

12. Studzić na kratce.

Smacznego.

Ciasto drożdżowe z serem wg Aleex (TM)

W piątek mnóstwo darów dla mieszkańców Ukrainy ruszyło w drogę z naszej szkoły w stronę granicy. Uczniowie i ich rodziny, nauczyciele, pracownicy oraz mieszkańcy miasta okazali ogromne serca i empatię, od razu odpowiadając na informację o organizowanej przez nas zbiórce. Nasi cukiernicy upiekli pyszne ciasteczka i słodkie bułki dla ukraińskich rodzin, które trafiły do miejsc lokacyjnych w naszym mieście. Każdy się angażuje, każdy chce pomóc. Od chwili wybuchu wojny w Ukrainie odebrałam dziesiątki telefonów od ludzi deklarujących pomoc. To takie budujące i tak bardzo kontrastujące z okrucieństwem najeźdźców. 

Po bardzo aktywnym tygodniu, weekend mieliśmy spędzić sami w domu. Gwiazdeczka została z rodziną u siebie, Młody z dziewczyną także nie planowali odwiedzin. Zaplanowałam na te 2 dni wyłącznie odpoczynek. Ale… Na specjalne życzenie Daria upiekłam ciasto drożdżowe. Tak naprawdę były to dwa ciasta – jedno z cynamonem, drugie z serem. 

A później zadzwoniła Gwiazdeczka i okazało się, że dzisiejszy dzień spędzimy w Lublinie. Ruszamy za kilka minut, oczywiście z ciastem drożdżowym. Zostawiam Was z przepisem i życzę Wam pięknej niedzieli. 

Składniki: 

Ciasto (przepis z Thermomixa na 2 sztuki): 

• 550 g mąki pszennej 

• 5 dag świeżych drożdży 

• 220 ml ciepłego mleka 

• 100 g cukru 

• 1 cukier wanilinowy 

• 80 g miękkiego masła 

• 1 jajko 

• 1 żółtko 

• szczypta soli 

Kruszonka: 

• 70 g mąki krupczatki 

• 50 g masła 

• 50 g cukru 

• 1 cukier wanilinowy 

Nadzienie: 

• 500 g białego sera półtłustego 

• 1 jajko 

• 90 g cukru 

• 1 cukier wanilinowy 

Sposób przygotowania: 

1. Ciasto można przygotować w Thermomixie. Wówczas postępujemy według receptury TM. 

2. Cieple mleko wlać do misy, dodać cukier, cukier wanilinowy i rozkruszone drożdże. Rozmieszać, aby cukier i drożdże rozpuściły się. Mieszaninę zostawić na 5 minut, aby drożdże „ruszyły”. 

3. Do misy dodać pozostałe składniki: masło, żółtko, jajko, sól, mąkę. Wyrobić ciasto mikserem z mieszadłami hakowymi. Powinno to trwać około 6 minut.

4. Wyrobione ciasto przełożyć do misy, przykryć folią i zostawić na ok. 1 godziny do wyrośnięcia. Powinno w tym czasie podwoić objętość.

5. Przygotować kruszonkę: wszystkie składniki rozetrzeć w palcach, aby powstały charakterystyczne grudki. Wstawić do lodówki. 

6. Gdy ciasto wyrasta, przygotować nadzienie. W miseczce wymieszać składniki. Zmiksować je na gładką masę.

7. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę. Podzielić na 2 części.

8. Każdą część rozwałkować na prostokątny blat.

9. Na ciasto wyłożyć masę serową (po połowie na każde ciasto). Rozsmarować.

10. Ciasto wwinąć w rulon jak struclę. Skleić końce, lekko spłaszczyć.

11. Roladę przeciąć wzdłuż na pół, skręcić, tworząc spiralę.

12. Ciasto przełożyć do foremek wyłożonych papierem do pieczenia.

13. Posypać kruszonką i zostawić do wyrośnięcia na około 20-30 minut, przykrywając ściereczką.

14. W tym czasie rozgrzać piekarnik w opcji dół plus termoobieg do 170 stopni C.

15. Ciasta piec przez 45 minut, po upływie czasu wyłączyć piekarnik, otworzyć drzwiczki i lekko wysunąć kratkę, zostawić na 10 minut.

16. Po tym czasie wyjąć ciasta do ostygnięcia.

17. Podawać z kawą lub mlekiem lub czymś, co lubicie.

Smacznego.

Bezowe tartaletki z owocami wg Aleex

Wczoraj był wyjątkowy dzień – Dzień Matki. W naszej rodzinie jest obchodzony nadzwyczaj uroczyście, bo to także dzień urodzin naszej mamy. A w tym roku urodziny były okrągłe. Pamiętam moją mamę z okresu jej młodości i mojego dzieciństwa. Zawsze była śliczna, bardzo elegancka i … trochę obca. Kiedy wpadała po pracy do babci, aby zabrać mnie do domu, wydawała mi się taka niedostępna. Dopiero w domu zamieniała się znów w moją mamę. Była bardzo wymagająca. Nauczyła mnie odpowiedzialności i dokładności. Zawsze rozbudzała moje ambicje, a czasami wywoływała poczucie winy. Do dziś nasze relacje są wielopłaszczyznowe i zupełnie niesztampowe. Od czasów mojego dzieciństwa minęło wieeeele lat. Dziś to my z siostrą pomagamy mamie. I cieszymy się z każdego wspólnego tygodnia, miesiąca i roku. Bo przecież…

“Ona jedna dostrzegała
w durnym świecie tym jakiś ład!
własną piersią dokarmiała,
oczy mlekiem zalewała...
Wychowała jak umiała
a gdy wyjrzał już człek na świat ,
wziął swój los w ręce dwie,
i nie w głowie mu było że...

...Nie ma jak u mamy ciepły piec cichy kąt !
Nie ma jak u mamy kto nie wierzy robi błąd!
Nie ma jak u mamy cichy kąt ciepły piec!
Nie ma jak u mamy kto nie wierzy jego rzecz!

A tym czasem człeka trawił,
spać nie dawał mu taki mus:
żeby sadłem się nie dławić,
lecz choć trochę świat poprawić...
nieraz w trakcie tej zabawy,
świeży na łbie zabolał guz
człowiek jadł z okien kit,
i zanucić mu było wstyd!

Nie ma jak u mamy ...

Te porywy te zapały!
jak świat światem się kończą tak:
że się wrabia człek pomału
w ciepłą żonę stół z kryształem!
I ze szczęścia ogłupiały,
nie obejrzy się człowiek jak,
w becie już ktoś się drze,
komu nawet nie w głowie że:

Nie ma jak u mamy ...
Z okazji tego wyjątkowego dnia przygotowałam mnóstwo smakołyków. Szczególnym uznaniem cieszyły się bezowe tartaletki z owocami. Polecam, nie tylko na wielkie święto. Świetnie się sprawdzą też jako niedzielny deser.

Składniki:

Beza:
• 6 białek kurzych
• 300 g drobnego cukru
• 1 szczypta soli
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka octu winnego

Krem:
• 500 ml śmietanki kremówki 30% lub 36% mocno schłodzonej
• 250 g mascarpone
• cukier waniliowy

Dodatkowo:
• róznokolorowe świeże owoce, u mnie truskawki, borówki i jeżyny

Sposób przygotowania:

1. Dzień wcześniej przygotować 2 blachy z piekarnika: wyłożyć je papierem do pieczenia, lekko natłuścić masłem, narysować na każdej 4 okręgi, zachowując odstępy.
2. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C w opcji dół + termoogbieg.
3. Przygotować bezę: białka z dodatkiem soli ubić na sztywną pianę.
4. Gdy będą już prawie sztywne, zacząć dodawać małymi porcjami cukier, nie przerywając ubijania.
5. Pod koniec ubijania dodać łyżeczkę mąki ziemniaczanej i octu winnego. Miksować do połączenia się składników.
6. Bezę można też przygotować w Thermomixie: Wbić 6 schłodzonych białek do misy, dodać szczyptę soli. Ubić na sztywną pianę (obroty 4 / czas ok. 3-4 minuty).
Nie przerywając ubijania zmniejszyć obroty na 3 i dodawać małymi porcjami cukier. Nie należy się przy tym spieszyć. Całość rozłożyć w czasie, ubijając pianę ciągle przez ok. 6-7 minut. Piana białkowa powinna być lśniąca i sztywna. Po dodaniu całego cukru - na koniec dodać 1 łyżeczkę skrobi ziemniaczanej i łyżeczkę octu winnego. Ubijać jeszcze 20-30 sekund.

7. Masę bezową podzielić na 8 części i rozłożyć je na narysowane okręgi w taki sposób, aby na środku powstało lekkie zagłębienie. Blachy od razu wstawić do piekarnika.

8. Piec bezę przez 5 minut w 180 stopniach C, potem obniżyć temperaturę do 150 stopni C i suszyć bezy przez kolejne 90 minut.
9. Po tym czasie wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić bezy do całkowitego wystudzenia na całą noc.

10. Przygotować krem: mocno schłodzoną kremówkę ubić na prawie sztywną masę z dodatkiem cukru waniliowego.

11. Dodać mascarpone. Ubić na sztywno.

12. Na każdej tartaletce rozłożyć porcję śmietany.

13. Ozdobić owocami.

14. Podawać od razu po przygotowaniu.

Smacznego.