Ciasto drożdżowe z serem wg Aleex (TM)

W piątek mnóstwo darów dla mieszkańców Ukrainy ruszyło w drogę z naszej szkoły w stronę granicy. Uczniowie i ich rodziny, nauczyciele, pracownicy oraz mieszkańcy miasta okazali ogromne serca i empatię, od razu odpowiadając na informację o organizowanej przez nas zbiórce. Nasi cukiernicy upiekli pyszne ciasteczka i słodkie bułki dla ukraińskich rodzin, które trafiły do miejsc lokacyjnych w naszym mieście. Każdy się angażuje, każdy chce pomóc. Od chwili wybuchu wojny w Ukrainie odebrałam dziesiątki telefonów od ludzi deklarujących pomoc. To takie budujące i tak bardzo kontrastujące z okrucieństwem najeźdźców. 

Po bardzo aktywnym tygodniu, weekend mieliśmy spędzić sami w domu. Gwiazdeczka została z rodziną u siebie, Młody z dziewczyną także nie planowali odwiedzin. Zaplanowałam na te 2 dni wyłącznie odpoczynek. Ale… Na specjalne życzenie Daria upiekłam ciasto drożdżowe. Tak naprawdę były to dwa ciasta – jedno z cynamonem, drugie z serem. 

A później zadzwoniła Gwiazdeczka i okazało się, że dzisiejszy dzień spędzimy w Lublinie. Ruszamy za kilka minut, oczywiście z ciastem drożdżowym. Zostawiam Was z przepisem i życzę Wam pięknej niedzieli. 

Składniki: 

Ciasto (przepis z Thermomixa na 2 sztuki): 

• 550 g mąki pszennej 

• 5 dag świeżych drożdży 

• 220 ml ciepłego mleka 

• 100 g cukru 

• 1 cukier wanilinowy 

• 80 g miękkiego masła 

• 1 jajko 

• 1 żółtko 

• szczypta soli 

Kruszonka: 

• 70 g mąki krupczatki 

• 50 g masła 

• 50 g cukru 

• 1 cukier wanilinowy 

Nadzienie: 

• 500 g białego sera półtłustego 

• 1 jajko 

• 90 g cukru 

• 1 cukier wanilinowy 

Sposób przygotowania: 

1. Ciasto można przygotować w Thermomixie. Wówczas postępujemy według receptury TM. 

2. Cieple mleko wlać do misy, dodać cukier, cukier wanilinowy i rozkruszone drożdże. Rozmieszać, aby cukier i drożdże rozpuściły się. Mieszaninę zostawić na 5 minut, aby drożdże „ruszyły”. 

3. Do misy dodać pozostałe składniki: masło, żółtko, jajko, sól, mąkę. Wyrobić ciasto mikserem z mieszadłami hakowymi. Powinno to trwać około 6 minut.

4. Wyrobione ciasto przełożyć do misy, przykryć folią i zostawić na ok. 1 godziny do wyrośnięcia. Powinno w tym czasie podwoić objętość.

5. Przygotować kruszonkę: wszystkie składniki rozetrzeć w palcach, aby powstały charakterystyczne grudki. Wstawić do lodówki. 

6. Gdy ciasto wyrasta, przygotować nadzienie. W miseczce wymieszać składniki. Zmiksować je na gładką masę.

7. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę. Podzielić na 2 części.

8. Każdą część rozwałkować na prostokątny blat.

9. Na ciasto wyłożyć masę serową (po połowie na każde ciasto). Rozsmarować.

10. Ciasto wwinąć w rulon jak struclę. Skleić końce, lekko spłaszczyć.

11. Roladę przeciąć wzdłuż na pół, skręcić, tworząc spiralę.

12. Ciasto przełożyć do foremek wyłożonych papierem do pieczenia.

13. Posypać kruszonką i zostawić do wyrośnięcia na około 20-30 minut, przykrywając ściereczką.

14. W tym czasie rozgrzać piekarnik w opcji dół plus termoobieg do 170 stopni C.

15. Ciasta piec przez 45 minut, po upływie czasu wyłączyć piekarnik, otworzyć drzwiczki i lekko wysunąć kratkę, zostawić na 10 minut.

16. Po tym czasie wyjąć ciasta do ostygnięcia.

17. Podawać z kawą lub mlekiem lub czymś, co lubicie.

Smacznego.

Makowiec świąteczny wg Aleex

Ten przepis jest dla mnie idealny. Tak naprawdę jest połączeniem kilku receptur. Ciasto przygotowałam według przepisu Dorotus, masę makową przyrządziłam według rodzinnej tradycyjnej receptury mojej przyjaciółki Anes, a lukier zrobiłam ze swojego przepisu. Makowce wychodzą puszyste, masa makowa jest pyszna i cudownie wypełnia wnętrze strucli, a lukier świetnie przełamuje słodki smak. Ciasto długo zachowuje świeżość. Pierwszy raz upiekłam je na próbę rok temu i od tamtej pory są na moim stole na wszystkich tradycyjnych uroczystościach. Przed nami święta, więc może skorzystacie z mojego przepisu? Polecam.

Składniki:

Ciasto drożdżowe na 3 strucle:
• 3 szklanki mąki pszennej + pół szklanki do podsypywania
• 180 ml letniego mleka
• 150 g masła roztopionego i ostudzonego
• 6 żółtek
• 45 g świeżych drożdży
• 6 łyżek cukru
• 1,5 łyżki oleju
• 0,5 łyżeczki soli
• 1,5 łyżki spirytusu
• 1 opakowanie cukru waniliowego (16 g)

Masa makowa:
• 500 g suchego maku mielonego
• 500 ml mleka
• 1 i 1/4 szkl. cukru
• 50 g masła
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka powideł śliwkowych
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżka migdałów mielonych
• 1 łyżka orzechów mielonych
• 1 jajko
• 1 białko
• 1 łyżka zapachu migdałowego
• skórka pomarańczowa

Lukier:
• sok z 1 cytryny
• cukier puder

Sposób przygotowania:

1. Drożdże rozpuścić z cukrem i letnim mlekiem. Odstawić na około 15 minut.

2. Dodać resztę składników i wyrobić ciasto, dodając na koniec rozpuszczone masło.

3. Ciasto odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

4. Przygotować masę makową według tego przepisu.
5. Wyrośnięte ciasto podzielić na 3 części.
6. Każdą część rozwałkować na stolnicy oprószonej mąką na kwadrat (nie może być zbyt cienki).

7. Ciasto posmarować rozkłóconym białkiem.

8. Wyłożyć na ciasto 1/3 masy makowej, zostawiając margines ok. 3 cm.

9. Brzegi ciasta zawinąć na masę, tworząc margines.

10. Zwinąć struclę i owinąć ją papierem do pieczenia tworząc tubę ok. 3 cm. szerszą niż średnica strucli.

11. Strucle przełożyć do keksówek, ale można je także piec ułożone w papierowych tubach na blasze.

12. Piec w temperaturze 180 stopni przez około 30 - 40 minut.
13. Ciasto polać lukrem z tego przepisu.

Smacznego.

Drożdżowy warkocz z malinami wg Aleex (TM5)

Dzisiaj skończyłam czytać ostatnią książkę z cyklu „Pamiętniki wampirów”. Sięgnęłam po te pozycje, zaintrygowana wieloma pozytywnymi opiniami na temat serialu. Podobała mi się saga „Zmierzch”, więc sądziłam, że i tym razem zachwycę się losami bohaterów. No cóż… po przeczytaniu całości mam naprawdę bardzo mieszane uczucia. Początek był niezły. Losy bohaterów: Eleny, Stefano i Damona, splotły się ze sobą nieoczekiwanie. Dwaj bracia, których życie było napiętnowane miłością do jednej kobiety, pojawili się w Fell's Church, miasteczku w stanie Virginia. Poznali tu Elenę Gilbert, Bonnie McCullough, Meredith Sulez, Matta Honeycutta, Caroline Forbes i Tylera Smallwooda, którzy urodzili się w miasteczku i dorastali w nim. Bracia Salvatore nie trafili tu przypadkowo. Są wampirami, a przez Fell's Church przebiegają linie mocy, które ,,przyciągają" nadnaturalne istoty. Ich pojawienie się inicjuje wiele ciekawych i niesamowitych wydarzeń. Wątek miłosny oraz typowa walka dobra ze złem, której celem jest ochrona małego miasteczka i jego mieszkańców przed mrocznymi mocami na początku był ciekawy. Pierwsze trzy części przeczytałam dość szybko. Później… książka straciła swoją „magię”. Ponieważ zazwyczaj kończę to, co zaczęłam, przeczytałam cykl do końca. Ostatnie części mnie po prostu zmęczyły. Może to nie był czas dla tej serii? Może powinnam ją czytać trochę wolniej, delektując się każdym wydarzeniem i celebrując każdą część? Nie wiem. Czytałam wiele pochlebnych opinii na temat tej serii. Ja nie krytykuję jej zupełnie, może za jakiś czas dam jej (i sobie) szansę i do niej wrócę? Nie wiem. Wiem jedno – tych „może” w odniesieniu do „Pamiętników wampirów” jest sporo.
W przerwach między jedną książką a drugą przygotowywałam w kuchni pyszności z wykorzystaniem letnich owoców. Jedną z nich był drożdżowy warkocz z malinami i kruszonką: pyszny, pachnący, cudowny do kawy lub herbaty. To co? Skusicie się?

Składniki:
Ciasto:
• 250 g mleka 3,2 %
• 50 g świeżych drożdży
• 100 g cukru
• 560 g mąki pszennej
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 80 g miękkiego masła
• szczypta soli
• 400 g słodkich malin

Kruszonka:
• 100 g masła, zimnego, pokrojonego na kawałki
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 80 g cukru
• 100 g mąki krupczatki

Sposób przygotowania:

Tradycyjny:

Kruszonka:
1. Do miski wsypać mąkę, cukier, cukier waniliowy i masło, posiekać, rozetrzeć palcami, aż do powstania grudek.
2. Przełożyć do miseczki i włożyć do lodówki.

Ciasto:
1. Drożdże, kilka łyżek ciepłego mleka, 2 łyżeczki cukru rozetrzeć na jednolitą masę. Dodać tyle mąki, aby rozczyn miał konsystencję gęstej śmietany. Przykryć. Odstawić do wyrośnięcia na 15-20 minut.
2. Masło rozpuścić, przestudzić.
3. Mąkę przesiać, dodać do niej rozczyn i pozostałe składniki.
4. Wyrobić ciasto tak, aby odchodziło od miski i nie kleiło się do rąk.

W Thermomixie:

Kruszonka:
1. Do naczynia miksującego wsypać mąkę, cukier, cukier waniliowy i masło, wymieszać 10s/obroty poziom 6.
2. Przełożyć do miseczki i włożyć do lodówki.

Ciasto:
1. Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać pokruszone drożdże, cukier i cukier waniliowy, podgrzać 2 min 30 s/temp.37C/obroty poziom 1.
2. Dodać 150 g mąki, wymieszać 30 s/obr. 3. Pozostawić w naczyniu miksującym do wyrośnięcia (ok. 15 minut).
3. Gdy rozczyn zwiększy swoją objętość dodać roztrzepane jajko i żółtko, resztę mąki, miękkie masło i szczyptę soli, wyrobić 6 min/Interwał.

Pozostałe czynności:

1. Ciasto wyłożyć do miski. Przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.

2. Po tym czasie rozwałkować je na stolnicy, podsypując mąką.

3. Na prostokącie z ciasta rozłożyć słodkie maliny obtoczone w cukrze.

4. Ciasto zwinąć w roladę. Lekko rozpłaszczyć ją ręką i przeciąć na 3 części.

5. Z pasów ciasta zapleść warkocz. Przełożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.

6. Na wierzchu rozłożyć kruszonkę. Zostawić na 15 minut pod przykryciem do napuszenia.

7. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni. Piec przez 30 minut. Potem zwiększyć temperaturę do 180 stopni i piec kolejne 20 minut do zrumienienia.

8. Ostudzić.
9. Podawać z kawą lub herbatą.

Smacznego.