Пита из ливанского теста

Еще один вид ливанского теста, из которого получается хорошая пита.



Источник

Понадобится:

500 гр муки
18 гр свежих дрожжей
1 ч/л соли
300 мл теплой воды
50 мл оливкового масла

Приготовление:

Активируем дрожжи, замешиваем тесто и оставляем на час подходить в тепле.

Я делала полпорции на пробу, делила на 5 частей, получаются небольшие в диаметре. Поэтому пришлось разрезать, как на бутерброды.
Итак, делим тесто на части, раскатываем, выкладываем на пергамент и оставляем чуть подняться. Духовку прогреваем до 260*С. Мой термостат позволяет только 250*С, так что пекла с конвекцией. Думала, что поджарятся, нет, очень даже светлые. Выпекают всего 6 минут. Высокая температура делает те самые кармашки внутри лепешек.

Разрезаем питу, начиняем, чем нравится. Мы любим с травой и сыром, можно еще и мяса добавить. На второй день лепешка уже не такая вкусная, так что рекомендую горячей :).

Булочки к обеду из ливанского дрожжевого теста

Пекла булочки из ливанского теста на йогурте.
Небольшие, размером с пампушку к борщу :).

Обеденный серый хлеб в хлебопечке

В конце 17-го года не стало одной моей инетной подруги. И сегодня хочу поделиться рецептом обеденного хлеба, который она давала на форуме, и который лично нашей семье очень нравится. Печется долго. Зато он без сахара и очень вкусный. Свой разрез покажу позже, если кого интересует, то нижнее фото в посте - авторское.



Семечки - моя личная интерпретация.

Понадобится:

Дрожжи сухие 1 ч/л (или 12 г натуральных)
Мука ржаная 50 г
Мука пшеничная цельнозерновая 150 г
Мука пшеничная в/с 200 г
Соль 1 ч/л
Масло раст. 1 с/л
Вода 310 мл

Приготовление:

Последовательность закладки ингредиентов осуществляем исходя из вашей модели хлебопечки (у кого-то сначала жидкие, потом сухие, у кого-то наоборот).
Выпекать на программе "Французский хлеб". Предупреждаю, программа долгая + надо дать время хлебу отдохнуть немного. Если вы жаворонок, то к обеду в самый раз успеете :)).

Если используете натуральные дрожжи, то растворите их предварительно в теплой воде (в той, что по рецепту).



Фото автора - хлеб в разрезе. Видна корочка и мякишь.


Моя х/п почему-то второй раз плохо поднимает тесто, видимо старенькая уже, в результате хлеб не такой пышный. А может надо меньше жидкости?

Закваска хамиртуруш

Найдя в блоге Екатерины Сваровской рецепт этой закваски и готовой чиабатты на нем, я полезла в сеть гуглить :), т.к. в самом рецепте в конце была явная опечатка, а Катерина долго отвечает на комментарии (я ее и так замучила :)). Поэтому пошла искать сама. Что сказать, эта опечатка (в способах подкармливания) встретилась мне и в остальных найденных вариантах. Но речь скорее о том, что я выяснила, что "Оби Нон" - это узбекские традиционные лепешки. И один из их главных секретов - закваска хамиртуруш.
Есть еще один, заслуживающий доверия источник, это сайт Дундука. Там все по полочкам :)). Я же брала за основу рецепт Екатерины, приведу его здесь.

1-й день, утро:
50 г бараньего бульона
50 г белого лука
50 г пшеничной вс и цз пшеничной муки 50/50

2-й день, утро:
50 г закваски 1-го дня
50 г мацони
50 г пшеничной и цз пшеничной муки 50/50

3-й день, утро:
50 г закваски 2-го дня
50 г воды
50 г пшеничной и цз пшеничной муки 50/50
3-й день, вечер:
50 г утренней закваски
50 г воды
50 г пшеничной и цз пшеничной муки 50/50

4-й день, утро:
120 г вечерней закваски
120 г воды
120 г пшеничной муки вс

Приготовление:

1-й день:
Лук пробить блендером в пюре. Соединить все ингредиенты. Оставить при 25-27 С на 24 ч.
В более прохладном помещении закваска будет хуже бродить, учтите это!

2-й день, утро:
Все соединить, оставить на 24 ч.

3-й день, утро:
Соединить, оставить на 12 ч.

3-й день, вечер:
Соединить, оставить на 12 ч.

4-й день, утро:
Соединить, оставить на 6-8 ч

После этого ваша закваска готова к приготовлению из нее лепешек или хлеба. Что мне нравится - она очень густая и вкусно пахнет хлебом :)



Чтобы поддерживать ее и дальше, ее положено кормить на 1 часть закваски 1 часть воды и 1 часть муки (пшеничную и цельнозерновую в равных пропорциях). От себя добавлю, что кормлю я ее далеко не каждый день. Бывает, что и раз в неделю, т.к. пеку редко и разный хлеб. Стоит она в холодильнике под плотно закрытой крышкой. Перед кормлением я достаю ее утром, даю согреться, подкармливаю, дожидаюсь начала процесса брожения и убираю в холодильник.

Что делать с избытком закваски?
Я пеку на нем оладьи и блины. Очень вкусные получаются :)).

Картофельная фокачча

Жаль, что Сергей давно не выкладывал ничего нового на свой сайт, и тот находится в некотором запущении.... Жаль. Неплохая у него выпечка.



Источник

Греческий хлеб с маслинами в хлебопечке

Источник

Хлеб получился влажным и ароматным. Нам очень понравилось :).
Рецептуру я слегка поменяла, т.к. соотношение муки и жидкости в 3,5 раза мне показалось неприемлемым. Поэтому можно сказать, что от рецепта источника осталась только концепция. Однако там так мало составляющих, что это не критично :). Оливки у меня были очень вкусные, не уксусные :). От их вкуса и аромата будет зависеть и вкус и аромат хлеба.

Венский хлеб

Еще один вкусный рецепт из Австрии. И это хлеб.
Источник: "Трактир"

От себя добавлю, что хлеб вкусный, ароматный, с тонкой корочкой и обалденным мякишем! Обязательно попробуйте!



Приведу здесь цитату-рецепт без изменения авторского перевода Аллы:

На 3 хлеба весом 260 гр каждый:
Мука пшеничная тип 45 - 500 гр (использовал сильную)
Вода - 250 гр
Дрожжи прессованные - 20...25 гр (использовал 25 гр)
Жир - 50...60 гр (использовал 60 гр сливочного масла)
Сахар - 30 гр
Молоко сухое цельное - 25 гр
Соль - 10 гр
Яйцо куриное - 1 шт
Все смешать и месить 6 мин на 1-ой скорости и 6 мин на 2-ой скорости. (Сперва смешал все сухие компоненты, затем ввел яйцо, дрожжи, растворенные в воде, и через 4 мин замеса сливочное масло комнатной температуры. Месил 6 мин на 2-ой скорости и 6 мин на 4-ой скорости в "KitchenAid").
Оставить для брожения на 60 мин (при +25С).
Массу разделить на 3 ровные части, сформировать заготовки и оставить для предварительной расстойки на 10 мин. Раскатать в жгут и поместить для расстойки в специальную форму (расстаивал на противне, покрытой пекарской бумагой). Смазать яйцом и сделать множетсво надрезов - через каждые 0,5 см (?). Оставить для окончательной расстойки на 90...120 мин. Перед выпечкой заготовки еще раз смазать яйцом.
Выпекать 20...30 мин при +240С с паром (выпекал 20 мин при +230С).

Фото мои :))

Пшеничный хлеб на закваске в хлебопечке

О том, как ставить закваску на винограде я писала тут.
Решила я для начала испечь на ней пшеничный хлеб. И испечь его в хлебопечке.
Хлеб на виноградной закваске вышел отменный! Несмотря на то, что ставила на ржаной муке, а замешивала на пшеничной, вкус получился как у булочек. Мякиш воздушный, корочка тонкая и приятно мягкая.



Понадобится:

300 г ржаной закваски
200 г теплой воды (прямо на весах смешала в одной емкости воду и закваску)
560 г пшеничной муки
2 с/ложки сахару
2 с/ложки сухого молока
1,5 ч/ложки соли
1,5-2 с/ложки растительного масла

Белый хлеб с солодом

С этого года я решила отказаться от покупного хлеба и печь сама. В хлебопечке. Скажу сразу: на фигуре это никак не отразилось, поскольку у нас очень мало едят хлеб.
Сегодня мне захотелось серого хлеба, но дома была только белая пшеничная мука. Пришлось "выкручиваться" :). Получился очень вкусный хлебушек.



Понадобится:

для хлебопечки "филипс" на самую маленькую буханку в 500г

225мл воды
2 с/л концентрата квасного сусла (состав: солод ржаной, солод пивоваренный, мука кукурузная)
2 с/л яблочного уксуса
1 с/л сухого молока
1 с/л растительного масла
1 с/л сахара
3/4 ч/л соли
365г муки пшеничной
1/5 ч/л дрожжей сухих

я использовала вот такой концентрат



Приготовление:

закладываем все составляющие в порядке, указанном к вашей хлебопечке (у меня сначала все жидкое, потом сухое). Я использовала основную программу для пшеничного хлеба.
Хлеб получается по структуре как белый, а по цвету чуть карамельный и очень ароматный. Наверное, возможно достичь подобного эффекта, если ставить тесто на квасе, но этого я еще не пробовала :).

Приятного аппетита!
(на последней фотке цвет ушел, более реальный на первом фото)

Шоколадно-пряный хлеб с яблоками

Что толкает людей на эксперименты? Избыток энергии :)
Решила добавить в тесто пряности, шоколад и яблоки. Хлеб приобрел "черно-хлебный" вкус с пряной ноткой. Совсем несладкий, не резиновый, а вкусный, почти ржаной, ароматный хлеб с яблоками. Верх немного зарумянился, видимо «ржаная» текстура ввела меня в заблуждение по поводу готовности хлеба.

Понадобится:

500 г муки
7 г сухих дрожжей
100 г сахара
1 маленький пакетик ванили
50 г сливочного масла или маргарина
1-2 яйца (в зависимости от размера)
170 мл теплого молока
1-2 с/л какао
1 с/л бальзама на меду и травах
2 крупных зеленых яблока

Приготовление:

Смешать муку с дрожжами, сахаром и ванилью. Масло порезать, добавить в молоко, слегка подогреть (не более 40*С). Смешать в процессоре муку, молоко и яйца и вымешивать несколько минут. Добавить бальзам и какао (если получается слишком крутое тесто, положите меньше какао). Вымешать тесто еще несколько минут.
Далее я перекладываю в кастрюлю и ставлю в теплое место для подхода на 1,5-2 часа (зависит от интенсивности брожения).
Смазать форму слегка р.маслом, выложить тесто. Яблоки порезать тонкими полукружьями (предварительно вынув сердцевину) и воткнуть по кругу шкуркой наружу. Дать тесту расстояться. Можно слегка смазать молоком.
Выпекать до готовности. У меня испекся за 20 минут при среднем нагреве духовки (даже поджарился). Но на мою духовку лучше не ориентироваться. Увы!



Приятного аппетита!

Итальянский молочный хлеб

Ну что поделать - долгие зимние вечера предполагают наличие частых чаепитий с чем-нибудь печеным, и чтоб запах при этом по всей квартире стоял умопомрачительный. Соседка "Ах, это у вас так пирогами пахнет!", сестра "Ну так и думала, что печешь - весь подъезд носом запахи ловит!". Приятно. Приятно вдыхать запах свежеиспеченого хлеба, улавливать нотки пряностей, фруктов...
Изначально в посте была только ссылка на первоисточник, который сейчас не существует. Поэтому вношу правку в рецепт - публикую его у себя с сохранением авторского текста. Этот хлеб не похож на ту классическую плетенку, что продают в нашем магазине. У него более насыщенный вкус. Вот такая красивая корочка с кунжутом



Такой аппетитный срез



Здесь пыталась поймать структуру хлеба. Фоткала без вспышки да еще в темноте, цвет "ушел", но структура осталась :)

Банановый хлеб

Рецепт в моей копилочке лежал уже несколько лет. И вот совершенно неожиданно для себя самой я решила испечь этот хлеб. Хотя это больше кекс, но называется хлебом. Наверное по структуре. Взяла я его на ЖФ, автор Scarlet. Фото уже мои :)


Привожу текст автора:

Необходимые продукты:
2 переспелых банана,
2яйца,
1 ½ ст. сахара,
½ ст. растительного масла,
½ ст. молока,
2 ст. муки,
почти стакан молотых грецких орехов (количество варьируется)
½ ч. л. соды (лучше пекарского порошка)
ваниль и соль по вкусу.

Приготовление:
В просторной посуде смешать по порядку все ингредиенты миксером, и вылить тесто в форму для кекса. Выпекать не менее часа в горячем духовом шкафу, с постепенным снижением температуры. Хлеб готов. Подавать с любыми фруктами, ягодами.

Но я внесла некоторые изменения. Мне показалось несколько многовато р.масла. Я добавила мл 50 максимум. И вместо орехов положила изюм. Но в меньших кол-вах. Думаю, что с изюмом даже лучше ;). Еще пару чайных ложек сухой мяты. Мелисы. Очень вкусный хлеб!



Структура хорошего хлеба



Приятного аппетита!