Нарезная говядина с брокколи

Это блюдо готовится минут 10, при этом мясо проготавливается до мягкости. Это то самое блюдо, когда нужно приготовить мясной ужин быстро, очень быстро, а вы при этом не успели разморозить мясо :))). У меня есть подобный вариант, но там мясо стругается от замороженного куска и сразу жариться. Здесь вариант более томленый, без зажаривания.

Тушеный ягненок, с куриной грудкой, помидорами и чесноком

Рецепт из книги "Вкус итальянской осени. Кофе, тайны и туманы" (автор Юлия Евдокимова). О самой книге я уже писала. Здесь только рецепт. Изначально меня много чего смущало, но я не отступила от рецепта. Что сказать: идеально сбалансировано! И так совпало, что именно в тот вечер на столе у нас было сицилийское «Неро д’Авола» :)) Далее текст из книги.

Нежный стейк за несколько минут - Blade

Blade — альтернативный стейк, который вырезают из наружной части лопатки. Нежное мясо, по вкусовым качествам не уступающее классике премиальных стейков. Он по праву считается одним из самых мягких среди альтернативных стейков и кумиром поваров со всего мира. Представляет собой длинный кусок мяса с ярко выраженной жировой прослойкой и заметной полоской соединительной ткани, которая визуально делит кусок пополам.

Определение степени прожарки - сырое

Жарим мясо. Стейк трайтип большим куском, не порционно. Его за 3 минуты не пожарить. Определить степень прожарки без термометра сложно, но можно. В данном видео показано совершенно сырое еще мясо, даже не рар, ему до этой степени обжарки еще долго. Чтобы за такой длительный срок времени мясо готовилось, а не горело, надо постоянно его перемещать по сковороде, не нажимая.



Наглядно показываю, что при такой "подвижности" мяса даже без термометра понятно, что оно сырое. От слова совсем (градусов 28 внутри). При этом внешне довольно аппетитное, т.к. обжаривается уже минут 6. Если и у вас при легком нажатии на стейк создается ощущение "дохлой лягушки", можете быть уверены, что его еще надо доготовить. И даже не протыкать его термометром (чтобы не потерять много жидкости)

Тефтели с мятой в лимонном соусе авголемоно

Соус авголемоно считается одним из древнейших соусов в греческой кулинарии. Он был популярен еще во времена Древней Греции и использовался в различных рецептах. Это прекрасный пример того, как из простых ингредиентов можно создать блюдо с насыщенным вкусом и ароматом.

Говяжье сердце в нарезку

Максимально простая закуска, то что можно "положить на хлеб".

С сердца удаляется жесткий жир, сердце разрезаем пополам (хотя оно часто продается уже разрезанное), промывается. Внутрь закладываем 1/4 головки чеснока. Чеснок не чистить, просто промыть и надрезать поперек, чтобы соки лучше отдавал. Положить сердце в мультиварку (если нет - в кастрюлю), залить водой, посолить, положить несколько веточек тимьяна и розмарина и поставить в режим тушения на 4 часа.

Готовое охладить, Извлечь и выбросить чеснок и траву, нарезать. Хранить можно либо в том же бульоне, либо в фольге.

Салат мясной (Франция)

В конце прошлого века ко мне в руки попали сборники рецептов из Франции. Я не могла тогда перевести и записать их все, выбирала "самое-самое". Что-то из этого я до сих пор не сготовила ни разу (например, десерт "Персики и малина в шампанском"), что-то наоборот готовила и готовлю по сей день. Этот салат простейший, решила его сегодня сготовить, когда оказалось, что все отварное для супа мясо - это слишком много получилось :)).

Понадобится:

400 г картошки, отваренной в мундире
400 г вареного мяса
480 г помидор
1 вареное яйцо
зелень
перец, соль по вкусу

Для заправки:

1 вареный желток
4 г сухой горчицы
3 г соли
лук, перец, укроп по вкусу
2 с/л яблочного уксуса 6%
85 г р.масла

Приготовление:

Для заправки протереть через сито желток, смешать его с горчицей, солью, перцем и измельченной зеленью. Отдельно смешать уксус с маслом и добавить к остальным составляющим заправки.

Нарезать тонкими ломтиками картофель, мясо и помидоры. В салатницу укладывают слоями: помидоры, сверху перец, соль. Затем слой мяса, слой картофеля, перец, соль. Сверху поливают заливкой. Нарезают тонко вареное яйцо, зелень и украшают сверху салат.

Я сегодня просто полила салат майонезом, хотя ничего "сметанного" в заправке оригинала нет.

Свинина (индюшатина) с ананасами и вишней

Решила сделать апгрейд этому рецепту - он очень нравится моей семье. Изначально он со свининой. Сейчас мы ее не едим, поэтому я заменяю ее на индюшатину. А апгрейд состоит в том, что к новогоднему столу я подавала его в качестве порционной закуски с курицей.

Источник

Будет справедливо, если сначала пойдет основной рецепт, а в конце вариация порционной подачи закуски

Стейк Tri-tip (Трай Тип)

Этим рецептом я открываю новую страничку в своем меню: Стейки. На сайте они будут идти в разделе "мясо".



Да, есть шикарные стейки (тот же Рибай), не требующие танцев с бубнами :). Но даже в ресторане не всегда получаешь удовольствие. Что уж говорить про домашнюю кухню.. Раньше стейк для меня был лотереей - я никогда не знала, насколько хорошо он получится, не говоря уже о том, чтобы добиться нужной прожарки.

Теперь для меня главное правило: хочешь на ужин шикарный стейк - не торопись!

Я использую для домашней готовки так называемые "альтернативные стейки". И сегодня расскажу, как приготовить стейк Tri-tip.



Трай Тип хорош тем, что у него необычная треугольная форма, позволяющая угодить сразу всем: и тем, кто любит ближе к прожарке Medium, и тем, кто обожает Rare. В этом стейке достаточно жира, чтобы довести его до прожарки Medium и даже Medium Well и не пересушить при этом.

Этот стейк интересен тем, что одна его часть толще другой почти в два раза. Это отруб треугольной формы из тазобедренной части бычка очень популярен в Калифорнии. Там его жарят на углях красного дерева и называют «Санта Мария». Но приготовить трай тип можно и на сковороде

Я покупаю такие стейки по 1 кг для домашнего семейного ужина, и по 1,5 кг или больше - для приема гостей.

Мясо с нутом и бобовыми

Когда нравится какое-то сочетание вкусов, собранных случайно вместе, то это надо фиксировать, иначе выветрится из головы так же "случайно".

Простой, но очень вкусный и сытный ужин.



Понадобится:

нут, красная фасоль и зеленый горошек - в равных пропорциях
говядина
репчатый лук
сладкий томатный соус, подойдет даже томатный сок
любимые специи

Приготовление:

Пропорции мяса к овощам видно на фото, в любом случае, каждый выбирает, сколько ему приятнее и вкуснее мяса во втором блюде. Нута кажется немного больше остальных овощей. Это только потому, что у меня был крупный нут, который хорошо увеличивается в объеме при набухании. Фасоль я часто использую консервированную, а горошек свежемороженный.

Нут промыть и оставить минимум на час в воде для набухания. Затем промыть и варить в небольшом количестве воды минут 10. Слить через дуршлаг, промыть.

Пока нут набухает, мясо приготовить до мягкости с любимыми специями и луком любым удобным способом. Я часто тушу в мультиварке около 1,5 часов, но можно просто положить в глубокий сотейник порезанное небольшими кусочками мясо, добавить воды, специй, соль и томить под крышкой до готовности. Воды должно быть совсем немного, во время томления периодически подливайте. Если вы используете сушеную фасоль (или горох), то поставьте ее вариться сразу, т.к. она тоже долго готовится.

В сотейник с приготовленным мясом добавьте проваренный нут, фасоль и зеленый горошек. Хорошо перемешайте и залейте томатным соусом. Не кетчупом :), т.к. в нем слишком много загустителей. Я использую либо домашний кетчуп либо томатный сок. После того, как мясо и овощи покипят минут 10 вместе, а сок немного выпарится, блюдо готово. Если на ваш взгляд, соус еще слишком жидковат для сервировки, то загустите его небольшим количеством муки. Если вы этого никогда не делали, то отлейте пару-тройку столовых ложек сока из сотейника в отдельную миску, просейте через ситечко немного муки (1-2 с/л), хорошенько размешайте, чтобы не было комочков и отправляйте обратно в сотейник. Хорошенько перемешайте и дайте чуть покипеть - соус сразу начнет густеть. На фотографиях соус еще жидкий, специально фотографировала во время готовки.

Баклажаны с мясом и соусом Бешамель

Когда лень заморачиваться с мусакой... Вы предлагаете к столу запеченные баклажаны с мясной начинкой под соусом Бешамель... :)))) Звучит, да? :))) Проще простого на самом деле.

Грибной плов с телятиной

Есть мнение, что грибы заменяют в кашах и плове мясо. А я люблю их совмещать.



Особых пропорций нет: обжариваете любимые грибы с луком, отдельно в сотейнике обжарьте тертую морковку, затем добавьте к ней порезанное небольшими кусочками мясо, подержите на сковороде, помешивая, до легкого румянца. Долейте в сотейник воды, выложите грибы с луком, посолите по вкусу и готовьте почти до готовности мяса. Минут за 20 до готовности выложите промытый рис, мелко порезанный болгарский перчик и зелень, сбалансируйте соль. Томить под крышкой.

Мясной рулет с сыром в пароварке

Сегодня очень своеобразный рецепт. Это скорее способ готовки. Опробованный. Но без точных пропорций ингредиентов. В качестве мяса - говядина.

Способ приготовления:

Мясной рулет (целый кусман мяса режется винтообразно, чтоб можно было развернуть, начинить и снова завернуть). Изнутри мясо было смазано ткемали, проложено кусками фетаки. Затем крепко связано и уложено в пароварку.

Пражский салат

Вкусный салат, который готовит сноха подруги. Решила его зафиксировать здесь.

Машхурда

Вкусный, сытный и малозатратный суп узбекской кухни. Одни плюсы :). Зимой - самое то!


Источник

Понадобится:

500 г говядины или баранины,
50 г сала,
100 г риса (6 с/л с горкой),
150 г маша,
150 г моркови,
100 г репчатого лука,
150 г картофеля (1 средняя),
150 мл кислого молока,
зелень

Вепрево колено

Еще одно блюдо, прославившее Чехию. Вкусно. Свинину мы не едим, но и чехи готовят это блюдо либо из дикого кабана, либо из особой породы свиней. Их мясо по вкусу отличается от нашей свинины. Еще на дегустации этого блюда мы отметили, что оно очень похоже на нежную ножку ягненка.
Поэтому дома я готовлю это блюдо из ножки ягненка, но строго по рецепту из Праги :). В качестве источника укажу пожалуй вот этот, хотя читала и сравнивала многие в сети.

Барашек под ёлкой

Ну как под ёлкой... с розмарином :))))


Рецепт прост до безобразия: все ингредиенты можно рассмотреть на фото ниже. Ну окромя самого барашка на этапе закладки для него "подушки".

Острая телячья лопатка с цитрусовой нотой

Мясо лопатки теленка и так очень нежное. Но можно придать ему немного пикантности.

Понадобится:

3 небольших лопатки
1 крупный сочный апельсин
1 ч/л ягод кизила
1 ч/л перца чили (или 1 маленький свежий)

Приготовление:

Апельсин крупно порезать, все сложить в емкость с толстыми стенками или чашу мультиварки, посолить по вкусу, залить водой, чтоб она покрывала мясо, и готовить до готовности 1,5-2 часа на медленном огне (или в режиме "тушение").

Барашек с яблоками по-нормандски

Рецепт брала у Леночки из "Кошкиного дома".

Понадобится:

баранина (у меня 4 маленьких голени)
красное сухое вино 200 мл
французские травы (розмарин, тимьян, чабер, майоран, базилик),
лук 2 шт
яблоки 3 средних шт
соль
перец

Приготовление:

Мясо молодого барашка посолить, поперчить, посыпать смесью трав, и оставить на 20 мин. В это время крупно порезать лук и залить его вином. Яблоки очистить от кожуры и крупно нарезать.
Баранину быстро обжарить со всех сторон на сильном огне, не доводя до готовности.



В форму для запекания выложить мясо, сверху лук, яблоки и залить вином.



Накрыть форму фольгой или крышкой и поставить в духовку на 2 часа. У меня стеклянная форма с крышкой.



Подрумяненные кончики - лук и яблоки.

Гороховый суп в мультиварке с черносливом и говядиной

Леночка использовала тушенку, я накануне отварила в мультиварке большой кусок говядины с пряными травами, лаврушкой и мороженными томатами. Почти тушенка :). Часть готового мяса пошла в нарезку на ужин, а часть на суп.

Источник

Понадобится:

горох колотый сушеный 300 г (у меня был желтый)
морковь крупная 1 шт
лук 1 шт.
картофель средний 3 шт
мясо тушенное 300 г
чернослив 4-5 шт
зонтик укропа
лавровый лист 1-2 шт
соль
перец
стебель черешкового сельдерея 1 шт
куркума 1/4 ч/л
зелень петрушки и укропа

Приготовление:

Замоченный на ночь горох, промыть, поместить в чашу мультиварки, залить 1 л мясного бульона. Установить программу «тушение» овощи 1,5 часа. Примерно через полчаса добавить к гороху нарезанный кубиками картофель.
В это время на растительном масле обжарить нарезанные кубиками лук, сельдерей и натертую морковь, добавить к овощам готовое порезанное кусочками мясо и чернослив, прогреть.
За полчаса до окончания программы добавить в суп пассерованные овощи с мясом и черносливом, если нужно, долить кипяток, специи и соль по вкусу.



Место в моей мультиварке показалось мне подозрительно мало, поэтому последний этап: все переложила в кастрюлю и прогрела на огне.

В готовый суп добавить свежую зелень.