Нежный стейк за несколько минут - Blade

Blade — альтернативный стейк, который вырезают из наружной части лопатки. Нежное мясо, по вкусовым качествам не уступающее классике премиальных стейков. Он по праву считается одним из самых мягких среди альтернативных стейков и кумиром поваров со всего мира. Представляет собой длинный кусок мяса с ярко выраженной жировой прослойкой и заметной полоской соединительной ткани, которая визуально делит кусок пополам.

Определение степени прожарки - сырое

Жарим мясо. Стейк трайтип большим куском, не порционно. Его за 3 минуты не пожарить. Определить степень прожарки без термометра сложно, но можно. В данном видео показано совершенно сырое еще мясо, даже не рар, ему до этой степени обжарки еще долго. Чтобы за такой длительный срок времени мясо готовилось, а не горело, надо постоянно его перемещать по сковороде, не нажимая.



Наглядно показываю, что при такой "подвижности" мяса даже без термометра понятно, что оно сырое. От слова совсем (градусов 28 внутри). При этом внешне довольно аппетитное, т.к. обжаривается уже минут 6. Если и у вас при легком нажатии на стейк создается ощущение "дохлой лягушки", можете быть уверены, что его еще надо доготовить. И даже не протыкать его термометром (чтобы не потерять много жидкости)

Стейк Tri-tip (Трай Тип)

Этим рецептом я открываю новую страничку в своем меню: Стейки. На сайте они будут идти в разделе "мясо".



Да, есть шикарные стейки (тот же Рибай), не требующие танцев с бубнами :). Но даже в ресторане не всегда получаешь удовольствие. Что уж говорить про домашнюю кухню.. Раньше стейк для меня был лотереей - я никогда не знала, насколько хорошо он получится, не говоря уже о том, чтобы добиться нужной прожарки.

Теперь для меня главное правило: хочешь на ужин шикарный стейк - не торопись!

Я использую для домашней готовки так называемые "альтернативные стейки". И сегодня расскажу, как приготовить стейк Tri-tip.



Трай Тип хорош тем, что у него необычная треугольная форма, позволяющая угодить сразу всем: и тем, кто любит ближе к прожарке Medium, и тем, кто обожает Rare. В этом стейке достаточно жира, чтобы довести его до прожарки Medium и даже Medium Well и не пересушить при этом.

Этот стейк интересен тем, что одна его часть толще другой почти в два раза. Это отруб треугольной формы из тазобедренной части бычка очень популярен в Калифорнии. Там его жарят на углях красного дерева и называют «Санта Мария». Но приготовить трай тип можно и на сковороде

Я покупаю такие стейки по 1 кг для домашнего семейного ужина, и по 1,5 кг или больше - для приема гостей.