Заготовка цедры

Да, каждый год, начиная с декабря, я занимаюсь заготовкой лимонной и апельсиновой цедры к предстоящим праздникам. Мне нравится и выпечка с цедрой, включая куличи, и добавлять ее в разные соусы и прочие блюда. Главное - ее наличие в любой момент под рукой.
И вот с наступлением холодов, когда мы начинаем активно покупать апельсины для фреша или просто для поесть, я снимаю с них предварительно цедру. А уж потом либо кушать, либо сок отжимать.
Снимаю цедру всегда над той емкостью, в которой собираюсь замораживать продукт. Да, чтобы все эфирные масла не пропадали даром :)

В морозилке храню вот в таких небольших контейнерах. Различаю по цвету (все ж знают, какого цвета лимон, а какого апельсин:)).

Тыквенный суп на молоке с курицей, рисом и овощами

Сегодня заморский праздник хеллоуин :). По этому поводу сварила суп с тыквой. Очень сытный и густой. Единственный минус - задействуется много посуды. Учитывайте, что некоторые процессы идуи параллельно.

Кордон блю с ананасом

Оригинал тут.

Понадобится:

Филе куриных грудок 3шт
сметана 1ст. л.
сыр 50г
ананас 3 колечка
мука
панировочные сухари (можно заморозить кусочек хлеба и натереть на тёрке)
зелень
соль, перец
зубочистки

Приготовление:

Каждое филе я немного надрезала в толстой части, чтобы выровнять толщину кусков, обмазала мясо сметаной и оставила на полчаса.
Кольца ананаса разрезала пополам и положила на каждое филе по 2 половинки, немного посолила, добавила специи "Санта Мария", посыпала сыром и немного присыпала сыр мукой.
Добавила немного зелени и завернула начинку в филе, сколов зубочистками.
Каждое филе запанировала в сухарях и обжарила на растительном масле со всех сторон до румяной корочки.



Накрывала крышкой. Получилось очень нежно и сочно.



Здесь зелени побольше

Сконы с пряными травами

Чуть не потеряла этот рецепт: фото есть, название есть, а рецепта нет... Благо, что есть друзья - поделились утраченной ссылкой :))
Вот тут брала оригинал.
Рецепт привожу со слов автора (для себя, чтоб потом знать, где брать :)))



Понадобится:

400 г муки
1 ст.лож. разрыхлителя
соль
черный молотый перец
150 г холодного сливочного масла

2 яйца
100 мл сливок
травы: чабрец, орегано, розмарин, базилик

200 г тертого сыра (достаточно 50 г)

Приготовление:

Смешать в миксере: муку, разрыхлитель, соль, перец и холодное масло – до образования однородной крупчатой массы.

Добавить яйца и сливки, травы и продолжить взбивание пока не соединятся все ингредиенты. Важно не месить тесто – нужно только, чтобы все соединилось.

Раскатать тесто толщиной в 1 см, сложить его пополам.
Вырезать сконы выемкой диаметром 4 см.
Смазать их молоком и посыпать сверху тертым сыром.



Выпекать при 200º C около 12 мин.



Разлом

Паровая форель с ананасами, чесноком и тимьяном

Рецепт этот давали на одном форуме, который уже не существует. Потому ссылки нет. Однако, это один из самых любимых рецептов рыбы в нашей семье. Правда, я его немного на свой манер делаю :). Готовится он из "красной" рыбы: форели, семги или лосося. Очень быстро.



Понадобится:

3 стейка форели или семги со шкуркой
1 небольшая банка консервированных колечек ананаса (понадобится около 10 мелких ломтиков)
2-3 зубчика чеснока
тимьян (несколько веточек)
растительное масло (немного)
соль по вкусу
20 г сливочного масла

Приготовление:

Чеснок выдавить через пресс, смешать с солью, маслом. Смазать соусом рыбу, оставить минут на 20 мариноваться.
Готовится в пароварке. На дно выложить половину ананасов так, чтобы на этой "подушке" разместилась вся рыба. Разложить пластинки сливочного масла, затем выложить стейки рыбы. На них разложить веточки тимьяна. Далее оставшиеся ананасы. Оставшийся маринад выливаем сверху. Закрываем крышку и ставим на 20 минут.

На фото как раз то, что у вас получается на выходе. Красиво. Перед подачей на стол я разбираю эту пирамиду: аккуратно поддев шкурку вилкой, отделяю ее по всему периметру от рыбы, так же в мусор уходят веточки тимьяна - они свою функцию уже выполнили. При желании можно еще удалить хребет, а потом все так же сложить "стопочкой" и подать на блюде на стол.

Приятного аппетита! Рыбка просто тает во рту! Кстати, ананасы тоже очень вкусные получаются ;)

Куриные крылышки на шпажках

Это проще отнести к закускам. Ну или к очень легкому перекусу. Хотя... если съесть десятка два... :) Да, господа, это куриные крылышки!
Оригинал тут.

Понадобится:

1 упаковка куриных крыльев (штук 10-15)
длинные деревянные шпажки
уксус, сахар, соевый соус для маринования
любая приправа для курицы (молотые сухие травы, перец)

Приготовление:

Замочить крылышки в соевом соусе с сахаром, добавить натуральный уксус.  Немного помариновать, затем развернуть крыло (все косточки в одну линию вытягиваются), насадить на шпажки, присыпать куркумой или любой другой приправой. Выложить на противень с фольгой. Запечь в духовке, один раз перевернув. Подавать с кисло-сладкими соусами.



Как вариант: замариновать в сметане и обвалять в панировке из трав и сыра. Подавать с картофелем.

Овощное пюре

Да, вот так просто. Возвращаемся к теме осени и овощей :). Чтобы разнообразить вкус и питательные свойства картофельного пюре (особенно для детей), подмешивайте к толченому картофелю другие овощи.

Пропорции определяйте на свой вкус. От этого зависит и вкус, и цвет :)
Овощи отваривайте в разных емкостях, а потом смешивайте в пюре. Горошек может быть как сушеный, так и зеленый консервированный. Пюре получается очень сытным.

На фото картофельное пюре с добавлением тыквы. Очень красивый теплый цвет :). Тыква почти не чувствуется на вкус, поэтому если ваш ребенок или кто-то из домочадцев не любят полезную тыкву, то таким способом можно ее вводить в рацион :).

Томатный суп с мягким сыром

Этот суп я готовлю летом. Обычно. Потому что легкий и свежий. А еще потому, что требует минимум времени у плиты. Однако, сочетание сыра и горячего томата со свежим хлебом отлично подойдет и для зимнего легкого обеда в перегруженные явствами новогодние праздники :)
В оригинальном рецепте используется сыр моцарелла. Когда его нет под рукой, то я смело заменяю его аналогичным мягким сыром.



Понадобится:

консервированные очищенные помидоры (резаные)
лук
чеснок
сыр моцарелла
базилик  зеленый
растительное масло
перец
соль
сахар

Приготовление :

Лук натереть на крупной терке. Слегка обжарить на растительном масле, добавить измельченный чеснок. Переложить в кастрюлю вместе с помидорами, добавить воды или томатного сока, соль, сахар, перец по вкусу, измельченный базилик. Довести до кипения. Готово!
Выложить суп в тарелки, сразу же добавить моцареллу кусочками. Сыр начнет плавиться. Украсить базиликом.

Салат "Грибное кольцо"

За основу взят салат автора best с сайта www.povarenok.ru. Там салат выкладывается слоями в виде кольца, т.е. в середину вставляется стакан, укладываются слои, потом стакан вынимают. Я так извращаюсь редко. Обычно с другим салатом "Гранатовый браслет" (пока на блоге его не выкладывала...). Но поскольку фотографии к рецептам я делаю не в праздничной суматохе, а в обычные будни, то чаще всего просто смешиваю ингредиенты (если вкус сильно не страдает)

Понадобится:

300 г копченой ветчины или бекона
3 яйца
400 г маринованных грибов
200 г твердого сыра
3 отварных картофелины
2 зубчика чеснока
майонез
зелень
специи, соль

Коулслоу с фасолью

Продолжим тему салатов :). Вы думали, что пока меня в блоге не было, я и не готовила? :)))



Очень вкусная заправка у этого салата. Можно делать и с белой фасолью. Брала его у подруги Елены тут.

Понадобится:

1 банка красной фасоли (425г)
1/4 небольшого качана молодой капусты
1 крупный помидор
1 ч/л каперсов (размять в пюре)
1 большой пучок лука-порея (молодые зеленые листочки)
2-3 ст/л сметаны 15%
2 ч/л горчицы
соль по вкусу

Приготовление:

Лук тонко порезать, сложить в миску, чуть присолить и немного потолочь толкушкой или помять руками.
Капусту порезать тонкой соломкой, добавить к луку и помять руками. Помидоры порезать кубиками, с фасоли слить жидкость и добавить к салату. Добавить пюре из каперсов.
Смешать сметану и горчицу, добавить соус к салату и аккуратно перемешать, дать постоять минут 10, еще раз перемешать и подавать.

Приятного аппетита!

Салат с говяжьим языком, вишней и редькой

Когда-то давно одна моя подруга делилась вот таким салатом.
Мне понравилось сочетание, курицу я убрала, прибавив количество языка.



Понадобится:

Язык говяжий отварной - 1/2 шт.
Сыр - около 100 г
Редька (лучше зеленая или дайкон) - 1 шт.
Чеснок, соль, перец  - по вкусу
Майонез (немного)
Вишня мороженная или свежая - 1-2 горсти

Приготовление:

Язык отварить, порезать соломкой. Сыр и редьку натереть на крупной терке. Всё смешать.
Добавить измельченный чеснок, соль, перец и вишню.
Заправить майонезом.

Пикантный салат с хурмой

Делала этот салат давно, сейчас решила оформить. Салат из книги Д-ра Эткера "Салаты"

Понадобится:

лук репчатый - 1 шт
большое яблоко или груша китайская (хрустящая) - 1 шт
хурма спелая (обязательно) - 4 шт (около 500 г)
сок лимона - 1 ст. ложка
листья салата для подачи

Для заправки:
соевый соус - 4 ст. ложки
уксус - 2 ст. ложки
растительное масло - 2 ст. ложки
сахар по вкусу

Приготовление:
Лук нашинковать полукольцами. Хурму и яблоко (грушу) нарезать ломтиками и сбрызнуть соком лимона.
Для соуса масло смешайте с уксусом, сахаром и соевым соусом. Заправить соусом салат, дать постоять. Подавать на листьях салата (я обошлась без них)

Запеченое филе линя с картофелем, грибами и паприкой

Понадобится:

2 линя средних размеров
мука для обваливания
соль
20 г сливочного масла
4 крупных гриба шампиньона
0,5 чайных ложки размолотого перца чили
1 средняя луковица
1 крупный мясистый болгарский перец
2 зубчика чеснока
4 средних картофелины
200 мл густой сметаны

Приготовление:

Осенний густой суп "Благодарение"

Название этого супа родилось само: это благодарность природе за ее щедрость.
У меня была большая кастрюля: где-то на 5 л, поэтому и расход продуктов большой :).

Понадобится:

белокачанная капуста - 1,5 кг
цветная капуста - 1 средний велок
болгарский перец - 2 средних
репа (желтая) - 2 мелких
редька (розовая) - 1 средняя
морковь - 2 средних
лук репчатый - 1 шт крупный
свекла - 2 средних
картофель 4 средних
помидора вяленная - 5 ломтиков
фасоль красная - 1 банка
томатный сок - 0,5 стакана
соль, перец по вкусу
растительное масло
лавровый лист - 2 шт
петрушка - 1 пучок
говядина - 450 г
копченые сосиски чорисо - кусочек в 3 см



Приготовление:

Мясо промыть, порезать на куски, положить в мультиварку, добавить немного растительного масла, воды, ароматической соли и мелкопорезанных колбасок чорисо. Поставить в режим "тушение" на 1,5 часа. Можно томить мясо на очень медленном огне в толстостенной посуде с минимальным количеством воды. Главное, чтобы мясо на выходе получилось как тушенка. Если тушите не в мультиварке, то копченые колбаски не класть. Их положите тогда в конце приготовления всего блюда, чтобы аромат был сильнее. Мясо лучше приготовить накануне.

Берем большую кастрюлю, наливаем туда немного растительного масла, ставим на огонь. Пока масло греется, режем тонкими ломтиками белокочанную капусту и добавляем ее в кастрюлю по мере нарезания. Капусту периодически помешиваем, чтобы она не поджарилась. В процессе добавления новых порций свежей капусты можно добавлять и воды. Сначала будет казаться, что капусты слишком много, однако она будет потихоньку ужариваться, становиться мягкой. Задача: довести весь объем порезанной капусты до золотистого цвета. Затем добавить порезанный полукольцами репчатый лук и тертую на крупной терке морковь. Перемешать и дать потомиться. Объем овощной смеси на данном этапе у меня занял 2/3 всего объема кастрюли.
Тем временем измельчить репку, редьку и болгарский перец. Добавить все в кастрюлю и хорошенько перемешать. Чтобы масса не поджаривалась, добавляйте время от времени горячей чистой воды (немного).
Цветную капусту разобрать на соцветия и обжарить в сливочном масле отдельно. Затем переложить ее в кастрюлю, добавить туда же порезанные кубиками свеклу и картофель, лаврушку. Выложить готовое мясо вместе с соком (бульоном), посолить немного (мясо и бульон у нас уже соленые, потом можно будет еще подкорректировать вкус на соль). Долейте кипятка так, чтобы покрыть все овощи + 2 см сверху (учитывайте объем вашей кастрюли!). Все перемешайте, выложите сверху вяленную помидору и оставьте томить на медленном огне до готовности овощей (картошки и свеклы).



Минут за 10 до готовности добавьте томатный сок и фасоль. Добавьте резанную зелень петрушки. Премешайте все и снимите пробу на соль. Если надо - посолите. На этом же этапе положите в кастрюлю чорисо (если вы томили мясо на огне).

Вот такой очень густой и овощной суп! Спасибо, осень, за такое разнообразие овощей!



При желании можете добавить перец чили или сметану. Подавать с пампушками с чесночной заправкой или топпингом (рецепт выложу позже, готовятся быстро и легко)
Приятного аппетита!

Индейка, тушеная с редькой и морковью

Продолжая осеннюю тему овощей, предлагаю вам рецепт приготовления мяса с редькой. В редьке, как и в репе, много горчичного масла, отсюда и ее вкус. Для сегодняшнего рецепта я использовала вот такой сорт красной редьки, как на моем фото :)



Понадобится:

мясо индейки - 400 г
морковь - 2 шт средних
редька красная - 1 шт
мясистый болгарский сладкий перец - 1 шт средний
помидоры - 2 шт средних
петрушка - 1 небольшой пучок
лук репчатый - 1 шт крупный
соль, перец по вкусу
растительное масло для жарки

Приготовление:

Мясо порезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле. Добавить порезанный перьями лук, дать чуть зарумяниться. Добавить горячей воды и потомить почти до готовности мяса. Морковь и редьку натереть на крупной терке, паприку порезать кусочками, с помидоры снять кожицу, порезать кубиками. Все овощи добавить в сотейник к индейке, посолить, поперцить и готовить до мягкости овощей на медленном огне. В конце добавить резанную зелень петрушки, дать прогреться и подавать к столу.

Салат с морковью и репой

Репа - настоящий кладезь витаминов. Знаете ли вы, что среди овощей именно репа лидирует по содержанию витамина С? Причем она очень хорошо сохраняет свои свойства в течении зимы. В ее состав входит редкий компонент, препятствующий образованию раковых клеток! Так что кушайте ее во всех видах: паренную, свежую, квашенную; в супах, салатах и многих вторых блюдах :). Постараюсь выложить этой осенью как можно больше блюд с теми овощами, что растут на российских грядках :). Начну с репы и редьки :)

Понадобится:

морковь - 2 средних
репа - 2 мелких (как на фото)
майонез

Приготовление:

Морковь и репу натереть на терке. Чем мельче терка, тем нежнее получается салат. Если вы не привыкли к вкусу репы, то начните с малой терки :). Добавьте немного майонеза только для "скрепления". Наличие в репе горчичного масла делает вкус салата очень пикантным, но мягче, чем у морковки с чесноком :)



Приятного аппетита!

Салат с клубникой, авокадо и креветками

Этот салат я готовила давно по рецепту Леночки из "Кошкиного дома".



Понадобится:

авокадо 1 большой или 2 маленьких,
клубника 100г,
креветки отварные 150-200г,
лимон 1 шт,
йогурт или сметана 3 ст л,
сладкий чили соус 2 ч л.
перец

Приготовление:

Авокадо нарезать ломтиками, полить лимонным соком, клубнику разрезать четвертинками, креветки разогреть.
Все продукты разложить красиво в креманки, заправить смесью йогурта (сметаны) и сладкого чили соуса. Слегка поперчить. Перед употреблением перемешать.

Утка с капустой, картошкой и грибами (осенний вариант)

Пошла я за мясом, а принесла домой утку. Как-то странно выросли цены. Потому утка оказалась дешевле говядины.
Так вот, а дома холодно, хочется "наваристого и сытного". Вот и родился такой рецепт. Понравилось очень! Буду еще так готовить :)



Понадобится:

2 кг утка
1,5 кг (с кочерыжкой) капуста
2 луковицы
5 крупных грибов шампиньонов
4-5 крупных картофелин
0,5 стакана красного вина
1 кислое крупное яблоко (можно и побольше положить) почистить и порезать кусочками

Приготовление:

Капусту тонко нашинковать и отдельно пожарить капусту с луком, отдельно же грибы. Утку кусками потомить в чугунной утятнице с яблоками и вином.
Если утка "долгоприготовляемая", то далее добавьте к утке в утятницу грибы, капусту и сырую картошку, резанную кусками, перемешайте и томите до готовности.
Моя утка сготовилась очень быстро, поэтому я выложила мясо утки поверх грибов



А в оставшийся от утки соус выложила обжаренную капусту и картошку. Перемешала и дала чуть потомиться.



Минут за 5 до готовности, к капусте выложила утку и грибы. Перемешала и вместе потомила.



Приятного аппетита!

Домашнее квашенное молоко в мультиварке (модель не имеет значения)

Есть мультиварки с режимом, позволяющим делать йогурты или квашенное молоко (принцип одинаков, вкус зависит от закваски, которую берем). У меня такого режима нет, а квашенное молоко я очень люблю. Подруга посоветовала мне очень простой способ использования моей (да и вообще любой) мультиварки: в качестве термоса.



Понадобится:

1 л молока (я сначала вычислила объем готовой ряженки исходя из объема влезающих в мультиварку баночек)
2-3 столовых ложки закваски (я брала ряженку "Кубанская буренка")

Приготовление:

Накануне вечером молоко подогреть до 40*С (проверить пальчиком температуру), положить туда закваску, хорошенько размешать. Разлить по маленьким баночкам, прикрыть крышками, чтоб конденсат не попал.
В мультиварку положить тряпочку, чтоб не поцарапать, поставить туда баночки, налить воды 40*С. Плотно закрыть крышку мультиварки и оставить на ночь. Вообще не включаем прибор! В таком вот термосе за ночь у меня получилась густая ряженка! Утром поставила в холодильник.



Да, кто-то покупает специальные баночки для йогурта, я же просто использую маленькие баночки от покупных джемов, конфитюров, меда. Можно закрыть не крышкой, а пленкой пищевой.

Серый хлеб на ржаной закваске

Сегодня будем печь темный хлеб (по вкусу ржаной) из пшеничной муки на ржаной закваске. Да, это будет первый хлебушек, закваска еще молодая и поэтому добавляем дрожжи. Скажу сразу: если и во второй раз подходить будет очень плохо, то добавьте дрожжей (можно сухих сверху), перемешайте и дайте подойти. А потом пеките). Моя закваска вошла в полную силу через 2 недели - стала за час подымать пышный хлеб :).

Закваска для хлеба из ржаной муки

В прошлый раз я рассказывала, что ставила одновременно два вида закваски: из винограда и ржаной муки и второй только из муки и воды.

Вот эти баночки для сравнения (в большой как раз та закваска, о которой сегодня пойдет речь).



В чем преимущества этой закваски? Ее можно долго хранить, консервировать. Если получится "законсервировать", обязательно расскажу и покажу :). А пока сама закваска.
Учтите, что запах у нее отвратительный :). Причем первые дни особенно. Это никак не сказывается на вкусе и запахе самого хлеба. За основу брала рецепт Анны, хотя в создании соединила все советы, что нашла в сети :)

Пшеничный хлеб на закваске в хлебопечке

О том, как ставить закваску на винограде я писала тут.
Решила я для начала испечь на ней пшеничный хлеб. И испечь его в хлебопечке.
Хлеб на виноградной закваске вышел отменный! Несмотря на то, что ставила на ржаной муке, а замешивала на пшеничной, вкус получился как у булочек. Мякиш воздушный, корочка тонкая и приятно мягкая.



Понадобится:

300 г ржаной закваски
200 г теплой воды (прямо на весах смешала в одной емкости воду и закваску)
560 г пшеничной муки
2 с/ложки сахару
2 с/ложки сухого молока
1,5 ч/ложки соли
1,5-2 с/ложки растительного масла

Закваска для хлеба из винограда и ржаной муки

Решила я попробовать перейти на бездрожжевой хлеб. Как вы понимаете, дрожжи (только натуральные) там есть, иначе, как тесто поднимается? Ничего сложного (дольше писАть, чем делать), а вкус отличается не только от покупного, но и от домашнего на обычных хлебопекарных дрожжах. Перелопатила много информации и остановилась на двух вариантах.
В первом варианте готовится закваска на плодово-ягодных натуральных дрожжах (в моем случае это виноград).
Во втором варианте для закваски используется только мука и вода (о ней расскажу отдельно).

Лимонное ризотто

Порой так бываю уверена, что рецепт этот у меня есть на сайте, что долго-долго ищу... а потом понимаю, что надо потратить немного времени, чтобы все было под рукой. Фотографий больше, чем рецептов. Сегодня нашла у себя фото сконов. Я даже не помню, какие они на вкус. И где у меня этот рецепт.

Понадобится:

Рис Арборио 250 гр,
овощной, куриный или рыбный бульон - 1,5 литра
2 ст. ложки сливочного масла,
3 ст. ложки оливкового масла.
1 луковица.
1 стебель сельдерея,
1 желток,
50 г сливок,
100 г натертого сыра "Пармезан",
цедра 1-го лимона,
сок половины лимона.

Приготовление:

Нарежьте мелко лук и сельдерей. В глубокой сковороде растопите сливочное и оливковое масло, добавьте лук и сельдерей и обжарьте 5-6 минут до прозрачности, добавьте щепотку соли.
Всыпьте в сковороду рис, перемешайте, и постепенно, половник за половником добавляйте бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы рис не плавал, в жидкости а впитывал бульон. Держать на огне 18-20 минут.
Смешать желток, сливки, половину натертого "Пармезана", мелко натертую цедру и сок лимона и влить в ризотто, перемешать и снять с огня.
Подавайте тут же, горячим, посыпав сверху "Пармезаном".



Приятного аппетита!