Pudingos-meggyes pite

Hozzávalók (28X38cm tepsihez)
A tésztához:
50 dkg liszt
20 dkg vaj
5 dkg zsír
7 dkg cukor
1,5 kiskanál sütőpor
1 egész tojás
1 tojás sárgája
csipet só
1 citrom reszelt héja
pár kanál tejszín vagy tej

A töltelékhez:
1,5 kg meggy
5 dkg cukor
1 csomag vanília ízű pudingpor
1 kiskanál fahéj
szükség szerint meggyszörp
2-3 kanál zsemlemorzsa

A tetejére:
1 tojás fehérje
2-3 kanál barna cukor

A vajat és a zsírt összemorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a többi hozzávalót és annyi tejszínnel gyúrjuk össze, hogy rugalmas, puha tésztát kapjunk. Fóliába csomagoljuk és legalább fél órára hűtőszekrénybe tesszük.
A meggyet kimagozzuk, megszórjuk a cukorral és állni hagyjuk, amíg a cukor elolvad és a meggy levet ereszt. Leszűrjük és annyi gyümölcsszörppel pótoljuk ki, hogy a folyadék 5 dl legyen, beleszórjuk az őrölt fahéjat is. Ezzel a gyümölcslével megfőzzük a pudingport, amikor pedig besűrűsödött, hozzákeverjük a meggyet is. Kihűtjük.
A tésztát kettéosztjuk, mindkettőből vékony, tepsiméretű lapot nyújtunk. Az egyikkel kibélelünk egy sütőpapíros tepsit, jól belenyomkodjuk, villával megszuráljuk és megszórjuk a zsemlemorzsával. A tölteléket egyenletesen elterítjük rajta, majd berácsozzuk a második lapból vágott tésztacsíkokkal. Megkenjük a kissé felvert tojásfehérjével, megszürjuk barnacukorral és 180 C fokra előmelegített tepsiben 30-35 perc alatt szép pirosra sütjük.
Csak kihűlve lehet szépen szeletelni. Nagyon finom, kiadós sütemény, cseresznyével is elkészíthető.

A recept a Limaráé, köszönöm, tökéletes piterecept! Nagyon kevés változtatásokkal készítettem el, a vajat részben zsírral helyetesítettem, a meggy mennyiségét pedig megnöveltem.

Málnazselés cheescake

A cheescake (sajttorta) elkészítése itt van, annyira jó a recept, hogy semmi értelme újítani.

A tetejére a málnazselét így készítettem:
50 dkg málna
10 dkg cukor
1/2 citrom leve
6 lap zselatin (10g)

Elkészítése:
A málnát a cukorral 10 percig főzzük, szitán áttörjük, annyi vízzel pótoljuk ki, hogy összesen 5 dl legyen, hozzáadjuk a citromlevet és pár percig ismét a tűzre tesszük.
A zselatinlapokat legalább 10 percre hideg vízbe áztatjuk, kicsvarjuk és a forró, de már nem rotyogó málnapüréhez adjuk, jól elkeverjük.
Amikor langyosra hűlt ráöntjük a sajttortára, hagyjuk megdermedni.
A fényképen szereplő nyalókákkal díszítettem. 

Reteta cheese cake-ului aici. 
Pentru jeleul de zmeura:
500 g zmeura
100 g zahar
1/2 zeama de la lamaie
6 foi de gelatina (10g)
Fierbem cca 10 minute zmeura cu zaharul si cu zeama de lamaie, stercuram prin sita, completam cu apa, cantitatea de piure de zmeura sa fie 500 ml, mai ferbem cateva minute. 
Inmuiem foile de gelatina cca 10 minute in apa rece, stoarcem si adaugam in piurelul de zmeura fierbinte, amestecam bine.
Dupa ce se raceste turnam pe tort, lasam sa se inchege bine.

Barackos-marcipános pite

25 dkg liszt
12,5 dkg fagyos vaj
5 dkg porcukor
1 tojás sárgája
2-3 kanál tejszín
csipet só
1 citrom reszelt héja
A töltelékhez:
20 dkg marcipán
1 kg sárgabarack
A tetejére:
porcukor
A lisztet deszkára szitáljuk, a vajat a reszelő nagy lyukán a lisztbe reszeljük, majd gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a citromhéjat, a sót, a cukrot, majd annyi tejszínnel gyúrjuk össze, amennyitől a tészta szépen összeáll. Fóliába csavarva legalább 30 percig hűtőbe tesszük.
A tésztából vékony lapot nyújtunk, beborítjuk a piteforma alját úgy, hogy az edény falán is legyen a tésztából. A fölösleges tésztát a széléről éles késsel levagdossuk, az alját villával megszurkáljuk.
Lefóliázzuk és további 30 percig visszatesszük a hűtőszekrénybe.
A sütőt előmelegítjük 170 C fokra, a pite tetejére ráreszeljük a marcipánt, beborítjuk a kettévágott, kimagozott barackokkal. 35-40 percig sütjük, ha langyosra hűlt megszórjuk porcukorral. Hidegen szeleteljük.

Almás pite

Hozzávalók 30X40 cm-es tepsihez:
A tésztájához:
60 dkg liszt
20 dkg vaj
5 dkg cukor
2,5 dkg friss élesztő
1 mokkáskanál szódabikarbóna
1,5 dl tej
1 citrom reszelt héja
csipet só
A töltelékhez:
2 kg alma
15 dkg cukor
1 kk őrölt fahéj
2 kanál búzadara
A tetejére:
2 kanál porcukor

Az almákat megmossuk és hámozás nélkül a reszelő nagy lyukán lereszeljük. Cukrozzuk, hozzáadjuk a fahéjat és lassú tűzön addig pároljuk, amíg az alma elfővi a kieresztett levét. Kihűtjük.
A langyos tejbe szórunk 1 kanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt.
A vajat összedolgozzuk a liszttel, a sóval, a maradék cukorral, a szódabikarbónával és az élesztős tejjel. Rugalmas, félkemény tésztát kell kapjunk. Ha szükséges adjunk még hozzá tejet.
A tésztacipót letakarjuk egy konyharuhával és 30 percet kelesztjük. Nem kell duplájára keljen.
Kettéosztjuk és vékony lapokat nyújtunk belőle. Az első lapot sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, megszórjuk a búzadarával, elosztjuk rajta a párolt almát, majd befedjük a második tésztalappal. Villával alaposan megszurkáljuk, letakarjuk. Ekkor kapcsoljuk be a sütőt és megvárjuk amíg az felforrósodik 180 C fokra. A tepsit behelyezzük a sütőbe és 30-35 percig sütjük. A teteje szép rózsaszínűre kell piruljon.
Kihűtjük, porcukorral meghintve tálaljuk.
Finom, házias izű, kiadós, tojásmentes adag.

Krémes-gyümölcsös minipite

Ezt a finomságot kollegám születésnapjára sütöttem, hatalmas sikert aratott, bizonyára máskor is el fogom készíteni.
Robi, boldog születésnapot!
Hozzávalók 24 db-hoz
A tésztához:

40 dkg liszt
20 dkg vaj
1 tojás sárgája
kb 1 dl hideg víz
5 dkg porcukor
csipet só
A krémhez:
3 egész tojás
2 tojás sárgája
15 dkg cukor
1 vaníliarúd
20 dkg vaj
5 dl tejszín
A habkarikákhoz:
3 tojás fehérje (kb 14 dkg)
28 dkg cukor (mindig a tojásfehérje súlyának a duplája)
1 kk 9%-os ecet
Kell még:
50 dkg áfonya (vagy bármilyen más bogyósgyümölcs)

A lisztet deszkára szitáljuk, belereszeljük a fagyos vajat és gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a porcukrot, a tojássárgát, a sót és annyi hideg vizet, amennyitől rugalmas, sima tésztacipót kapunk. Fóliába tekerjük és legalább egy órára hűtőszekrénybe tesszük.
Két részletben nagyon vékonyra, 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk és akkora köröket vágunk ki belőle, amelyek egy muffinsütő öbleibe helyezve teljesen kitölti azokat. Jó alaposan benyomkodjuk a tésztát a formába, villával megszurkáljuk, mindegyikre darabka sütőpapírt helyezünk, majd megtöltjük száraz babbal. 180 C fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. Eltávolítjuk a babot és a sütőpapírt és további 5 percre visszatesszük sülni. Szép rózsaszínű tésztakosárkákat kell kapjunk. 
A krémhez a tojásokat és a tojások sárgáját edénybe tesszük, hozzáadjuk a vajat, a vanília kikapart magját és a cukrot, majd gőz fölött, folytonosan kevergetve (nehogy a tájásból rántotta legyen) addig főzzük, amíg pudingszerűen be nem sűrűsödik. Kihűtjük.
A tejszínt felverjük és gyengéden hozzáakeverjük a vaníliás tojáspépet.
A habkarikákhoz lemérjük a tojások fehérjét és hozzá dupla mennyiségű cukrot. Gépi habverővel jó keményre felverjük a tojásfehérjét, apránként adagolva hozzá a cukrot. Akkor jó, amikor a hab kemény, súlyos, gyöngyházfényű csillogású. Habzsákba szedjük és sütőpapíros tepsibe karikákat nyomunk. Ebből a mennyiségből két tepsire való lesz. 80 C fokos előmelegített légkeveréses sütőben 100 percet inkább szárítjuk, mint sütjük. A sütő ajtaját kissé kitámasztjuk és ott hagyjuk kihűlni a habkarikákat.
A tésztakosarakat megtöltjük a krémmel, megszórjuk áfonyával és megkoronázzuk a habkarikákkal.

Csirkehúsos quiche

Ezt a finom pitét maradékokból készítettem, egy grillezett csirke melle húsából,  egy kósza cukkiniből, sajtvégekből. Bízzuk a fantáziánkra a tölteléket és ha jól válogatjuk össze az ízeket, fantasztikus ételeket készíthetünk.
Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű piteformához:
A tésztához:
25 dkg liszt
12 dkg vaj (10 dkg zsír)
1/2 kiskanál só
1 tojás sárgája
1-2 kanál tejföl
A töltelékhez:
1 kanál olaj
4-5 szál zöldhagyma (1 fej hagyma)
2-3 szál zöld fokhagyma (2-3 cikk fokhagyma)
1 grillezett csirke mellehúsa
1  cukkini (30-40 dkg)
10 dkg sajt
1 csokor zöldpetrezselyem
2 dl tejszín
2-3 tojás
só
bors
A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot, majd a tejföllel, a sóval és a tojás sárgájával rugalmas tésztát gyúrunk. Fóliába csomagoljuk és hűtőbe tesszük.
Az olajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, rádobjuk az aprított fokhagymát, majd a kockára vágott cukkinit is. Kissé sózzuk és kevergetve pár percig pároljuk. Végezetül hozzáadjuk az apróra vágott csirkehúst, zöldpetrezselymet és kissé összepirítjuk. A kész tölteléket kihűtjük.
A tésztából vékony kör alakú lapot nyújtunk, kibélelünk vele egy piteformát úgy, hogy a forma szélére is jusson a tésztából. Alaposan belenyomkodjuk, majd villával megszurkáljuk. A tejszínbe ütjük a tojásokat, alaposan összevegyítjük, sózzuk-borsozzuk. Megtöltjük a töltelékkel a tésztát, megszórjuk reszelt sajttal, ráöntjük a tejszínes tojást és 180 C fokra előmelegített sütőben 30-35 percig pirosra sütjük.

Citrom-mangókrémes pite málnával és málnazselével

Hozzávalók egy 10X29 cm piteformához:

A tésztához:
15 dkg liszt
7 dkg hideg vaj
1 tojás sárgája
csipet só
A krémhez:
1 citrom
1 lime
2 tojás sárgája
2 egész tojás
1 púpozott kanál étkezési keményítő
10 dkg cukor
10 dkg vaj
3 kanál mangólekvár
A tetejére:
30 dkg málna
2 dl málnszörp
2,5 lap zselatin (4 g)
A pite hozzávalóit gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, majd fóliába tekerjük és legalább fél órára hűtőbe tesszük.
Közben elkészítjük a krémet. A tojásokat és a tojások sárgáját összekeverjük a cukorral, a citrom és lime reszelt héjával és levével, a keményítővel, majd folytonosan keverve lassú tűzön besűrítjük. Lehúzzuk a tűzről és kockánként hozzávegyítjük a vajat, majd kanalanként a mangólekvárt. Selymes, fényes krémet kapunk, jól behűtjük.
A pite tésztáját két sütőpapír között vékonyra és formára nyújtjuk, kibéleljük vele  a formát, villával alaposan megszurkáljuk. Összegyűrt sütőpapírt helyezünk rá, majd rászórunk "nehezéket": rizst, vagy száraz babot-lencsét (vaksütés). Előmelegített 180 C fokos sütőben 35 percet sütjük, majd a papírt és nehezéket eltávolítjuk és további 10 percet hagyjuk a sütőben.
Ha kihűlt óvatosan kiborítjuk a formából és megtöltjük a pikáns krémmel. Sűrűn kirakjuk málnával.
A málnazseléhez a zselatinlapokat 5 percre hideg vízbe áztatjuk, majd kicsavarjuk és belekeverjük a felforralt málnaszörpbe. Nem főzzük a zselatinnal! Gyakran megkevergetve hideg helyen kihűtjük, amíg  besűrűsödik, majd óvatosan rákanalazzuk  a málnára.

Vaníliakrémes epres-rebarbarás pite

24 cm átmérőjű pite
A tésztához:
11 dkg búzaliszt
5 dkg kukoricaliszt
8 dkg hideg vaj
1-2 kanál hideg víz
csipet só
A krémhez:
5 dl tej
10 dkg cukor
5 tojás sárgája
3 kanál étkezési keményítő
10 dkg vaj
1 rúd vanília
A gyümölcs töltelékhez:
4 szál rebarbara
50 dkg eper
10 dkg cukor
5 lap zselatin

A liszteket, a sót és a vajat gyors mozulatokkal összegyúrjuk. Kevés hideg vizet önthetünk hozzá, ha a tészta nehezen állna össze. Fóliába csomagoljuk és legalább 1 órát hideg helyre tesszük.
Vékony körré nyújtjuk, kibélelünk vele egy piteformát úgy, hogy  magas oldala is legyen. Jól belenyomkodjuk, villával alaposan megszúrkáljuk, beterítjük egy sütőpapír darabbal, amelyre rizset vagy szárazbabot szórunk. 180 C fokra előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük, az utolsó 5 perceben eltávolítjuk a papírt és a nehezéket (vaksütés). 
A tejet feltesszük forrósodni a tűzre, beledobjuk a kikapart vaníliamagokat és a vaníliahüvelyt is. Amint a tej felforrt félrehúzzuk és lefedve 30 percet hűlni hagyjuk.
A tojásokat habosra keverjük a cukorral, majd hozzákeverjük a keményítőt, végezetül apránként belevegyítjük a leszűrt tejet is. Lassú tűzön, folyamatosan kevergetve felforraljuk, pár perc alatt besűrítjük, majd a tűzről levesszük és belekeverjük a kockára vágott vajat is. Kihűtjük.
A rebarbarának a fás héját lehúzzuk, 2-3 cm-es darabra vágjuk. Az epret kicsumázzuk és felezzük. Megszórjuk a cukorral és felfőzzük. 10 perc főzés után félrevesszük a tűzről, hozzáadjuk a hideg vízben 5 percig áztatott, majd kicsavart zselatinlapokat. 
A piteformába öntjük a vaníliakrémet, majd rásimítjuk a langyosra hűlt gyümölcszselét is. 
Hideg helyre tesszük pár órára.

Sós karamellkrémes pite pirított habsipkával

A tésztához:
15 dkg liszt
10 dkg hideg vaj
kevés hideg víz
csipet só
A töltelékhez:
10 dkg cukor
2 dl tejszín
10 dkg vaj
1/2 kk himalája darabos só
A tetejére:
2 tojásfehérje
5 dkg cukor
2 dl víz

A lisztet deszkára szitáljuk, hozzáadjuk a hideg, kockára vágott vajat és a sót. Gyors mozdulatokkal eldörzsöljük a lisztben  a vajkockákat és összenyomkodjuk egy tömbbe a tésztát. Ha nem állna össze adhatunk hozzá 1-2 kanál jéghideg vizet is. A tészta összeállítását gyors mozdulatokkal végezzük, hogy a vaj ne olvadjon fel a kezünk melegétől. Legjobb késes aprítóban végezni ezt a műveletet. Fóliába csomagoljuk és betesszük a hűtőbe legalább egy órára pihenni-dermedni.
Közben elkészítjük a karamellkrémet: a cukrot vastag falú lábasba szórjuk és lassú tűzön felolvasztjuk, amíg borostyánszínű nem lesz. Nem kell kevergetni, elég néha megrázogatni az edényt. Semmi féle képp ne távolodjun el a tűzhelytől, tartsuk rajta a szemünket a karamellen. Amikor eléri a kívánt színt beleöntjük a tejszín, az hirtelen felfut, habzani kezd, most kevergetve tovább melegítjük amíg a karamell felolvad és krémszerű lesz. Belevegyítjük a vajat is, selymes krémmé keverjük. Sózzuk ízlés szerint, az unokahúgaim szerint én kissé "elsóztam", de én nagyon szerettem úgy is.
A tésztát vékonyra nyújtjuk, kibélelünk vele egy 20 cm átmérőjű piteformát, villával alaposan megszúrkáljuk az alját. Sütőpapírt teszünk a belsejébe, amit száraz babbal vagy rizzsel-lencsével töltünk meg. Előmelegített sütőben 180 C fokon rózsaszínűre sütjük. Eltávolítjuk a nehezéket és a papírt, a tésztaüreget pedig ismét megtöltjük, ez alkalommal  a karamellkrémmel. Hűtőben megdermesztjük.
A habot az alábbi módon készítjük el, habzsákba töltjuk és habrózsákat nyomunk a pite tetejére. Cukrászfáklyával kissé "körbepirítjuk" a tojáshab rózsákat.

Körtés-gorgonzolás pite

Hozzávalók 6-8 db mini pitéhez
A tésztához:
25 dkg liszt
15 dkg vaj
1 tojás
1 kanál rum (vagy más alkohol)
1/2  kanál 9%-os ecet
0,5 dl víz
1/2  kk só
A töltelékhez:
4-5 kemény körte
1 kanál vaj
1 kanál vörösbor ecet
1 kanál balzsamecet
só
bors
kakukkfű
15 dkg bacon
Az öntethez:
25 dkg gorgonzola
2 dl tejszín
1 tojás
A tálaláshoz:
darabolt pörkölt dió
rukkola vagy madársaláta
gránátalma magok
citromlé
A tésztát elkészítjük az alábbi módon. 
A hűtőböl kivesszük, 3-4 mm vastagra nyújtjuk és kivágjuk akkora kerek formával, amekkorával akkora kört kapunk amivel kényelmesen kibélelhetjük a mini piteformákat úgy, hogy magas peremük is legyen.
Én most creme brulée formákat használtam, de lehet nagy piteformába is sütni, sőt a muffinfoma is megfelel a célnak. Jól belenyomkodjuk a formába  a tésztát, villával alaposan megszúrkáljuk és 180 C fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a kosárkák megsülnek. Ha nem szúrkáljuk meg sűrűn a tésztát, akkor az sütés közben megemelkedik és kitölti a formát, nem marad helye a tölteléknek.
A körtéket megmosuk, négybe vágjuk, a magházukat eltávolítjuk.
A vajat serpenyőben felforrósítjuk, rátesszük a körtéket, sózzuk, borsozzuk, rátépkedjük a kakukkfű leveleket és lefedve párolgatjuk, néha megfordítjuk a gyümölcsdarabokat. Ha a körte kissé megpuhult (6-8 perc) leöntjük az ecetekkel és fedő nélkül még pár percet a tűzön tartjuk.
A bacont kis kockára vágjuk és ropogósra sütjük. 
A gorgonzolát tálba morzsoljuk, összekeverjük a tejszínnel és a tojással.
A tésztakosarakat tepsibe sorakoztatjuk, kirakjuk a párolt körtedarabokkal, rászórjuk a ropogós bacondarabkákat, leöntjük a gorgonzola szósszal és 15-20 perc alatt készre sütjük.
Megszórjuk pirított dióval , madársalátával, rukkolával, gránátalma maggal tálalhatjuk, amit pár csepp citromlével frissíthetünk fel.

Sajtos pite és Blogkóstoló

A Blogkóstoló 27. fordulóját Bogi írta ki a Vöröskaktusz dietázik blogjában, én ez alkalommal a Tűpárna és habverő blogról sütöttem egy finom, egészséges sajtos pitét.

A pite tésztájához:
10 dkg tehéntúró
8 dkg hajdinaliszt
 4 dkg szezámliszt (lenmagliszt)
1 tojás
kevés víz
só
A töltelékhez:
1 reszelt cukkini (20 dkg)
1 tojás
15 dkg tehéntúró (vagy krémtúró, kéksajt, ricotta)
10 dkg vegyes reszelt sajt
só, bors, paprika
koktélparadicsom
A pite hozzávalóit összegyúrjuk, ha szükséges adhatunk hozzá 1 kanál vizet is. Vékony, kör alakúra nyújtjuk és kibélelünk vele egy kisebb piteformát (20 cm átmérőjűt). 180 C fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt rózsaszínűre sütjük.
A töltelékhez a sajtokat és a cukkinit lereszeljük (a cukkinit kicsavarjuk), összevegyítjük a többi hozzávalókkal, sózzuk ha szükséges, borsozzuk és ráöntjük a pitetésztára. Koktélparadicsommal díszítjük, 30-35 perc alatt készre sütjük.

Meyer citromkrémes pite karamellizált habsipkával

Hozzávalók:

A pitetésztához:
25 dkg liszt
15 dkg vaj
1 tojás sárgája
1 citrom reszelt héja
csipet só
A  citromkrémhez:
2 tojás
2 tojás sárgája
10 dkg cukor
2 meyer citrom reszelt héja és kifacsart leve
1 kanál étkezési keményítő
10 dkg vaj
A tálaláshoz:
6-8 kanál savanykás lekvár (málna)
A tetejére:
3 tojás fehérje
10-12 dkg cukor
0,5 dl víz

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és legalább 30 percre hűtőbe tesszük. Ha a tészta nem áll össze, túl morzsalékos, akkor adhatunk hozzá 1-2 kanál hideg vizet is.
A citromkrémhez a tojásokat, a tojás sárgáját, a cukrot, a citromok levét és reszelt héját és a keményítőt lassú tűzön, folytonosan kevergetve felfőzzük és besűrítjük. Ha eléggé sűrű, akkor félrehúzzuk a tűzről és belekeverjük a kockára vágott vajat. Lehűtjük.
A tésztát 2-3 mm vastagra nyújtjuk, akkora körméreteket szúrunk ki belőle, amekkorák túllógnak a muffinformák peremén. Nekem ebből a mennyiségből 8 muffinforma telt meg. Alaposan belenyomkodjuk a tésztát a muffinüregekbe, villával jól megszúrkáljuk, sütőpapírral kibéleljük és száraz babot, lencsét, esetleg rizst szórunk  a papíröblökbe. 180 C fokra előmelegített sütőben pirosra sütjük a kosárkáinkat. Az utolsó 5 percben a vaksütéshez használt babnehezéket és a sütőpapírt is kiszedjük a tésztaformákból, hogy a belsejük is megpiruljon.
A tojások fehérjét keményre verjük. A cukrot és a vizet pár percig forraljuk és apránként belekeverjük a tojáshabba, amit folyamatosan tovább verünk. Súlyos, tömör tojáshabot kapunk így.
A tészták aljába 1-1 kanál lekvárt teszünk, színültig töltjük citromkrémmel, a tetejükre habzsákkal tojáshabot nyomunk.
Tálalás előtt szakácsfáklyával megkaramellizáljuk a habot.

Szilvás-gyömbéres-csokoládés pite

Hozzávalók egy 20 cm átmérőjű formához:
A tésztához:
 25 dkg liszt
12 dkg vaj
csipet só
2 kanál olaj
1 kanál cukor

A töltelékhez:
50 dkg szilva
1 kanál kandírozott gyömbér
2 kanál barna cukor
1 csokoládéízű pudingpor
6-7 dkg étcsokoládé
2 dl hideg víz

A tetejére:
1 tojás
1 kanál barna cukor

A lisztet meglocsoljuk az olajjal és összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a kockázott, hideg vajat, a sót, a cukrot és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Ha a tészta nem áll össze adhatunk hozzá pár kanál jéghideg vizet is. Gyorsan dolgozzunk, ne melegítsuk a tésztát. Amint összeáll a massza  fóliába tekerjük és  a hűtőbe tesszük minimum egy órára.
Közben elkészítjük a tölteléket.
A kimagozott szilvát megszórjuk a cukorral, az aprított kandírozott gyömbérrel és 6-7 perc alatt mepároljuk a saját levében. A pudingport kikeverjük a vízzel és ráöntjük a rotyogó szilvára, majd párc perc alatt folytonosan kevergetve besűrítjük. Beleolvasztjuk a darabokra tördelt csokoládét is. 
 A tészta 2/3-át vékony körré nyűjtjuk, kibálelünk vele egy piteformát, a kilógó széleit körben leváguk. Rásimítjuk a kihűlt tölteléket, majd beborítjuk a maradék tésztából kinyújtott körrel.
A széleket óvatosan összecsípkedjük-ragasztjuk, majd az egészet lekenjük egy kis felvert tojással, megszórjuk a cukorral. Mielőtt a sütőbe toljuk a tetejébe pár hasítékot vágunk.
180 C fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.

Sütőtökös csirkepite

Húdefinom! 

Hozzávalók a tésztához:
15 dkg liszt
10 dkg vaj
1/2 kk só
pici hideg víz
A töltelékhez:
25 dkg csirkehús
25 dkg hámozott sütőtök
1 hagyma
3 kanál olaj
só, bors
3-4 zsályalevél
1 kanál liszt
Szóráshoz:
1 kanál prézli
A kenéshez:
kevés tojásfehérje

A szitált liszthez hozzáadjuk a felkockázott fagyos vajat, sózzuk és összedolgozzuk annyi hideg vízzel, amennyitől szépen összeáll a tészta. Fóliába csomagoljuk és felhasználásig hűtőbe tesszük.
A hagymát apró kockára vágjuk és üvegesre dinszteljük az olajon.
Hozzáadjuk a csirkedarabokat és tovább kevergetve fedő alatt 5 percig tovább pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, rádobjuk a dobókocka méretre vágott sütőtököt, majd az aprított zsályával ízesítük. Tovább dinszteljük még kb 5 percig, amikor rászórjuk a lisztet és pár perc alatt besűrítjük. A csirke elegendő mennyiségű folyadékot enged, ha nagyon elfővi a levét akkor kevés vízzel pótolhatjuk. Végezetül egy igen sűrű masszát kapunk, amit kihűtünk.
A tészta 2/3-át vékony körré nyújtjuk, kibélelünk vele egy 24 cm átmérőjű piteformát, villával megszurkáljuk, megszórjuk prézlivel, belesimítjuk a tölteléket, majd beborítjuk a maradék tésztából kinyújtott másik körrel. Körbe jó alaposan lenyomkodjuk, késsel pár "zsebet" vágunk bele, majd megkenjük a tojásfehérjével.
180 C fokra előmelegített sütőben 45-50 percet sütjük.
Még langyosan kivesszük a formából és tálaljuk.

 Tipp: azért kell fóliába csomagolni, hogy ne száradjon ki a tészta.

  

Cseresznyés pite

Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű piteformához:
A tésztához

35 dkg liszt
20 dkg fagyos vaj
5 dkg cukor
4-5 kanál tejszín
csipet só
1 citrom reszelt héja
A töltelékhez:
1 cs semleges ízű pudingpor
3,5 dl gyümölcslé (gyümölcsszörp vízzel hígitva)
10 dkg cukor
1 kg magozott cseresznye
5 dkg darált mandula
A tetejére:
2 kanál tejszín
3-4 kanál barna cukor
A lisztet deszkára szitáljuk, a vajat a reszelő nagy lyukán a lisztbe reszeljük, majd gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a citromhéjat, a sót, a cukrot, majd annyi tejszínnel gyúrjuk össze, amennyitől a tészta szépen összeáll. Fóliába csavarva legalább 30 percig hűtőbe tesszük.
A pudingport a gyümölcslével és a cukorral sűrűre főzzük, majd a tűzről levéve belekeverjük a gyümölcsöt. Kihűtjük.
A tészta 2/3-ából vékony lapot nyújtunk, beborítjuk a piteforma alját úgy, hogy az edény falán is legyen a tésztából. A fölösleges tésztát éles késsel levagdossuk.
A mandulát a tésztára szórjuk, ráterítjük a cseresznyepépet, majd beborítjuk a maradék tésztából nyújtott lappal, amit előzöleg bevagdostunk rácsosra.
Tejszínnel megkenjük a tetejét, megszórjuk a barnacukorral és 180 C fokra előmelegített sütőben 40-45 perc alatt készre sütjük.

 

Gyömbéres almás pite

Hozzávalók:
A tésztához:
25 dkg liszt
12,5 dkg vaj

5 dkg barna cukor
csipet só
3-4 kanál tejszín
A töltelékhez:
3  darab nagy granny smiths alma
1-2 kk reszelt gyömbér
3 banán
5 dkg barna cukor
5 dkg vágott mandula 
1 kanál étkezési keményítő
A tetejére:
1 tojás
2-3 kanál barna cukor

A lisztet összegyúrjuk a hozzávalókkal és annyi tejszínnel, amennyitől szépen összeáll a tészta egy gombóccá. A tésztát fóliába csomagoljuk és hűtőszekrényben legalább egy órát pihentetjük.
Az almákat jól megmossuk, a csumáját eltávolítjuk és hámozás nélkük dobókocka nagyságúra vágjuk.
A banánokat meghámozzuk, karikára vágjuk.
Az almakockákat megszórjuk a cukorral, a gyömbérrel és folytonosan kevergetve 5-6 percet pároljuk, majd hozzáadjuk a banánkarikákat és még 2-3 percet a tűzön tartjuk. Végezetül megszórjuk az étkezési keményítővel,  majd langyosra hűtjük.
A tészta 2/3-át vékonyra nyújtjuk, egy sütőpapírral kibélelt piteformába tesszük, a lelogó oldalát késsel levágjuk.
A tészta aljára szórjuk a mandulát, belesimítjuk a tölteléket, majd beborítjuk a maradék tésztából vékonyra nyújtott tésztakarikával,  amelyet előzőleg mintázóval bevagdosunk (ha nincs mintázó, akkor késsel zsebecskéket vágunk a tésztába).
Megkenjük tojással, megszórjuk barnacukorral, majd 180 C fokra előmelegített sütőben szép rózsaszínűre sütjük.

Quiche Lorraine - reteta tradusa

A receptet a Kifőztük online magazinból vettem, kevés változtatással.

Hozzávalók:



A tésztához
 15 dkg liszt
12 dkg vaj
1-2 evőkanál jéghideg víz
só
 A töltelékhez:
25 dkg húsos füstölt szalonna
30 dkg póréhagyma
5 dkg vaj
2,5 dl tejszín
3 tojás
só, bors, szerecsendió
A tetejére:
kevés reszelt sajt

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd fóliába csomagoljuk és legalább fél órára hűtőbe tesszük.
Ezt követően vékonyra nyújtjuk és kibélelünk vele egy 24 cm átmérőjű piteformát, a lelogó széleket levágjuk.
Villával megszurkáljuk, zsírpapírt teszünk rá, nehezéknek szárazbabot vagy rizset szórunk a papírra, majd előmelegített 200 C fokos sütőben 10-13 percet sütjük. Akkor eltávolítjuk a  babot és  a papírt és tovább sütjük, amíg a tészta szép piros  lesz.
Közben elkészítjük a tölteléket:
A szalonnát felkockázzuk és zsírjára sütjük, hozzáadjuk a vajat és a karikára vágott póréhagymát. Sózzuk, borsozzuk és fedő alatt, gyakran megkevergetve puhára pároljuk.
A megsült tészta üregébe egyengetjük a tölteléket, majd megöntözzük az összevegyített és fűszerezett tojás és tejszín keverékével. 
Megszórjuk a reszelt sajttal és 180 C fokos sütőben készre sütjük (kb 30-35 perc).

Ingrediente:
Aluat:
150 g faina
120 g unt rece
1-2 linguri de apa rece 
sare
Umplutura:
250 g bacon afumat (sau sunca afumata, sau slanina cu carne afumata)
cca. 300 g praz (1 fir de praz)
50 g unt
250 ml frisca (smantana dulce)
3 oua
sare, piper, nucsoara
deasupra cas razuit
Framantam faina, sarea si untul cu atata apa rece, cat sa se faca o coca uniforma nici prea moale, nici prea tare.  Invelim in folie si lasam la rece cca. 30 minute, dupa care intindem un cerc foarte subtire, cat sa acopere tava si sa aiba si margini. Putem intinde intre 2 folii, iar ulterior pe scandura pudrata cu putina faina. Sa ne grabim cu intinsul, ca untul sa nu se topeasca.
Intepam aluatul cu o furculita dupa care acoperim cu hartie de copt, deasupra punem fasole boabe sau orez si il dam la cuptorul incins la 200 C grade   cca. 10-12 minute.
Eliminam fasolea si hartia. (Fasolea se poate fierbe ulterior oricand se doreste.)
Taiem baconul cubulete si il prajim la foc mic, dupa care adaugam  untul si prazul taiat rondele. Calim totul la foc mic amestecand din cand in cand, punem sare si piper cat se doreste (atentie, baconul poate sa fie sarat!). Acoperim aluatul precopt cu umplutura facuta.
Batem ouale cu smantana, punem putina sare, piper si nucsoara macinata, dupa care turnam peste aluatul de praz si presaram deasupra casul razuit.
Coacem tarta la 180 C grade cca. 30-35 minute.
Pofta buna!