Hagymás kenyér

 Hozzávalók: 

- előtészta

- 30 dkg pizzaliszt 

- 1 kiskanál cukor

- 1,5 kiskanál só

- 2 dl víz 

- 10 g friss élesztő

Előtészta:

- 25 dkg pizzaliszt

- 10 g friss élesztő

- 2,5 dl langyos víz ( + - szükség szerint)

Karamellizált hagyma:

1 nagyobb fej hagyma

2 kanál kacsazsír, vagy olaj

A hagymát apró kockára vágjuk és  addig dinszteljük-pirítjuk a zsiardékon, amíg szépen megpirul. Szalvétára szedjük, hagyjuk jól lecsepegni a zsiradékot.

Előző nap elkészítjük az előtésztát: a vízben feloldjuk az élesztőt és összekeverjük a liszttel. A tálat lefedjük és másnapig szobahőmérsékleten hagyjuk (én ez esetben 12 órát).

Másnap a vizet  meglangyosítjuk, belevegyítjük a cukrot, hozzámorzsoljuk az élesztőt és minden hozzávalóval (az előtésztával együtt) rugalmas cipót dagasztunk. Ha szükséges adhatunk hozzá lisztet, vagy vizet, a cipó nem szabad se ragadjon, se folyjon, de kőkemény sem kell legyen. Lefedve tovább kelesztjük, amíg a térfogata megduplázódik (kb 1 óra). 

Kinyújtjuk, megszórjuk a karamellizált hagymával, majd összehajtogatjuk: balról jobbra, jobbról balra, fentről lefelé és lentről felfelé. Letakarjuk és tovább kelesztjük 30 percet. 

Ismét nyújtjuk, hajtogatjuk, pihentetjük.

Enyhén lisztezett munkafelületen veknivé formázzuk, konyharuhával letakarjuk, amíg a sütő be nem melegszik.

A sütő aljába egy edénykébe vizet teszünk, behelyezzük a sütőedényt is (én most öntöttvas vekniformájú edényt használtam, de kerámia is tökéletes, vagy pléh kalácsforma), majd felforrósítjuk 220 C fokra.

Beborítjuk a tésztát a sütőformába, éles vágóeszközzel bevagdossuk, majd  készre sütjük (ebben az esetben nekem ez 40 perc volt). A vekni akkor van megsülve, ha a teteje szép rózsaszínű, ha pedig megkopogtatjuk az alját, az kongó hangot ad.

Rácsra téve kihűtjük.

Zsúrkenyér

Hozzávalók: 

- előtészta

- 30 dkg liszt 

- 150 g joghurt

- 1 kiskanál cukor

- 1,5 kiskanál só

- 0,5 dl víz

- 5 dkg puha vaj

- 10 g friss élesztő

Előtészta:

- 25 dkg kenyérliszt

- 10 g friss élesztő

- 2,5 dl langyos víz

Előző nap elkészítük az előtésztát: a vízben feloldjuk az élesztőt és összekeverjük a liszttel. A tálat lefedjük és másnapig szobahőmérsékleten hagyjuk (én ez esetben 20 órát).

Másnap a vizet és a joghurtot meglangyosítjuk, belevegyítjük a cukrot, hozzámorzsoljuk az élesztőt és minden hozzávalóval (az előtésztával is) rugalmas cipót dagasztunk. Ha szükséges adhatunk hozzá lisztet, vagy vizet, a cipó nem szabad ragadjon, folyjon, de kőkemény sem kell legyen. Lefedve tovább kelesztjük, amíg a térfogata megduplázódik (kb 1 óra). Olajos munkafelületen veknivé formázzuk, konyharuhával letakarjuk, amíg a sütő be nem melegszik.

A sütő aljába egy edénykébe vizet teszünk, behelyezzük a sütőedényt is (én most öntöttvas vekniformájú edényt használtam, de kerámia is tökéletes, vagy pléh kalácsforma), majd felforrósítjuk 220 C fokra.

Beborítjuk a tésztát a sütőformába és készre sütjük (ebben az esetben nekem ez 40 perc volt). A vekni akkor van megsülve, ha a teteje szép rózsaszínű, ha pedig megkopogtatjuk az alját, az kongó hangot kell adjon.

Rácsra téve kihűtjük.

Tejes-vajas zsemle

Hozzávalók 10-12 darabhoz:
65 dkg liszt
2,5 dkg friss élesztő (vagy 7 g száraz)
1 kanál cukor
1/2 kanál só
5 dkg olvasztott, langyos vaj
4 dl langyos tej
0,5 dl olaj
A tetejére:
1 tojás
magvak, durva só stb

A langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet dagasztótálba tesszük, hozzáadjuk a sót, belecsorgatjuk az olajat, a vajat, majd az élesztős tejet. Alaposan kidagasztjuk, majd kissé olajozott kelesztőtálba tesszük, letakarjuk és légmentes, meleg helyen duplájára kelesztjük (1-1,5 óra). 
Ha a tészta szépen megkelt tojásnyi darabokra osztjuk, majd kis gombócokká virgoljuk (gömbölyítjük) őket, letakarva további 30 percet pihentetjük.
A sütőt előmelegítjük 200 C fokra.
A tésztagombócokat sütőpapíros tepsibe helyezzük, konyhai ollóval 3 helyen egyenként megvágjuk, lekenjük a felvert tojással, megszórjuk ízlés szerint szezámmaggal, napraforgómaggal, durva sóval, vagy amivel szeretnénk, majd sülni tesszük. Az első 5 perc után visszavesszük a hőfokot 180 C fokra. Pirosra sütjük.

Pita

Ezekhez a pitákhoz most "00" tipusú Manitoba lisztet használtam, ha alkalmam van és beszerzem ezt a lisztet, akkor a kelt tésztákat csakis ebből készítem. Csodásan viselkedik, fantasztikus belőle a tészta, gyönyörű- szálas, finom tapintású.  
Hozzávalók:
50 dkg liszt
3 dl langyos víz (+ - szükség szerint)
2,5 dkg friss élesztő (7 g száraz)
1 kk só
1 kk cukor

Belemorzsoljuk az élesztőt a langyos cukros vízbe  és pár percig hagyjuk felfutni. A lisztet a keverőtálba tesszük  a sóval, az élesztős vízzel, majd keményebb tésztát dagasztunk belőle. Szükség szerint adhatunk még hozzá vizet. Figyelem,  a tésztát alaposan ki kell dagasztani!
Lefedve 1,5-2 órát kelesztjük, kissé átnyomkodjuk, majd 10-12 egyforma darabra vágjuk. Minden darab tésztából lisztmentes felületen golyókat gömbölyítünk. Letakarva újabb 30 percet kelesztjük, majd gyengéden lisztezve egyenként fél cm vastag kör vagy óvális alakú lapokká nyújtjuk. Saját tapasztalat szerint, ha túl vékonyra vannak nyújtva, nem fújódnak fel a pitácskák.  Letekarva addig hagyjuk pihenni, amíg a sütő bemelegszik 250 C fokra, légkeveréssel. Egy sütőpapírra 3-4 tésztalapot teszünk, majd papírostól egyenesen a sütő rácsára csúsztatjuk. Vízzel kissé bespriccelünk a sütőbe, majd gyorsan becsukjuk az sütőajtót, hogy a keletkezett gőz ne illanjon el. Pár perc alatt a tészta szépen felnő, majd kissé meg is pirul.
Salátákkal, sült húsokkal lehet tölteni, imádom hummuszba mártogatni, de finom kenyér helyettesítő is lehet. 

Sós kalács

Hozzávalók 2 darabhoz:
50 dkg liszt
1 egész tojás
1 tojás sárgája
2,5 dl langyos tej
1 kanál cukor
1 kiskanál só
3 dkg friss élesztő
0,5 dl olaj
A tetejére:
1 tojás sárgája
2 kanál tej
magvak

A langyos tejben feloldjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, majd hagyjuk felfutni.
A többi hozzávalót tálba helyezzük, hozzáöntjük az élesztős tejet és alaposan kidagasztjuk. Ha szükséges még adhatunk hozzá kevés tejet. A tészta selymes tapintású, nem túl lágy kell legyen.
Kiolajozott tálba tesszük, lefóliázzuk, majd 1 óra alatt duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztából kissé kinyomkodjuk a levegőt és 6 egyforma darabra vágjuk. Mindegyik tésztadarabból 40 cm hosszú rudat sodrunk.
Három tésztaszál végét összefogjuk és a rudakat copf formára összefonjuk. A végeit a fonat alá fordítjuk. Így járunk el a másik három tésztarúddal is.
A két kis kalácsot sütőpapíros tepsire helyezzük, tiszta konyharuhával letakarjuk, majd további 35-40  percig kelni hagyjuk.
Megkenjük a tejjel összekevert tojássárgájával, megszórjuk a magvakkal és 180 C fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.
  

Sütőtökös "sütőtök" zsemle

Hozzávalók 6 darabhoz:
30 dkg liszt
20 dkg sült sütőtök
3 dkg olvasztott vaj
1 kanál tökmagolaj
0,8 - 1 dl langyos tej
1 kk porélesztő
1 kk cukor
1 kk só
A tetejére:
1 tojás sárgája
1-2 kanál tej (teszín)

A tejbe morzsoljuk az élesztőt, beleszórjuk a cukrot és pár percig hagyjuk felfutni. A többi hozzávalót keverőtálba tesszük, majd az élesztős tejjel egy selymes, puha tésztát dagasztunk. A tej mennyisége változhat a tökpüré nedvességének  függvényétől. Lefedve egy óra alatt duplájára kelesztjük, aztán deszkára borítjuk és kissé kinyomkodjuk belőle a levegőt. Hat egyforma darabra vágjuk, gombócokká formázzuk, majd sütőpapíros tepsire helyezzük egymástól  tisztességes távolságra, letakarjuk és 30 percet pihentetjük.
A megkelt, kissé szétterült tésztagalacsinokat nyolc cikkre vágjuk úgy, hogy nem nyessük be teljesen középig. Az ujjunkkal a közepébe lyukat fúrunk. Letakarjuk és további 20 percet kelesztjük, megkenjük tejjel elkevert tojássárgájával, majd 180 C fokra előmelegített sütőben pirosra sütjük.
Kalácsszerű, pihe-puha zsemlék lesznek.
A formázás ötletét innen lestem.

Török kenyér - paine turceasca

A török kenyér egy kalácshoz inkább hasonlító, foszlós-finom péktermék. Mindenkinek meleg szívvel ajánlom.

Hozzávalók:
50 dkg liszt
2 kk só
0,5 dl olaj
1,5 dl tej
1,5 dl víz
2 k burgonyapehely
2 dkg élesztő
1 kk cukor
A tetejére:
1 tojás
magvak (szezám, len, feketehagyma, napraforgó mag stb)
olaj

A langyos tejbe beleszórjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt, majd hagyjuk felfutni.
A kenyér hozzávalóit alaposan összedagasztjuk az élesztős tejjel, cipót formázunk belőle és letakarva duplájára kelesztjük.
A kelesztést gyakran végzem zárt műanyag edényben, a hűtőszekrényben, 10-12 órán keresztül. 
Deszkára borítjuk, kissé átgyúrjuk, ismét cipóvá gömbölyítjük, majd sütőpapíros tepsire helyezzük, lefedjük  és további 30 percet kelesztjük.
A megkelt cipóba kissé olajos kézzel-ujjbeggyel először körbe-körbe, majd a belsejébe nyomkodjuk a mintát, lekenjük a felvert tojással, megszórjuk a magokkal és 200 C fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt pirosra sütjük.

A receptet Limarától kölcsönöztem, köszönöm szépen.

500 g faina 650  (se poate folosi partial si cu 000)

2 lingurite sare

50 ml ulei de masline

150 ml lapte caldut

150 ml apa calduta

2 linguri fulgi de cartofi (praf piure de cartofi)

20 g drojdie proaspata

1 lingurita de zahar

Ptr ornat

Seminte de susan, in, ceapa neagra, floarea soarelui etc

Ulei de masline

1 ou

Dizolvam drojdia in lapte si apa impreuna cu  zaharul. Amestecam cu  restul ingredientelor si framantam un aluat ferm, matasos.

Il acoperim cu un servet curat si il lasam la dospit cca 1 ora la temperatura camerei intr-un loc ferit de curent. Eu il dospesc intr-o cutie de plastic cu capac in frigider 10-12 ore. Seara il pun in frigider, iar dimineta coc painea, sau dimineata inainte sa plec la lucru pregatesc aluatul si dupa masa termin de copt.

Dupa ce aluatul a dospit bine framantam un pic, usor, formam  o minge din aluat si il asezam pe o tava tapetata cu hartie de copt. Umezim degetele cu ulei de masline si formam painea conform pozei, apasand  bine-bine. Lasam sa mai dospeasca cca 15-20 minute, ungem cu oul batut, presaram seminte deasupra si o coacem la cuptorul preincalzit la 200 g C cca 25-30 minute.

Pofta buna!

Sally Lunn féle kenyér Martha Stewarttól

Ez a finom pékárú inkább hasonlít egy nem túl édes kalácshoz, mind egy klasszikus értelemben vett kenyérhez, de nagyon finom. Érdemes elkészíteni.
A receptet Martha Stewart tévéműsorában láttam, tőle vettem a receptet. 

1 bögre 230 ml
A sütőforma 32cm X 11cm, a magassága 9cm
Hozzávalók:
1 cs (7gr) szárított élesztő
1/2 bögre langyos víz
1/3 bögre cukor 
1/2 bögre tej
1/2 bögre vaj
3,1/2 bögre liszt
1 kk só
3 tojás
A vízbe szórjuk a cukrot és az élesztőt és pár perc alatt felfuttatjuk.
A tejet és a vajat lábasba tesszük és addig melegítjük, amíg a vaj elolvad, majd langyosra hűtjük.
A tojásokat felütjük és villával lazán felverjük. 
A liszthez adjuk a sót, majd beleöntjük az élesztős vizet, a langyos vajas tejet és a tojásokat. Fakanállal egyneművé dolgozzuk, kissé lágy, galuskaszerű masszát kapunk. A keverőtálat lefóliázzuk és legalább 2 óra hosszat nem túl meleg helyen (pl kamrában) duplájára kelesztjük.
Ha megkelt,  lazán kissé átgyúrjuk, hogy a levegő távozzon a tésztából.  A sütőformát alaposan kivajazzuk és beleöntjük a kenyértésztát. Elegyengetjük, kevés liszttel megszórjuk, újra lefóliázzuk és további 2 órára hűtőszekrénybe tesszük.
Közben előmelegítjük a sütőt 190 C fokra, a kenyeret körülbelül 40 perc alatt készre sütjük.

Khachapuri vagy hacsapuri

A khachapuri grúz péksütemény, az ötletet Matyi Éva adta, én csak az elkészítési módon változtattam kissé. Lassú kelesztéssel finoman légies lett a tészta.

Hozzávalók 4 darabhoz:
50 dkg liszt
25 g friss élesztő
1 kk só
2 kanál olaj
kb 3 dl langyos víz

A töltelékhez:
25 dkg juhsajt (vagy bármilyen zsíros, olvadós sajtféle)
25 dkg fetasajt
3 kanál joghurt
4 tojás
bors

Egy zárható tetejű dobozba  2 dl vizet öntünk és feloldjuk benne az élesztőt, beleszórunk 4-5 kanál lisztet, jól összekeverjük. Lezárjuk az edényt és hűtőszekrénybe tesszük legalább 8 órára (előtésztát készítünk). A maradék lisztet dagasztótálba szitáljuk, sózzuk, beleöntjük az olajat és az előtésztát és összedagasztjuk annyi vízzel, hogy a galuskatésztánál kissé keményebb legyen, de ne túl kemény. Az edényt lefóliázzuk és hűtőszekrénybe tesszük további 8 órára kelni.
Én az előtésztát reggel kevertem be, a tésztát pedig este, a khachapurit pedig a következő reggel sütöttem ki.
Amikor a tészta a hidegben jól megkelt lisztezett deszkára borítjuk, kissé átgyúrjuk (kinyomkodjuk belőle a levegőt), 4 részre osztjuk, mindegyik darabból kis labdákat alakítunk, letakarjuk és legalább 15-20 percet szobahőmérsékleten tovább kelesztjük.
A tésztagalacsint lisztezett deszkára helyezzük, nyújtófával téglalap alakúra nyújtjuk, de lehet csak kézzel formára huzigálni. A téglalap két hosszabb szélét kissé felsodorjuk, majd oldalt jól összecsípjük és kissé meg is tekerjük. Ezáltal csónakformájú lesz a tészta, a "csónak" alját kézzel még kissé kiszélesítjük, de vigyázzunk, hogy pereme is maradjon.
A sajtokat a reszelő nagy lyukán lereszeljük (a fetát összemorzsoljuk) és összekeverjük a joghurttal, egyenlően elosztjuk a tésztacsónakok öblében.
A sütőt előmelegítjük 220 C fokra, a khachapurikat sütőpapíros tepsibe helyezzük (én már a sütőpapíron formáztam meg őket) és rózsaszínűre sütjük. Kivesszük, a megolvadt sajtba kanállal kis fészket igazgatunk, melybe beleütünk 1 tojást. 3-4 percre visszatlojuk a sütőbe.
Akkor finom, ha  a tojás fehérje megdermedt, de a sárgája még folyós. Megborsozzuk, melegen tálaljuk.

Mazsolás-fahéjas-diós szódás kenyér és Szakácsmustra

A kenyér a Szakácsmustra 16. fordulójára készült, amit ez alkalommal Konyhavirtuóz írt ki. A tőle választott szakács ez alkalommal Lorreine Pascale lett. 
Lorreine Pascalet figyelemmel kísérem a tévében és a Facebookon is. Habár lezser, bárki által könnyedén elkészíthető receptjei vannak én eddig egy dolgot készítettem el tőle. Ezzel a kenyérrel meglett a második próbálkozás is, ezúttal sem lett a kedvencem.
Ettől függetlenül csodálattal adózom a tökéletes alakjának, a sportos életvitelének, a szimpatikus, játékos kommunikációjának, de legfőképpen a gyönyörű szakmai karrierjének.

Hozzávalók:
37 dkg kenyérliszt
13 dkg kukoricaliszt (ő tönkölylisztet használt)
1 kk szódabikarbóna
2 kk órölt fahéj
3,5 dl zabtej (mandulatej)
1 marék mogyoró
1 marék aszalt vörösáfonya (vagy mazsola)
1/2 kk só
2 kk méz
0,4 dl olíva olaj

A liszteket keverőtálba szitáljuk, hozzáadjuk a többi száraz alapanyagot, meglocsoljuk az olajjal és a mézzel és laza tésztát gyúrunk a növényi tejjel. 
Lisztezett deszkára borítjuk, jól összedagasztjuk. Cipót formázunk belőle, lisztezett sütőlapra helyezzük, egy gömbölyű fakanálnyéllel kereszbe, jó mélyen lenyomjuk.
200 C fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt megsütjük.
Még langyosan vajjal és mézzel megkenve fogyasztjuk egy pohár tej társaságában.

Vajas zsemle

Hozzávalók:
Az előtésztához:
2 dl víz
2 dkg friss élesztő
15 dkg liszt
A tésztához:
25 dkg liszt
1 dkg friss élesztő
1 kk só
1 kanál cukor
3 dkg olvasztott, langyos vaj
1-1,5 dl langyos tej
1/2 tojás
A tetejére:
1/2 tojás
2-3 kanál pirított szezámmag

Az előtésztához összekeverjük a hozzávalókat és lefedve hideg helyen 7-10 órát pihentetjük.
A hozzávalókat keverőtálba tesszük, a tojást villával felverjük majd a felét a lisztre öntjük, hozzáadjuk az előtésztát és dagasztani kezdjük annyi langyos tejjel, hogy közepesen kemény, sima-selymes tésztát kapjunk. Jó alaposan kidagasztjuk, majd konyharuhával lefedve huzatmentes, nem túl hideg helyen (például a mikróhullámú sütőben vagy a szekrényben) 30-35 perc alatt szinte duplájára kelesztjük.
Deszkára borítjuk, ököllel kinyomkodjuk a tésztából a levegőt, majd 2 cm vastag lappá nyújtjuk. Nagy fánkszaggatóval köröket vágunk a tésztából, sütőpapíros tepsibe helyezzük és letakarva még 20-25 percet kelesztjük.
Megkenjük felvert tojással, megszórjuk a szezámmaggal és 180 C fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.

Bajor kifli dióolajjal

Habár már készítettem szódabikarbónás vízben főzött perecet egyáltalán nem lettek ilyen szépek mint ez a kifli. Babett és Moha tanácsára most elkészítettem a kiflicskéimet, a nagyobb mennyiségű szódabikarbónától lett ez a gyönyörűséges barna színűk.

Hozzávalók 6 darabhoz:
Előtésztához:
10 dkg liszt
2 dkg friss élesztő
1 dl víz
A tésztához:
20 dkg liszt
0,5 dkg friss élesztő
1 kanál cukor
1 kk só
2 kanál dióolaj (vagy bármilyen más)
kb 1 dl langyos tej
A főzővízhez:
2 liter víz
5 dkg szódabikarbóna
1 kanál cukor
A tetejére:
1 tojás
durva tengeri só vagy magvak

Este elkészítjük az előtésztát. Egy fedeles műanyag dobozba morzsoljuk az élesztőt, elkeverjük a vízzel, a liszttel és lefedve 8-10, de akár 12 órát is hideg helyen (mondjuk a kamrában) kelesztjük.
Másnap dagasztótálba szórjuk a kifli száraz hozzávalóit, beleöntjük az olajat, az öregtésztát majd a dagasztást elkezdve lassan öntögetjük hozzá a langyos tejet. Ha szükséges akkor emeljük a tejmennyiséget. Sima, selymes cipót dagasztunk belőle.
Letakarva langyos helyen 30-35 perc alatt duplájára kelesztjük.
A tálból lisztezett deszkára borítjuk, kissé átgyúrjuk és 6 darabra vágjuk. A tésztadarabokat gombóccá alakítjuk, majd letakarva ismét 10 percet kelesztjük.
Egyenként ovális vékony lappá nyújtjuk és szorosan feltekerve kiflit készítünk belőlük.
A vízbe szórjuk a cukrot és a szódabikarbónát, majd a kifliket a forrdogáló vízbe merítjük és mindkét oldaukat 30 mp-ig főzzük.
Sütőpapíros tepsire emeljük és még 20-25 percet kelesztjük.
A tetejét megkenjük felvert tojással, éles pengével bevagdossuk majd megszórjuk a durva sóval. 200 C fokra előmelegített sütőben ropogós-barnára sütjük.
Eszméletlenül finom!
A héja ropogós, a bele puha-foszlós.
Tipp: a tészta bemetszéséhez használjunk csak erre a célra tartogatott zsilettpengét vagy szikét. Erőteljes, biztos mozdulattal végezzük a bemetszéseket, ne nyisziteljünk.

 

Diós-mazsolás kenyér

Október 16 a kenyér világnapja, ez alkalomból készítettem ezt a nagyon finom kenyeret. A munkatársaim uzsonnája lett, vöröslencse pástétommal kínáltam.

 Hozzávalók:
50 dkg liszt
5 dkg rozskorpa 
3 kanál instant 
burgonyapehely

1 marék dióbél
1 marék mazsola
1 kanál dióolaj
2,5 dkg friss élesztő
1 kk cukor
1 kk só

Elkészítjük az előtésztát: egy nagyobb műanyag doboz aljába 2 dl langyos vizet öntünk, belemorzsoljuk a fele adaga élesztőt és összekeverjük 5 dkg liszttel. Lefedjük és hűvös helyre tesszük egy éjszakára.
A dióbelet forró, száraz serpenyőben folyton rázogatva megpirítjuk, majd durvára törjük.
Másnap tálba szitáljuk a maradék lisztet, beleszórjuk a többi hozzávalót a dió és a mazsola kivételével, beleöntjük az előtésztát, majd kemény galuskaszerű tésztát kavarunk belőle annyi langyos vízzel, amennyi szükséges.
Lisztezett  deszkára borítjuk és további lisztet adagolva hozzá közepesen kemény, selymes tésztát dagasztunk belőle. Végezetül belegyúrjuk a diót és a mazsolát is. Cipóvá gömbölyítjük, lisztezett tálba tesszük és letakarva 1 órát kelesztjük.
Én általában a mikróhullámú sütőbe teszem, az huzatmentes.
Az egy óra letelte után ismét deszkára borítjuk, kissé kinyomkodjuk belőle  a levegőt és újfent cipót gömbölyítünk a tésztából. Zsiradékkal kikent, kilisztezett formába tesszük és további 30 percet kelesztjük.
Előmelegítjük 220 C fokra a  sütőt, kis tálkábna vizet helyezünk az aljára. A kenyeret zsilettpengével bevagdossuk, alaposan megpermetezzük vízzel, rátesszük az edény tetejét és 60 percig sütjük. Az utolsó 15 percben levesszük a tetőt róla és ismét megpermetezzük.
Én a kenyeret egy vastagfalú kerámiaedényben sütöm, tetőnek pedig egy lábost borítok rá. Így van helye a kenyérnek szépen felnőni.

Sonkás, ananászos, kéksajtos pizza és VKF!64

Ezzel a pizzával részt veszek a VKF 64. fordulóján, melynek a témája a majd mindenki kedvence, a pizza s a blog amelyen meghírdették a játékot a Bioporta.
Most azokból az alpanyagokból készítettem, amelyek a kedvenceim: sonka, ananász és kéksajt. Jó étvágyat mindenkinek!

Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű pizzához:
A tésztához:
15 dkg liszt
1 kk szárított élesztő
1 jó csipet só
1 kk cukor
1 kk olíva olaj
langyos víz
A szószhoz:
2 szál zöldhagyma
2 paradicsom
1 cikk fokhagyma
1 kanál olaj
csípőspaprika
só, bors, cukor
A feltéthez:
15 dkg nyers, füstölt sonka
5-6 dkg kéksajt
1/4 lecsöpögtetett ananászkonzerv 
kevés reszelt parmezán

A tészta alapanyagait annyi langyos vízzel gyúrjuk össze, hogy közepesen lágy, selymes tésztát kapjunk. Alaposan kidolgozzuk, amjd lefedve fél órát kelesztjük.
A sütőt bekapcsoljuk és 250 C fokra hevítjük.
A szószhoz a felaprított hagymát megdinszteljük az olajban, hozzáadjuk az apró kockára vágott paradicsomot, ízlés szerint csípőspaprikát, sózzuk, borsozzuk, majd kevergetve 5 percet főzzük. Annyi cukorral ízesítjük, amennyi elveszi a paradicsom savasságát (elhagyható, vagy mézzel is helyettesíthető). Végül botmixerrel pürésítjük. Aki szereti tehet bele oregánót is.
Amikor a tészta megkelt enyhén lisztezett deszkán kör alakúra lapogatjuk, húzkodjuk, a sütőlapra helyezzük és megkenjük a szósszal. Végezetül kirakjuk sonkaszeletekkel, ananászkockákkal, rámorzsoljuk a kéksajtot, megszórjuk a reszelt parmezánnal és piros-ropogósra sütjük.

Tigris zsemle

A receptet Citromhabtól választottam, ez a recept megjelent a Kifőztük online magazin februári számában. 

Hozzávalók:

A tésztához

60 dkg liszt

2 dkg cukor

1 kk  só

1 tojás

2 dkg vaj

4 dl tej

3 dkg friss élesztő

A mázhoz

  0,9 dl langyos víz

8 dkg rizsliszt

1 csomag  (7 g) szárított élesztő

1 evőkanál cukor

1 csapott kávéskanál só

1 evőkanál olaj

A tésztához 2 dl langyos, picit cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt, majd a többi hozzávalóval kelt tésztát dagasztunk. Lefedve langyos helyen kb 1 óra alatt duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát finoman átgyúrjuk, majd ismét duplájára kelesztjük.

A mázhoz összekeverjük a hozzávalókat legalább egy fél órával a felhasználás előtt.

 A megkelt tésztát 8 egyforma darabra vágjuk, mindegyikből kis zsemléket formázunk, majd sütőpapíros tepsiben egymástól tisztes távolságra további 30 percet kelesztjük.

Félidőben megkenjük a rizslisztes mázzal, majd 200 C fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük őket.

Kívül ropogós, belül foszlós, puha zsemlék lesznek.

Szezámmagos pita hummusszal

Hozzávalók 5 lepényhez:

20 dkg liszt
1 kk cukor
1 kanál olaj
1 kk szárított élesztő
1,4 dl langyos víz
1/2 kk só
3 kanál fehér és
3 kanál fekete szezámmag

A lisztet tálba szitáljuk,  beleszórjuk a többi hozzávalót, hozzáöntjük az olajat és a vizet, majd rugalmas cipót gyúrunk belőle. Letakarva egy óra alatt duplájára kelesztjük.
Ha a cipó megkelt, kissé kinyomkodjuk belőle a levegőt, 5 darabra vágjuk, mindegyik galacsinból golyót gömbölyítünk, majd letakarva tvábbi 30 percet pihentetjük.
Megszórjuk szezámmaggal és kevés liszttel a deszkát, ráteszünk egy tésztagolyót, megszórjuk maggal és vékonyra nyújtjuk.
Tovább letakarva még 15 percet pihentetjük, amíg befűtjük a sütőt a maximális hőfokra (nálam 250 C fok).
Tepsi fenekére egyenként leterítjük a pitalapokat és pár perc alatt piros-ropogósra sütjük. 
Igazából csak frissen szeretem.
Hummuszt mártogatunk  a ropogós pitadarabkákkal. 

 

KRUMPLIPELYHES VEKNI

Többször elkészítettem már ezt a veknit, nagyon finom, szinte eteti magát. Kis előkészületet igényel, mert a kovászt legalább 12 órával a sütés előtt be kell keverni, de ez ne szegje senki kedvét. Reggel kovász, este sütés, vagy fordítva.

Hozzávalók:
A kovászhoz:
25 dkg liszt
2 dkg friss élesztő
1 kk cukor
kb 2 dl langyos víz
1/2 kk só

A veknihez:
a megkelt kovász
25 dkg liszt
1/2 kk só
3-4 kanál krumplipehely
2-3 kanál olaj (lehet mogyoróolaj, mákolaj stb. is)
 langyos víz

A kovászhoz a langyos vízbe szórjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt. A lisztbe belekeverjük a sót és összedagasztjuk az élesztős vízzel. Fakanállal jó alaposan kidolgozzuk, majd egy edénybe-tálba tesszük, lefedjük és hűvös helyen legalább 12 órát kelesztjük.
A maradék liszthez adjuk a többi hozzávalót és összegyúrjuk a jól megkelt-elkelt kovásszal. Annyi langyos vizet adunk még hozzá, amennyivel egy közepesen kemény tésztát dagasztunk. Cipóvá gömbölyítjük, pici liszttel megszórjuk és lefedve további 1 órát kelesztjük. Akkor a megkelt tésztát kézzel lappá húzogatjuk, jobbról-balról kissé betűrjük, majd szorosan felcsavarjuk, vekni formára igazítjuk.
Egy nagyobb kalácsformát kibélelünk jó alaposan megvizezett sütőpapírral, belehelyezzük a veknit és lefedve 30 percet tovább kelesztjük.
Közben a sütőt 250 C fokra hevítjük.
A megkelt veknibe zsilettpengével ferdén metszéseket vágunk gyors, biztos mozdulatokkal, legalább 1 cm mélyeket.
A veknit jó alaposan bespricceljük vízzel, lefedjük ugyancsak vizes sütőpapírral és betesszük a forró sütőbe. Melléje egy fémtálkába vízet helyezünk.
15 perc múlva levesszük a hőt 220 c fokra.
Kb 40 perc alatt pirosra sütjük, az utolsó 10 percben a tetejét kifedjük.
Ezt az adagot én kettőbe szoktam venni és két kisebb kalácsformában sütöm.

 

A híres D.N.K. kenyér - paine fara framantare

...vagyis a dagasztás nélküli kenyér, ami maga a csoda. Dagasztás nélkül lyukacsos, ropogós héjú kenyér, szinte semmi munkával. Ez maga a tökéletesség.
Köszönöm Kiss Kormi, tőled inspirálódtam, igyekszem tökéletesíteni  a technikát :-)
Hozzávalók egy kis cipóhoz:
50 dkg liszt
1,5 dkg friss élesztő (vagy 3,5 gr porélesztő)
1 púpozott kiskanál só
4 dl langyos víz (vagy tejsavó)
1 nagy zárható tetejű műanyag doboz (vagy veder, vagy akármi más)
1 fedeles edény a sütéshez: kacsasütő, tűzálló üvegedény, vastag falú lábas-fazék



Morzsoljuk a kelesztőedény aljára  az élesztőt, szórjuk rá a sót, szitáljuk hozzá a lisztet és öntsük rá a vizet. Kézzel tessék-lássék módon vegyítsük össze a a hozzávakókat, épp csak annyira, hogy a liszt mindenhol átázzon, majd tegyük rá az edényre a tetőt.
6-10-12 óra pihentetés után borítsuk erősen lisztezett felületre (vigyázzunk, elég híg a massza) és picit húzgáljuk szét, majd fentről le, lentről fel, jobbról balra, balról jobbra hajtogassuk be.
Takarjuk be tiszta törlőruhával   és  pihentessük 30 percet, majd ismételjük meg a húzgálást-hajtogatást. Éles késsel, szikével, vagy ollóval vágjunk 3-4 csíkot a tetejébe. Pihentessük addig, amíg az akkor bekapcsolt sütő tűzforróra nem melegszik (kb 30 perc). Ajánlott 240-250 C fok. A sütőbe ne felejtsük el betenni a sütőedényt is!
A tésztagombócot helyezzük a forró sütőedénybe  (figyelem, ne égessük meg magunkat), vágjuk meg a tetejét pengével vagy ollóval, majd süssük 40-45 percig fedő alatt.
Végezetül a fedőt leemelve  a cipóról süssük ropogós-pirosra (kb 10-15 perc).

Paine fara framantare:
500 g faina
15 g drojdie proaspata
1 lingurita sare
400 ml apa sau zer
Amestecam intr-o cutie mare  cu capac drojdia cu apa, cu faina si sarea doar cat sa fie omogena, nu este necesara framantarea. Punem recipientul in loc racoros (camara) o noapte intreaga. Aluatul isi tripleaza volumul, sa alegem recipientul corect!
Dupa minim 8 ore de dospire la rece rasturnam aluatul crescut pe o suprafata pudrata cu multa faina, o intindem bine cu mana si o impaturim de sus in jos-de jos in sus-din dreapta spre stanga-din stanga spre dreapta.  Acoperim aluatul cu un servet de bucatarie si lasam 30 minute. Repetam intinderea-inpaturirea. Intre tip incalzim cuptorul la 230-240 grade C, in care sa nu uitam sa asezam si vasul cu capac in care dorim sa coacem painea. Punem painea in vasul fierbinte (sa avem grija sa nu ne ardem la mana), crestam adanc aluatul cu o lama sau taiem de cateva ori in aluat cu o foarfeca mare, acoperim si coacem cca. 40 minute, reducem temperatura la cca 220 grade C, dupa care scoatem capacul si mai lasam la copt 10-15 minute. Nu este nevoie de hartie de copt, daca suprafata aluatului este bine pudrata cu faina, daca vasul de copt este destul de fierbinte painea nu se lipeste. Pentru copt paine putem folosi vas de ceramica, de fonta, sau orice alt vas termorezistent cu capac cu capacitate intre 2,5 l - 3 l.
In aluat putem pune seminte de chimen, ceapa calita, masline taiate, nuci prajite etc.

 

VAJAS KIFLIK

A receptet a tanuljmegsutni blogspot.hu -ról, Maxtól kölcsönöztem.
Fél adagot készítettem, így is lett egy halom friss, ropogós kiflim.

A tésztához:
30 dkg liszt
1 teáskanál cukor
1/2 teáskanál só
1/2 tojás
2 dkg élesztő
1,5 dl tej
 5 dkg vaj

Töltelék:
7 dkg vaj
1 csapott kanál liszt

A tejet meglangyosítjuk, beleszórjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és langyos helyen felfuttatjuk.
A lisztet deszkára szitáljuk, a közepébe lyukat készítünk, megsózzuk, hozzáadjuk a tojást, az olvasztott vajat és a megkelt kovászt. Rugalmas, selymes tésztát dagasztunk belőle.
Lisztezett tálba helyezzük a tésztát, megszórjuk liszttel és lefedjük, 50 perc alatt duplájára kelesztjük.
Ha megkelt visszaborítjuk a deszkára, picit átdagasztjuk, kettőbe osztjuk és két egyforma körré nyújtjuk.
Közben a töltelékhez összevegyítjük az olvasztott vajjal a lisztet, picit megdermesztjük, hogy könnyen kenhető legyen.
Megkenjük a lisztes vajjal az egyik tésztakarikát, ráborítjuk a másikat, picit átnyújtjuk.
12-16 cikkre vágjuk a tésztakarikát, majd a cikkeket kívűlről befele haladva feltekerjük és sütőpapíros tepsibe helyezzük.
Sütőbe tesszük, majd begyújtjuk a tüzet.
Aranybarnára sütjük.

KORPÁS PITA

Amikor nincs otthon kenyér és amikor valami könnyen elkészíthető finomságra vágyunk. 
Inspirációt Szeretetre hangoltan blog írójától kaptam.

 

Hozzávalók:
25 dkg liszt
5 dkg búzakorpa
4 kanál olaj
1 kiskanál só 
1 kiskanál sütőpor
langyos víz
A hozzávalókat összegyúrjuk annyi langyos vízzel, hogy közepesen kemény cipó váljon belőle. Fóliába csavarva 10 percig pihentetjük, majd tojásnyi darabokra vágjuk és 2 mm vastagra egyenként kinyújtjuk. 
Forró, zsiradék nélküli serpenyőben mindkét oldalán megsütjük a lepénykéket, amíg szép hólyagosak lesznek. 
(Mivel lisztezett deszkán nyújtottam a tésztát, a lepergő liszt feketére ég a serpenyőben, emiatt azt minden új adag sütése előtt tiszta szalvétával ki kellett töröljem.)