Citromkrémes fánk

Hozzávalók:
50 dkg liszt
5 dkg cukor
2 tojás
2 dl tej
10 dkg vaj
1 citrom reszelt héja
2 dkg friss élesztő
csipet só

A krémhez:
2 egész tojás
2 tojás sárgája
10 dkg cukor
5 dkg vaj
2 citom reszelt héja és kifacsart leve

A sütéshez:
5-6 dl olaj

A szóráshoz:
kristálycukor
fahéj

A langyos tejbe kiskanál cukrot szórunk és belemorzsoljuk az élesztőt, majd hagyjuk felfutni.
A lisztet dagasztótálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a citromhéjat, beleütjük a tojásokat, majd a felfutott tejjel dagasztani kezdjük. Belecsorgatjuk az olvasztott, langyos vajat is. Alaposan kidagasztjuk, a tésztát kiolajozott tálba tesszük, lefedjük és 1 óra alatt duplájára kelesztjük.
Ha a tészta megkelt lisztezett deszkára borítjuk, fél centiméter vastagra nyújtjuk, fánkszaggatóval köröket vágunk belőle. Letakarjuk tiszta konyharuhával és fél órát még pihentetjük.
A krémhez lassú tűzön forralni kezdjük a tojásokat, a tojások sárgáját, a citromlevet és héjat. Folytonosan kevergetve besűrítjük, majd szitán áttörjük. Hozzáadjuk a vajat és selymesre keverjük.
Az olajat felhevítjük, de vigyázunk, hogy ne füstöljön. Akkor megfelelő a hőmérséklete, ha egy csipetnyi tésztagalacsint dobunk bele, az pedig szinte azonnal sülni kezd és feljön az olaj tetejére. Egyenként az olajba süllyesztjük a tésztakarikákat, de ne többet mint 3-4 darab, hogy kényelmesen elférjenek a serpenyőbe és ne hűtsék le hirtelen a zsiradékot. Közepes lángon 2-3 percig egyik, majd 2-3 percig a másik oldalát pirosra sütjük, szalvétára szedjük.
Még melegen fahéjas finom kristálycukorba forgatjuk.
Egy fakanál nyelével óvatosan lyukat fúrunk a fánkok oldalába, majd megtöltjük a habzsákba szedett citromkrémmel.

Csöröge

Hozzávalók:
35 dkg liszt
1 kanál porcukor
2 kanál rum
3 tojás sárgája
6 dkg olvasztott, langyos vaj
2 dl tejföl
csipet só
1 kiskanál vanília kivonat
A sütéshez:
olaj
A tálaláshoz:
vaníliás porcukor
finom lekvár

A hozzávalókból rugalmas, selymes tésztát gyúrunk, fóliába csavarjuk és 20-25 percig a hűtőbe tesszük.
Kinyújtjuk 2-3 mm vastagra, cakkos derelyevágóval (ha nincs, akkor pizzavágóval vagy éles késsel) 2-3 cm széles 10-12 cm hosszú szalagokra vágjuk. Minden szalag közepébe, hosszába egy 2-3 cm hosszú bevágást készítünk, ezen átbújtatjuk a szalag egyik végét. Így alakul ki a jellegzetes csöröge forma.
Bő, forró olajban rózsaszínűre sütjük, szűrőlapáttal kiemeljük, papírszalvétára helyezzük. Még melegen megszórjuk vaníliás porcukorral. Finom savanykás lekvárral tálaljuk.
A receptet Fűszermáni Gabitól kölcsönöztem.

Graffe, az olasz krumplis fánk

A graffe olasz krumplis fánk, nagyon finom, laktató csemege.
Ebből a mennyiségből 24 db lesz (én most lefeleztem az adagot).

Hozzávalók:

50 dkg liszt
20 dkg főtt, áttört krumpli
10 dkg cukor
10 dkg olvasztott, langyos vaj
3 tojás
1 dl langyos tej
10 g friss élesztő
csipet só
1 citrom és 1 narancs héja
A szóráshoz:
fahéjas kristálycukor
A sütéshez:
olaj

Az élesztőt felfuttatjuk a langyos tejben melyhez egy kiskanál cukrot is szórunk.
A lisztet keverőtálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a citrom és narancs reszelt héját, a cukrot, a tojásokat, a krumplit, a langyos vajat majd az élesztős tejet. Ruganyos, selymes tésztát dagasztunk belőle.
Letakarva huzatmentes szobahőmérsékletű helyen egy órát kelesztjük. Akkor pár mozdulattal kidögönyözzük a tésztából a levegőt és tovább kelesztjük még egy órát.
Deszkára borítjuk, 1 cm vastagra nyújtjuk és nagy fánkszaggatóval kiszaggatjuk. Mindegyik tésztakorong közepéből kiszúrunk egy kisebb karikát, így szép lyukas fánkokat kapunk.
Sütőpapíros tepsire helyezzük, fóliával vagy tiszta konyharuhával letakarjuk és további 20-25 percet pihentetjük.
Magas falú serpenyőben vagy lábosban 3-4 cm magasságban olajat forrósítunk. Amikor az olaj már forró (de nem füstöl!!!) belecsúsztatunk 3-4 fánkot és mindkét oldalán aranyszínűre sütjük.
Fontos, hogy az olaj megfelelő hőfokú legyen, a fánk forrdogáljon benne úgy, hogy ne égjen meg de a közepe se maradjon nyers.
A megsült fánkokat szalvétára szedjük, hogy a fölösleges zsiradékot eltávolítsuk róluk majd még azon melegében fahéjas kristálycukorba forgatjuk.

 

GULAB JAMUN- tejporos fánk fűszeres szirupban

Ezt a receptet a tévében láttam, de az elkészítési módját az India varázsa blogról vettem. A blog írója babrásnak, macerásnak találja ennek a desszertnek az  elkészítését, szerintem nagyon hamar elkészült, azt hiszem nem telt 45 percbe mire mindennel kész lettem.
Aztán megtudtam, hogy Jocó első kézből, egy pakisztáni hercegtől evett ilyen fánkocskákat. Irigyelem, de azt hiszem én is kellő képpen autentikusan készítettem el.

Hozzávalók:
 A fánkocskákhoz:
1,5 bögre tejpor
0,5 bögre liszt
1/2 kk sütőpor
5 dkg olvasztott vaj
1 dl tej

A sziruphoz:
2 bögre cukor
2 bögre víz
1/2 kk őrölt kardamon
8 db csillagánizs
8 db szegfűszeg
2 kanál narancsvirág víz

A sütéshez:
olaj

A fánk hozzávalóit összekeverjük, 10 perc pihentetés után féldiónyi golyócskákat gömbölyítünk belőle. Amíg a szirup fő és hűl addig letakarva hideg helyre tesszük.

A szirup hozzávalóit pár percig forraljuk,  a narancsvirág vizet csak az utolsó lobbanásnál öntjük hozzá. Langyosra hűtjük, majd tálba szűrjük.
Amíg a szirup hűl bő, forró olajban kisütjük a fánkocskákat. Miután az egyik felük megsült picit megrántjuk a serpenyőt, a fánkok pedig a nyers felükre fordulnak maguktól. Ha mégsem tennék ezt meg, akkor lapátkával fordítsuk meg őket.
Vigyázzunk, hogy a fánkok ne égjenek meg, emiatt a sütés lassú lángon történjen.
Szalvétára szedjük, majd beleszórjuk a szirupos tálba. Másnapig hagyjuk, hogy a fánkok megszívják magukat az édes, fűszeres nedűvel.
Elképesztően finom desszert, bárki könnyedén elkészítheti.

Forgácsfánk- minciunele, reteta tradusa

Blogkóstoló 14, Konyhalál kiírásában: egy általa kisorsolt blogból kell elkészítsek egy ételt. Ebben a fordulóban Csigabige kuckója lett a nekem szánt blog, tőle mi mást készíthettem volna, mint fánkot, méghozzá forgácsfánkot.
Mivel nem volt itthon rumom, a tésztát narancslikőrrel gyúrtam össze és ráadásképp narancshéjjal is megbolondítottam.
 

Hozzávalók:
4 db tojás sárgája
1 evőkanál narancslikőr
1/2 dl tej
10 dkg cukor (vagy kevesebb)
1/2 csomag sütőpor
csipet só
1 narancs héja
liszt
olaj a sütéshez
porcukor a szóráshoz

A tejet összekeverjük a tojások sárgájával,  a cukorral, a sóval, a narancshéjjal és a narancslikőrrel, majd annyi sütőporral elkevert liszttel gyúrjuk össze, hogy laskatészta keménységű masszát kapjunk.
Vékonyra, 3 mm vastagra nyújtjuk és derelyevágóval 5X5 cm-es rombuszokra vágjuk. Mindegyik közepébe egy 2-3 cm-es rést vágunk, amelyen átbújtatjuk az egyik végét.
Bő, forró olajban barnára sütjük, szalvétára szedjük és pocukorral meghintjük.  

Ingrediente:
4 galbenusuri de oua
50 ml lapte
1 lingura de rom (sau lichior de portocale)
100 g zahar (sau mai putin)
1/2 plic de praf de copt 
1 piscatura de sare
coaja de la 1 lamaie (sau portocale)
faina
ulei pentru prajit
zahar pudra vanilat pentru ornat
Amestecam galbenusurile cu laptele, cu alcoolul, cu zaharul, cu praful de copt si cu sarea, radem coaja de citrice si adaugam faina, cu cat putem sa framantam o coca mai tare (ca de taietei).
Intindem la 3mm grosime, taiem romburi de 5X5cm. Fiecare romb il crestam in mijloc in diagonala, varful din partea opusa il tragem prin taietura.
Il prajim pe ambele parti la foc mediu in ulei fierbinte, dar nu foarte incins, sa nu se arda. 
Il scoatem pe un servet.
Il pudram cu zahar vanilat cat este cald.
Pofta buna!

PÁRNAFÁNK zsírral

Hozzávalók:
25 dkg liszt
4 evőkanál olvasztott, 
langyos zsír
2 tojás
2 kanál 9%-os ecet
1 kk sütőpor
2 kanál cukor
csipet só
6-7 kanál joghurt, aludttej
1 citrom reszelt héja

A kenéshez:
olvasztott, langyos zsír
A szóráshoz:
vaníliás porcukor 

A lisztet deszkára szitáljuk, rászórjuk a sót, a cukrot, a sütőport, a citromhéjat, hozzáadjuk a tojást, ráöntjük az ecetet, majd jó alaposan összedolgozzuk annyi joghurttal, amennyitől puha, selymes tésztát kapunk.
Tiszta konyharuhával letakarjuk, majd  15 percet pihentetjük. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, megkenjük olvasztott zsírral, fentről középig, lentről fel, jobbról középig, balról széléig hajtogatjuk. Tovább pihentetjük 10-15 percet, majd a hajtogatást-kenegetést-pihentetést  még 2X megismételjük.
Végezetül félujjnyi vastagra nyújtjuk, derelyevágóval tetszőleges méretű négyszögekre vágjuk, majd bő, forró olajban mindkét oldalát rózsaszínűre sütjük.
Vigyázzunk, hamar megég, az olaj ne legyen túl forró, akkor kívül égett, belül nyers marad.
Még melegen meghintjük vaníliás porcukorral.
Savanykás lekvárral, citromkrémmel fogyasszuk! 
A receptet kis változtatásokkal Gergely Éva "Süssünk, süssünk valamit" könyvéből készítettem.
 

FINN VAJAS PULLA

A receptet Ildikokkinál olvastam, egyből levett a lábamról ennek a süteménynek a fűszerezése, az egyszerűsége. 
Tegyünk hát egy virtuális utazást a csodaszép Finnországba és kóstoljuk meg ezt a fánkot a konyhájukból.

Hozzávalók fél adaghoz:
25 dkg liszt
5 dkg cukor
5 dkg langyos vaj
1/2 tojás
1,5 dkg élesztő
1 dl tej
csipet só
1 púpozott kiskanál kardamom
1 vanilíarúd 

A kenéshez:
1/2 tojás
A tetejére:
5 dkg fagyos vaj
A szóráshoz:
kristálycukor

Kevés langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt, majd a többi hozzávalóval puha, sima tésztát gyúrunk belőle.
Letakarva duplájára kelesztjük, picit átgyúrjuk, hengert görgetünk belőle és tojásnyi darabokra vágjuk.
A tésztagalacsinokból gömböket formázunk, melyeknek a közepébe az ujjunk segítségével lyukat fúrunk. 
Sütőpapíros tepsibe helyezzük.
Megkenjük felvert tojással, a lyukakba hideg vajkockákat dugdosunk, majd rászórunk 1-1 kiskanál cukrot.
Begyújtjuk a  sütőt és közepes hőfokon (180C) szép pirosra sütjük a vajas pullákat.
Nagyon finom, fűszeres, aromás sütemény!

Rizslisztes fánk vérnarancs sziruppal

Nagyon szeretem a rizslisztet, így a következőkben gyakran fogom használni, a kukoricaliszttel egyetemben.
Hozzávalók:
25  dkg tehéntúró
25 dkg rizsliszt
5 dkg kukoricaliszt
2 dl tejföl
1 tojás 
2 kanál porcukor
1 csomag sütőpor 
csipet só

A sziruphoz:
20 dkg cukor
0,5 dl víz
3 db vérnarancs leve

Olaj a sütéshez

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, kukoricalisztes kézzel diónyi golyókat gömbölyítünk belőle, bő, forrő olajban pirosra sütjük. Szalvétára szedjük, hogy a fölösleges olaj felitatódjon.
A vérnarancs sziruphoz az ötletet Mandulasaroktól kaptam.
A sziruphoz addig főzzük a hozzávalókat, amíg a cukor felolvad és  a kissé besűrűsödik.
A szirupot még forrón a meleg fánkra öntjük,  hogy az jól magába tudja szívni az édes nedűt.

Feleim, vegyetek és egyetek 

TÚRÓFÁNK K. ILDIKÓTÓL

A K. Ildikó receptje ez, számtalanszor kipróbáltam már, hihetetlenül egyszerű elkészíteni és fantasztikusan finom. A tőle kapott recepttől ez csak annyival tér el, hogy tettem még hozzá reszelt citrushéjat és egy kevés porcukrot is.

Hozzávalók:

- 25 dkg tehéntúró
- 2 dl tejföl
- 1 tojás
- 30 dkg liszt
- csipet só
- 1 narancs vagy citrom héja
- 1 sütőpor
- 2 kanál porcukor + 5-6 deka a szóráshoz
- 2 csomag vaníliáscukor

A hozzávalókat könnyedén összegyúrjuk, 1 centi vastagra kinyújtjuk, kiszaggatjuk és forró olajban kisütjük. 
A sütésnél figyeljünk oda, hogy az olaj forró legyen, de ne füstöljön, égjen, a láng pedig középfokra legyen beállítva, hogy a tészta se meg ne égjen se el ne "ázzon" az alig forrdogáló olajban.
Ebből  a mennyiségből 25 darab 6 cm átmérőjű kiszúróval készített fánk lesz.
Vaníliás porcukorral meghintve fogyaszthatjuk, lekvárt, dzsemet lehet mellé kínálni.

Na, ki az aki nem mer belevágni az elkészítésébe???

Feleim, vegyetek és egyetek!

FÁNK

Egy mély edénybe szitáltam fél kiló lisztet, melléadtam 10 dkg cukrot, csipet sót. 
Egy nagyobb csészében felmelegítettem 4 deci tejet, belemorzsoltam 4 dkg élesztőt, pici cukrot és jól elkevertem, majd hozzáadtam pár kanál lisztet, amellyel jól eldolgoztam. Meleg helyen pár perc alatt duplájára nőtt. Ezt nevezzük kovásznak és az élesztő felfuttatásának. Mondom annak, aki nem tudja!
Figyeljünk oda, hogy a tej ne legyen forró, mert megöli az élesztőgombát, aztán csak reménykedhetünk abban, hogy felnő a fánk.
A liszthez adtam 4 tojás sárgáját (a fehérjét felhasználhatjuk süteményhez is), reszelt citromhéjat, a felfuttatott élesztőt és folyamatosan keverve 10 dkg felolvasztott, de nem forró vajat (lehet margarin is). Ha szükséges tehetünk még hozzá tejet, a tészta kemény, de fakanállal dagasztható kell hogy legyen. 
Amikor pár éve Andra barátnőmet telefonon oktattam a fánksütésre, megkérdezte, mégis milyen legyen a tészta keménysége? Akkor azt mondtam neki, hogy olyan kell legyen mint egy fiatal nő melle. Nos, remélem ezzel mindent elmondtam...
Addig dagasszuk, amíg bírjuk, vagy legalább 5 percet. Fontos, hogy a hozzávalók jól össze legyenek dolgozva és a tészta sima, selymes legyen és elváljon az edény falától.
Picit megszórtam liszttel és letakartam tiszta konyharuhával. Meleg helyen duplájára kelesztettem (45 perc - 1 óra)
Akkor lisztezett deszkára borítottam és kézzel könnyedén széthuzogattam körülbelül 1,5 cm vastagra. Akinek ez nem megy (nem látnám, hogy miért) az vegyen elő nyújtófát.
Lisztezett fánkszaggatóval (vagy vékony falú pohárral) kiszaggattam, a deszkán letakarva még jó negyed órát kelesztettem, majd bő olajban előszőr fedő alatt, majd megforgatva már anélkül szép aranyszínűre sütöttem.
Amikor az olajba helyeztem, akkor az egyik ujjammal picit benyomtam egy lyukat a közepébe és azzal lefele tettem a forró (de nem túl forró!) olajba.
Papírszalvétára szedtem, majd  még langyosan vaníliás porcukorba hempergettem. 
A Demmers Teehaus finom zöldteáját, a Happy Hour-t ittam mellé, amelyben eperdarabkák is voltak. Ez csodásan passzolt az eperlekvárral amellyel megkentem a fánkokat.

Feleim, vegyetek és egyetek!