Habcsók tekercs

 Hozzávalók: (30X40 cm-es tepsihez)

200 g tojás fehérje (kb 6 tojás)

300 g cukor

1 kiskanál ecet

2 evőkanál étkezési keményítő

100 g mandulaforgács

A krémhez:

250 g mascarpone

100 g porcukor

200 ml tejszín

vanília

friss gyümölcs (vagy szirupban eltett)

A tojások fehérjét nagyon keményre verjük a cukorral, a legvégén hozzáadjuk az ecetet és az étkezési keményítőt. Sütőpapíros tepsibe simítjuk, megszórjuk az előzöleg szárazon megpirított mandulaforgáccsal és 150 C fokra előmelegített sütőben megsütjük (nekem 40 perc kellett, hogy a habcsók kívül ropogósra süljön, belül kissé lágy maradjon).

A sütőböl kivéve pár percig hűlni hagyjuk, majd ráborítunk egy sütőpapírt és egy deszkát és hirtelen mozdulattal átfordítjuk. Óvatosan lehúzzuk róla a sütőpapírt és teljesen kihűtjük.

Amíg a habcsók sül elkészítjük a krémet: a mascarponét kihabosítjuk a porcukorral, majd a hozzá adott hideg tejszínnel. Vaníliával ízesítjük.

A kihűlt lapot megkenjük a krémmel, megszórjuk gyümölccsel és a papír segítségével óvatosan feltekerjük. Nem baj, ha kissé megrepedezik.

Gyümölcssziruppal tálalhajuk.

Tölthetjük citromkrémmel, karamellkrémmel, bármivel finom.

Málnazselés csokoládétorta

 Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortához

A lapokhoz:

8 tojás

8 kanál cukor

4 kanál cukrozatlan kakaópor

4 kanál liszt

A krémhez:

600 ml tejszín

260 g magas kakaótartalmú csokoládé (70% feletti)

50 dkg mascarpone

10 dkg porcukor

10 g zselatinlap 

1-2 kanál rum 

A gyümölcszseléhez:

500 g málna

150 g cukor

6 lap zselatin (12 g)

A díszítéshez:

Habcsók különböző forma

Csokoládé

Gyümölcszselé

A piskótához kemény habbá verjük a tojások fehérjét a cukorral. Ha a hab már szép fényes, kemény, hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd óvatosan belekeverjük az átszitált kakaóport és lisztet. Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába öntjük, majd 180 C fokra előmelegített sütőben körülbelül 40 perc alatt készre sütjük. Tűpróba! Ha kihűlt óvatosan 3 lapra vágjuk.

4 dl  tejszínt felforrósítunk, hozzáadjuk a feltördelt csokoládét, a vajat, majd alaposan elkeverjük, amíg a csokoládé teljesen megolvad a tejszínben és egy fényes, egynemű krémmé nem alakul. Hozzáadjuk a rumot is.  Pár órára hűtőszekrénybe tesszük.

A jól kihűlt ganache-t (ganázs) habverővel pár perc alatt alaposan kihabosítjuk és belekeverjük a mascarponét is. Stabil, fényes krémet kapunk. 

Közben a zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk 10 percre, majd a maradék felforrósított tejszínbe vegyítjük. Ha langyosra hűlt hozzákeverjük a krémhez. További 1-2 órát hűtjük.

Elkészítjük a gyümölcszselét. A málnát a cukorral és kevés vízzel 10 perc alatt megfőzzük, majd szitán áttörjük. 4 dl gyümölcspépre van szükségünk. A zselatinlapokat 10 percre hideg vízbe áztatjuk, majd a felforrósított gyümölcspéphez adjuk. Fóliával bélelt 2 darab lapos edénybe elosztjuk, ezeknek az átmérője 20-22 cm legyen. Hidegre tesszük pár órát, amíg a zselatin jól megdermedt.

Összeállítjuk a tortát. Egy tortagyűrű aljára egy lapot fektetünk, megkenjük a krém 1/5-ével, ráhelyezünk egy lap gyümölcszselét (amelyet óvatosan kihámoztunk a fóliából), ismét 1/5-öd krém, lap, krém, zselé, krém, lap és végezetül krém. Szépen elsimítjuk, majd pár órára hűtőszekrénybe tesszük.

Tálalás előtt levesszük a tortagyűrűt, tetszés szerint díszítjük.

Málnás vaníliás keksztorta

Hozzávalók egy 20X20 cm-es formához (vagy kerek 24-es átmérőjű)

A málnakrémhez:

50 dkg málna (akár mirelit is)

15 dkg cukor

2-3 kanál málnalikőr (elhagyható)

1 csomag semleges ízű pudingpor (vanília)

víz

A vaníliakrémhez:

25 dkg mascarpone

3 tojás sárgája

5 dkg cukor

vanília

3 dl habtejszín

Továbbá: 

kb 15 dkg keksz

A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, a vaníliával, majd gőz fölött, folytonosan kavargatva besűrítjük. Ha kihűlt,  kihabosítjuk  a mascarpone-val, majd lazán összeforgatjuk a keményre felvert tejszínnel.

A málnát feltesszük főni a cukorral és a likőrrel, ha a málnaszemek szétestek akkor szitán áttörjük az egészet. Lemérjük és annyi vizet mérünk ki hozzá, amennyivel összesen 5 dl lesz a folyadékmennyiség. Nekem 3 dl málnapéphez 2 dl vizet kellett adnom. A vizet összekeverjük a pudingporral, majd a felforralt málnapéphez adjuk és addig keverjük, amíg az egész jól besűrűsödik. Kihűtjük.

A kapcsos tortaforma aljára helyezünk egy sor kekszet, beterítjük a fél adag málnakrémmel, rásimítjuk a vaníliahabot, ismét keksz, végezetül a maradék gyümölcskrém.

Alaposan behűtve, legalább pár óra pihentetés után vágjuk fel.

Habkönnyű, édesen-savanykás, könnyed desszert.

 

Mia túrós-málnás tortája

Hozzávalók egy 18 cm átmérőjű tortához:

A tekercshez és az alsó laphoz:
4 tojás
4 csapott evőkanál cukor
4 púpozott evőkanál liszt
csipet só
3-4 evőkanál málnalekvár

A töltelékhez:

50 dkg zsíros tehéntúró

2,5 dl tejszín

75 g porcukor

20 g porzselatin

250 g málna (akár fagyasztott is)

A mázhoz:

5 dkg fehér csokoládé

1 kiskanál méz

1 dl málnaszörp

1 dl tejszín

5 g porzselatin

A tojások fehérjét keményre verjük a sóval, a cukorral,  majd óvatosan beleforgatjuk a tojások sárgáját és a lisztet. 1/4-ét sütőpapírral bélelt 18 cm átmérőjű kapcsos tortaformába simítjuk és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. A teteje épp, hogy rózsaszínűre piruljon. Rácsra téve kihűtjük.

A maradék 3/4 tésztamasszát ugyanúgy sütjük egy 20X15 cm-es tepsiben.

A sütésnél használt papírt eltávolítjuk a piskótáról, vizes, kicsavart sütőpapírra borítjuk és azzal együtt szorosra feltekerjük, úgy hagyjuk kihűlni.

Ha kihűlt kitekerjük a papírból, vékonyan megkenjük lekvárral és most már papír nélkül visszatekerjük. Hagyjuk jól kihűlni.

A zselatint 1 dl tejszínbe keverjük, pár perc alatt addig hevítjük, amíg meleg lesz a folyadék, de nem forró. A maradék tejszínt keményre verjük.

Egy tortagyűrű belső oldalát kibéleljük piskótatekercs szeletekkel, az aljába a kör alakú piskótát helyezzük, megkenjük kevés lekvárral. 

A túróba belekeverjük a cukrot, rászűrjük a kissé meghűlt zselatinos tejszínt, a felvert habot, majd a gyümölcsöt (ha mirelit, akkor fagyosan) és hagyjuk kissé megszilárdulni. Ha a krém már nem folyik, ráöntjük a piskótára, a tetejét szépen elegyengetjük és alaposan behűtjük.

Közben elkészítjük a mázat: a zselatint összekeverjük a tejszínnel és félretesszük 5 percre, majd forrásig melegítjük. A málnaszörpöt felforraljuk, lezárjuk a tüzet, hozzáadjuk a mézet, a darabokra tördelt csokoládét és annak olvadásáig keverjük. Végezetül beleszűrjük a meleg zselatinos tejszínt és egyneművé dolgozzuk. Hagyjuk langyosra hűlni, majd ráöntjük a tortára és jól behűtjük.

Eltávolítjuk a tortagyűrűt és tetszés szerint díszitjük.

 

Pavlova, a habcsóktorta

Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortához:
A laphoz:
150 g tojásfehérje
300 g kristálycukor
1 kanál étkezési keményítő
1 kanál ecet (9 fokos)
1 csipet só
A töltelékhez:
5 dl tejszín
4-5 kanál lemon curd (elhagyható, de kár lenne)
gyümölcsök (eper, málna, áfonya, kivi, passiógyümölcs stb)

A tojások fehérjét elkezdjük felverni a sóval, amikor már felhőszerű lassan hozzászórjuk a cukrot és további 7-8 percig addig verjük, amíg fényes, kemény, súlyos nem lesz. Hozzáadjuk az ecetet és a keményítőt is.
Egy sütőpapíros tepsire egy  tortakarikát helyezünk, a közepébe halmozzuk a tojáshabot és elegyengetjük. A karika szélét egy hirtelen mozdulattal felfele rántjuk, a hab megtartja  a kerek formáját.
Előmelegített, 90 C fokos sütőben 4 órát szárítjuk. Nekem cukros levet engedett, a második óra végén letöltöttem róla és tovább szárítottam. 
Végezetül a sütőt lekapcsoljuk, az ajtaját fakanálnyéllel kitámasztjuk és ott hagyjuk kihűlni a habcsókot.
Tálalás előtt 1-2 órával a habcsókról leválasztjuk a sütőpapírt,  tálra tesszük és beborítjuk a keményre felvert tejszínhabbal, megcsorgatjuk a lemon curddel és kidiszítjük a szépen feldarabolt gyümölcsökkel.
A habcsók kívülről roppanós, belülről ragacsos, édes, a cukrozatlan tejszín, a savanykás citromkrém és a hűvös gyümölcsök csodálatos ízhatást adnak e finom desszertenek.

Málnazselés cheescake

A cheescake (sajttorta) elkészítése itt van, annyira jó a recept, hogy semmi értelme újítani.

A tetejére a málnazselét így készítettem:
50 dkg málna
10 dkg cukor
1/2 citrom leve
6 lap zselatin (10g)

Elkészítése:
A málnát a cukorral 10 percig főzzük, szitán áttörjük, annyi vízzel pótoljuk ki, hogy összesen 5 dl legyen, hozzáadjuk a citromlevet és pár percig ismét a tűzre tesszük.
A zselatinlapokat legalább 10 percre hideg vízbe áztatjuk, kicsvarjuk és a forró, de már nem rotyogó málnapüréhez adjuk, jól elkeverjük.
Amikor langyosra hűlt ráöntjük a sajttortára, hagyjuk megdermedni.
A fényképen szereplő nyalókákkal díszítettem. 

Reteta cheese cake-ului aici. 
Pentru jeleul de zmeura:
500 g zmeura
100 g zahar
1/2 zeama de la lamaie
6 foi de gelatina (10g)
Fierbem cca 10 minute zmeura cu zaharul si cu zeama de lamaie, stercuram prin sita, completam cu apa, cantitatea de piure de zmeura sa fie 500 ml, mai ferbem cateva minute. 
Inmuiem foile de gelatina cca 10 minute in apa rece, stoarcem si adaugam in piurelul de zmeura fierbinte, amestecam bine.
Dupa ce se raceste turnam pe tort, lasam sa se inchege bine.

Csokoládés-málnás-vörösboros torta

Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortához:

A tortalaphoz:
7,5 dkg búzaliszt
7.5 dkg kókuszliszt (vagy őrölt mandula)
10 dkg cukor
4 kanál fekete kakaópor
1 cs sütőpor
csipet só
2 tojás
2 dl joghurt
1,25 dl olaj
1,25 dl vörösbor
A krémhez:
25 dkg mascarpone
2 dl tejszín
málnapüré
5 dkg porcukor
10 g zselatin
1 dl vörösbor
A málnapüréhez:
50 dkg málna
5 dkg cukor
A mázhoz-locsoláshoz:
2 dl vörösbor
5 dkg cukor
10 dkg magas kakaótartalmú csokoládé

A cukrot habosra keverjük a tojásokkal, hozzáadjuk az olajat, a vörösbort és a joghurtot, majd a többi hozzávalót. Sütöpapíros kapcsos tortaformába simítjuk és 180 C fokra előmelegített sütőben 25-30 percig (tűpróba) sütjük. Rácsra borítjuk, kihűtjük és 2 lapra vágjuk.
A málnát a cukorral 5 percig főzzük, majd szitán áttörjük.
A krémhez a mascarponét habosra keverjük a porcukorral, beleöntjük a tejszínt és addig verjük, amíg kemény lesz.
A zselatint a borba keverjük, hagyjuk 10 percet, majd kevergetve kissé felmelegítjük vigyázva, hogy ne forrjon fel. A langyos málnapüréhez öntjük, majd hagyjuk kihűlni, amikor is összekeverjük a tejszínes mascarponéhabbal.
A bort felforraljuk a cukorral, hagyjuk 5-8 percet lassan forrdogálni, majd beletördeljük a csokoládét is és egyneművé keverjük. Langyosra hűtjük.
Az egyik tortalapot meglocsoljuk pár kanál csokoládés borral, ráhalmozzuk a málnakrémet, majd ráborítjuk a másik lapot, amelynek a belső felét ugyancsak kissé meglocsoltuk.
Végezetül ráöntjük a megmaradt boros csokoládészószt.

Csokoládé és málnamousse torta

Emő és Attila eljegyzési, szűkkörű vacsorájára készült.

Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortához:
A piskótához:
5 tojás
5 kanál cukor
5 kanál liszt
2 kanál olaj 
1 kk sütőpor
A málnapüréhez:
70 dkg málna (akár mirelit)
10 dkg cukor
A csokiszószhoz:
1 dl vörösbor
3 kanál sötét kakaópor
5 dkg cukor
10 dkg magas kakaótartalmú csokoládé
A csokis ropogóshoz:
5 dkg fehér csokoládé
3 dkg ostyalap
0,3 dl tejszín
A zselélaphoz:
1 dl málnapüré
2 dl málnaszörp
6  zselatinlap (9,9 g)
A mousse-hoz:
5 dl görög joghurt (10% zsírtartalmú)
5 dl tejszín (min 30% zsírtartalmú)
25 dkg mascarpone
5 dkg cukor
málnapüré
csokiszósz
20 g zselatinlap
A tükörzseléhez:
1 dl málnapüré
0,2 dl bármilyen piros bogyós gyümölcslikőr
0,2 dl tejszín
8 dkg fehér csokoládé
1 kk méz
4 lap zselatin (6.6g)
Az összeállításhoz:
4-5 kanál málnalekvár

Lépésről-lépésre elkészítjük a tortát.
1. A csokoládés ropogóshoz gőz fölött felolvasztjuk a csokoládét a tejszínnel, beleszórjuk a morzsolt ostyát, majd sütőpapírral bélelt tortaforma aljába simítjuk-nyomkodjuk
Hamar megdermed, félretesszük hideg helyre.
2. A málnazseléhez hideg vízbe ázatatjuk a zselatinlapokat. A málnapürét és a málnaszörpöt felforraljuk, lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a kicsavart zselatinlapokat. A tortaforma aljára műanyag fóliát simítunk, beleöntjük a málnazselét és pár óra alatt megdermesztjük,
3. A piskótához a tojásokat a cukorral addig habosítjuk, amíg duplájára nő a térfogatúk és kifehérednek. Hozzáadjuk a sütőport, belecsorgatjuk az olajat, majd kanalanként a lisztet. Sütőpapíros tortaformába öntjük és 180C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. Rácsra borítva kihűtjük, majd kettévágjuk.
4. A csokiszószhoz felforraljuk a bort a cukorral, a kakaóporral, majd beletördeljük a csokoládét. Pár percig forralva besűrítjük, kihűtjük.
5. A töltelkékhez a zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. 2 dl tejszínt felforralunk, majd belekeverjük a kicsavart felpuhult zselatinlapokat. A mascarpone-t keverőtálba tesszük és alaposan kihabosítjuk, tovább verve hozzáadjuk a joghurtot és a maradék tejszínt, majd a kissé langyors hűlt zselatinos tejszínt. Kettéosztjuk a masszát, az egyik felébe belevegyítjük a csokiszószt, a másikba a megmaradt málnapürét.
6. Összeállítjuk a tortát: az egyik tortalap köré tortakarikát pattintunk, megkenjük málnalekvárral, ráhelyezzük a csokis ropogós lapot, belesimítjuk a csokis habot, ráhelyezzük a málnazselé réteget, málnahab következik, amit piskótalappal zárunk. Egy éjszakára behűtjük.
7. Elkészítjük a tükörzselét és amikor langyosra hűlt ráöntjük a hideg tortára. Ha megdermedt, eltávolítjuk a tortakarikát.

Őrség aranya ahogy én készítettem, gluténmentes

Ez a torta a 2016-os év országtortája lett, a megálmodója pedig Szó Gellért mestercukrász.
Igyekeztem hűen követni a receptet, de mivel nem volt pár hozzávalóm, hát improvizálnom kellett. Zárójelben a helyettesítő alapanyagok. A receptet gluténmentes változatban készítettem.
A legnagyobb tévedésem ennél a tortánál  az volt, hogy  a málnazselét a saját elképzelésem szerint készítettem. Az eredménye az lett, hogy a torta felvágáskor teljesen szétcsúszott.
Összefoglalásképpen kijelenthetem, hogy egy kitűnő, pazar ízvilágú, roppant finom tortát ehettem, számomra ez a sütemény volt az eddig készítettek közül az egyik legfinomabb.
Update: a negyedik őrség aranya tortánál kissé újítottam, update-ként van a bejegyzésben.

 

1. Pirított tökmag - Seminte de dovleac prajite
200 g tökmag (75g) - 75 g seminte de dovleac
A tökmagot 180 C fokon egy sütőlemezre szórjuk és 10-12 percig pirítjuk. Párszor átkeverjük, hogy a szemek egyenletesen piruljanak.
Semintele se prajesc la 180 grade C circa 10-12 minute, le amestecam de cateva ori sa se prajeasca uniform

2. Tökmag praliné - Pralina de seminte de dovleac
50 g cukor - 50 g zahar
18 g víz - 18 g apa
75 g pirított tökmag - 75 g seminte de dovleac parjite
25 g tökmagolaj - 25 g ulei de seminte de dovleac
A pirított tökmagot késes aprítóban megdaráljuk, közben felforraljuk a vizet a cukorral (118 C fokig). A darált tökmagra öntjük a forró szirupot, majd pár fordulatig tovább daráljuk. Végezetül hozzáöntjük a tökmagolajat és azzal is átpörgetjük. Sütőpapírra öntjük, elterítjük és kihűtjük.
Semintele prajite le macinam in cutter. Fierbem apa si zaharul pana la 118 grade C, dupa care turnam peste seminte si mai macinam cateva secunde. Adaugam si uleiul de seminte de dovleac. Intindem pralina  pe o hartie de copt si o racim.

3. Ropogós réteg - Foaie crocanta
125 g tökmagpraliné - 125 g praline de seminte de dovleac
70 g fehércsokoládé (100g) - gluténmentes 70 g ciocolata alba
30 g hántolt ostya - 30 g foi de napolitane prajite, zdrobite
(pirított, darált ostya, gluténmentes)
A csokoládét felolvasztjuk, hozzáadjuk a tökmagpralinét és az ostyatörmeléket, majd sütőpapíros, 22 cm átmérőjű formába nyomkodjuk. Lefagyasztjuk.
Óvatosan vele, nagyon törékeny!
Update: a ropogós réteget a piskótára kentem 
Topim ciocolata in cuptorul cu microunde sau pe bain-marie, dupa care amestecam cu pralinele si cu spartura de vafe. Turnam intr-o forma de tort de 22 cm diametru tapetata cu hartie de copt, apasam bine, dupa care il punem la congelator.
Eu am folosit mai multa ciocolata (100 g). Atentie, foaia e foarte fragila!
Update:  pasta de ciocolata am intins-o pe foaia de piscot

4. Zselatinmassza - Gelatina hidratata
250 g víz - 250 g apa
50 g porzselatin - 50 g granule de gelatina
A hideg vízhez hozzáadjuk a zselatint és addig melegítjük, amíg az elolvad.
Amestecam apa cu gelatina si incalzim la foc mic pana gelatina se dizolva complet.

5. Málnazselé - Jeleu de zmeura
200 g málnapüré -200 g piure de zmeura
30 g cukor - 30 g zahar
3 g pectin (én nem tettem) - 3 g pectina (eu nu am pus)
25 g zselatinmassza (30g) - 25 g pasta de gelatina (30g)
A málnapürét 3-4 percig főzzük, hozzáadjuk a cukrot (most kell beletenni a pectint is), tovább forraljuk, majd hozzáadjuk a zselatinmasszát is. Botmixerrel átturmixoljuk, 22 cm-es átmérőjű, sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, lefagyasztjuk.
Fierbem piureul de zmeura 3-4 minute, adaugam zaharul (si pectina daca e cazul), fierbem in continuare, adaugam si pasta de gelatina. Mixam cu mixerul, turnam intr-o forma de tort cu diametrul de 22 cm, tapetata cu hartie de copt. Il congelam.
 

6. Tökmagos felvert (olajos piskótalap) - Foaie de piscot
120 g egész tojás (2 db) 120 g oua (2 oua)
96 g kritálycukor - 96 g zahar tos
32 g invert cukor (kristálycukor) 32 g zahar invertit (zahar tos)
1 csipet só - 1 piscatura de sare
48 g joghurt - 48 g iaurt
72 g liszt (schar gluténmentes) - 72 g faina
48 g mandulaliszt - 48 g faina de migdale
3 g sütőpor - 3 g praf de copt
58 g tökmagolaj - 58 g ulei de seminte de dovleac
A tojásokat, a cukrot, a sót habosra keverjük, ha már szinte a duplájára nőtt a mennyisége beleöntjük a joghurtot, majd lassabb fordulaton keverve beleszórjuk a lisztekkel elkevert sütőport is. Végezetül hozzáadjuk az olajat is.
24 cm átmérőjű tortaformában, 160 C fokon 20-25 perc alatt készre
sütjük.
Spumam ouale cu zaharul si sarea, pana isi dubleaza volumul, adaugam iaurtul, fainile si praful de copt, la sfarsit turnam si uleiul.
Tapetam o forma de tort cu diametrul de 24 cm cu hartie de copt, incalzim cuptorul la 160 grade C. Coacem aluatul 20-25 minute.

7. Fehércsokoládés Bavarois mousse - Mousse Bavarois de ciocolata alba
200 g tejszín - 35%-os - 200 g frisca 35%
1 db vaníliarúd - 1 baton de vanilie
40 g zselatinmassza - 40 g pasta de gelatina
220 g fehércsokoládé (gluténmentes) 220 g ciocolata alba
480 g felvert tejszín - 35%-os - 480 g frisca batuta 35%
A tejszínt felforraljuk a vanília magjával, beletördeljük a csokoládét és félrevonva a tűzről, hozzáadjuk a zselatinmasszát és kevergetve felolvasztjuk. Ha jól kihűlt belekeverjuk a felvert  tejszínbe.
Incalzim frisca cu batonul de vanilie pe care l-am crapat si am scos semintele. Scoatem de pe foc, adaugam cuburile de ciocolata si gelatina, amestecam pana la omogenizare. Dupa ce s-a racit amestecam cu frisca batuta. Lasam la rece.

8. Tökmagos glazing - Glazing cu ulei de seminte de dovleac
50 g víz 50 g apa
100 g kristálycukor - 100 g zahar tos
100 g glükózszirup (50 g agávészirup, 50 g kristálycukor) - 100 g sirop de glucoza (eu am folosit 50 g sirop de agave si 50 g zahar tos)
66 g sűrített tej (tejszín) - 66 g lapte condensat (frisca grasa)
40 g zselatinmassza - 40 g pasta de gelatina 
100 g fehércsokoládé (gluténmentes) - 100 g ciocolata alba
65 g tökmagolaj - 65 g ulei de seminte de dovleac
A vizet a cukorral, a sziruppal és a sűrített tejjel felforraljuk. Beledobjuk a csokoládékockákat, olvadásig óvatosan kevergetjük, végezetül belevegyítjük a zselatinmasszát is. Teaszűrőn átszűrjük.
A tökmagolajat csak felhasználás előtt adjuk hozzá. 
Fierbem apa cu zaharul, cu siropul de glucoza, cu laptele condensat si cuburile de ciocolata. Scoatem de pe foc si amestecam pana la omogenizare, adaugam si gelatina si strecuram.  Inainte de folosire punem si uleiul.

9. Összeállítás:
A tökmagos felvert köré tortakarikát pattintunk, rákenjük a csokoládémousse 1/3-át, ráhelyezzük a ropogós réteget, ismét 1/3 krém, majd málnazselé. Végezetül elegyengetjük a tetején a maradék csokikrémet.
A glazinget felmelegítjük 45 C fokra, hozzáöntjük az olajat, elkeverjük, majd ráöntjük a tortára.
Update: ropogós réteggel megkent piskóta, fele mousse, málnazselélap, a maradék mouse, glazing
Asamblare: 
Punem un inel de tort in jurul blatului, urmeaza 1/3 din mousse, foaia crocanta, 1/3 mousse, jeleul de zmeura, iar la final restul de mousse. Nivelam bine, punem tortul la rece.
La final incalzim glazingul la 45 grade C, amestecam bine cu uleiul si turnam peste tort.
Update: piscot cu foaia crocanta, mousse, jeleu de fructe, mousse si glazing

Csokoládétorta mandulás piskótával, málnalekvárral - gluténmentes

Hozzávalók egy 18 cm átmérőjű tortához:
A lapokhoz:
4 tojás
4 kanál cukor
4 kanál Schar gluténmentes liszt
5 kanál pirított, darált mandula
1/2 kiskanál sütőpor
A krémhez:
2 tojás sárgája
2 egész tojás
15 dkg vaj
2 kanál sötét kakaópor
10 dkg fekete csokoládé (gluténmentes)
10 dkg cukor
1 kanál étkezési keményítő
csipet só
Az öszeállításhoz:
6 kanál málnalekvár
A díszítéshez:
csokis reggelizőpehely (gluténmentes)
málnazselé 

A tojások fehérjét kemény habbá verjük a citromlével és az apránként hozzáadott cukorral. A habverőt alacsonyabb fokozatra vesszük és belevegyítjük a tojások sárgáját, a sütőport, majd kanállal gyengéden belekeverjük a lisztet és az őrölt mandulát.
A sütőforma alját kibéleljük sütőpapírral, beleöntjük a tésztamasszát,  majd tűpróbáig sütjük 180 C fokra előmelegített sütőben. Kihűtjük, 3 lapra vágjuk.
A tojásokat és a tojások sárgáját lábasba tesszük, habosra keverjük a cukorral, a kakaóporral, az étkezési keményítővel, a sóval és lassú tűzön, folytonosan kevergetve besűrítjük. Hozzáadjuk az apró kockára tördelt csokoládét, félrehúzzuk a tűzről és belekeverjük a vajat is. Kihűtjük.
Az alsó lapot megkenjük a lekvár felével és a csokoládékrém 1/3-ával, ismét lap, málnalekvár, 1/3 krém, lap. Végezetül az egész tortát bevonjuk a maradék krémmel és jól behűtjük.
Csokoládés pehellyel és málnaízű-formájú zselés cukorkával díszítjük.

Citrom-mangókrémes pite málnával és málnazselével

Hozzávalók egy 10X29 cm piteformához:

A tésztához:
15 dkg liszt
7 dkg hideg vaj
1 tojás sárgája
csipet só
A krémhez:
1 citrom
1 lime
2 tojás sárgája
2 egész tojás
1 púpozott kanál étkezési keményítő
10 dkg cukor
10 dkg vaj
3 kanál mangólekvár
A tetejére:
30 dkg málna
2 dl málnszörp
2,5 lap zselatin (4 g)
A pite hozzávalóit gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, majd fóliába tekerjük és legalább fél órára hűtőbe tesszük.
Közben elkészítjük a krémet. A tojásokat és a tojások sárgáját összekeverjük a cukorral, a citrom és lime reszelt héjával és levével, a keményítővel, majd folytonosan keverve lassú tűzön besűrítjük. Lehúzzuk a tűzről és kockánként hozzávegyítjük a vajat, majd kanalanként a mangólekvárt. Selymes, fényes krémet kapunk, jól behűtjük.
A pite tésztáját két sütőpapír között vékonyra és formára nyújtjuk, kibéleljük vele  a formát, villával alaposan megszurkáljuk. Összegyűrt sütőpapírt helyezünk rá, majd rászórunk "nehezéket": rizst, vagy száraz babot-lencsét (vaksütés). Előmelegített 180 C fokos sütőben 35 percet sütjük, majd a papírt és nehezéket eltávolítjuk és további 10 percet hagyjuk a sütőben.
Ha kihűlt óvatosan kiborítjuk a formából és megtöltjük a pikáns krémmel. Sűrűn kirakjuk málnával.
A málnazseléhez a zselatinlapokat 5 percre hideg vízbe áztatjuk, majd kicsavarjuk és belekeverjük a felforralt málnaszörpbe. Nem főzzük a zselatinnal! Gyakran megkevergetve hideg helyen kihűtjük, amíg  besűrűsödik, majd óvatosan rákanalazzuk  a málnára.