Csöröge egyszerűen és gyorsan

 Ebbe a csörögébe nem kell semmi féle kelesztő anyag, se sütőpor, se szódabikarbóna, se élesztő, mégis szép hólyagosra sül. Frissen a legfinomabb.

Hozzávalók 35 - 40 darabhoz:

275 g liszt

2 cl rum (vagy bármilyen más magas alkoholtartalmú szeszesital, ne hagyjátok ki!)

1 kanál puha vaj

2 egész tojás

60 g tejföl

reszelt citromhéj

csipet só

A sütéshez:

olaj

A tálaláshoz:

vaníliás porcukor

A tészta hozzávalóit alaposan összedolgozzuk, közepesen kemény, rugalmas, selymes tésztát kell kapjunk. Fél órára fóliába tekerjük, hagyjuk pihenni, majd enyhén lisztezett nyújtófelületen 1-1,5 mm-re nyújtjuk, szinte mint a laskatésztát. Derelyevágóval, vagy pizzavágóval, esetleg egy éles késsel 2-3 cm széles, 10-12 cm hosszú szalagokra szeljük, melyeknek közepébe egy 2 cm-es zsebet vágunk. A nyíláson keresztül a szalag egyik végét átdugjuk, majd kissé kihúzzuk. Így alakul ki a klasszikus csörögeforma.

Az olajat felforrósítjuk, de vigyázzunk, ne füstölésig (kb 170 C fok), a csörögék mindkét oldalát körülbelül 1-1 percig sütjük, amíg szép rózsaszínű nem lesz. 

Szalvétára szedjük, majd még melegen vaníliával ízesített porcukorba forgatjuk.

Habcsókkrémes-spenótlapos torta passiógyümölccsel

A lapok a mézes krémes sütemény lapjaihoz hasonlítanak, de meg vannak színezve spenótpürével, mely az ízén nem igazán érezhető, de kellemes színt ad a tortának.

Hozzávalók egy 21-22 cm átmérőjű tortához: 

Lapok:

250 g friss spenótlevél

3 db tojás

10 g sütőpor

100 g vaj

160 g méz

200 g cukor

600 +- 200 g liszt

csipet só

Krém:

6 tojás fehérje

300 g cukor

250 g vaj

Összeállításhoz:

4-5 db passiógyümölcs (maracuja)

vagy bármilyen más savanykás gyümölcs (málna, áfonya stb)

Díszítéshez:

kókuszreszelék

habcsókfigurák

Elkészítjük a lapokat:

A nyers spenótot addig turmixoljuk a tojáskkal, amíg teljesen pépes nem lesz. A mézet, a cukrot és a vajat addig melegítjük, amíg minden elolvad, majd langyosra hűtjük és hozzáadjuk a tojásos spenótpürét, a sütőport és a 600 g lisztet. Ha szükséges adjunk még hozzá lisztet annyit, amennyitől a tészta nem túl lágy, de nem is kemény, de könnyedén alakítható nem lesz. Gyúródeszkán kidolgozzuk, fóliába tekerjük és 30 percere hidegre tesszük.

A masszát 10 egyenlő részre vágjuk, vékony kerek lappá nyújtjuk és megfelelő méretre vágjuk. Én egy edényfedő segítségével vágtam megfelelő méretre és formára viszonylag könnyen.

Sütőpapírra csúsztatjuk a lapokat, 180 C fokra előmelegített sütőben kb 10 percet sütjük, de csak addig, amíg még nem pirul. Ha az ujjbegyünkkel megnyomjuk a tortakorong tetejét és az ruganyosan elasztikus és már nem nyers, akkor  kivehetjük a sütőből. Vigyázzunk, ne süssük túl. Ha légkeverést használunk, akkor egyszerre akár 2 tepsin 4 korongot is süthetünk egyszerre.

Közben elkészítjük a krémet: egy edénybe helyezzük a tojások fehérjét és a cukrot, majd habverővel, folytonos kevergetés mellett vízgőz fölött addig melegítjük, amíg az 60 C fokra nem forrósodik. Ha nincs hőmérőnk, akkor úgy tudjuk, hogy mikor jó, ha az ujjbegyünket a  tojásfehérje jól "megcsípi".   

Levesszük a tűzről és a habverőt a legnagyobb fokozatra állítva kőkeményre verjük a habot (ez lehet akár 15 perc is). Közben feldaraboljuk a vajat és amikor a hab már súlyos, fényes, kemény egyenként beledobáljuk és egyneművé keverjük a vajkockákat. A krémet ezután hideg helyre tesszük pár órára.

A legkevésbé sikerült tortalapot megdaráljuk, majd ezzel a morzsával fogjuk díszíteni a tortánkat.

Összeállítás: egy tortakarika közepébe egy tortalapot helyezünk, megkenjük a krém 1/10-vel és megszórjuk a héjából kikapart passiógyümölccsel vagy bármilyen más savanykás aprógyümölccsel: málnával, kimagozott meggyel, ribizlivel, áfonyával. Addig rétegezzük, amíg az összetevők tartanak majd hidegre helyezzük legalább 12 órára. Ezután a tortakarikát eltávolítjuk és bevonjuk a tortát a maradék krémmel. 

Őrölt színes tortamorzsával, kókuszreszelékkel, habcsókfigurákkal díszítjük.

Akkor a legfinomabb, ha legalább további 24 órát hideg helyen tartjuk. A lapok, mint a mézeskrémes esetében megpuhulnak a krémtől. 

Édes, laktató desszert.

 

Narancskrémes - csokoládés máktorta

Hozzávalók egy 18 cm átmérőjű tortához (kb 8 -10 szelet) a torta 2200 g volt, kiadós, laktató

A lapokhoz:

4 tojás

4 kanál cukor

4 kanál őrölt mák

2 kanál liszt

4 kanál olaj

1 kiskanál sütőpor

csipet só

A krémhez:

200 ml tejszín

350 g fehér csokoládé

200 ml narancspép

5 lap zselatin

250 g mascarpone

1 narancs reszelt héja

narancslikőr, narancsvirág víz, narancs aroma

A narancszseléhez:

300 ml narancspép

4 lap zselatin

narancslikőr, narancsvirág víz, narancs aroma

A narancspéphez:

1 kg lédús narancs

100 g cukor

A csokimázhoz:

25 g víz

50 g cukor

50 g cukorszirup (vagy méz)

35 g sűrített tej (vagy tejszín)

2 lap zselatin

50 g magas kakaótartalmú csokoládé

A díszítéshez:

mézeskalács figurák

szárított narancskarikák

szalag 

1. Elkészítjük a csokimázat: a vizet, a cukrot és a cukorszirupot felforraljuk, amikor legalább 1percet forr levesszük a tűzről, hozzáaadjuk az apróra tördelt csokoládét, majd a tejszínt, végezetül a vízbe áztatott, kicsavart zselatinlapokat. Simára keverjük, botmixerrel egyneműsítjük, majd átszűrjük. Hűtőszekrénybe tesszük.

2. Elkészítjük a narancspépet. A narancsokat kifilézzük, a narancshúst és a felfogott narancslevet a cukorral 15 perc alatt puhára főzzük, majd alaposan turmixoljuk. 5 dl    narancspépre van szükségünk, ha ennél kevesebb lett, akkor narancslével pótoljuk. Narancslikőrrel, narancsvirág vízzel, narancs aromával ízesítjük.

3. Elkészítjük a narancszselét: 3 dl narancspépet felforrósítunk, a tűzről levesszük, majd belekeverjük a hideg vízbe áztatott és kicsavart zselatinlapokat. Két, fóliával kibélelt kistányérra öntjük (18 cm, vagy annál kisebb átmérőjű gyümölcszselé korongokat kell kapjunk). Alaposan behűtjük.

4. Megsütjük a piskótát: a tojások habját keményre verjük a cukorral és  a sóval,  lassúbb fordulaton belecsorgatjuk az olajat, hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd a mákot, a lisztet és a sütőport. Most már óvatosan keverjük tovább, spatulával, hogy ne törjön össze  a hab. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük (30-35 perc). Rácsra téve hagyjuk alalposan kihűlni, majd 3 lapra vágjuk.

5. Elkészítjük a csokoládé ganache-ot. A tejszínt felforraljuk, a tűzről levesszük és hozzáadjuk a feltördelt fehér csokoládét. Pár percet keverés nélkül hagyjuk, majd alaposan összevegyítjük. Most adhatunk hozzá aromákat, likőrt is. A tálat lefóliázzuk,  hűtőszekrénybe tesszük és alaposan lehűtjük. 

6. Elkészítjük a krémet: A maradék narancspépet felforrósítjuk és belekeverjük a hideg vízbe áztatott és kicsavart zselatinlapokat. Lehűtjük. A kihűlt csokoládé ganche-ot habverővel pár perc alatt kihabosítjuk, vigyázzunk, hogy a krém ne csapódjon ki. A krém habos, könnyed lesz, térfogatban is megnő. Ekkor hozzákeverjük  a mascarpone-t és a langyos  zselatinos narancspépet. 30 percre hűtőszekrénybe tesszük.

7. Összeállítjuk a tortát. Egy tortakarika oldalalait kartonpapírral, vagy speciális fóliával megmagasítjuk. 

Az aljára egy piskótalapot helyezünk, megkenjük a krém 1/5-ével, ráborítjuk az egyik narancszselé korongot, amelyről óvatosan eltávolítottuk a fóliát, krém, lap, krém, narancszselé, krém és ismét lap következik. Alaposan behűtjük, majd a tortakarikát és a magasító papírt eltávolítjuk és a tortát bevonjuk a maradék krémmel.

8. Díszítés: a csokoládémázat fellangyosítjuk, addig, amíg tejfölszerű lesz, ezzel leöntjük a jól behűtött tortát. Mézeskalács figurákkal, szárított narancs karikákkal díszítjük. Én szórtam rá kevés ehető aranyszínű port, valamint összekötöztem egy szép színes szalaggal is.