Hozzávalók:
- előtészta
- 30 dkg pizzaliszt
- 1 kiskanál cukor
- 1,5 kiskanál só
- 2 dl víz
- 10 g friss élesztő
Előtészta:
- 25 dkg pizzaliszt
- 10 g friss élesztő
- 2,5 dl langyos víz ( + - szükség szerint)
Karamellizált hagyma:
1 nagyobb fej hagyma
2 kanál kacsazsír, vagy olaj
A hagymát apró kockára vágjuk és addig dinszteljük-pirítjuk a zsiardékon, amíg szépen megpirul. Szalvétára szedjük, hagyjuk jól lecsepegni a zsiradékot.
Előző nap elkészítjük az előtésztát: a vízben feloldjuk az élesztőt és összekeverjük a liszttel. A tálat lefedjük és másnapig szobahőmérsékleten hagyjuk (én ez esetben 12 órát).
Másnap a vizet meglangyosítjuk, belevegyítjük a cukrot, hozzámorzsoljuk az élesztőt és minden hozzávalóval (az előtésztával együtt) rugalmas cipót dagasztunk. Ha szükséges adhatunk hozzá lisztet, vagy vizet, a cipó nem szabad se ragadjon, se folyjon, de kőkemény sem kell legyen. Lefedve tovább kelesztjük, amíg a térfogata megduplázódik (kb 1 óra).
Kinyújtjuk, megszórjuk a karamellizált hagymával, majd összehajtogatjuk: balról jobbra, jobbról balra, fentről lefelé és lentről felfelé. Letakarjuk és tovább kelesztjük 30 percet.
Ismét nyújtjuk, hajtogatjuk, pihentetjük.
Enyhén lisztezett munkafelületen veknivé formázzuk, konyharuhával letakarjuk, amíg a sütő be nem melegszik.
A sütő aljába egy edénykébe vizet teszünk, behelyezzük a sütőedényt is (én most öntöttvas vekniformájú edényt használtam, de kerámia is tökéletes, vagy pléh kalácsforma), majd felforrósítjuk 220 C fokra.
Beborítjuk a tésztát a sütőformába, éles vágóeszközzel bevagdossuk, majd készre sütjük (ebben az esetben nekem ez 40 perc volt). A vekni akkor van megsülve, ha a teteje szép rózsaszínű, ha pedig megkopogtatjuk az alját, az kongó hangot ad.
Rácsra téve kihűtjük.
