Dwukolorowa babka bananowa

Dziś kolejny przepis na bardzo prostą i pyszną babkę, w sam raz na  świąteczny stół. Ciasto jest puszyste i delikatne. To taki trochę chlebek bananowy w formie babki. Dzięki dodatkowi kakao mamy piękną dwukolorową babkę, która świetnie prezentuje się na talerzu. Ta czekoladowa kropka w środku ciasta wyszła mi chyba bardziej przez przypadek, ale jeśli przed pieczeniem wymiesza się lekko obie masy to powinien powstać taki nieco pofalowany wzór.

Składniki:

• 1 i 1/2 szklanki mąki orkiszowej*
• 3 banany
• 2 jajka
• 1/3 szklanki oleju
• 1/3 szklanki mleka (może być roślinne)
• 3 łyżki ksylitolu/cukru
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki ciemnego kakao
• kilka kropel aromatu waniliowego (opcjonalnie)

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC.
Do miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia, dodać ksylitol i wymieszać.
Banany dokładnie rozgnieść za pomocą widelca, przełożyć do miski, dodać jajka, olej oraz aromat waniliowy i dokładnie wymieszać. Przesypać suche składniki do mokrych i delikatnie wymieszać na jednolitą masę (nie mieszać za długo). Pół przygotowanego ciasto wylać do formy na babkę (używam silikonowej). Do pozostałego ciasta przesiać 3 łyżki ciemnego kakao i wymieszać - gdyby masa wyszła zbyt gęsta dolać trochę mleka. Następnie przelać na wierzch jasnego ciasta i lekko wymieszać np.za pomocą patyczka lub łyżki. Piec przez około 40-45 minut, do tzw. suchego patyczka.

*Szklanka o pojemności 250 ml

Babka kokosowa

Dziś pyszna propozycja na wielkanocny stół, czyli babka jogurtowa w wersji kokosowej oblana czekoladą. Idealna dla wielbicieli kokosowych smaków i nie tylko, bo babka jest bardzo delikatne, wilgotna i puszysta. W smaku przypomina trochę kokosanki czekoladowe.

Składniki:

• 200 g jogurtu naturalnego
• 1 i 1/2 szklanki mąki orkiszowej lub pszennej pełnoziarnistej*
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 
• 1/2 szklanki ksylitolu/cukru 
• 3 jajka 
• 1/3 szklanki oleju roślinnego
• kilka kropel aromatu waniliowego (opcjonalnie)

Polewa czekoladowa:

• 50 g gorzkiej czekolady
• 3 łyżki mleczka kokosowego, niesłodzonego lub śmietanki kremówki
• 2 łyżki ksylitolu (opcjonalnie)

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC. 
Do miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia i wymieszać.
Do drugiej miski przełożyć jogurt, dodać jajka, ksylitol/cukier, olej oraz aromat waniliowy i dokładnie wymieszać. Przesypać suche składniki do mokrych i delikatnie wymieszać za pomocą łyżki (nie mieszać za długo). Dodać wiórki kokosowe i jeszcze raz wymieszać.
Ciasto przełożyć do formy na babkę (użyłam silikonowej). Piec przez około 40-45 minut, do suchego patyczka (na ostatnie 5-10 minut można włączyć funkcje termoobiegu).

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej ze śmietanką i polać po wierzchu ciasta. Następnie posypać wiórkami kokosowymi.

*Szklanka o pojemności 250 ml

Babka jogurtowa z malinami

Prosta i szybka do przygotowania babka jogurtowa z malinami. Idealna na świąteczny stół.

Składniki:

• 200 g jogurtu naturalnego
• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 
• 1/2 szklanki ksylitolu/cukru 
• 3 jajka 
• 1/3 szklanki oleju roślinnego
• ok. 250 g malin świeżych lub mrożonych

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC. 
Do miski przesiać mąki razem z proszkiem do pieczenia i wymieszać.
Do drugiej miski przełożyć jogurt, dodać jajka, ksylitol/cukier oraz olej i dokładnie wymieszać. Przesypać suche składniki do  mokrych i delikatnie wymieszać za pomocą łyżki (nie mieszać za długo). Dodać maliny (jeśli używamy mrożonych to nie ma potrzeby ich rozmrażać) i delikatnie wymieszać.
Ciasto przełożyć do formy na babkę (użyłam silikonowej). Piec przez około 40-45 minut, do suchego patyczka (na ostatnie 5-10 minut można włączyć funkcje termoobiegu).

Babka jogurtowa z owocami

Kolejne babka jogurtowa, tym razem z dodatkiem pysznych owoców. To ciasto zachwyca nie tylko wyglądam, ale i smakiem, jest puszyste i wilgotne. Idealnie pasuje na świąteczny stół.

Składniki:

• 200 g jogurtu naturalnego
• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 
• 1/2 szklanki ksylitolu/cukru 
• 3 jajka 
• 1/3 szklanki oleju roślinnego
• ok. 250 g owoców świeżych lub mrożonych (u mnie maliny i borówki)

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC. 
Do miski przesiać mąki razem z proszkiem do pieczenia i wymieszać.
Do drugiej miski przełożyć jogurt, dodać jajka, ksylitol oraz olej i dokładnie wymieszać. Przesypać suche składniki do  mokrych i wymieszać za pomocą łyżki (nie mieszać za długo). Dodać maliny i borówki i jeszcze raz delikatnie wymieszać (jeśli używamy mrożonych to nie ma potrzeby ich rozmrażać)
Ciasto wyłożyć do formy na babkę (użyłam silikonowej). Piec przez około 40-45 minut, do suchego patyczka (na ostatnie 5-10 minut można włączyć funkcje termoobiegu).

Prosta babka czekoladowa

Znów ciasto czekoladowe, ale tym razem w postaci babki świątecznej. Ciasto jest wilgotne, miękkie i po prostu pyszne. Dzięki dodatkowi jogurtu nie jest jednak zbyt ciężkie oraz ma mniej kalorii niż tradycyjne ciasto czekoladowe. Do tego robi się je bardzo szybko. Idealna na wielkanocny stół.

Składniki:

• 60 g oleju
• 150 g ksylitolu/cukru
• 2 jajka
• 220 g mąki orkiszowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 łyżki ciemnego kakao
• 1 szklanka (250 ml) jogurtu naturalnego

Polewa czekoladowa:

• 50 gorzkiej czekolady
• 3 łyżki mleczka kokosowego, niesłodzonego lub śmietanki kremówki
• 2 łyżki ksylitolu (opcjonalnie)

Wykonanie:

Mąkę, kakao i proszek przesiać do miski, wymieszać, odłożyć.
Do osobnej miski przełożyć jajka, olej, jogurt naturalny i ksylitol i krótko zmiksować lub wymieszać za pomocą trzepaczki na gładką masę (tylko do połączenia się składników). Przesypać suche składniki do mokrych i dokładnie wymieszać.
Ciasto przelać do przygotowanej formy. 
Piec około 50 minut w temperaturze 175ºC lub do tzw. suchego patyczka. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej ze śmietanką kokosową i polać po wierzchu ciasta.

Szybka babka jogurtowa

Bardzo szybka i prosta do wykonania, a przy tym pyszna i lekka babka jogurtowa. Idealna jeśli w wirze świątecznych przygotowań nie mamy zbyt wiele czasu na pieczenie, a jednak bez babki na świątecznym stole jakoś tak nijako :) Babkę zrobiłam w wersji dwukolorowej, ale można ją zrobić również bez kakao. Babkę można polać roztopioną czekoladą, lukrem lub posypać cukrem pudrem. Zdecydowanie polecam tę pierwszą opcję :)

Składniki:

• 250 g mąki orkiszowej
• 180 g jogurtu naturalnego 
• 120 g płynnego oleju kokosowego lub rzepakowego 
• 3 jajka 
• 1/2 szklanki ksylitolu lub cukru trzcinowego 
• 1 i 1/2 łyżeczka proszku do pieczenia 
• kilka kropel aromatu waniliowego
• 3 łyżki kakao + 3 łyżki mleka 

Polewa:

• 50 gorzkiej czekolady (zawartość kakao min. 70 %)
• 3 łyżki mleczka kokosowego, niesłodzonego
• 2 łyżki ksylitolu (opcjonalnie)

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC. 
Do miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia, dodać ksylitol i wymieszać.
Do drugiej miski przełożyć jogurt, dodać jajka olej oraz aromat waniliowy i dokładnie wymieszać. Przesypać suche składniki do mokrych i delikatnie wymieszać na jednolitą masę (nie mieszać za długo). Odebrać około 1/3 ciasta do osobnej miski, dodać 3 łyżki kakao i 3 łyżki mleka i delikatnie wymieszać. Jasną część ciasta przelać do formy na babkę, następnie na to wylać masę czekoladową. Piec przez około 40-45 minut (do tzw. suchego patyczka).
Polewa: Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. W rondelku o grubym dnie podgrzać mleko kokosowe z ksylitolem. Gdy czekolada się roztopi, dodać ją do mleczka, ciągle mieszając. Podgrzewać masę na małym ogniu jeszcze chwilę i zdjąć z ognia. Lekko przestudzić, następnie polać po wierzchu babki.

Jako, że jest to mój ostatni post na blogu przed Świętami, więc chciałabym życzyć wszystkim

Wesołych Świąt!

Proste ciasto z malinami

Mamy już wiosnę, ale pogoda niestety nie dopisuje, więc warto sobie umilić dzień jakimś ciastem z owocami. U mnie padło na maliny, więc dzielę się przepisem na takie pyszne, puszyste i bardzo proste do wykonania ciasto. Ciasto jest lekkie, wilgotne i doskonale sprawdza się jako deser do kawy. Można je też śmiało podać na świąteczny stół.

Składniki:

• 2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 1/2 szklanki ksylitol/erytrytolu/cukru
• szczypta soli
• 1 jajko
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka mleka roślinnego
• 100 g płynnego oleju roślinnego
• ok. 200 g malin (świeżych lub mrożonych)

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC.
W jednej misce połączyć suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sól oraz erytytol/ksylitol. Do drugiej miski wrzucić składniki mokre i wymieszać (np. za pomocą trzepaczki). Przesypać suche składniki do mokrych i dokładnie wymieszać do połączenia się składników. Następne dodać maliny (mogą być nierozmrożone) i jeszcze raz delikatnie wymieszać. Formę keksówkę wysmarować masłem i oprószyć mąką. Przełożyć ciasto i piec przez około 40-50 minut (do tzw. suchego patyczka).

Babeczki leśny mech

Dziś mam dla was przepis na cudowne babeczki "leśny mech". Popularne ciasto z dodatkiem szpinaku jest przepyszne, ale tym razem postanowiłam zrobić babeczki. W mojej wersji są one bardziej fit od tych tradycyjnych - cukier zastąpiłam ksylitolem, użyłam mąki orkiszowej, nierafinowanego oleju kokosowego oraz mleka kokosowego light. Takie babeczki doskonale prezentują się na talerzu, można je podać na każdej imprezie czy w święta. Zdecydowanie warto udekorować je owocami, truskawki i borówki sprawdzają się idealnie i smakują rewelacyjnie z kokosowym kremem. Krem to połączenie śmietanki kokosowej, powstałej z mocno schłodzonego mleka kokosowego typu light (można takie znaleźć w Lidlu) oraz serka mascarpone. Krem w cieście leśny mech które robiłam jakiś czas temu, był tylko z mleka kokosowego, więc nie zawierał laktozy, można taki sam również przygotować do tych babeczek, jednak dodatek mascarpone sprawia, że całość lepiej się trzyma. Ten krem należy zdecydowanie do moich ulubionych. Pamiętajcie tylko, żeby go bardzo dobrze ubić, inaczej może spłynąć z babeczek ;) Bardzo polecam przygotować te babeczki, zwłaszcza w sezonie na świeże owoce.

Składniki (ok. 12 babeczek)

Ciasto:

• 450 g opakowanie mrożonego szpinaku (liście) lub 400 g świeżego
• 2/3 szklanki roztopionego oleju kokosowego
• 3/4 szklanki erytrytolu/ksylitolu/cukru brązowego
• 3 jajka
• 2 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem:

• 2 puszki mleka kokosowego light (śmietanki kokosowej)
• 1 opakowanie serka mascarpone
• 5 łyżek eytrytolu lub ksylitolu*
• owoce np. borówki, truskawki, maliny, granat

Wykonanie:

Ciasto: Rozmrozić szpinak, odcisnąć, zmiksować blenderem na jednolity mus. Świeży szpinak umyć, dokładnie odsączyć i również zblendować.
Piekarnik nagrzać do 180ºC. Jajka wbić do miski, dodać cukier i ubić na puszystą oraz jasną masę. Następnie ciągle ubijając wlewać cieniutkim strumieniem olej. Dodać mus ze szpinaku i zmiksować na małych obrotach miksera do połączenia się składników. W oddzielnej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia. Przesypać do ubitych jajek i krótko zmiksować na małych obrotach, tylko do połączenia się składników.
Masę przełożyć do formek na muffiki (użyłam silikonowoych) i piec przez ok. 25 minut do suchego patyczka. Wyjąć i całkowicie ostudzić.
Krem: Z puszek wyjąć tylko stałą część mleczka kokosowego, dodać mascaropone oraz 5 łyżek erytrytolu  i ubić na puszystą masę przez ok. 5 minut (masa powinna wyjść dość sztywna).  Odciąć wierzchnią część babeczki i ją pokruszyć.  Z dolnej zielonej części ciasta wybrać łyżeczką trochę ciasta ze środka i wyłożyć na to krem. Następnie pokruszyć zielonym ciastem i udekorować owocami. Wstawić do lodówki na kilka godzin lub całą noc.

Mini serniczki z wiśniami

Kolejna już wersja mini fit serniczków. Tym razem na spodzie z ciasteczek Oreo i z mrożonymi wiśniami. Bardzo proste do zrobienia, z niewielkiej ilości składników idealne na przekąskę, ale także do podania na imprezę, czy nawet Święta. Zamiast wiśni można użyć innych owoców świeżych lub mrożonych.

Składniki:

Spód:

• 180 g ciasteczek Oreo
• 50 g masła

Masa serowa:

• 500 g twarogu
• 1/2 szklanki ksylitolu
• 1/2 opakowania budyniu waniliowego
• 2 jajka
• wiśnie (świeże lub mrożone) - po 2-3 na muffinkę

Wykonanie:

Wiśnie rozmrozić, lekko osuszyć i przekroić na pół.
Ciasteczka rozdrobnić w blenderze. Dodać roztopione masło, jeszcze raz zblendować i wykładać na dno foremek na muffinki (używam silikonowych), lekko dociskając łyżką.
Ser zmiksować z ksylitolem. Dodawać po jednym jajku za każdym razem miksując. Następnie wsypać budyń i jeszcze raz zmiksować. Masę wykładać do przygotowanych foremek (po około 2 łyżki masy serowej na muffinkę). Na wierzch wyłożyć wiśnie.
Piec w 170 stopniach przez około 30-35 minut. Ostudzić w zamkniętym piekarniku.

Hummus

Hummus to jedna z moich ulubionych past kanapkowych, idealna jako alternatywa dla twarożków, szybka w przygotowaniu, gęsta i kremowa. W mojej wersji jest też jeden dość niespotykany składnik, który moim zdaniem świetnie łączy się z ciecierzycą i doskonale pasuje do odpowiedniego doprawienia hummusu - jest to łyżeczka sosu sojowego. Taki hummus świetnie sprawdzi się też na świątecznym stole, doskonale będzie pasował do jajeczek i wędliny :)

Hummus można zrobić z gotową pastą tahini ale ja zawsze robię ją sama, bo przepis nie jest skomplikowany a wykonanie nie zajmuje dużo czasu. Do pasty dodaje też 2 spore ząbki czosnku, bo lubię takie mocniejsze smaki oraz pomijam kmin rzymski, bo za nim nie przepadam :)

Składniki:

• 5 łyżek sezamu
• 2 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 puszka ciecierzycy
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• pieprz

Wykonanie:

Ciecierzycę odcedzić. Sezam uprażyć na suchej patelni do lekkiego zbrązowienia. Przełożyć do blendera, dodać oliwę i miksować przez chwilę. Dodać czosnek, sok z cytryny oraz sos sojowy i ponownie zmiksować. Dodać ciecierzycę i miksować, dolewając wody do uzyskania odpowiedniej, ulubionej konsystencji. Doprawić pieprzem. Przełożyć do miseczki, polać oliwą i ozdobić sezamem.

Babka bananowa

Dziś propozycja na Święta - prosta babka w nieco zdrowszej i mniej tradycyjnej wersji, ale równie pysznej. Babka jest puszysta, mięciutka i wilgotna, robiona z mąki pełnoziarnistej i orkiszowej, nie ma w niej też cukru - słodycz zapewniają banany oraz daktyle. Ciasto nie jest bardzo słodkie, więc jeśli ktoś lubi słodsze wypieki to polecam dodać miód lub ksylitol. Babka miała być ozdobiona polewą czekoladową, ale gdy już wszystko ładnie piekło się w piekarniku zorientowałam się, że nie mam gorzkiej czekolady! Nie chciało mi się po nią specjalnie iść do sklepu, a po zrobieniu zdjęć babeczka kawałek po kawałku zaczęła znikać, więc stwierdziłam, że już nie ma sensu dorabiać. Jednak bardzo polecam ją wykonać, bo świetnie będzie podkreślać smak ciasta :)
Ciasto można również zrobić jak zwykły chlebek bananowy i zajadać nie tyko na Święta. Babka jest w wersji nieco lżejszej, dlatego może posłużyć jako zdrowsza przekąska albo nawet śniadanie. Świetnie będzie smakować posmarowana masłem orzechowym lub dżemem :)

Składniki (forma o średnicy 24 cm):

• 1 szklanka mąki orkiszowej
• 1 szklanka mąki pełnoziarnistej
• ok. 200 g suszonych daktyli
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 3 średnie dojrzałe banany
• 2/3 szklanki mleka (u mnie roślinne)
• 1 łyżka kakao
• 2-3 łyżki miodu lub ksylitolu (opcjonalnie)
• 1/3 szklanki roztopionego oleju kokosowego

Wykonanie:

Daktyle zalać gorąca wodą i zostawić (tak aby je przykryć) na około 15 minut, aż zmiękną. Następnie przełożyć odsączone daktyle do blendera i zmiksować na gładką masę. Banany rozgnieść. W misce roztrzepać jajko, dodać rozgniecione banany, olej kokosowy, masę z daktyli, mleko oraz miód lub ksylitol (jeśli używamy)  i wszystko wymieszać. W osobnej misce połączyć ze sobą mąki, proszek do pieczenia, cynamon oraz kakao. Przesypać zawartości miski do mokrych składników i dokładnie wymieszać. Przełożyć do formy na babkę (u mnie silikonowa). Piec w 180ºC przez około 45-50 minut (do suchego patyczka). Babkę można oprószyć zmielonym na cukier puder ksylitolem lub polać polewą czekoladową.