Riz Casimir

INGREDIENTES

500g de peito de frango fatiado em tirinhas
300g de abacaxi picado
2 pêssegos (4 fatias) em calda, escorridos e fatiados em tirinhas bem fininhas
1 banana grande em rodelas bem fininhas (última a ser colocada na panela)
500ml de creme de leite fresco
1 cebola média picada
1 dente de alho
sal a gosto
pimenta a gosto
azeite de oliva
1 1/2 colher de sopa de Curry  em pó
1 colher de pó para caldo de frango
salsa e cebolinha

PREPARO

Leve o frango ao fogo numa panela grande e deixe ele criar água e secar.  Tempere com sal, pimenta, cebola,  alho, o azeite, o curry, o pó para caldo de frango e deixe refogar bem. Acrescente o creme de leite e espere ferver e cozer por uns 3 minutos.  Acrescente o abacaxi, deixe cozinhar por 2 minutos, acrescente o pêssego e deixar cozinhar e por último as bananas, mexa delicadamente e ponha o cheiro verde e a cebolinha.   Sirva com arroz branco.

Obs.:    Riz Casimiré um prato suíço feito com, vitela fatiada ( pode ser feito com peito de frango ou, carne de bezerro ou de porco), molho de caril, adoçado com banana, abacaxi e pedaços de pêssego e guarnecido com lascas de amêndoa torradas. É preparado para servir com arroz  branco de grão longo.

Embora o curry e as frutas tropicais venham de uma origem exótica, diz-se que Riz Casimir é de origem suíça. De acordo com as informações fornecidas pela editora Betty Bossi, o prato foi inventado pela cadeia de restaurantes Mövenpick. Está  no menu dos restaurantes Mövenpick desde 1952 . O fato de ser uma invenção suíça, no entanto, é controverso, especialmente porque a receita deve ser derivada de pratos da cozinha indiana da Caxemira ( Kaschmir - India).

Torta Fria de Frango e Pão

INGREDIENTES

1 pão  tipo tramessini ou pão de forma sem casca e cortado horizontalmente
500 g de frango desfiado
1 cebola pequena ralada
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de pó para caldo de legumes
1 tomate sem pele e sem semente picadinho
2 pepinos em conserva picadinhos
1 cenoura grande crua e ralada
100g de requeijão
100g  de maionese
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de catchup
1 colher de sopa de mostarda
Azeitonas picadas à gosto
Uvas passas sem sementes à gosto
Sal e pimenta a gosto

Eu usei esse tipo de pão tramezzini




MODO DE PREPARO

Ponha uma colher de manteiga e refoque o peito de frango que já deve estar temperado com o pó para caldo de legumes e um pouco de pimenta do reino moída.  Acrescente 1 copo de água, abaixe o fogo e deixe cozinhar até ficar macio.  Sempre controlando o tanto da água, caso necessário, acrescente mais um pouco de água.  Depois de bem cozido, retire do caldo, desfie e reserve. 

Rale a cenoura e a cebola (separadamente),  corte o pepino bem picadinho e reserve.
Numa outra panela, refoque,  com um pouquinho de oleo, a cebola, em seguida acrescente o tomate picado (sem sementes) e meia xícara de água, deixe cozinhar até desmanchar o tomate (pode ajudar a esmagar os tomates com um garfo). Acrescente o caldo que cozinhou o frango, corrija o sal, acrescente o frango desfiado, e deixe secar o molho.
Em uma vasilha,  misture o refogado de frango, o pepino, cenoura, salsa, cebolinha verde, misture bem e acrescente o creme de leite e a maionese aos poucos, mexendo para não ficar homogenea.
Vai ficar tipo um salpicão cremoso.
Em um refratário ou  forma de bolo inglês,  coloque uma camada de pão e outra de "salpicão" e assim sucessivamente, acabe a camada com o pão, va apertando pra acomodar bem o salpicão no pão.
Passe maionese e decore se preferir, com batata palha, azeitonas, tomatinhos cereja etc.

Torta cremosa de frango

Ingredientes:

Ingredientes 2 xícaras de trigo 2 xícaras de leite 3 ovos 3/4 de xícara de óleo 100 gm parmesão ralado 200 ml de creme de leite 300 gm de mussarela 1 colher de sopa de fermento em pó ( para bolo ) Cheiro verde para finalizar

Preparo:

Bata no liquidificador, os ovos, o leite, o óleo, o creme de leite, o trigo, queijo parmesao ralado e por fim o fermento.
Ponha a metade da massa num refratário untado e polvilhado, ponha o recheio de frango cremoso, ponha o queijo mussarela e cubra com o restante da massa. decore com o cheiro verde e leve ao forno pré-aquecido até dourar.

Molho Cremoso de frango:

Ingredientes : 1\2 kilo de frango ( cozido e desfiado) 2 tomates picados 1 punhado de cheiro verde 2 colheres de sopa de pó para caldo de legumes 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 1 colher de sopa de páprica 1\2 pimentao verde piacado 3 colheres de trigo ( para engrossar o recheio ) 1 colher de manteiga sal a gosto
Azeitonas verde à gosto

Aqueca a manteiga e refoque a cebola, o alho, os tomates, o pimentao, mexa e deixe refogar um pouco sem dourar. acrescente o pó para caldo de legumes, ponha a páprica, 1 xícara de água e deixe ferver.
Acrescente o frango cozido (tempere a gosto para cozer o frango) e desfiado. Acrescente o amido de milho diluido em um pouco de agua fria mexendo até engrossar. Acrescente o cheiro verde e desligue o fogo.

Escondidinho de Frango com Bacon

Ingredientes :

700g de batata cozida
1 colher de manteiga
100ml de leite
2/4 de colherinha de sal
100g de bacon
160g de cebola em cubos
150g de tomate em cubos
4 xícaras de frango cozido e desfiado
1/4 de colherinha de pimenta-do-reino
1 colher de tempero para frango
1 colher de orégano
1/2 xícara de molho de tomate
300g de muçarela ralada

Modo de preparo :

Em um recipiente, amasse as batatas com a manteiga, com o leite e com 1/4 de colherinha de sal. Reserve.

Frite o bacon, reserve-o, e na mesma panela refogue a cebola, o tomate, o frango, a pimenta-do-reino, o tempero, o orégano, 1/4 de colherinha de sal e o molho de tomate. Reserve.

Em seguida, em uma travessa, faça duas camadas com o purê de batatas, com a muçarela, com o frango, depois faça outra camada de purê e outra de muçarela.

Finalize com o bacon, leve ao forno a 180º C por 20 minutos e o escondidinho está pronto para servir.

Arroz de Forno Cremoso

Ingredientes:

2x de arroz cozido
1 peito de frango cozido e desfiado
200g de presunto cortado em tirinhas finas
200g de queijo ementhal ou gouda
100g de azeitonas picadas
200ml de creme de leite
1 latinha de milho cozido
1 latinha de ervilha

Preparo:

Misture o arroz com o frango, a metade do presunto, a metade do queijo, as azeitonas, o milho e a ervilha.  Ponha num pirex untado com azeite, regue com o creme de leite e cubra com o restante do presunto e o restante do queijo.  Leve ao forno a 180 graus por 20min.

Creme de Frango Simples

Ingredientes

800g de peito de frango (filé)
1 colher de sopa de óleo ou azeite
3 dentes de alho
Suco de 1 limão
1 colher de sopa de pó para caldo de legumes ou 1 cubo para caldo de legumes
1 cebola grande picada
2 tomates picados
½ pimentão verde picado
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de coentro picado
1 litro de água quente
2 colheres de sopa de amido de milho (Maizena)
1 lata de milho verde
200ml de creme de leite fresco (Schlagsahne - na Alemanha)

Preparo
Corte o peito de frango em pedacos grandes e tempere com o suco de limão, o alho amassado e o pó para caldo de legumes. Deixe no tempero enquanto corta a cebola, os tomates e o pimentão em cubos. Refogue o frango no óleo ou azeite. Quando o frango ficar com aspecto  "esbranquicado",  junte a cebola, os tomates e o pimentão e deixe refogar até murcharem um pouco, acrescente o litro de água quente, o extrato de tomate e deixe no fogo até o frango cozinhar e ficar macio.
Desligue o fogo, retire o frango e reserve o caldo. Com o auxílio de um garfo, desfie grosseiramente o frango e reserve.  O caldo que está na panela e que deve está morno, coloque no liquidificador com o coentro e o amido de milho (maizena), bata e volte para panela.  Acrescente o frango desfiado e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.  Agora acrescente o milho escorrido e o creme de leite, espere ferver e desligue.
Sirva com arroz, batatas cozidas ou como preferir.

Bom apetite!!!

Salpicão de Frango

Adoro salpicão e sem entender o porquê de ter que esperar para final de ano,  costumo fazer tal receita para acompanhar outros pratos, servindo como salada.  Uma das coisas que sempre me incomodou nas receitas tradicionais foi que o salpicão ficava meio seco, então,  em pesquisas pela internet,  descobri uma receita que fica muito mais saborosa ( ao meu gosto), pois fica mais molhadinho.  Aí vai,  para quem gosta, a receita do meu salpicão.

INGREDIENTES
1kg de peito de frango, sem pele e sem gordura, cozido e desfiado.
200gr de presunto fatiado e cortado em quadradinhos
200gr de queijo elemental ralado no ralo grosso
4 macas descascadas e cortadas em cubinhos ( passadas no limao)
100gr de uvas passas sem sementes
2 latas de milho verde escorrida
100gr de azeitonas verdes ( pode ser fatiadas)
2 latas de ervilhas escorridas
1 colher de sopa de mostarda dijon
2 colheres de sopa de catchup
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 vidro grande de maionese light
200ml de creme de leite ( sem soro)

Em uma vasilha grande, junte todos os ingredientes e misture tudo.  Se preferir, cubra com batata palha.  Meninas, meu salpicao nao vai nenhum legume, tipo cenoura ou batata...  eu prefiro sentir o sabor do frango com o restante dos ingredientes.

Soufflé de Frango (diferente)

Ingredientes:
1kg de Batatas cozidas, descascadas e cortadas em rodelas.  Reserve.
200gr de queijo emmentaler ralado em ralo grosso.

Frango
800gr de filé de peito de frango
1 cubo de caldo de legumes
1 colher de sopa de óleo
Caldo de 1 limao
1 dente de alho bem amassado

Creme
1 cebola grande cortada em rodelas finas
1 colher de sopa de manteiga
400ml de leite
200ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa de amido de milho
1 lata de milho verde escorrida
100gr de azeitonas fatiadas
sal a gosto

Preparo
Corte o peito do frango em pedaços grandes e ponha numa panela.  Acrescente o suco do limão, o oleo e refogue bem.  Ele vai criar bastante caldo, deixe cozinhar em fogo médio até secar. Acrescente 200ml de água fervente e o caldo de legumes .  Espere cozinhar até secar o caldo e que fique bem macio.
Depois de frio, ponha os pedaços em uma vasilha e triture com um mix manual. Se nao tiver, pode ser no liquidificador.  O objetivo é que fique bem fininho.

Numa vasilha, ponha a cebola em rodelas e a manteiga e refogue até ficar vitrificada, ponha o creme de leite e o leite, mas reserve  um pouco de leite para desmanchar o amido de milho.
Quando começar a ferver, acrescente o restante do leite com amido, sem parar de mexer até engrossar.  Acrescente o milho, as azeitonas e o frango.  Mexa bem, corrija o sal e retire do fogo.

Num refratário untado com manteiga, arrume as rodelas de batatas cozidas e por cima cubra tudo com o creme feito com o frango e os demais ingredientes.  Cubra tudo com queijo emmentaler  e leve ao forno até dourar.
Sirva com arroz branco.