Fritata sa tikvicama

• 1 glavica crnog luka
• malo maslinovog ulja
• 400 gr tikvica
• 200 gr spanaća
• 150 gr Feta sira
• so
• biber
• vegeta po ukusu
• 6 jaja
• pola kašilice praška za pecivo
• rendani kačkavalj

Na maslinovom ulju prodinstati luk da bude staklast. Dodati na kockikce isečene tikvice  i dalje dinstati nekih 5-10 minuta. Spanać preliti ključalom vodom, ostaviti 5 minuta, ocediti i dodati tikvicama zajedno sa Fetom. Sve to posoliti, pobiberiti, a ko voli, može da doda i malo vegete. Tiganj skinuti sa vatre,  dodati ulupana jaja sa praškom za pecivo, pa sve to izliti u okrugli kalup. Fritatu peći na 180 C dok ne dobije lepu boju. Posuti rendanim kačkavaljem i seći na trouglove.

Piletina sa senfom i lukom

• 700 gr pilećih karabataka bez kože i kostiju
• so
• biber
• malo vegete
• 2 glavice crnog luka
• 2-3 kašike senfa
• 2 dl suvog belog vina
• malo ulja
• seckani peršun za ukrašavanje

Pileće karabatake začiniti solju, biberom i vegetom, pa ih ispeći na vrelom ulju. Ne treba dugo, samo par minuta sa svake strane, taman toliko da meso promeni boju. U međuvremenu luk očistiti i iseći na tanke kolutove, a belo vino i senf žicom umutiti u jednoličnu smesu. Izvaditi meso iz tiganja, pa na preostaloj masnoći ispržiti kolutove crnog luka. Luk treba dinstati nekih 10-15 minuta, jer nije dovoljno da bude staklast, nego treba da bude braonkaste boje. Vratiti meso u tiganj pa sve to zaliti mešavinom belog vina i senfa. Ostaviti par minuta da provri, pa sve preručiti u vatrostalnu posudu. Prekriti alufolijom i peći na 200 C nekih 25-30 minuta. U zadnjih 5 minuta peći bez alufolije da bi meso lepo porumenelo. Pre serviranja dekorisati seckanim peršunom (po receptu Judite Štal).

Musaka od patlidžana

• 2 veća plava patlidžana


• 2 glavice crnog luka


• 500 g mlevenog mesa


• 50 g putera


• 2 pune kašike brašna


• 5 dl mleka


• 50 gr parmezana


• 250 g kaškavalja


• 2 jajeta


• 1,5 dl soka od paradajza


• vegeta


• so


• biber


• ulje


• origano


• bosiljak


• majčina dušica
  
  

Plavi patlidžan iseći na kolutove i kratko propržiti u teflon tiganju. Crni luk sitno nascekati i propržiti na malo ulja. Dodati mleveno mesoi kratko propržiti. Sipati sok od paradajza, dodati malo vegete, origano, bosiljak i majčinu dušicu i dinstati dok meso ne omekša a suvišna tečnost ne uvri. Posebno u manjoj šerpi notopiti puter, dodati brašno i kratko propržiti. Postepeno dolivati mleko i mešati dok se ne zgusne. U sos dodati umućena jaja, parmezan, so i malo vegete. Vatrostalnu posudu nauljiti, pa dno prekriti kolutovima patlidžana. Naneti polovinu fila od mesa, zatim preliti trećinom bešamela i posuti sa malo rendanog kačkavalja. Isti postupak filovanja ponoviti još jednom i završiti kolutovima patlidžana. Preliti preostalim bešamelom i posuti kačkavaljem. Peći u zagrejanoj rerni na 200 C dok ne porumeni.

Izvor: Dobra hrana, 11/2011, sa manjim izmenama.

Istambulski rižoto

• 1 šolja pirinča


• 1 plavi patlidžan


• 500 g belog pilećeg mesa


• glavica crnog luka


• 2 čena belog luka


• 200 g paradajz pelata


• ulje


• so


• biber


• vegeta

Na ulju prodinstati sitno sečen crni luk, dodati meso isečeno na kockice i uz povremeno nalivanje vode dinstati oko 20 minuta.Plavi patlidžan oljuštiti, iseći na kockice i posoliti. Kada meso omekša, dodati patlidžan, izgnječen beli luk, biber i vegetu po ukusu. Dodati paradajz pelat, promešati i sipati pirinač. Naliti sa 3 šolje vode, promešati , poklopiti i kuvati 10 minuta.

Izvor: Stil magazin, 12/09/2011

Punjene pečurke

• 400 g šampinnjona
• 100 g mocarele
• 50 g rendanog trapista ili kačkavalja
• 1,5 kašika zelenog pesta
• vegeta
• malo maslinovog ulja za posudu

Pečurke oprati i očistiti, pa ih povegetiti po ukusu. Mocarelu iseći na sitne kockice, dodati rendani trapist i pesto, sve to dobro promešati i ovom smesom puniti šampinjone. Ovako pripremljene pečurke poređati u podmazanu vatrostalnu posudu i peći na 200 C oko 20-25 minuta.

Pileće belo meso sa krem sirom

• 700 g pilećeg belog mesa
• 200 g krem sira (može i začinjenog npr. sa belim lukom)
• 100 g maslina
• 2 čena belog luka
• origano
• so
• biber
• vegeta
• 2 paradajza
• maslinovo ulje

Pileće belo meso posoliti, pobiberiti, povegetiti po ukusu, pa preseći napola, ali ne skroz, samo toliko da se može otvoriti kao knjiga. Krem sir pomešati sa izgnječenim belim lukom i naseckanim maslinama, dodati malo origana, pa ovom smesom puniti pripremljeno meso. Napunjene grudi položiti u vatrostalnu posudu namazanu maslinovim uljem. Na meso poređati kolutove paradajza, posuti origanom, poprskati maslinovim uljem, i peći na 200 C oko 40 minuta.

Kuglof od piletine

• 800 g pilećeg belog mesa
• so
• biber
• vegeta
• 150 g slanine
• 150 g kobasice
• 200 g kačkavalja/trapista
• 9 jaja (6+3)
• peršun
  malo ulja

Silikonski kalup za kuglof tanko namazati uljem, pileće belo meso iseći na kockice, posoliti, pobiberiti, dodati vegetu po ukusu. Polovinu mesa staviti u kalup za kuglof.

Meso prekriti sa 75 g slanine.

Na slaninu poređati tanko nasečenu kobasicu,

dodati 6 jaja,

a preko jaja staviti 100 g narendanog trapista ili kačkavalja, dodati peršun,origano ili bilo koji drugi začin koji volite(bitno je samo da je zelene boje, jer će tako još lepše izgledati).

Na rendani sir staviti drugu polovinu pilećeg belog mesa,

pa na meso opet ide bacon slanina.

Na slaninu staviti 100 g rendanog trapista ili kačkavalja a preko sira 3 ulupana jajeta. Kalup za kuglof prekriti aluminijskom folijom, pa ga staviti u rernu da se peče na 170-180 C nekih sat vremena. Skinuti foliju i peći još nekih petnaestak minuta. Kuglof od mesa ostaviti u kalupu malo da se ohladi, jer će se tako lakše izvrnuti na tacnu. Kuglof ukrasiti po želji i poslužiti.

Krmenadle u sosu od senfa

• 8 svinjskih krmenadli
• 2 kašike senfa
• 2 kašike proprženog susama
• 6 dl juneće supe
• 2 kašike gustina
• 0,5 kašičice belog luka u prahu
• 1 dl belog vina
• 3 kašike pavlake
• 600 g krompira
• ulje za prženje
• vegeta
• biber

Krmenadle začiniti po ukusu i propržiti ih na malo ulja kako bi porumenele. Izvaditi ih i ostaviti na toplom. U masnoći od mesa dodati beli luk u prahu, belo vino, juneću supu i začine po ukusu i kratko prokuvati. U umak dodati proprženi susam, zatim vratiti krmenadle i kratko prodinstati. pred kraj dinstanja umešati i kiselu pavlaku, mešavinu gusitna i malo vode pa kuvati dok se ne dobije željena gustina. Krompir iseći na štapiće i propržiti na vrelom ulju. Krmenadle u sosu od senfa poslužiti uz pomfrit.

Izvor: Dobra hrana, 10/2010

Piletina u umaku od narandže i šafrana

• 6 pilećih bataka
• 300 g šapinjona
• 1 glavica crnog luka
• 3 šargarepe
• 6 dl pileće supe od kocke
• 1 veza mladog luka
• 1 veća narandža
• 1 pakovanje šafrana (0,5 g)
• 1 kašičica mlevene paprike
• 150 g pirinča
• ulje
• mešavina začina
• biber

Batake natrljati vegetom i mlevenom paprikom, te propržiti na vrelom ulju. Dodati šargarepu naseckanu na kolutove, i crni luk isečen na kockice. Zaliti sa 3 dl supe i dinstati na umerenoj temperaturi dok meso i povrće ne omekšaju. Dinstano meso izvaditi, a u dinstanu šargarepu i luk dodati šampinjone, mladi luk isečen na kolutove, pirinač, šafran, sok i rendanu koru narandže. Začiniti po ukusu i nastaviti sa dinstanjem uz povremeno dolivanje supe, dok pirinač ne omekša, a suvišna tečnost ne uvri.

Izvor: Dobra hrana, 07/2009

Zapečeno belo meso

• 800 g pilećeg belog mesa
• 1 instant čorba od pečuraka
• 2 dl pavlake
• 2 dl neutralne pavlake
• 1 dl mleka
• 2 kašike ulja
• 1 brokoli
• vegeta
• so
• biber

Pileće belo meso iseći na šnicle, staviti u najlon kesu i istanjiti tučkom za meso. Svako parče mesa uvaljati u instant čorbu od pečuraka, pa poslagati u nauljenu vatrostalnu činiju. Umutiti kiselu pavlaku, neutralnu pavlaku i mleko, dodati začine po ukusu i dobro promešati. Pripremljenu smesu preliti preko mesa i peći u zagrejanoj rerni na 200 C dok ne porumeni. Brokoli obariti u slanoj vodi o poslužiti kao prilog uz gotovo jelo.

Izvor: Dobra hrana, 06/2010

Jogurt musaka

• 6 krompira
• 2 praziluka
• 500 g mlevenog mesa
• 300 g spanaća
• so
• biber
• vegeta
• ulje
• 3 jajeta
• 3 dl jogurta

Krompir skuvati u ljusci. Praziluk iseći na kolutove i kratko propržiti sa mlevenim mesom, posoliti, pobiberiti, dodati vegetu, a zatim dodati očišćen spanać, pa uz mešanje sve zajedno dinstati još nekih 5 minuta.Krompir oljuštiti i iseći na kolutove. U podmazanu vatrostalnu posudu staviti polovinu krompira, zatim proprženo meso sa prazilukom i spanaćem, pa prekriti ostatkom krompira. Ulupati jaja i izmešati sa jogurtom, posoliti, pobiberiti, pa time preliti jelo i zapeći u rerni na 200 C dok lepo ne porumeni.

Izvor: Bazar, 25/06/2010, s tim što sam količine malkice povećala (po originalnom receptu ide 4 krompira, struk praziluka, 300 g mlevenog mesa i 250 g spanaća, ostalo je sve isto).

Zelena musaka

• 1 kg spanaća
• 500 g mlevenog mesa
• 2 glavice crnog luka
• 2 češnja belog luka
• vegeta
• so
• biber
• peršunov list
• 1 šolja pirinča
• 3 dl mleka
• 2 kašike brašna
• jogurt/kisela pavlaka

Spanać oprati, odseći mu drške i probariti u vodi. Spanać ocediti pa ga iseći na široke rezance. Posebno prodinstati 2 glavice crnog luka, dodati izgnječen beli luk, mleveno meso, vegetu, malo soli i bibera i sitno iseckan peršun. Skuvati pirinač, ocediti ga, pa ga dodati u masu sa mlevenim mesom. Dodati i spanač i sve zajedno dobro promešati. U mleko dodati 2 kašike brašna, dobro promešati da ne bude grudvica, i preliti preko mase sa pirinčem, spanaćem i mlevenim mesom. Dobro promešati i sve to sipati u vatrostalnu posudu. Staviti u rernu zagrejanu na 200C i zapeći nekih pola sata. Uz zelenu musaku poslužiti jogurt ili pavlaku.

Ćuretina u sosu od paprike

• 800 g ćurećeg belog mesa
• 3 kašike senfa
• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 2 paprike
• 4 dl neutralne pavlake
• 4 trougla topljena sira
• 0,5 dl ulja
• vegeta
• biber

Ćuretinu iseći na krupnije komade i istanjiti tučkom za meso. Premazati je senfom i ispržiti na vrelom ulju. Na malo ulja ispržiti crni i sitno iseckan beli luk, dodati na štapiće isečenu papriku, pržiti dok paprika ne omekša. Sipati neutralnu pavlaku i kuvati na umerenoj temperaturi 5 minuta. Dodati topljeni sir i kratko prokuvati da bi se sir otopio. Dodati malo vegetu i posoliti. Prženu ćuretinu preliti pripremljenim sosom od paprika.

Izvor: Dobra hrana, 02/2010

Marinirane pileće grudi

• 4 pileća fileta (oko 700-800 g)
• biber
• 3 kašičice vegete
• 3 kašike balzamiko sirćeta
• 3 kašike maslinovog ulja
• krompir pire
• grančice majčine dušice

Pobiberiti meso i poređati ga u posudu za pečenje. Pomešati vegetu sa sirćetom i maslinovim uljem, pa to preliti preko mesa i pustiti ga da se marinira najmanje 15 minuta. Meso peći u rerni na 200 C nekih 30-35 minuta.Servirati meso i krompir pire ukrašenom majčinom dušicom.

P.S: Izvor: Lisa, Kulinarske tajne, 2/2009, sa nekim mojim manjim izmenama:)

Krmenadle sa senfom i orasima

• krmenadla ucelo
• so
• biber
• vegeta
• senf
• pavlaka
• kiseli krastavčići
• sitno naseckani orasi

Krmenadle uveče posoliti, utrljati biber i vegetu, premazati prvo senfom a zatim i pavlakom. Sutradan meso staviti u vatrostalnu posudu, podliti vodom, preliti sa malo ulja, i naseckati kisele krastavčiće i posuti seckanim orasima. Sve to dobro utapkati da bi se zalepilo za meso. Peći na 200C oko 1,5 h.

Ćufte od džigerice

• 400 g svinjske ili goveđe džigerice
• 3 krompira srednje veličine
• 2 glavice crnog luka
• prezle (ili 3 parčeta starog hleba)
• 2 jajeta
• veza peršuna
• ulje
• so

Džigericu samletu u multipraktiku, pa dodati izrendan presan krompir, iseckan luk, jaja i hleb, ili umesto hleba toliko prezli da se dobije kompaktna masa. Posoliti i oblikovati ćufte. Pržiti na ulju dok ne porumene. Uvaljati u sitno seckan peršun i servirati.

Izvor: Bazarov Božićni i slavski kuvar - 2009/2010.

Piletina u bacon slanini

• 900 g pilećeg belog mesa
• 300 g bacon slanine
• 100+50 g rendanog trapista
• 3+1 kašika kisele pavlake
• 3 kašike brašna
• 2 jajeta
• so
• biber
• vegeta
• sitno seckani peršun
• puter
• prezle

Pileće belo meso iseckati na kockice i začiniti po ukusu. 3 kašike kisele pavlake promešati sa jajima, dodati brašno, so, biber, vegetu, i 100 g rendanog trapista. Dobro umutiti da masa postane ujednačena, te dodati pileće belo meso. Kalup za komišbrot namazati puterom i posuti prezlama, a zatim obložiti bacon slaninom.

U kalup uliti smesu sa piletinom i poravnati. Fil preklopiti krajevima bacon slanine.Sve to premazati kašikom kisele pavlake i posuti sa 50 g trapista.

Kalup staviti u rernu zagrejanu na 170 C i peći oko 40 minuta. Gotovo jelo izručini na pleh obložen pek papirom i zapeći u rerni nekih 5 minuta da slanina lepo porumeni.

Piletina u sosu od jogurta

• 800 g pilećeg belog mesa
• 1 praziluk
• 150 g dimljenog suvog vrata
• 2 pomorandže
• 2 dl jogurta
• 0,5 veze peršuna
• 0,5 glavice kineskog kupusa
• 1 kašika gustina
• 4 kašike ulja
• mešavina začina
• biber

Piletinu, praziluk, kupus i dimljeni suvi vrat iseći na rezance, a peršun sitno iseckati. Jednu neoljuštenu pomorandžu iseći na kolutove i ostaviti za dekoraciju, a drugu očistiti i iseckati na kockice. Na malo ulja propržiti praziluk, piletinu i dimljeni suvi vrat, a zatim sipati jogurt, dodati kineski kupus i pomorandžu, te dinstati dok svi sastojci ne omekšaju. Gustin razmutiti sa malo hladne vode i umešati u jelo pred kraj dinstana kako bi se dobila željena gustina. Na kraju dodati peršun i začine po ukusu.

Izvor: Dobra hrana, Septembar 2008

Piletina u testu

• 4 bataka sa karabatakom
• 300 g šampinjona
• 1/2 kašičice mlevene paprike
• vegeta
• 1 jaje
• 1,5 dl mleka
• 1,5 dl vode
• 100 g brašna
• 1 glavice crnog luka
• malo ulja

Batake odvojiti od karabataka pa sve natrljati mlevenom paprikom i vegetom. Dublju tepsiju nauljiti, poslagati batake i šampinjone pa prekriti folijom. Peći u zagrejanoj rerni na 200C. Posebno umutiti jaje, mleko, vodu i brašno, a luk očistiti i iseći na kolutove. Kada bataci budu napola pečeni, zaliti ih pripremljenom masom za testo, posuti kolutovima luka i vratiti u rernu da se dopeče.

Izvor: Dobra hrana, Februar 2009

Kuglof sa mlevenim mesom i sosom od pečuraka

Za kuglof:

• 2 glavice crnog luka
• 500 g mlevenog mesa
• 2 dl jogurta
• 3 jajeta
• 10 kašika brašna
• 1 prašak za pecivo
• vegeta
• so
• mleveni crni biber

Za sos od pečuraka

• 500 g šampinjona
• 2 dl belog vina
• so
• vegeta
• biber
• peršun
• 2 čaše kisele pavlake

Luk sitno naseckati pa prodinstati na ulju. Dodati mleveno meso, vegetu, posoliti i pobiberiti po ukusu. U odgovarajućoj posudi sjediniti jaja, jogurt, brašno i prašak za pecivo, pa dobro umutiti da se dobije kompaktna masa. Umešati i mleveno meso, te smesu sipati u silikonski kalup za kuglof. Peći na 180 C dok ne porumeni. Za sos od pečuraka prodinstati pečurke, naliti ih belim vinom, i krčkati dok sva tečnost ne ispari. Dodati vegetu, peršun, malo soli i bibera po ukusu. Skinuti sa ringle i umešati kiselu pavlaku. Kuglof poslužiti sa sosom od pečuraka.

Izvor: Coolinarika