REPAMPANOS

INGREDIENTES.

1 Litro de leche.

5 Cucharadas soperas de azúcar.

La piel de una naranja y de un limón, sin parte blanca.

Un palo de canela.

Para los repampanos.

3 Huevos.

2 Cucharadas soperas de azúcar.

Una cucharadita de vainilla.

Canela al gusto.

Pan rallado fino, el que admita.

Aceite de girasol

PREPARACIÓN.

Hervimos la leche con el azúcar, la piel de naranja y limón y la canela, cuando de el primer hervor retiramos del fuego y dejamos que la leche coja todos los aromas.

Mientras tanto hacemos los repampanos.

Batimos los huevos junto con el azúcar, la vainilla y la canela, cuando este todo bien integrado vamos poniendo el pan rallado, poco a poco, hasta conseguir una papilla clarita, es mejor dejarla así y enseguida veréis como espesa.

Calentamos el aceite y, con una cuchara, vamos echando porciones de masa, veréis que al principio se van al fondo pero enseguida flotan y se dan la vuelta ellos solos, no pongáis el aceite muy caliente, para que se hagan  bien por  dentro y no se quemen.

Según se vayan poniendo dorados los vamos sacando a un papel  absorbente y de hay a la leche aromatizada, dejamos cocer 10 minutos y dejamos enfriar, fresquitos están de vicio.

GALETTE DES ROIS, PASTEL DE REYES FRANCÉS

Con esta receta quiero que conozcáis un dulce típico de la noche de reyes francesa, es muy distinto al nuestro pero también esta buenísimo.

Os cuento como lo preparé.

INGREDIENTES.

2 Laminas de hojaldre redondas.

FRANGIPANNE

Crema pastelera. Receta AQUÍ.

75 Ml. De ron moreno.

100 Gr. De mantequilla, a temperatura ambiente.

150 Gr. De almendra molida.

1 yema de huevo.

PREPARACIÓN.

Precalentamos el horno a 190 grados, calor arriba y abajo.

Hacemos la crema pastelera como os indico en mi receta AQUÍ. Una vez hecha y sin sacarla del fuego, añadimos la mantequilla, el ron y la almendra molida, lo unimos todo bien. 

Ponemos una lamina de hojaldre encima de la placa del horno, extendemos la crema Frangipane  dejando dos dedos de borde que pintamos con la yema de huevo, tapamos con la otra lamina de hojaldre y presionamos las dos laminas para pegarlas bien y que no se abran al cocer en el horno, pintamos toda la superficie con el resto de yema de huevo, con la punta de un cuchillo hacemos el dibujo característico de este dulce y metemos en el horno hasta que esté dorado, más o menos, 25 minutos.

Cuando tenga un bonito color lo sacamos, dejamos enfriar sobre una rejilla y metemos en el frigorífico hasta la hora de tomarlo.

PASTEL DE ALMENDRA Y CABELLO DE ÁNGEL

Esta receta me la paso mi amiga Patricia Martínez hace tiempo, pero la fui posponiendo hasta que perdí la receta, cuando nos hemos vuelto a ver se la  volví a pedir y esta vez si la he preparado enseguida, para que no me volviera a pasar lo mismo.

Como cocinilla rebelde que soy, la he dado un poco la vuelta y preparado como he pensado que quedaría mejor.

Os puedo asegurar que ha salido deliciosa, os aconsejo que la preparéis, ya veréis como os felicitan por ella.

INGREDIENTES.

250 Gr. De almendras crudas en polvo, es mejor comprarlas enteras y molerlas en casa, para mi la mejor es la variedad Marcona.

180 Gr. De azúcar glas.

4 Huevos L.

100 Ml. De aceite de girasol.

200 Gr. De cabello de ángel. ( el mío es casero, AQUÍ podéis ver como lo preparo).

1 Cucharada sopera de azúcar invertido, (receta AQUÍ)

1 Cucharadita de postre de levadura química.

La ralladura de un limón.

Pizca de sal.

Canela.

Una lamina de hojaldre.

PREPARACIÓN.

Lo primero que hacemos es preparar el hojaldre: Ponemos a calentar el horno a 180 grados.

Usaremos un molde desmontable ( el mío es redondo de 25 cm.). Forramos el molde con papel de horno, extendemos la lamina de hojaldre acoplándola muy bien al molde, pinchamos la base y la cubrimos con otro trozo de papel de horno, encima del papel ponemos peso para que no suba, yo tengo legumbres que uso solo para esto, las utilizo y después las guardo para otra ocasión.

Metemos al horno durante 20 minutos.

Mientras tanto preparamos el relleno.

En un recipiente seco, ponemos la almendra molida, el azúcar glass, la sal, la levadura y la ralladura de limón.

Unimos bien todos los ingredientes e incorporamos los huevos batidos uno a uno, después ponemos el aceite y el azúcar invertido, lo batimos con un tenedor hasta que esté todo bien integrado y lo dejamos reposar para que se hidrate bien la almendra.

En un bol ponemos el cabello de ángel, espolvoreamos con canela al gusto y mezclamos bien.

Cuando el hojaldre haya estado los 20 minutos en el horno lo sacamos y dejamos que se enfríe un poco.

Una vez templado, empezamos cubriendo la base del hojaldre con el cabello de ángel y encima colocamos la masa que hemos preparado con la almendra, metemos al horno, que tendremos a 190 grados, durante 50 minutos, si vemos que se dora demasiado, lo tapamos con papel de aluminio.

Mi pastel tardó casi una hora, pero a partir de los 40 minutos aconsejo comprobar, pinchando con un palillo, para ver si esta hecho. Como ya sabemos el tiempo de cocción depende mucho del horno y del tamaño del molde.

Cuando ya lo tengamos cocido, lo sacamos del horno, lo dejamos templar un poco dentro del molde y después lo desmoldamos y dejamos enfriar encima de una rejilla hasta que se enfríe del todo, ya solo nos queda adornarlo como mas nos guste y disfrutarlo.

ABETO DE NAVIDAD

Una buena opción para estas fiestas y, sobretodo, les encantara a los peques.

INGREDIENTES.

Para el bizcocho Genoves.

4 Huevos L.

75 Gr. De azúcar.

100 Gr. De harina todo uso.

1 Cucharadita de café de levadura química.

Una pizca de sal.

Relleno.

Lemon crud. Receta AQUÍ.

Decoración.

200 Gr. De nata para montar.

25 gr. De azúcar

Colorante alimentario verde.

Lacasitos de colores.

Bolitas de caramelo, plateadas y/o doradas.

PREPARACIÓN.

Lo primero prepararemos el bizcocho.

Tendremos todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Encendemos el horno a 170 grados.

Batimos bien los huevos junto con el azúcar hasta que blanquee y triplique el volumen, añadimos la harina tamizada junto con la levadura y la sal haciendo movimientos envolventes y suaves para que no pierdan volumen los huevos.

Ahora tenemos dos opciones: Extendemos la masa en una placa de horno forrada con papel de horno dejándola igualada, la metemos al horno durante 10 o 12 minutos, sacamos dejamos enfriar y la partimos por la mitad, envolvemos en papel flim y la guardamos en el frigorífico al menos 6 horas.

También lo podemos preparar en un molde rectangular de unos 40 centímetros, en esta ocasión lo tendremos  unos 30 minutos en el horno, pincharemos con un palillo, si sale limpio ya lo tenemos, si no, lo dejamos 5 minutos más

Una vez hecho lo dejamos enfriar sobre una rejilla, cuando ya este frío procedemos igual que de la anterior manera.

Mientras tanto hacemos el lemon crud y lo dejamos enfriar.

Pasado el tiempo de reposo del bizcocho solo nos queda darle forma y rellenar.

Yo hice una plantilla con un folio y me resulto muy fácil.

Para decorarlo monte la nata junto con 25 gramos de azúcar y el colorante verde, cubrimos toda la superficie del bizcocho, ponemos las bolitas doradas o plateadas a modo de guirnaldas y los lacasitos como bolas de colores.

Esta fue mi decoración, vosotros hacerlo como más os guste.  

CROSTATA DE MERMELADA DE MELOCOTÓN Y PERSIMON

Este mes el grupo Desafío en la cocina viajamos a Italia con este rico dulce, lo podemos hacer con crema pastelera o mermelada con frutas, pinchando AQUI podéis ver las recetas de mis compis de grupo, que son muy variadas.

Esta es la que yo hice.

INGREDIENTES.

Masa quebrada.

Mermelada de melocotón, en mi caso casera.

2 Piezas de persimon.

Azúcar glas.

PREPARACIÓN.

Masa quebrada.

INGREDIENTES.

400 Gr. De harina de repostería.

200 Gr. De mantequilla, en trozos, muy fría.

150 Gr. De azúcar.

2 Huevos M.

Agua fría (si fuera necesario).

PREPARACIÓN.

En un bol grande ponemos todos los ingredientes, menos el agua y procuramos no manipular mucho la masa, al principio parece que no se unirán los ingredientes, pero en un par de minutos la tendréis hecha, si veis que se queda muy seca, añadís agua fría, pero muy poco a poco o por lo contrario, si veis que queda muy húmeda, podéis poner un poco más de harina.

Una vez preparada hacemos una bola, la envolvemos en film y la dejamos en el frigorífico, al menos una hora.

Cuando tengamos la masa bien fría, la cortamos en dos trozos, uno mas grande para el molde y el otro para las tiras de la parte de arriba, ponemos la parte más grande entre dos trozos de papel film y la extendemos bien, procurando dejarla fina.

Ahora solo nos queda ponerla en el molde y acoplarla bien, extendemos la mermelada, encima ponemos el persimon cortado en trozos y alisamos la masa sobrante.

Con el resto de la masa hacemos tiras de 1 centímetros y medio, más o menos, y las ponemos encima de la fruta haciendo un enrejado.

Sellamos bien los bordes, a mi me sobró masa y prepare una trenza que  puse alrededor.

Ya solo nos queda meterla en el horno que tendremos precalentado a 175 grados durante 40 minutos, si vemos que se nos dora mucho antes de que esté hecha la cubrimos con papel de plata.

Cuando este cocida la sacamos del horno, la dejamos enfriar, después la metemos en el frigorífico al menos 8 horas para que la mermelada vuelva a tomar consistencia y no se salga al cortarla.

Ya solo nos queda espolvorearla con azúcar glas y disfrutarla.

MACARRONES DE SAN JUAN

Esta receta es muy típica de la isla de Ibiza durante las fiestas de San Juan, como no podía ser de otro modo, su nombre es macarrones de San Juan pero en realidad no se hace con ellos, si no con pasta con forma de cinta rizada, su nombre es: burballes arrissades, pero se puede hacer con cualquier otro tipo de pasta que sea un poco grande.

Es la misma receta que el arroz con leche pero con pasta.

Esta receta la descubrió, navegando por Internet, mi amiga Encarna y me propuso hacerla y publicarla juntas y así lo hemos hecho. AQUI tenéis su receta.

Esta es la mía.

INGREDIENTES.

2 Litros de agua.

1 Litro de leche.

200 Gr. De pasta.

150 Gr. De azúcar, si os gusta muy dulce poner más.

La piel de un limón, sin nada de blanco.

Un trozo de canela, más o menos, depende de vuestro gusto.

Canela en polvo.

PREPARACIÓN.

Ponemos a calentar la leche con el azúcar, la piel de limón y la canela, cuando rompa a hervir lo apagamos, tapamos y dejamos infusionar.

En otro recipiente ponemos el agua, cuando hierva metemos la pasta y dejamos cocer 10 minutos, pasado este tiempo, escurrimos bien y la añadimos a la leche que hemos vuelto a poner a hervir, dejamos cocer 30 minutos a fuego suave.

Retiramos y volcamos, para enfriar en el recipiente donde lo vayamos a servir o en varios recipiente más pequeños, veréis que queda muy caldoso, no importa, la pasta ira absorbiendo la leche poco a poco, cuando lo vayamos a servir le espolvoreamos la canela en polvo.

Este postre está mejor si lo dejamos reposar en el frigorífico 24 horas.

TARTA DE QUESO MARCARPONE Y FRESAS

Aun estamos en plena temporada de fresas, así que vamos a aprovechar para preparar esta rica tarta.

INGREDIENTES.

1/2 Kilo de queso mascarpone.

250 Gr. De azúcar.

125 Ml. de leche, nata o leche evaporada.

5 Laminas de gelatina.

125 Gr. De mermelada de fresas, mejor si es casera.

500 Gr. De fresas.

El zumo de 1/2 limón

1 Lamina de masa quebrada, receta AQUÍ. también la podéis comprar, pero no es igual.

PREPARACIÓN.

Batimos el queso junto con la mitad del azúcar hasta que quede cremoso, ponemos la mermelada de fresas y mezclamos bien, metemos 5 laminas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.

Calentamos la leche y, antes de que empiece a hervir, escurrimos bien la gelatina y la introducimos en la leche, retiramos del fuego, movemos muy bien y dejamos templar.

Cuando este templada la leche con la gelatina lo introducimos en el queso, mezclamos muy bien y lo echamos sobre la masa quebrada que tendremos ya cocida y fría. Introducimos fresas partidas en trozos, igualamos bien y lo metemos en el frigorífico hasta que cuaje, mas o menos 3 horas.

Mientras tanto lavamos y troceamos las fresas, las ponemos en una sartén junto con el resto del azúcar y el limón, cocemos a fuego suave hasta que se haga un almíbar y dejamos enfriar. 

Cuando la tarta esté cuajada la cubrimos con las fresas y su almíbar y ya esta lista para degustar.

PASTEL DE RUIBARBO

Hace más de cuatro años que probé este rico pastel, lo llevó a casa mi amiga Catalina, me encanto el sabor de esta verdura, desde entonces he intentado hacerlo, pero en Madrid por más que lo he buscado no lo he encontrado.

En una visita que hice a Valencia, como no podía ser de otra manera, fui a visitar el mercado central y allí, nada mas entrar lo vi, no me lo podía ni creer, no me lo pensé dos veces, ya lo tenia, BIIIEEEN.

Los que seguís mi blog sabéis que no me gusta alargarme en las entradas, así que si queréis saber mas sobre esta verdura podéis pinchar AQUI.

Vamos a lo que importa de verdad, LA RECETA.

INGREDIENTES.

 Masa Sable.

1 Huevo L.

350 Gr. De harina comun.

200 Gr. De mantequilla.

200 Gr. De azúcar glas.

50 Gr. De harina de almendra.

1 Cucharada de pasta de vainilla.

Una pizca de sal.

PASTEL

8 o 10 cucharadas de harina de maíz, (Maicena).

800 Gr. De Ruibarbo.

50 Gr. De azúcar normal

PREPARACIÓN.

Lo primero será tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Se puede hacer a mano o, como en mi caso, en un robot de cocina.

Cortamos la mantequilla en trozos pequeños, la ponemos en el recipiente del robot junto con el azúcar, batimos con  la pala a velocidad lenta hasta que se integren los dos ingredientes, cuando estén bien integrados ponemos el huevo, que habremos batido un poco, la vainilla y seguimos batiendo, cuando ya lo tengamos, introducimos las dos harinas y la sal que habremos tamizado antes, seguimos batiendo hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y al cogerla no se pegue en las manos.

La aplastamos un poco, la envolvemos bien en papel film y la guardamos en el frigorífico durante 30 minutos más o menos.

Mientras la masa se enfría lavamos el ruibarbo, lo partimos en trozos pequeños, lo ponemos en un recipiente, echamos 50 Gr. De azúcar y lo dejamos reposar.

Cuando la masa haya cogido cuerpo la ponemos entre dos hojas de papel film y la estiramos con un rodillo, la dejamos del grosor de un euro, ayudándonos con el film la ponemos en el molde, cubriendo bien todo el fondo y los laterales.

Espolvoreamos todo el fondo del molde con 3 cucharadas de maicena, esto lo hacemos por que el ruibarbo suelta mucha agua y la maicena la absorberá y no nos quedará la masa húmeda por abajo, la maicena que nos ha sobrado se la echamos al ruibarbo, lo unimos todo bien y lo ponemos dentro del molde.

Con la masa que nos ha sobrado cubrimos todo el pastel como mas nos guste, lo pintamos con leche para que tome un bonito color dorado y lo metemos en el horno que tendremos precalentado a 170 grados, calor arriba y abajo, lo tendremos unos 45 minutos más o menos, eso depende del tamaño del pastel, para saber si está lo podéis pinchar con un palillo a partir de los 35 minutos, si veis que se os dora demasiado taparlo con papel de aluminio.

Cuando ya lo tengáis hecho sacarlo del horno y dejarlo enfriar y reposar, esta mejor de un día para otro.

TARTA DE NUMEROS

Este mes estamos de cumpleaños en el grupo de Desafío en la Cocina y para celebrarlo hemos preparado un bonita tarta decorada con el numero 6, seguro que con todos los modelos que han preparado mis compañeras encontrareis muchas ideas para preparar la vuestra.

Para ver todas pinchar AQUÍ.

Esta es la mía.

INGREDIENTES.

Una plantilla en este caso del numero 6.

2 Laminas de hojaldre.

1/2 Litro de nata para montar, 35 % mínimo de grasa.

125 Gr. De queso tipo Filadelfia

150 Gr. De azúcar.

1 Cucharadita de postre de pasta de vainilla.

2 Sobres de estabilizante de nata.

Galletas, gominolas, flores, frutas, etc, para decorar, eso ya os lo dejo a vuestro gusto, en mi caso todo es comestible.

PREPARACIÓN.

Se tarda más en escribir la receta que en hacerla.

Lo primero será encender el horno a 190 grados, estiramos la lamina de hojaldre sobre el mismo papel en el que viene envuelto, ponemos encima la plantilla con el numero y recortamos con un cuchillo  muy afilado o mejor con un cutter, lo colocamos encima de una bandeja de horno.

Encima del hojaldre ponemos otro papel de horno y encima otra bandeja, para evitar que el hojaldre suba y quede como una galleta finita y dorada.

Metemos al horno y dejamos durante 20 minutos más o menos, a partir de los 15 minutos vamos vigilando que no se nos queme, cuando lo veáis dorado lo sacáis y dejáis enfriar sobre una rejilla.

Hacemos lo mismo con la otra lamina de hojaldre.

Mientras se está haciendo el hojaldre vamos preparando el relleno, tendremos el queso y la nata bien fríos, echamos el queso junto con la mitad del azúcar y la vainilla en un bol, batimos bien hasta que este todo integrado.

Cuando ya lo tengamos, añadimos un sobre de estabilizante de nata y la nata, seguimos batiendo y, cuando veamos que empieza a tomar cuerpo, vamos introduciendo el azúcar restante poco a poco, seguimos montando la nata hasta que quede dura y salgan picos, introducimos en una manga pastelera con una boquilla lisa o rizada, eso es de vuestra elección.

Ya lo tenemos todo, ahora toca lo mejor: decorar.

Ponemos una base de hojaldre en la bandeja de servir y espolvoreamos con el estabilizante de nata, esto nos servirá para que no se humedezca el hojaldre.

Vamos haciendo rosetones, tapando toda la base hasta cubrirla, ponemos la otra base de hojaldre encima, volvemos a poner más estabilizante y cubrimos con la nata y el queso, lo decoramos cada uno como más nos guste.

TARTA DE QUESO DE LA VIÑA

Hace tiempo que había oído hablar de esta tarta de queso, siempre decían que era la mejor, por fin me he decidido a prepararla y os puedo decir que es una delicia y, sobre todo muy, muy fácil de hacer.

INGREDIENTES.

1 Kilo de queso tipo Philadelfia.

500 Ml. De nata para montar 35 % mínimo de grasa.

5 Huevos. L.

350 Gr. De azúcar.

35 Gr. De harina de maíz. ( Maicena).

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos será calentar el horno a 190 grados. Forramos un molde desmontable con papel de horno, lo mojamos y lo escurrimos, así será muy fácil forrar el molde, utilizaremos  un molde de 24-26 centímetros.

Esto es lo más difícil. Ahora juntamos todos los ingrediente y los batimos bien con una batidora de mano o vaso.

Lo echamos dentro del molde, damos unos golpecitos suaves para que se asiente bien y metemos en el horno durante 50 minutos, pinchamos con una brocheta para ver si esta hecha y si sale limpia ya la tenemos lista, si vemos que sale manchada la dejamos 10 minutos más, tened en cuenta que si el centro de la tarta parece que está sin hacer no pasa nada, se termina de cuajar mientras se enfría.

Cuando salga limpia la brocheta, apagamos el horno dejamos la puerta un poco abierta y dejamos que se enfríe dentro, cuando esté fría la sacamos y guardamos en el frigorífico. La podemos servir sola o con alguna mermelada de frutos rojos.

Como veis salio una tarta muy grande, podéis hacerla más pequeña, poniendo menos cantidad de ingredientes y haciendo la proporción..

Os aconsejo usar productos de buena calidad, se nota mucho en el resultado.

TARTA MOUSSE DE QUESO Y FRUTOS ROJOS

Me encantan este tipo de tartas: las encuentro muy refrescantes y el postre ideal para terminar una buena comida.

INGREDIENTES.

15 Galletas de canela.

125 Gr. De mantequilla punto pomada.

225 Gr. De queso tipo Filadelfia.

200 Gr. De nata para motar o crema freiche

5 Cucharadas de azúcar.

100 Ml. De leche.

5 Gr. De gelatina en polvo o su equivalente a gelatina en laminas.

250 Gr. De frutos rojos.

PREPARACIÓN. 

Forramos la base de un molde desmoldable con papel de horno.

Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo, las unimos con la mantequilla y lo amasamos bien con las manos hasta conseguir que esté bien integrado.

Extendemos ésta pasta por la base del molde dejándolo lo más liso posible y reservamos en el congelador hasta que se endurezca en lo que preparamos la crema.

Ponemos la gelatina en polvo en un cuenco, cubrimos con agua y dejamos que cuaje. Si usamos gelatina en lámina las ponemos a humedecer en un cuenco con agua fría .

Trituramos 100 Gr. De frutos rojos con la leche y lo colamos para quitar las semillas y que quede fino.

Empezamos a montar en un bol el queso junto a la crema freiche y cuando esté semimontado añadimos el azucar y acabamos de montar. Entonces añadimos la crema de frutos rojos que hemos hecho y la gelatina mientras integramos con cuidado con movimientos envolventes.

Cuando esté bien mezclado, lo añadimos sobre la base de galletas y lo refrigeramos durante al menos cinco horas.

Para desmoldarlo bien caliento un cuchillo, lo paso por el borde del molde y después aflojo el aro del con mucho cuidado.

Ya solo nos queda adornarlo a nuestro gusto y disfrutarlo.