MACARRONES DE SAN JUAN

Esta receta es muy típica de la isla de Ibiza durante las fiestas de San Juan, como no podía ser de otro modo, su nombre es macarrones de San Juan pero en realidad no se hace con ellos, si no con pasta con forma de cinta rizada, su nombre es: burballes arrissades, pero se puede hacer con cualquier otro tipo de pasta que sea un poco grande.

Es la misma receta que el arroz con leche pero con pasta.

Esta receta la descubrió, navegando por Internet, mi amiga Encarna y me propuso hacerla y publicarla juntas y así lo hemos hecho. AQUI tenéis su receta.

Esta es la mía.

INGREDIENTES.

2 Litros de agua.

1 Litro de leche.

200 Gr. De pasta.

150 Gr. De azúcar, si os gusta muy dulce poner más.

La piel de un limón, sin nada de blanco.

Un trozo de canela, más o menos, depende de vuestro gusto.

Canela en polvo.

PREPARACIÓN.

Ponemos a calentar la leche con el azúcar, la piel de limón y la canela, cuando rompa a hervir lo apagamos, tapamos y dejamos infusionar.

En otro recipiente ponemos el agua, cuando hierva metemos la pasta y dejamos cocer 10 minutos, pasado este tiempo, escurrimos bien y la añadimos a la leche que hemos vuelto a poner a hervir, dejamos cocer 30 minutos a fuego suave.

Retiramos y volcamos, para enfriar en el recipiente donde lo vayamos a servir o en varios recipiente más pequeños, veréis que queda muy caldoso, no importa, la pasta ira absorbiendo la leche poco a poco, cuando lo vayamos a servir le espolvoreamos la canela en polvo.

Este postre está mejor si lo dejamos reposar en el frigorífico 24 horas.

GURULLOS CON COSTILLAS

Esta receta es muy típica de la zona de Murcia y Almeria, mi amiga Encarna como buena murciana borda este tipo de recetas. Se puede hacer con todo tipo de carnes, incluso con pescado. Para ver cómo las prepara mi amiga pinchar AQUI.

Así lo preparé yo.

INGREDIENTES.

1/2 Kilo de costillas de cerdo troceadas.

1/2 Pimiento rojo.

Una cebolla.

2 Dientes de ajos.

1 Litro de caldo (yo puse de verduras).

1 Cucharadita de pimentón de la Vera.

2 Tomates rallados.

1 Zanahoria.

Sal.

1 Hoja de laurel.

Pimienta recién molida.

AOVE. ( Aceite de oliva virgen extra).

PREPARACIÓN.

Ponemos en la olla 3 cucharadas de AOVE cuando empiece a humear echamos las costillas salpimentadas y doramos, entonces metemos el pimiento, la zanahoria y la cebolla todo cortado en trozos pequeños, cuando esté pochado metemos los ajos cortados en laminas y cuando empiecen a tomar color ponemos el pimentón, damos unas vueltas y rápidamente echamos el tomate rallado. Dejamos que se poche el tomate, volvemos a salpimentar y vertemos el caldo: tiene que quedar bastante caldoso, porque los gurullos absorben mucho líquido.

Cocemos hasta que las costillas estén tiernas (En olla rápida 8 minutos), después comprobamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario;  ponemos los gurullos y los dejamos cocer 20 minutos más o menos, hasta que la pasta esté hecha a nuestro gusto.

Cuando esté cocida ya solo nos queda disfrutar de éste rico guiso

NOQUIS CON SALSA DE BOLETUS EDULIS

Este mes en el desafío nos ha tocado receta salada: unos ricos ñoquis. En casa nos gustan a todos y los preparo de vez en cuando, pero nunca se me ocurrió hacer fotos para publicarlos en el blog, así que me ha venido muy bien este desafío para contaros cómo los suelo preparar.

Para ver las rectas de  todas mis compañeras pinchar AQUI.

INGREDIENTES.

Para 4 personas.

400 Gr. de patatas.

100 Gr. De chirivias.

125 Gr. De harina,

1 Huevo.

Sal.

Pimienta.

Salsa de Boletus Edulis, receta AQUÍ

PREPARACIÓN.

Cocemos  las patatas y las chirivias salpimentadas hasta que estén tiernas, escurrimos muy bien y las hacemos puré (sin usar la batidora)

Dejamos entibiar un poco y añadimos el huevo, mezclamos bien, y vamos poniendo la harina poco a poco hasta que quede una masa manejable y que no se pegue en las manos. La cantidad de harina que os he puesto es orientativa porque depende mucho de la humedad de la

patata.

Cuando ya tengamos la masa preparada la envolvemos en papel film y la dejamos reposar 30 minutos en el frigorífico.

Mientras tanto haremos las salsa de Boletus.

Cuando la masa esté reposada vamos cogiendo trozos y haciendo una especie de rulos (como veis en la foto) que cortamos en trozos más o menos regulares y con un tenedor marcamos los surcos tan característicos que tienen los ñoquis.

Para cocerlos ponemos agua con sal a hervir y vamos añadiendo los ñoquis con cuidado y de a pocos. Cuando salgan a flote los retiramos sobre papel secante para retirar el exceso de agua.

Antes de que se enfríen napamos con la salsa caliente, un poco de aceite de trufa y servimos inmediatamente.

SHUMAI

Ya ha pasado otro mes y  tenemos aquí otra receta del Desafío en la Cocina.

Este mes la ha tocado ponernos la receta a Rocio y nos manda hacer pasta fresca, yo me he decantado por preparar esta  receta china que hace tiempo me apetecía hacer.

Aunque os pueda parecer complicado darle forma a los saquitos no os preocupéis, es muy fácil.

Si queréis ver las estupendas recetas que han hecho mis compañeras pinchar en la foto.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES.

Para la masa.

100 Grs. De harina todo uso.

50 Ml. De agua templada.

Una pizca de sal.

Harina de maíz, ( Maizena).

RELLENO.

100 Grs. De carne de cerdo picada.

100 Grs. De langostinos frescos picados.

2 Cucharaditas de café de maizena.

5 Hojas de col china.

1 Cucharadita de café de jengibre molido.

3 Cucharaditas de café de preparado chino cuatro especias.

Sal.

Pimienta molida.

Guisantes.

La cantidad de especias es orientativa, cada uno ponedlas a vuestro gusto

PREPARACIÓN.

Lo primero que tenemos que hacer es quitar la parte central y dura de la col china, la troceamos muy pequeñita, salamos y dejamos deshidratar, más o menos 2 horas.

Vamos con la masa.

Juntamos la harina normal, la sal y el agua, amasamos bien hasta conseguir una masa fina y elástica, envolvemos en papel film y dejamos reposar 30 minutos en el frigorífico.

Para el relleno escurrimos la col china muy bien, la unimos al resto de los ingredientes del relleno menos los guisantes, lo amasamos bien con las manos hasta que nos quede una textura muy suave y melosa, dejamos reposar un rato para que se unan bien los sabores.

Pasado 30 minutos nos ponemos a preparar los shumais.

Espolvoreamos la mesa de trabajo y el rodillo con maizena, estiramos la masa hasta que nos quede lo mas fina posible, cuanto mas fina más ricos salen. Con un cortapastas o un vaso hacemos obleas de 8 cmts. más o menos, las separamos del resto de la masa y las vamos poniendo en una fuente espolvoreada con maizena  y también ponemos maizena por encima de la masa, para evitar que se peguen, seguimos haciendo obleas hasta terminar la masa.

Ahora vamos a formar los shumai.

Nos ponemos una oblea en la palma de la mano, en el centro colocamos el relleno y con cuidado apretamos la oblea hasta hacer el saquito, ponemos un guisante encima de la carne para adornar, forramos la base de un recipiente con papel de horno para que no se peguen, en mi caso son los que usan los chinos, de caña de bambú para cocer al vapor. Pero podéis utilizar cualquier recipiente que tengáis para hacer los alimentos al vapor.

Ya solo queda hacerlos al vapor durante 20 minutos.

Se suelen presentar en la mesa en el mismo recipiente donde se han cocido y se acompaña con salsa de soja.

CANELONES MIXTOS

Ya estamos en diciembre y vamos con el ultimo desafío del año. Esta vez nos toca preparar canelones, una receta muy tradicional en la zona de Cataluña para estas fiestas, para hacerla se suele utilizar las sobras de la comida de Navidad.

Por las fechas que estamos (día 20) aun no tengo esas sobras, pero os cuento como los hago yo normalmente.
Si queréis ver las recetas de mis compis, pinchar en la foto de abajo

Los míos los prepare así.

INGREDIENTES.

Para 12 canelones.

12 Placas de canelones o lasaña precocida.

250 Gr. De carne picada,(la que mas os guste).

125 Gr. De champiñones muy picaditos.(o la seta que prefiráis).

1 Cebolla pequeña picada fina.

1 Cucharada de tomate concentrado.

2 Cucharadas de paté.

Sal.

Pimienta.

AOVE.

Queso rallado.

300 Ml. De bechamel ligera. Receta AQUÍ.

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos es poner las placas de canelones a remojo con agua caliente el tiempo que os indique el fabricante.

Mientras tanto hacemos el relleno.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite, pochamos la cebolla y cuando este ponemos los champiñones, salteamos a fuego fuerte hasta que se evapore todo el agua que sueltan, salpimentamos e introducimos la carne picada, damos unas vueltas, salpimentamos y sacamos de la sartén, no hay que hacerlo del todo, se terminara de hacer en el horno.

Cuando este templado ponemos el paté y el tomate concentrado, unimos bien y ya tenemos el relleno de nuestros canelones.

Cuando la pasta esté hidratada la ponemos encima de un paño de cocina para quitar el exceso de agua.

Precalentamos el horno a 190 grados arriba y abajo.

Con una cuchara vamos rellenando las placas, enrollando y poniendo en una bandeja, si os sobra relleno como me paso a mi, podéis hacer pequeñas albóndigas y ponerlas entre los canelones. 

Ya solo nos queda naparlos con la bechamel, poner el queso rallado por encima y meterlos al horno durante 20 minutos más o menos o cuando veáis que el queso ya se ha gratinado.

Aquí tenéis una rica receta de canelones, espero que disfrutéis con ella

BROCOLI CON PASTA

Vamos con una receta fácil, rica y rápida de hacer, con ella seguro que vais a triunfar.

Os cuento como la hice.

INGREDIENTES.

Brócoli.

Pasta grande, la que más os guste, al ser grande en el plato luce más.

Nata para cocinar.

Queso rallado, el que prefiráis.

Mostaza antigua o la que más os guste.

1 hoja de laurel.

Sal.

Pimienta.

PREPARACIÓN.

Quitamos los troncos gordos del brócoli, lavamos, salamos y ponemos a cocer hasta que este al dente.

Al mismo tiempo cocemos la pasta en agua salada y con la hoja de laurel.

Mientras se cuece la pasta y el brócoli hacemos la salsa.

Ponemos en un recipiente la nata, el queso rallado y la mostaza, removemos, salpimentamos y dejamos que la salsa coja cuerpo.

Cuando estén las dos cosas cocidas las escurrimos del agua, las juntamos, emplatamos y napamos con la salsa.

ESPAGUETIS CON SALCHICHAS

No pretendo enseñar a nadie ha preparar unos espaguetis con salchichas, eso es un básico en todas las cocinas, solo quiero mostraros una manera muy original de hacerlo.

INGREDIENTES.

Espaguetis

Salchichas tipo Frankfur.

Sal.

Pimienta.

Laurel.

PREPARACIÓN.

Partimos las salchichas en trozos mas o menos grandes según vuestro gusto, cogemos los espaguetis y atravesamos con ellos las salchichas, metemos 4 o 5 espaguetis por cada trozo.

Ponemos el agua a calentar,  echamos la sal, la  pimienta y el laurel y cuando este hirviendo metemos los espaguetis, dejamos hasta que estén a nuestro gusto de cocción y servimos con un poco de queso rallado y la salsa que mas os guste, en mi caso salsa de tomate RECETA AQUI con unas hojas de albahaca.

Como veis lo gracioso de esta receta, es la presentación.

ESPAGUETIS CON FOIE

Este plato puede parecer que es caro por el foie, pero como lo combinamos con los espaguetis que son baratos pues al final nos sale un plato para quedar muy bien y a un precio bastante asequible.

INGREDIENTES.

Espaguetis.

1 Trozo de foie fresco por persona.

1 Ajo picado.

Perejil picado.

Sal.

Laurel.

Azúcar.

1 Trozo de cebolla

PREPARACIÓN.

Cocemos los espaguetis con sal, un trozo de cebolla y una hoja de laurel, cuando estén al dente, escurrimos, refrescamos con agua fría y reservamos.

Salamos y ponemos un poco de azúcar a los trozos de foie y cuando la sartén este caliente los doramos por ambos lados, reservamos y mantenemos calientes.

En la misma grasa que soltó el foie doramos los ajos picados y salteamos los espaguetis para que cojan todo el sabor, ponemos el perejil picado volvemos a saltear y ponemos en los platos con un trozo de foie encima. 

PASTA CON GUISANTES Y HUEVO

Esta receta se la vi hacer a Karlos Arguiñano hace ya un montón de años, desde entonces se ha vuelto una receta habitual en casa.

INGREDIENTES.

Pasta de colores.

Guisantes, congelados o de lata.

Huevos.

Cebolla picada fina.

Pimentón de la Vera.

Sal

AOVE.

Vinagre.

PREPARACIÓN.

En agua hirviendo con sal cocemos la pasta y los guisantes si son congelados.

Mientras se cuece pochamos la cebolla con un poquito de aceite a fuego lento hasta que este trasparente.

Cuando la pasta y los guisantes estén cocidos, escurrimos bien y apartamos. En la sartén donde teníamos la cebolla picada ponemos una cucharadita de pimentón movemos rápido y echamos lo que teníamos apartado, dejamos un ratito que coja el sabor del sofrito.

Mientras tanto, hacemos los huevos escalfados en una sartén o cazuela baja.

Ponemos agua y una cucharadita de vinagre a calentar, cuando empiece a hervir echamos los huevos con cuidado, dejamos hasta que se cuaje la clara y con mucho cuidado sacamos a un plato salamos y dejamos escurrir, mientras emplatamos la pasta, luego ponemos el huevo encima y a disfrutar.