GURULLOS CON COSTILLAS

Esta receta es muy típica de la zona de Murcia y Almeria, mi amiga Encarna como buena murciana borda este tipo de recetas. Se puede hacer con todo tipo de carnes, incluso con pescado. Para ver cómo las prepara mi amiga pinchar AQUI.

Así lo preparé yo.

INGREDIENTES.

1/2 Kilo de costillas de cerdo troceadas.

1/2 Pimiento rojo.

Una cebolla.

2 Dientes de ajos.

1 Litro de caldo (yo puse de verduras).

1 Cucharadita de pimentón de la Vera.

2 Tomates rallados.

1 Zanahoria.

Sal.

1 Hoja de laurel.

Pimienta recién molida.

AOVE. ( Aceite de oliva virgen extra).

PREPARACIÓN.

Ponemos en la olla 3 cucharadas de AOVE cuando empiece a humear echamos las costillas salpimentadas y doramos, entonces metemos el pimiento, la zanahoria y la cebolla todo cortado en trozos pequeños, cuando esté pochado metemos los ajos cortados en laminas y cuando empiecen a tomar color ponemos el pimentón, damos unas vueltas y rápidamente echamos el tomate rallado. Dejamos que se poche el tomate, volvemos a salpimentar y vertemos el caldo: tiene que quedar bastante caldoso, porque los gurullos absorben mucho líquido.

Cocemos hasta que las costillas estén tiernas (En olla rápida 8 minutos), después comprobamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario;  ponemos los gurullos y los dejamos cocer 20 minutos más o menos, hasta que la pasta esté hecha a nuestro gusto.

Cuando esté cocida ya solo nos queda disfrutar de éste rico guiso

AJO BLANCO DE HABAS

No conocía este tipo de ajo blanco hasta que me lo comento M. Ángeles  en el viaje que hice en julio a Málaga. Viniendo la recomendación de ella estaba segura que tenia que estar bueno (todas sus receta lo están): podéis echar un vistazo a su gran blog pinchando AQUÍ

Ella me recomendó seguir las instrucciones del paquete de la harina de habas y así lo hice la primera vez... aunque me faltaba algo así que puse mi toque.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES

Para 4 raciones

3 Cucharadas soperas de harina de habas.

1 o 2 Ajos, según gusto.

12 Almendras crudas (esto fue idea mía).

100 Gr. De pan duro remojado en agua y escurrido.

Sal.

AOVE.

1L. de agua fría.

GUARNICIÓN.

Uvas,

Melón.

PREPARACIÓN.

Trituramos bien todos los ingredientes, sin añadir el agua hasta que nos quede una pasta.

A continuación añadimos el agua y batimos hasta que quede todo integrado.

Si lo queremos más fino se puede tamizar.

Lo metemos al frigorífico al menos dos o tres horas.

Ya solo nos queda disfrutarlo acompañado de unos trozos de melón, unas uvas o como me gusta a mi; las dos cosas juntas.

CASSOULET

Esta es una receta del sur de Francia, se puede comparar con cualquiera de nuestros guisos tradicionales, en cada región y cada casa tienen su propia receta, lo que tienen en común es que no pueden faltar ni el confit de pato ni hacerla en el horno.

Aquí va mi versión y esta buenísima, os la recomiendo.
También se animo a  preparar esta rica receta, mi gran amiga y bloguera Encarna, pinchar AQUÍ para poder ver su receta 

INGREDIENTES.

Para 6 personas.

1/2 pato confitado. En mi caso puse pechuga y muslo. RECETA AQUÍ. también podéis comprar magret de pato confitado.

2 Butifarras o salchichas frescas de buena calidad.

250 Gr. De magro de cerdo

200 Gr. De panceta fresca. 

Caldo de pollo, mejor casero.

300 Gr. De judías blancas secas, o el equivalente a cocidas de bote.
2 Zanahorias troceadas.

Unas ramitas de tomillo.

1 Cebolla.

4 Dientes de ajos.

2 Hojas de laurel.

Sal.

Pimienta molida.

1 Cucharada de grasa de pato.

PREPARACIÓN.

Si usamos las judías secas, las tendremos en remojo 12 horas en agua fría y una vez hidratadas, las ponemos a cocer en agua fría con la cebolla troceada, los ajos, el laurel, la zanahoria y la sal. Dejamos cocer hasta que estén tiernas, yo las puse en la olla rápida y en 12 minutos las tenia listas.

Preparamos una fuente honda que pueda ir al horno.

Precalentamos el horno a 160 grados

Cogemos la grasa que tiene el pato, la ponemos en una sartén, con calor fuerte, doramos todas las carnes menos el pato, las acomodamos en la fuente, ponemos el pato y las judías blancas con parte del caldo. Si son de bote las lavamos muy bien y no usamos el caldo que llevan.

Salpimentamos, ponemos el tomillo y terminamos de cubrir todo con el caldo de pollo.

Metemos en el horno y lo tendremos durante 90 minutos, vigilando que no se quede seco, aunque tampoco tiene que estar caldoso

Pasado este tiempo ya tenemos listo nuestro CASSULET.

GAZPAZCHO MANCHEGO

Ésta rica receta la comí el verano pasado en un restaurante en Castalia de Alicante: me llevó mi amiga Catalina y me gusto mucho la forma en que lo servían, dentro de una hogaza de pan. Era muy curioso y además estaba muy rico.

La siguiente vez ha sido hace poco en casa de mi amiga Maritere: qué rico estaba. No sobró nada, nos pusimos las botas. Pinchar AQUI para ver cómo lo hace ella.

Yo lo he preparado guiada en todo momento a través del Whatsapp. por mi MAESTRA Maritere, jejejeje, no la gusta que la llame así.

Asì lo preparé

INGREDIENTES.

Para 4 personas

1/2 Conejo partido en trozos.

1/4 De pollo partido en trozos.

1 Trozo de pimiento verde.

1 Trozo de pimiento rojo.

1/2 Cebolla grande o una pequeña.

2 o 3 dientes de ajos picados finamente.

1 Tomate hermoso rallado.

2 o 3 hojas de laurel.

Pebrella.

Especias para el gazpacho, o en su lugar tomillo y romero.

1 Cucharada de postre de ñora molida, o en su defecto pimentón dulce pero que no este ahumado.

Unas hebras de azafrán.

Sal.

Pimienta molida.

Agua.

AOVE.

Torta para gazpacho, la venden en casi todos los supermercados, en trozos y entera

PREPARACIÓN.

Ponemos en una sartén el aceite, doramos las carnes y las apartamos. En ese mismo aceite pochamos los pimientos y la cebolla partidos en trozos pequeños.  Cuando ya estén hechos añadimos el ajo y doramos ligeramente, ponemos la ñora molida y las hebras de azafrán y damos unas vueltas rápidas para que se tueste pero con cuidado que no se nos queme. Ahora es el momento de añadir el tomate, la pebrella, el laurel y las especias de gazpacho o las hiervas aromáticas y probar de intensidad: es mejor poner poca cantidad de aromáticos y rectificar, que pasarnos.

Introducimos de nuevo la carne cubrimos de agua y dejamos cocer: en una olla rápida tarda solo cinco minutos en cocinarse.

Una vez guisada la carne, la sacamos y dejamos que se entibie para poder deshuesarla sin quemarnos y una vez hecho, la devolveremos a la cazuela, añadimos la torta para gazpacho y dejamos cocer hasta que esté blanda.

Servimos acompañado de un buen tinto y ya tenemos una comida de reyes.

CALLOS A LA MADRILEÑA

Podemos datar su origen cerca del Siglo XV ya que se cita en una obra de 1423 Se especifican ingredientes, maneras de preparar y uso como comida principal de arrieros, comerciantes y vendedores, gentes sencillas que pululaban por la Villa, Siendo éste un plato “económico” y sustancioso
Si sabemos que es a finales del Siglo XVI cuando alcanza su máxima fama, siendo un guiso que contaba con más adeptos en la capital del reino que en otros lares. En la Cava Baja , el Mercado de la Cebada  o en el todavía vigente y hoy “moderno” Mercado de San Miguel se servían y reconstituían a cientos de tratantes que pululaban por la Villa y Corte.
No será hasta bien entrado el Siglo XIX cuando “Los callos a la madrileña” son ya conocidos en medio mundo debido a los adelantos en la comunicación “prensa” y la invasión francesa , que entre otras cosas no sólo roba Arte durante la ocupación, sino también mucha cultura como la gastronómica. Los recetarios conventuales también son expoliados y la Alta Cocina Francesa “aprende” y “copia” todo lo que puede, haciéndose acreedora de los éxitos cosechados.
En este momento, los mesones y restaurantes de más alto rango de Madrid, lo incluyen en sus cartas.

INGREDIENTES.

Para seis personas.

2 Kg. de callos, morros y patas de ternera en trozos.

3 Morcillas asturianas.

2 chorizos de cantimpalo.

Una cebolla grande.

Una cabeza de ajos.

2 Hojas de laurel.

2 Cucharaditas de pimentón de la Vera.

2 Cucharadas de harina.

2 Guindillas cayenas.

3 Cucharadas AOVE.

Agua.

Sal.

PREPARACIÓN.

Los callos vienen bastante limpios, pero aun así es conveniente lavarlos bien debajo del grifo.

Una vez limpios, los ponemos a cocer,(yo en la olla rápida) con un trozo de cebolla, la cabeza de ajos menos tres dientes, el laurel y la sal.

Ponemos agua hasta cubrirlos y dos dedos más, tapamos la olla y dejamos cocer 45 minutos

Pasado este tiempo abrimos la olla, ponemos las morcillas y los chorizos.

En una sartén echamos aceite y pochamos el resto de la cebolla y los ajos muy picado todo. Cuando empieza a tomar color echamos la harina, damos una unas vueltas y enseguida ponemos el pimentón, retiramos la sartén del fuego para que no se queme, movemos un poco y lo introducimos en la olla.

Dejamos hervir todo hasta que las morcillas y los chorizos den el sabor a los callos, aproximadamente media hora, pero sin poner  la tapadera a olla

Antes de servirlos cogemos las cayenas, la machacamos en un mortero, añadimos un poco de caldo de los callos y movemos bien, lo ponemos en una salsera para que cada uno se ponga lo que le apetezca.

Este guiso esta mucho mejor si lo preparamos el día anterior.  

ARROZ CON SABOR A CUSCUS

Este arroz lo prepare pensando es el reto que tengo este mes en unos de los grupos a los que pertenezco: Gastrofriquis alicantinos.

Este mes toca receta de color amarillo, así que mirando lo que tenia en casa me vino la idea. Espero que os guste. Vamos a ello.

INGREDIENTES.

100 Gr. de arroz por persona.

300 Gr. de pavo adobado.

1/2 Pimiento verde.

1/2  Pimiento rojo.

1/2 Cebolla.

2 Ajos.

1 Cucharadita de cúrcuma.

3 Partes de caldo de  CUSCUS por una de arroz.

2 Cucharadas de AOVE.

Una pizca de sal.

PREPARACIÓN.

Partimos en trozos regulares el pavo, lo doramos en el aceite caliente y retiramos.

En ese mismo aceite pochamos los pimientos, la cebolla y el ajo, picado muy fino. Cuando este todo bien pochado añadimos el caldo y la cúrcuma, el el momento que empiece a hervir ponemos el arroz ,el pavo y la sal.

Dejamos cocer a fuego lento durante 15 o 16 minutos.

Y ya tenemos un estupendo arroz de aprovechamiento con sabor a cuscus.

LENTEJAS

Hoy comemos lentejas, una receta muy especial para mi.

Este plato fue la primera receta que yo hice, no tenia mas de 11 años, recuerdo que mi madre estaba enferma en la cama y tuve que quedarme en casa para estar con ella.

Se acercaba la hora de comer, mi madre quería levantarse para hacer la comida, yo muy resuelta le dije “mamá no te preocupes que yo hago la lentejas.”

La experiencia fue inolvidable: con la olla exprés en la mano iba y venía de la cocina al dormitorio para que mi madre me dijera si lo que ponía estaba bien.

Cuando toco hacer el sofrito fue peor, porque tenia que cortar la cebolla y el ajo finito y después freírlo, aún me parece oír a mi madre decirme” Conchita, hija, ten cuidadito no te cortes ni te quemes,” pobre, que mal lo paso, pero yo me sentía muy importante, porque estaba preparando la comida para mi padre y mis hermanos mayores. Al final salieron bastante bien, yo muy orgullosa le contaba a mis hermanos como las había hecho

Por eso, cada vez que las preparo, me viene a la mente todo esto y vuelvo a oír la voz de mi madre diciéndome " ten cuidadito no te cortes ni te quemes"

INGREDIENTES.

1/2 Taza de desayuno de lentejas por persona.

1 Cebolla grande.

4-5 Ajos.

1-2 Zanahorias.

1 Patata por persona.
1 Pimiento verde.

2 Hojas de laurel.

1/2 Cucharadita de cominos molidos(opcional)

1 Cucharada de harina.

1/2 Cucharada de pimentón de la Vera.

2 –3 Rodajas de chorizo por persona.

1 Huevo por persona.

AOVE.

Sal.

Agua.

PREPARACIÓN.

Ponemos a cocer en la olla el agua con las lentejas,1/2 cebolla, 3 ajos, las zanahorias partidas en trozos medianos, la patata partida en trozos, el laurel, el chorizo, el comino y la sal.

AHORA HACEMOS EL SOFRITO.

Mientras se calienta el aceite, cortamos fino la 1/2 cebolla, el pimiento verde y los 2 ajos.

Sofreímos a fuego lento hasta que estén pochados, añadimos la harina y le damos unas vueltas para que pierda el sabor a crudo, ponemos el pimentón, separamos la sartén del fuego y removemos bien y rápido para que no se queme.

Todo esto se lo añadimos a las lentejas y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén hechas. Yo las cuezo en la olla rápida

Una vez cocidas ponemos dentro de la olla los huevos cascados y cuando esté cocida la clara se sacan, de esta manera el huevo toma todo el sabor de las lentejas.

GARBANZAS " A MI ESTILO "

INGREDIENTES, para 4 personas:

- 400 gr. de garbanzos, ya en remojo.
- 300 gr. de costillas de cerdo (yo las pongo adobadas).
- 2 mazorcas de maíz fresco, ya cocidas.
- Una pizca de cominos molidos.
- Una cucharadita de pimentón dulce.

PARA EL SOFRITO: 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde, 1 cebolla mediana, 2 ajos medianos, aceite, sal y pimienta.
     
ELABORACIÓN: 

En una cacerola poner 4 cucharadas de aceite y dorar bien las costillas, añadir los ingredientes del sofrito ( en el orden de los ingredientes ). Echar 1 l. de agua y cuando este a punto de hervir poner los garbanzos, el maíz  salpimentar y añadir los cominos al gusto.

Dejar cocer, a fuego lento, hasta que los garbanzos estén tiernos. 

 

Este plato, lo probé en Tenerife hace muchos años y lo he amoldado a mi gusto.