CORDERO ESTILO CANARIO

Este verano he estado en Tenerife, de allí, aparte de muy buenos recuerdos, me he traído recetas de cocina deliciosas, una de ellas es esta, allí lo hacen con cabra, pero en Madrid no la venden, así que la he preparado con cordero, os puedo asegurar que esta deliciosa. Esta receta me la dio la cocinera del restaurante Casa Paché, una mujer súper amable y buenísima cocinera.

INGREDIENTES.

Cordero, yo puse dos paletillas.

AOVE.

1 Pimiento rojo mediano.

1 Pimiento verde italiano grade.

1 Cebolla grande.

1 Cabeza de ajos.

1 Zanahoria grande.

3 Tomates grandes rallados.

1 Cucharada de pimentón dulce.

Orégano, tomillo, nuez moscada, sal, pimienta molida y laurel al gusto.

Vino tinto.

Agua.

PREPARACIÓN.

En un recipiente grande ponemos el aceite, tiene que cubrir la base, salpimentamos el cordero y doramos, cuando lo tengamos con un bonito color retiramos del aceite y comenzamos a pochar las verduras, a mi me gusta empezar por el pimiento y zanahorias cortado todo en trozos pequeños, cuando esté medio pochado ponemos la cebolla picada y dejamos que se cocine también, una vez esta todo bien blando, metemos la mitad de los ajos picados y el pimentón damos unas vueltas rápidas y enseguida metemos el tomate, dejamos que se haga lentamente, hasta que el tomate pierda toda su agua.

Cuando ya lo tengamos así, incorporamos el cordero, removemos bien, ponemos vino tinto hasta algo mas de la mitad del guiso y terminamos de cubrir todo con agua, metemos las hierbas aromáticas, medio limón, machacamos el resto del ajo junto con los cominos y se lo ponemos también.

Ya solo nos queda dejar que el cordero se haga a fuego lento, cuando le quede unos 20 minutos añadimos un puñado de aceitunas y la misma cantidad de pasas.

Ya tenemos preparado nuestro rico guiso de cordero. Lo podemos acompañar con patatas fritas o, como dicen en Canarias, unas papitas arrugás

PULLED PORK (CERDO DESHILACHADO)

Esta es una receta muy americana, normalmente se prepara en una barbacoa u horno a fuego lento durante bastantes horas, yo lo he preparado al horno y fueron casi 5 horas, me pareció demasiado tiempo, así que ahora ya lo preparo en olla rápida, este es el resultado: buenísimo.

Os animo a hacerlo, esta riquísimo.

INGREDIENTES

1 Cucharada sopera de cominos molidos.

1 Cucharada sopera de pimentón ( yo dulce).

1 Cucharada sopera de canela molida.

1 Cucharada sopera de ajo en polvo.

1 Cucharada sopera de azúcar moreno.

1 Cucharada sopera de tomillo seco.

Pimienta molida.

Sal

Salsa Perrins, Worcestershire o salsa inglesa, las tres son la misma.

Una pieza de aguja de cerdo,1kilo y medio, mas o menos.

2 Cebollas.

AOVE.

Caldo de carne o agua.

Pan.

Y no pueden faltar unas cervezas bien fresquitas.

PREPARACIÓN.

Juntamos en un recipiente los 8 primeros ingredientes de la receta, ponemos la salsa Perrins y hacemos una pasta, pintamos con ella la carne y la dejamos macerar unas horas en el frigorífico, mejor si es toda la noche.

Una vez macerada, la dejamos un rato a temperatura ambiente.

En la olla rápida ponemos 2 cucharadas de aceite y sellamos la pieza de carne, cuando la tengamos dorada la retiramos del fuego y, en ese mismo aceite, doramos la cebolla,

cuando este dorada ponemos la carne, cubrimos con el caldo o agua, cerramos la olla y la tendremos cociendo 1 hora, pasado este tiempo, apagamos el fuego y dejamos enfriar la olla.

Comprobamos que la carne esté tierna pinchándola con un palillo, tiene que prácticamente deshacerse.

Sacamos la carne de la olla y la deshilachamos con dos tenedores, al estar tan tierna se hace muy fácil.

Sacamos la cebolla y la reservamos, colocamos el caldo en una sartén o cacerola amplia a fuego medio, dejamos reducir un poco, añadimos la carne deshilachada y la salsa barbacoa, damos unas vueltas para impregnar la carne de todo el sabor.

Preparamos los bocadillos, normalmente se hacen con  pan de hamburguesa, pero en casa nos gusta un pan mas consistente y usamos pan de chapata, eso ya va en gustos

Abrimos el pan, ponemos la cebolla, la carne y bañamos bien de salsa, nosotros también ponemos unas hojas de lechuga, pero eso ya os lo dejo a vuestra elección.

Espero que os guste esta rica receta. 

SOLOMILLO AL GÜISQUI

Esta receta es muy típica de los bares de Sevilla, se puede hacer con güisqui o con coñac, de las dos formas esta riquísimo.

INGREDIENTES.

1 Solomillo de cerdo de buena calidad, puede ser ibérico o blanco. 

4 o 5 Dientes de ajo.

1 Cucharada de mantequilla.

75 Ml. De zumo de limón.

200 Ml. De caldo de pollo, puede ser de pastilla diluida en agua.

1/2 Cucharadita de café de cominos molidos.

1 Cebolla mediana cortada en juliana fina, opcional, me gusta más con ella.

125 Ml. De güisqui o coñac.

1 Cucharadita de harina de maíz para espesar la salsa, opcional.

AOVE.

Patatas.

Sal.

Pimienta.

Mucho pan para mojar.

PREPARACIÓN.

Cortamos el solomillo en medallones de un centímetro más o menos y salpimentamos.

Cubrimos la base de una sartén con aceite, doramos a fuego fuerte, solo queremos sellar los medallones y reservamos, en el mismo aceite doramos los ajos ( a los que les habremos dado un golpe ), cuando estén fritos y dorados los retiramos, al aceite que nos queda le ponemos la mantequilla y después la cebolla, la dejamos pochar a fuego lento con un poco de sal, cuando este pochada  ponemos el zumo de limón y el güisqui o coñac, subimos el fuego y cuando hierva fuerte flambeamos.

Esperamos que se apague el fuego y añadimos los filetes de solomillo, los ajos y el caldo de pollo, dejamos cocer 5 minutos a fuego suave, si vemos que nos queda la salsa muy liquida la espesamos con la harina de maíz.

Cortamos y freímos las patatas. Ya tenemos listo nuestro rico solomillo al güisqui.

Si nos hacemos un montadito tendremos un MANTECAO AL GÜISQUI.

RULO DE PAVO RELLENO DE FOIE E HIGOS

Esta vez la receta es de los hermanos Torres, que grandes cocineros son, ellos lo hicieron con pollo, yo opte por el pavo.

INGREDIENTES.

1 Filete grande y fino de pollo o pavo, en la polleria os lo prepararan.

150 Gr. De hígado de pato fresco, podéis sustituirlo por un buen foie.

6 o 7 Higos secos.

Un puñado de pistachos.

Un chorrito de coñac.

Sal.

Pimienta.

PREPARACIÓN.

Estiramos bien el filete de pollo o pavo, salpimentamos, ponemos encima el hígado de pato que habremos desvenado bien, salpimentamos y ponemos el chorrito de coñac, lavamos bien los higos para quitarles la harina y los colocamos encima del hígado, por ultimo ponemos unos pistachos pelados.

Vamos enrollando bien, lo colocamos encima de papel film y damos varias vueltas, apretando fuerte, hasta que quede bien compacto, lo metemos dentro de una bolsa para congelar, sacamos el aire y la cerramos muy bien, volvemos a envolverlo en papel film. En las fotos lo veréis mejor.

En una cazuela metemos el rulo de carne, lo cubrimos con agua y ponemos un peso encima para que esté siempre cubierto de agua.

Lo ponemos a hervir durante una hora aproximadamente, nunca tiene que cocer, tiene que hervir muy, muy lento.

Cuando veamos que esta hecho lo sacamos del agua caliente y lo pasamos a un recipiente con agua y mucho hielo para cortar la  cocción, lo dejamos unos 20 minutos, hasta que veamos que esta bien frío.

Ya solo nos queda, desenvolverlo y cortarlo en rodajas para servirlo con la salsa que más nos guste, mejor si la salsa esta muy caliente.

GURULLOS CON COSTILLAS

Esta receta es muy típica de la zona de Murcia y Almeria, mi amiga Encarna como buena murciana borda este tipo de recetas. Se puede hacer con todo tipo de carnes, incluso con pescado. Para ver cómo las prepara mi amiga pinchar AQUI.

Así lo preparé yo.

INGREDIENTES.

1/2 Kilo de costillas de cerdo troceadas.

1/2 Pimiento rojo.

Una cebolla.

2 Dientes de ajos.

1 Litro de caldo (yo puse de verduras).

1 Cucharadita de pimentón de la Vera.

2 Tomates rallados.

1 Zanahoria.

Sal.

1 Hoja de laurel.

Pimienta recién molida.

AOVE. ( Aceite de oliva virgen extra).

PREPARACIÓN.

Ponemos en la olla 3 cucharadas de AOVE cuando empiece a humear echamos las costillas salpimentadas y doramos, entonces metemos el pimiento, la zanahoria y la cebolla todo cortado en trozos pequeños, cuando esté pochado metemos los ajos cortados en laminas y cuando empiecen a tomar color ponemos el pimentón, damos unas vueltas y rápidamente echamos el tomate rallado. Dejamos que se poche el tomate, volvemos a salpimentar y vertemos el caldo: tiene que quedar bastante caldoso, porque los gurullos absorben mucho líquido.

Cocemos hasta que las costillas estén tiernas (En olla rápida 8 minutos), después comprobamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario;  ponemos los gurullos y los dejamos cocer 20 minutos más o menos, hasta que la pasta esté hecha a nuestro gusto.

Cuando esté cocida ya solo nos queda disfrutar de éste rico guiso

JARRETES DE CORDERO CON CERVEZA NEGRA

Esta es una receta de los famosos hermanos Torres, cuando la vi supe que la tenia que hacer, yo vivo en Madrid y aquí no venden los jarretes de cordero, así que en una visita a Zaragoza, me fui al mercado central y, entre otras cosas, me traje los jarretes.

INGREDIENTES.

6 Jarretes de cordero.

1 Cebolla grande.

2 Zanahorias grandes.

2 Dientes de ajos.

Una rama de tomillo.

Una rama de romero.

2 Latas de cerveza negra.

2 Manzanas acidas (yo reinetas).

Sal.

Pimienta molida.

AOVE.

Caldo de cordero, preparado con huesos y algún pescuezo de cordero y verduras.

PREPARACIÓN.

Lo primero que haremos es bridar los jarretes para que al cocer no pierdan su forma.

Una vez hecho esto salpimentamos y los doramos a fuego fuerte con el aceite, pero solo dorar, hasta que cojan un bonito color.

Cuando los tengamos dorados los retiramos del cazo, bajamos el fuego y ponemos a pochar los ajos, las zanahorias, la cebolla y las manzanas, cuando este todo un poco caído y con un poco de color, volvemos a poner los jarretes, los cubrimos con la cerveza y el caldo de cordero, salpimentamos nuevamente, introducimos el romero, el tomillo y lo metemos en horno precalentado a 160 grados durante dos horas y media a tres, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Una vez cocidos los sacamos de la cacerola, colamos el caldo que nos ha quedado y lo dejamos reducir hasta que coja una textura untuosa, en ese momento introducimos los jarretes y los vamos bañando con una cuchara para que cojan un bonito y brillante color.

Ya tenemos nuestros jarretes listos. Los podemos acompañar con puré de patatas o una verduras salteadas. 

CHORICITOS EN ALMÍBAR

Cuando vi esta receta me choco mucho y como soy muy atrevida no me lo pensé dos veces, compre los choricitos y me puse manos a la obra.

Es un sabor distinto pero muy rico, os animo a probarla seguro que no os defraudara, por lo que he leído es muy típico de Málaga.

INGREDIENTES.

12 Choricitos, en mi caso dulces, pero también pueden ser picantes.

1 Cucharada sopera de miel de caña o en su defecto la que tengáis a mano.

5 Cucharadas de azúcar.

200 Ml. De vino blanco.

PREPARACIÓN.

Ponemos en una sartén o cazo todos los ingredientes, lo ponemos a cocer  moviendo de vez en cuando los chorizos a fuego suave hasta que se forme un almíbar flojo, unos 20 minutos más o menos y ya tenemos nuestros choricitos listos.

Os aseguro que están deliciosos.

PERDICES ESCABECHADAS

Para empezar el año, Carolina nos ha propuesto que preparemos una receta de escabeche, así podemos hacer algo rico y barato, que con los gastos extras de las Navidades nos viene de maravilla.

Me ha encantado la idea, en casa nos encantan las preparaciones escabechadas, ya tengo varias recetas publicadas.

Aproveche que tenia unas perdices que me había regalado un amigo y las preparé, salieron buenísimas.

Para ver las recetas que han preparado mis compis pinchar AQUÍ.

INGREDIENTES.

Para dos perdices.

1 Puerro grande.

2 Zanahorias medianas.

1 Cebolla.

8 o 10 Dientes de ajos.

2 Hojas de laurel.

7 u 8 Granos de pimienta negra.

1 Vaso de AOVE.

1 Vaso de vinagre de vino blanco.

Vino blanco seco

Sal.

También puse un trozo de piel de limón, le dio un toque muy fresco.

Las cantidades de vinagre, ajos y laurel es orientativa, cada uno puede adecuarlo a su gusto.

PREPARACIÓN

Lo primero que hice fue desplumar y limpiar bien las perdices, pero si las compráis os libráis de este paso.

Una vez bien limpias ponéis el aceite a calentar, saláis las perdices y las doráis a fuego fuerte, " OJO SOLO DORAR", retiráis y en ese mismo aceite doráis los ajos, retiráis para que no se quemen y ponéis el resto de verduras, troceadas a vuestro gusto, doráis y ponéis en ese recipiente las perdices, los ajos y por ultimo las hojas de laurel y los granos de pimienta, dejamos un par de minutos y con mucho cuidado, por que salpica, ponemos el vinagre, dejamos evaporar y añadimos vino blanco hasta cubrir todo.

Dejamos cocer hasta que la perdiz este hecha, introducimos la piel de limón, tapamos la cacerola y dejamos enfriar.

Para degustarlas las acompañamos con ensalada verde y las tomaremos  templadas, nunca calientes.

Os recomiendo dejarlo reposar al menos 48 horas antes de comerlo, cuanto más tiempo lo tengamos en reposo mejor estará, además si lo tenemos guardado en el frigorífico nos aguanta bastante tiempo en perfectas condiciones 

SALAR CARNE DE CERDO

Hoy os voy a contar como salo la carne de cerdo, el sabor  no tiene nada que ver con la que compramos ya salada, a mi me gusta mucho más y lo bueno que tienen es que, en el frigorífico, te duran mucho tiempo.

Os cuento como lo hago.

INGREDIENTES.

Orejas de cerdo.

Manitas de cerdo

Careta de cerdo.

Sal gorda y fina.

También podéis salar costillas y tocino, yo esta vez no lo hice.

  

PREPARACIÓN.

Limpiamos muy bien todas las piezas del cerdo, quitando los pelos e impurezas que puedan tener.

Mezclamos los dos tipos de sal y hacemos con ella una cama en el recipiente donde vayamos a poner la carne, frotamos bien los trozos de carne con la sal para que penetre por todos los lados y los vamos poniendo encima de la cama de sal, cubrimos bien con más sal y si tenemos más carne, volvemos hacer la misma operación. Metemos en el frigorífico y dejamos 48 horas.

Pasado ese tiempo sacamos la carne de la sal y dejamos que se seque un poco encima de papel de cocina. Cuando pierda humedad ya podemos volver a guardarla en el frigorífico para usarla cuando la necesitemos.

Esta carne no necesita mas de 15 horas en agua para que se desale.

ASADURA DE CORDERO GUISADA

Ya tenemos aquí septiembre y con él empieza el nuevo curso del Desafío en la Cocina. El primer ingrediente de esta temporada les ha tocado ponerlo a las hermanísimas Calinmi: casquería en general.

Yo estoy encantada ya que en mi casa somos muy aficionados a ella, así que no solo no me ha costado nada elegir una receta ya que hace tiempo que tenía muchas ganas de compartirla.

Era un clásico en casa de mi madre y lo es en la mía. Mi marido lo llama "Comistrajo". Os animo a preparar éste guiso.

Para ver todas las recetas de este mes pinchar en la foto.

INGREDIENTES.

1 Asadura de cordero lechal.

2 Patatas grandes.

4 Ramilletes grandes de coliflor.

1 Pimiento verde italiano.

1 Cebolla mediana.

1 Diente de ajo grande.

Una  pizca de cominos en grano.

Una cucharadita de café de pimentón dulce de la Vera

Sal

Pimienta

Agua.

50 Ml. De vino blanco

AOVE.

PREPARACIÓN.

Partimos la asadura y las patatas en trozos de bocado, el pimiento y la cebolla en trozos pequeños y el ajo lo machacamos en el mortero junto con el comino.

Ponemos en la olla  a pochar el pimiento, después añadimos la cebolla y cuando empiece a coger color subimos el fuego y añadimos la carne, salpimentamos y dejamos que de dore un poco.

Cuando coja color, añadimos las patatas y dejamos que se cocinen unos minutos y entonces echamos el majao del ajo removiendo bien.

Ahora añadimos el pimentón con la coliflor y mezclamos con cuidado para que la verdura no se parta y ponemos el vino.

Una vez que el alcohol se evapore, cubrimos de agua, salpimentamos de nuevo y lo dejamos cocinar: si es en una olla rápida en solo cinco minutos estará listo.

EMPANADILLAS CRIOLLAS

Estamos de vacaciones pero, como la cocina no descansa, la BOSS del grupo Desafío en la Cocina nos han propuesto que si nos apetece, hagamos algún plato de los desafíos anteriores y así tendremos un comodín por si fallamos alguno en el próximo curso.

Me  he animado a hacer estas ricas empanadillas criollas, en casa nos encantan, sobre todo a mi hijo.

Vamos con ellas.

INGREDIENTES.

Masa casera de empanadillas. (receta AQUÍ.)

Relleno.

300 Gr. de carne picada de ternera o mezcla de ternera y cerdo.

1 Trozo de pimiento rojo picado.

La misma cantidad de pimiento verde picado.

1/2 Cebolla grande o 1 pequeña picada.

1 Ajo grande picado.

1 Cucharadita de café de pimentón dulce de la Vera.

1/2 Cucharadita de café de comino molido.

 2 Huevos cocidos.

100 Gr. de aceitunas verdes sin hueso.

Sal.

Pimienta negra molida.

AOVE.

PREPARACIÓN.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y pochamos los pimientos y la cebolla, pero sin que queden muy blandos. Cuando estén, ponemos el ajo,  subimos un poco el fuego y dejamos que se dore, en ese momento metemos la carne y dejamos que se haga.

Cuando veamos que empieza a dorarse, salamos, echamos el comino, la pimienta y el pimentón, damos unas vueltas y retiramos del fuego.

Partimos las aceitunas y los huevos en trozos y lo mezclamos bien con la carne, probamos para ver si esta a nuestro gusto de punto del sal, pimienta y comino, tenemos que tener en cuenta que cuando repose un poco cogerá mas sabor.

Dejamos templar.

Ya solo queda estirar la masa, no hay que dejarla muy fina, con un corta pastas o vaso hacemos un circulo de mas o menos 12 centímetros de diámetro.

Ponemos una cucharada sopera de relleno y cerramos bien, las vamos poniendo en una placa de horno forrada con papel sulfurizado o de silicona.

Cuando las tengamos todas preparadas, las metemos en el horno que tendremos precalentado a 180 grados, calor arriba y abajo.

Cuando veamos que están doradas ya las tenemos listas.

MANITAS DE CERDO EN SALSA DE CARACOLES

Nunca se me hubiera ocurrido preparar las manitas de cerdo con esta salsa, pero mi hijo me comentó que en Sevilla las había tomado como aperitivo, pensé que tendrían que estar muy ricas así y no me equivoqué: Están deliciosas.

A los caracoles les pongo chorizo y jamón, aquí no los puse.

INGREDIENTES

Para dos manitas.

2 Manitas partidas en cuatro trozos.

Una cucharada, sopera, de especias para caracoles( semillas de cilantro, cominos y pimienta negra).

1 Cayena o más, según gusto.

1/2 Cebolla.

2 Hojas de laurel.

1/2 Cucharada de pimentón dulce de la Vera.

1 Cabeza de ajos.

6 Granos de pimienta negra.

2 Cucharadas de tomate frito, mejor si es casero.

AOVE.

Sal.

100 Ml. De vino blanco, mejor un buen fino

PREPARACIÓN.

Revisamos bien las manitas y si tienen algún pelo los chamuscamos, lavamos muy bien, a mi me gusta dejarlas 1 hora en agua fría con vinagre.

Las blanqueamos, poniéndolas al fuego en agua fría hasta que empiecen a hervir, dejamos 3 minutos y volvemos a lavarlas.

Cuando las tengamos bien limpias las cocemos con 1/2 cebolla, 1/2 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, sal y la pimienta.

Las tendremos al fuego hasta que estén blandas, en olla rápida 45 minutos.

Cuando estén cocidas preparamos la salsa.

En un poco de aceite pochamos la cebolla y los ajos restantes. Cuando estén bien pochados añadimos las especias de caracoles bien machacadas en un mortero, movemos bien y añadimos el pimentón, damos unas vueltas y ponemos el tomate, dejamos 5 minutos y echamos el vino, subimos el fuego para que se evapore el alcohol y colocamos las manitas cocidas junto con la cayena entera, cubrimos con agua de la cocción de las manitas y dejamos hervir a fuego lento durante 20 minutos.

Ya tenemos nuestras ricas manitas preparadas, os aconsejo dejarlas 24 horas reposando, estarán mucho mas buenas.

LOMO ESCABECHADO

Esta receta se la vi hacer a Juan Echanove, la preparó junto con el bonito escabechado, si queréis ver la receta PINCHAR AQUÍ.

Es una receta muy socorrida. Te puede sacar de más de un apuro, os recomiendo tenerla siempre preparada en el frigorífico, porque dura muchísimo.

INGREDIENTES.

1 Kilo de lomo de cerdo en un trozo.

5 Dientes de ajos.

3 Hojas de laurel.

12 pimientas negras.

Verduras variadas, zanahorias, puerro, calabacín, etc.

Sal.

AOVE.

Vinagre.

Vino fino.

PREPARACIÓN.

Troceamos las verduras y metemos todos los ingredientes sólidos en un recipiente, después ponemos los líquidos en la misma proporción hasta cubrir todo.

Lo ponemos al fuego suave hasta que hierva, lo dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos, apagamos el fuego y dejamos enfriar bien antes de meterlo en el frigorífico, yo os recomiendo cortarlo en lonchas finas y guardarlo en su escabeche, de esta manera coge mucho más sabor 

CASSOULET

Esta es una receta del sur de Francia, se puede comparar con cualquiera de nuestros guisos tradicionales, en cada región y cada casa tienen su propia receta, lo que tienen en común es que no pueden faltar ni el confit de pato ni hacerla en el horno.

Aquí va mi versión y esta buenísima, os la recomiendo.
También se animo a  preparar esta rica receta, mi gran amiga y bloguera Encarna, pinchar AQUÍ para poder ver su receta 

INGREDIENTES.

Para 6 personas.

1/2 pato confitado. En mi caso puse pechuga y muslo. RECETA AQUÍ. también podéis comprar magret de pato confitado.

2 Butifarras o salchichas frescas de buena calidad.

250 Gr. De magro de cerdo

200 Gr. De panceta fresca. 

Caldo de pollo, mejor casero.

300 Gr. De judías blancas secas, o el equivalente a cocidas de bote.
2 Zanahorias troceadas.

Unas ramitas de tomillo.

1 Cebolla.

4 Dientes de ajos.

2 Hojas de laurel.

Sal.

Pimienta molida.

1 Cucharada de grasa de pato.

PREPARACIÓN.

Si usamos las judías secas, las tendremos en remojo 12 horas en agua fría y una vez hidratadas, las ponemos a cocer en agua fría con la cebolla troceada, los ajos, el laurel, la zanahoria y la sal. Dejamos cocer hasta que estén tiernas, yo las puse en la olla rápida y en 12 minutos las tenia listas.

Preparamos una fuente honda que pueda ir al horno.

Precalentamos el horno a 160 grados

Cogemos la grasa que tiene el pato, la ponemos en una sartén, con calor fuerte, doramos todas las carnes menos el pato, las acomodamos en la fuente, ponemos el pato y las judías blancas con parte del caldo. Si son de bote las lavamos muy bien y no usamos el caldo que llevan.

Salpimentamos, ponemos el tomillo y terminamos de cubrir todo con el caldo de pollo.

Metemos en el horno y lo tendremos durante 90 minutos, vigilando que no se quede seco, aunque tampoco tiene que estar caldoso

Pasado este tiempo ya tenemos listo nuestro CASSULET.