Babgulyás bográcsban

Még nyáron főztük, és igen jól sikerült. :)
Bőséges adag, de ebből nem érdemes keveset főzni.
Még nagyon szép az idő,így akár még idén is elkészíthetitek szabad tűzön, november ide vagy oda. :)
A recept innen van.

Hozzávalók:

• 50 dkg száraz bab
• 5 dkg füstölt szalonna
• 2 db hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 3 közepes db paprika
• 2 tk pirospaprika
• örölt feketebors
• só
• 1 kg marhalábszár
• 2 db pradicsom
• 2 dl vörösbor
• 4 db babérlevél
• 1 db chili
• 2 db sárgarépa
• 2 db fehérrépa
• 1 kis db zeller

Csipetkéhez

• 2 db tojás
• 6 púpozott ek rétesliszt

A babot előző este beáztatjuk.

A bográcsot felforrósítjuk.
A felkockázott szalonna zsírját kisütjük, majd rádobjuk a kockára vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát majd kis idő után a felkockázott paprikát is. Megdinszteljük, majd rászórjuk a pirospaprikát, elkeverjük, majd beletesszük a felkockázott  húst és paradicsomot, sózzuk, borsozzuk felöntjük a vörösborral és 1 órán át főzzük, az elfőtt levet vízzel pótoljuk.
Ezután 2 liter vízzel felöntjük, hozzáadjuk a lecsöpögtetett babot, a babérlevelet, és az erős paprikát. Ha szükséges sózzuk, és még 1 órát főzzük.
Ezután hozzáadjuk a megtisztított, felkockázott répákat és a zellert.
A tojásból, lisztből, csipet sóval tésztát gyúrunk, lisztezett felületre csipkedjük, majd miután a zöldség és a hús is megpuhult, beleszórjuk a levesbe, és pár perc forralás után tálaljuk.

Hamburger

Mivel végre itt a grill szezon, gondoltam kipróbálom a faszénen grillezett hamburgerhúst. :)
A tapasztalat az, hogy eléggé féltem, hogy még nyers marad belül, ezért kicsit túlsütöttem, és száraz lett, ennek ellenére nem tudtuk abbahagyni az evését. :)
A másik tapasztalat, hogy sülés közben összeugrik a húspogácsa, ezért nagyobbra kell lapítani, mint a zsömle átmérője.
Egyébkén meglepő módon csodásan sült, nem potyogott szét, és bőven elég fűszer hozzá a só és a bors.
Legközelebb a zsömlét is én szeretném majd sütni, azt hiszem, úgy lesz az igazi!

 Hozzávalók:

• darált marhahús
• só, bors
• hamburgerzsömle
• paradicsom
• uborka
• lilahagyma
• salátalevelek
• mustár, ketchup

A húst kétszer (!) ledaráljuk, sóval és borssal fűszerezzük, alaposan összegyúrjuk, 1-2 órát hűtőbe téve állni hagyjuk. Ezután nedves kézzel pogácsákat lapítunk belőle és izzó faszénen megsütjük mindkét oldalát.
A zsömléket félbevágjuk és a belső felükkel lefelé a rácsra tesszük, épp csak addig, amíg megpirul a felülete.
A zsömlére helyezzük a megmosott salátaleveleket (én a kertünkben szedtem hozzá jégsalátát), a húst, erre jön az uborka-, paradicsom- és hagymakarika, majd végezetül a ketchup és a mustár. Ráhelyezzük a tetejét, és már lehet is beleharapni egy óriásit. :)

Gulyásleves

Nem mint ha nem főzné mindenki a saját háztartásában, és nem tudná mindenki elkészíteni, de hátha mégis tipped adok ahhoz, hogy még finomabb legyen. A titka a babérlevél, ezt ki ne hagyjátok!

Hozzávalók:

• kb. 60-70 dkg marhahús apróra kockázva , vagy aki nem szereti, annak a sertéslapockát ajánlom
• 1 db nagy fej hagyma
• 3 db közepes fej fokhagyma
• 2 db közepes paprika
• kb. 1-1,5 dl házi paradicsomlé
• 3 db közepes szál sárgarépa
• 1 db nagyobb szál petrezselyemgyökér
• 1 db kisebb zellergumó, vagy 4-5 szál zellerzöld
• 3 db közepes burgonya
• 1 jó kanál zsír vagy 2 ek olaj
• só
• bors
• köménymag
• pirospaprika
• babérlevél
• 1 egész tojás + rétesliszt, amennyit felvesz ( 8-10 dkg)

A hagymát felkockázzuk, kevés zsiradékon üvegesre pirítjuk.
Lehúzzuk a tűzről, beleszórjuk a pirospaprikát, elkeverjük, majd rádobjuk a megmosott, felkockázott húst, és pár percig a tűzre visszatéve pirítjuk.
Kevés vizet öntünk alá (annyit, hogy ellepje), belevágjuk a paprikát, a fokhagymát (nagyon apróra vágva), beleöntjük a paradicsomlét, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk köménymaggal, teszünk bele 4-5 db babérlevelet, és majdnem készre főzzük.
A répát, petrezselyemgyökeret, zellergumót, krumplit felkockázzuk, és a kész pörköltbe tesszük, feleönjük bőven vízzel, és addig főzzük, míg a zöldség is megpuhul (kb. 20-30 perc).

A tojást annyi lissztel gyúrjuk össze, hogy kemény tésztát kapjunk, majd apró csipkedő mozdulatokkal enyhén lisztezett tálba csipkodjuk. A kész csipetkéket néha keverjük át a liszttel, hogy ne ragadjanak össze.

Amikor a zöldségek megfőttek, beleszórjuk a csipetkét, és kb. még 1 percig forraljuk, majd tálalhatjuk is. :)

Vadas zsemlegombóccal

Életem első vadasa.
A zsemlegombócot mamámtól tanultam így elkészíteni. :)

Hozzávalók:

• 1,5-1,7 kg csontos hús, lehetőleg marha vagy valamilyen vad hús (én most ~80 dkg csontos sertés karajt és ~80 dkg csont nélküli marhahúst használtam)
• 5-6 szál nagyobb sárgarépa
• 2 szál nagyobb petrezselyemgyökér
• 1 db zellergumó
• 3 közepes fej hagyma
• só
• 14-15 szem egész bors
• 4-5 db babérlevél
• 2db leveskocka
• néhány ek. mustár
• 1 kis doboz tejföl
• ecet, cukor, frissen őrölt bors ízlés szerint

A zsemlegombóchoz:

• 1,5-2 db zsömle
• pár csepp olaj
• 60-70 dkg rétes liszt
• 1 egész tojás
• 1 kiskanál só
• hideg víz

A sárgarépát és petrezselyemgyökeret hasábokra, a zellert nagyobb darabokra vágjuk. A hagymát megpucoljuk, és alján keresztbe bevágjuk.

A csontos húsról lefejtjük a húst, és nagyobb darabokra/szeletekre vágjuk. A húsdarabokat a csonttal együtt hideg vízben feltesszük főzni, amikor forr, lehaboljuk (mint a húslevesnél).
Ezután hozzáadjuk a megtisztított, darabolt zöldségeket, majd újra lehaboljuk.
Ezután beletesszük a sót, egész borsot, babérlevelet, és a két leveskockát, és lassú tűzön 2-2,5 órán át főzzük (ha csak sertésből készül, akkor kb. 1,5-2 óra alatt kész). Figyeljük a húst, hogy mikor puhul meg! Ha többféle húst használunk, akkor ami előbb megpuhul, azt szedjük ki.
Amikor a húsok megfőttek, kiszedjük a zöldségeket, eltávolítjuk közülük a babérlevelet és az egész borsokat, majd néhány merőkanál főzőlével, botmixer segítségével összeturmixoljuk. Sóval, frissen őrölt borssal, néhány kanál ecettel, kevés cukorral, mustárral és tejföllel ízesítjük. Átforraljuk, a húsokat a mártásba szedjük.

A zsemlét felkockázzuk, épphogy megolajozott teflon serpenyőben megpirítjuk, félretesszük.
A lisztet a tojással, sóval és annyi vízzel, hogy nokedli sűrűségű masszát kapjunk, összekeverjük (nem kell, hogy sima legyen a massza), majd beleforgatjuk a pirított zsemlekockákat.
Bő, lobogó vízbe szagagtjuk két kanál segítségével (egy gombóc egy púpos kanálnyi legyen). Egyszerre csak annyit szaggasunk a vízbe, ami kényelmesen elfér benne, keverjük meg óvatosan, és néhány perc alatt főzzük meg, majd szedjük ki egy tálba (én kóstolással nézem meg, hogy mikor vannak kész a gombócok), enyhén zsírozzuk, vagy olajozzuk meg, és tálalásig tartsuk melegen.

Jót tesz, ha a mártást a fogyasztás előtt egy-két nappal készítjük el, mert akkor érnek össze igazán finoman az ízek.