Tót bejgli

Nagyon-nagyon régóta szerettem volna lejegyezni ezt a receptet, de mindig elmaradt.
Nálunk a bejgli sosem zsíros tésztából,  hanem mindig klasszikus kelt tésztából készül, vagyis igazából nem is bejgli, hanem diós kalács.
De nekem, akkor is ez az igazi bejgli, amit mamától tanultam, aki amíg él, mindig csap P-vel, pejglinek fogja mondani, amivel engem az őrületbe kerget. :) De holnapután idén is elkészítjük közösen, mert bár menne már egyedül is, ezt csak közösen szabad megsütni. :)

A tészta hozzávalóit sosem mérjük. Egy rúdhoz fél liter (!) lisztet számoljunk, és a saját, jól bevált kelt tészta receptünk szerint készítsük el.
Mi vaj helyett olajat teszünk bele, langyos cukros tejben felfuttatott élesztőt, cukrot, csipet sót, tojást, vaníliás cukrot és citromhéjat.
Az arányok nálunk a következők (6 bejglihez):

• 3 liter liszt ( 1 liter finom liszt, 2 liter rétesliszt)
• 20 dkg cukor + az élesztő felfuttatásához 1 ek
• 8 dkg élesztő
• 3 egész tojás (kisebb méretű) + 2 tojás sárgája
• 1 kk só
• kb 2-2,5 dl étolaj
• langyos tej (kb. 1 liter, de liszttől és tojásmérettől függ, illetve az olaj mennyiségétől)
• 2 csomag vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja

Töltelék 1 bejglihez:

• 20-25 dkg darált mák vagy 25-30 dkg darált dió
• 20-25 dkg cukor
• mazsola
• citromhéj
• vaníliás cukor

A hozzávalókat alaposan összekeverjük, nem kell főzni!

A tésztát kelesztés után nyújtjuk, majd ráreszelünk egy jó nagy almát, ettől lesz zamatos. Megszórjuk a töltelékkel, meglocsoljuk rummal (néhány evőkanállal), feltekerjük, kikent tepsibe tesszük, ismét kelesztjük (letakarva egy konyharuhával).

Sütés előtt lekenjük felvert egész tojással, villával megszurkáljuk, megsütjük.

Amikor már csak langyos, akkor borítjuk ki a tepsiből, szeleteljük és fogyasztjuk.

Nutellás kifli

Azon kevesek közé tartozunk, akik nem igazán szeretik a Nutellát önmagában, viszont most kaptam egy nagy üveggel, így kapóra jött, hogy kipróbáljam valamilyen édességhez.
Ezt a receptet választottam, és nem csalódtam, nagyon-nagyon finom! Nem rég sült ki, de már 3 db a pocakomban pihen. :D

Ilyen esős, sötét, borús időben igazán melegséget árasztó finomság. :)

Hozzávalók 24 darabhoz:

• 50 dkg finomliszt (nálam kb. 8 dkg teljes kiörlésű tönköly is került bele)
• 20 dkg puha vaj (nem margarin!)
• 5 dkg porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 2,5 dkg élesztő
• 2-3 ek tejföl
• 1 dl tej
• 2 tojás sárgája
• csipet só
• nutella a töltelékhez
• 1 tojás a kenéshez

Az élesztőt a cukor egy részével langyos tejben elkeverve felfuttatjuk.

A tészta többi hozzávalójával jól kidagasztjuk (én robotgéppel dolgoztam), madj meleg helyen duplájára kelesztjük.

A tésztát 4 részre osztjuk. Az egyikből kb. 30 cm átmérőjű kört nyújtunk, félretesszük, majd kinyújtjuk a következőt. Ezt megkenjük nutellával, ráhelyezzük az előzőleg kinyújtott másik lapot, 12 cikkre vágjuk, a cikkek vastagabbik végéhez kiskanál segítségével nutellát halmozunk. Egyesével feltekerjük a cikkeket (vastagabb végén kezdve), majd sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, lekenjük felvert tojással, és szép ropogosóra sütjük.

A másik két tésztagombóccal ugyanígy járunk el.

Aranygaluska vanília sodóval

Csak úgy hirtelen felindulásból készült. :)
A tészta csak érzésre alakult (ahogy azt én a kelt tésztáknál általában szoktam),a vanília sodóhoz pedig kb. 2 perc alatt választottam receptet az internetről.

Hozzávalók:

• 0,5 kg liszt
• 3 db tojás sárgája
• csipet só
• 2 dkg élesztő3 ek porcukor
• 1 ek kristálycukor
• 10 dkg olvasztott vaj vagy margarin
• langyos tej, annyi, hogy lágy tésztát kapjunk (3-4 dl)

Szóráshoz:

• 6 púpos ek darált dió
• 3 normál ek cukor
• mazsola (opciós)

Az élesztőt kevés langyos, kirstálycukros tejben felfuttatjuk, majd a tészta többi hozzávalójával együtt, a tejet részletekben hozzáadva sima tésztává dagasztjuk. Én most a habverőm dagasztó spirálját használtam.
Az átlagos kelt tésztánál kicsit lágyabb tésztát készítsünk.
Langyos helyen duplájára kelesztjük.

A diót és a cukrot összekeverjük.

elkészítés 1. verzió:
Egy kisebb kikent tepsibe olajba mártott kanalak segítségével kis galuskákat szaggatunk egymás mellé a tészta feléből. Alaposan megszórjuk dióval és mazsolával, majd rászaggatjuk a maradék tésztát, ezt is megszórjuk dióval, de erre mazsolát már nem teszünk, mert megégne a tetején.
Sütőben közepes  hőmérsékleten késze sütjük (mivel magas a tészta, ne süssük nagy lángon, mert akkor a közepe nyers marad, a széle meg megég). A sütés elején alufóliával lazán takarjuk le.

elkészítés 2. verzió:
A tésztát kb 1,5 cm vastagságúra kinyújtjuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
Egy tepsit alufóliával kibélelünk, enyhén olajjal megkenjük, a tepsi egyik sarkába több olajat öntünk, ebben forgatjuk meg a kiszaggatott pogácsányi tészták szélét,majd meghempergetjük dióban is, és így tesszük szorosan egymás mellé, egy rétegben csak. A maradék diót a tetejére szórjuk és készre sütjük. Ez esetben nem adunk hozzá mazsolát

első verzió

második verzió

 Vanília sodó:

• 1 liter tej
• 4 tojás sárgája
• 2 ek liszt
• 2 cs vaníliás cukor
• 4 ek cukor

A tojások sárgájáját a liszttel, cukorral és kevés tejjel csomómentesre keverjük. A maradék tejet a felforraljuk, majd beleöntjük a tojássárgás keveréket, sűrűre főzzük.Ha már elég sűrű, elzárjuk alatta a gázt, és belekeverjük a vaníliás cukrokat.

Tálaláskor egy adag galuskát tányérra szedünk és jó alaposan nyakon öntjük a sodóval.:)

Húsvéti kalács

Igazi régimódi, óriási, foszlós húsvéti kalács.
Régen a lakodalmakba is ilyet sütöttek a falunkban. Nekem ez az igazi. :) Minden évben Nagypénteken elkészítjük mamával. Nem volt ez másképp idén sem. Sajnos elfelejtettem levinni a fényképezőgépem, így fázisképek nélkül tudom csak a receptet közzétenni, a 2011-es képeket felhasználva. (Majd jövőre pótlom ezt a hiányosságot. Megígérem! )

Hozzávalók:

• 7 félliteres bögrényi liszt (3 bögre finom liszt, 4 bögre rétes liszt, összesen kb. 2 kg 30 dkg) 
• 30 dkg cukor + egy kevés az élesztő felfuttatásához 
• 7,5 dkg élesztő 
• 3 db tojás sárgája + 2 db egész tojás 
• 2 csomag vaníliás cukor 
• 10 dkg mazsola 
• 1 citrom reszelt héja 
• só 
• 1,5 -2 dl olaj 
• langyos tej (kb. 1,5-1,7  liter, de erősen függ a liszt minőségétől )

Tetejére:

• 1 db egész tojás 

Az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk. 

A lisztet átszitáljuk, majd a felfuttatott élesztővel és a többi hozzávalóval alaposan kidolgozzuk. Az olajat a vége felé dolgozzuk hozzá.

Addig dagasszuk, amíg hólyagos nem lesz, és amíg el nem válik az edény falától. Szükség esetén adjunk még hozzá tejet.
Ezután meleg helyen duplájára kelesztjük.

A tésztát lisztezett deszkára borítjuk, egy keveset félreteszünk a tésztából, a maradékot 3 részre osztjuk és laza mozdulatokkal rudakat sodrunk belőle. A rudakat összefonjuk úgy, hogy a fonás közben a rudakat magukat is csavarjuk, ettől lesz ugyanis foszlós. 

Alaposan zsírozott tepsibe tesszük. A félretett tészta feléből hosszú rudacskát sodrunk, ezt a kalács tetejére  tesszük körbe, a másik feléből 3 lapos korongot formázunk, bevagdossuk (mint ha kis virágok lennének), és a kalács tetejére rakjuk. Ezzel kész a kalács díszítése.

A tepsiben még kb. 30-40 percet kelesztjük, majd tojással megkenjük a tetejét és megsütjük. A kalács nagyon nagy és magas lesz, lassan sül, és mire a közepe is átsül, az alja és néha az oldala is sajnos megég, ezt tálalás előtt majd vágjuk le.

A mi tepsinkhez még nagypapám készített alumíniumból magasítót, ezért tartja meg ilyen szépen a formáját. Mivel ilyen mély tepsi gyárilag nem kapható, ajánlom a pataki tálat, vagy mélyebb jénai tálat a sütéshez, de ezekhez  a méretekhez szerintem 5 vagy maximum 6 bögre lisztből készítsétek el.

Sima tepsiben is süthető, de akkor nem lesz ilyen magas, viszont terebélyesebb lesz.

Tipp: a tészta kiborítása után a tálban maradt tésztát mindig kikaparjuk, összegyúrjuk, és ezt a tésztát használjuk fel a virágocskás díszek elkészítéséhez.

a gyufásdoboz érzékelteti a méretet

2011-es menü: házi sonka, házi kolbász, házi tojás, házi kalács, házi torma

És az idei kalácska :)

ÁLDOTT HÚSVÉTI ÜNNEPEKET KÍVÁNOK!

Farsangi szalagos fánk

A kelt tésztás receptek leírásával nagy bajban vagyok, mert mamám mindig érzésre készíti, ezért fix recept nincs is, hiszen mindig kicsit más. Viszont ami fix, hogy mamám sosem tesz vajat vagy margarint a kelt tésztákba, mindig csak olajat használ.

Egyszer még régebben azért lemértem a fánk hozzávalóit, úgyhogy fánk készítésénél az alábbi recept az irányadó.

Hozzávalók:

Tésztához:

• 1 kg liszt (fele rétes, fele sima liszt) 
• 5-6 dl tej 
• olaj (érzésre, kb. 1 dl) 
• 5 dkg élesztő 
• 2 db egész tojás és 3 tojás sárgája 
• 10 dkg cukor + egy kevés az élesztő felfuttatásához 
• 0,5 dl rum 
• 1 citrom reszelt héja 
• 2 cs. vaníliás cukor 
• csipet só 

Sütéshez:

• zsír vagy olaj

Tálaláshoz:

• lekvár 
• porcukor 

Elkészítés:

Az élesztőt kevés langyos, cukros tejben felfuttatjuk.
Egy nagy tálba szitáljuk a lisztet, beleteszünk egy csipet sót, a cukrot, vaníliás cukrot és citromhéjat, és jól összekeverjük. Közepébe mélyedést készítünk, beleütjük az egész tojásokat, hozzáadjuk a rumot, a felfuttatott élesztőt, az olajat, és a langyos tej egy részét (lehet, hogy nem kell majd mind). Fakanállal jól összedolgozzuk, ha szükséges, adunk még hozzá tejet. Lágyabbnak kell lennie, mint az átlagos kelt tésztának.

Addig verjük a fakanállal, amíg a tészta kifényesedik, és hólyagos nem lesz. Ekkor már elválik az edény falától és lejön a fakanálról is. Ha kész, meglisztezzük a tetejét, letakarjuk konyharuhával és meleg helyen kétszeresére kelesztjük.

Ezután lisztezett deszkára borítjuk, kicsit átgyúrjuk és kb. 1,5 ujjnyi vastagságúra nyújtjuk.

Fánkszaggatóval kiszaggatjuk, és  konyharuhával letakarva kb. még 25-30 percet kelesztjük.

Sütés előtt a fánkok közepét kissé benyomjuk, majd forró zsírba vagy olajba tesszük (a felső, nem lisztes felével lefelé tegyük az olajba/zsírba). Nem sokat egyszerre, mert sütés közben megnőnek. Azonnal fedőt teszünk rá, és 1-2 percig fedő alatt sütjük. Ha megsült az alsó fele, megforgatjuk, és fedő nélkül sütjük tovább. Ekkor lesz szép szalagos a fánkunk.

Bő zsírban vagy olajban süssük, különben, nem tud "úszni" sülés közben és nem lesz szép.
Ne süssük nagyon nagy lángon, különben nagyon gyorsan megpirul a széle, de a közepe nem sül majd át.

Megjegyzés: Mamám mindig zsírban, vagy fele zsír-fele olajban süti, de ha úgy szimpatikusabb, természetesen süthetitek csak olajban is. Zsírban készítve szerintem finomabb.

Zalabia (arab mézes fánk)

Stahl Juditot nagyon szeretem, mindig megveszem a magazinját, de be kell vallom -magam sem értem miért-, ritkán készítem el a receptjeit, pedig eddig, amit elkészítettem Tőle, mind nagyon jól sikerült. Talán sokszor hiányzik belőlem a kísérletező kedv, ez lehet az oka. Szívesebben próbálok ki olyan recepteket, melyeket kóstoltam már valahol, mert ott tutira megyek, ha értitek mire gondolok.
Karácsony előtt lapozgattam a korábban megjelent Stahl magazinokat, és megakadt a szemem ezen a fánkon. Annyira megkívántam, hogy szilveszterkor el is készítettem. :)
Nekem és Apának nagyon ízlett, Tesómnak viszont nagyon nem, Anya semleges volt, Ádám pedig meg sem kóstolta (a karácsonyi sütiroham után rá sem bírt nézni :) ).
Szóval a vélemények megoszlottak, de egy biztos: én aznap vagy 8 fánkot megettem, és még tudtam volna...:)
Az eredeti recept az interneten is olvasható, itt.

Hozzávalók

Tésztához:

• 2,5 dl langyos tej
• 2 ek cukor
• 1 zacskó szárított élesztő (én 2,5 dkg frisset használtam)
• 50 dkg finomliszt
• csipet só
• 3 dl langyos víz

Mázhoz:

• 2,5 dl víz
• 25 dkg méz
• 1 narancs vékonyan meghámozott héja
• 3 szem kardamom morzsában megtörve

Sütéshez:

• 7 dl olaj

A tejet fél evőkanál cukorral és az élesztővel felhabosítjuk (ha frisset használunk, felfuttatjuk).

A lisztet, a maradék cukrot és a sót elkeverjük, beleöntjük az élesztős tejet, a vizet és a maradék tejet is hozzáadva fakanállal sima tésztává dagasztjuk, 1 órát folpackkal letakarva kelesztjük.

A szirup hozzávalóit 15 perc alatt, lassú tűzön összefőzzük, majd leszűrjük.

A megkelt tésztából 2 kanál segítségével kb. 6 cm átmérőjű gömböket szaggatunk, és forró olajban szép aranybarnára sütjük, papírtörlővel bélelt tálba szedjük, hogy a felesleges olajat felszívja. 

Még melegen a szirupba forgatjuk pár másodpercre, és így tálaljuk.

A maradék szirup nagyon finom teába, de én pl. a fánkokat még utólag is belemártogattam (falatonként), így fokoztam az élvezeteket. :)