Arroz con chipirones y gambón

Pasaron la fiestas navideñas las grandes comilonas y ya por fin volvemos a la rutina.

Hoy os traigo un arroz que suelo hacer a menudo, y es unos de mis platos favoritos. Bueno, el arroz me gusta tanto que no se con cual me quedaría....me encanta en todas las versiones.

Venga, vamos con la receta.

Ingredientes: para cuatro personas

300 gr. de arroz
300 gr. de chipirones ya limpios
4 o 6 gambones
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
un trocito de pimiento rojo
3 cucharadas de tomate frito

3 pimientos de piquillo.

1 litro de caldo de pescado
unas hebras de azafrán
limón
aceite de oliva 

Elaboración:

En la paellera ponemos un chorro de aceite y cuando esté caliente rehogamos la cebolla, el pimiento y los ajos troceados.

Añadimos los chipirones limpios y troceados, y dejamos que se hagan durante unos minutos, removiéndolos de vez en cuando. ¡Cuidado que saltan! (yo pongo una tapadera).

Ahora ponemos las cucharadas de tomate y mezclamos bien.

Incorporamos el arroz y un chorrito de zumo de limón. Removemos y dejamos que se mezclen bien todos los ingredientes.

En el mortero machamos el azafrán, le ponemos un poquito de caldo de pescado y lo añadimos al arroz.

Ahora incorporamos el caldo de pescado caliente, rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego fuerte durante cinco minutos. Pasado este tiempo ponemos a fuego medio y cocemos 15 minutos más. Cuando queden unos 8 minutos para terminar ponemos los gambones y los pimientos de piquillo.

Movemos la paellera de vez en cuando para que no se agarre el arroz.

Yo lo acompaño con una buena ensalada,  y ya tenemos la comida lista.

Espero que os guste.

Feliz Año!!!

Arroz caldoso con gambones (desafío en la cocina)

No suelo hacer arroz caldoso, pero como este mes el desafío que propuso Rocío, del blog Chismes y Cacharros, era éste, pues nada: me puse manos a la obra y aquí tenéis un rico arroz con gambones.

Podíamos hacerlo como más nos gustara, pero el único requisito era  que el caldo tenía que ser casero, es decir hecho por nosotros, no valía  los que venden preparados.

Estoy segura que lo repetiré. Qué rico!!!!

Ingredientes: Para cuatro persona

1 litro y medio de agua

2 huesos de rape

14 gambones

1 zanahoria 

2 puerros

1 cebolla

2 ajos

1 ramita de apio

1 hoja de laurel

sal

300 gr. de arroz

medio vasito de vino blanco

unas hebras de azafrán

1 tomate maduro

aceite de oliva

Elaboración:

Lo primero que haremos es el caldo de pescado:

En una cazuela grande ponemos el agua, los huesos de rape, las cabezas de los gambones, la zanahoria, los puerros, media cebolla, un ajo, el apio, la hoja de laurel y la sal. Cuando empiece a hervir lo dejamos unos 20 minutos y vamos retirando la espuma. Lo colamos y reservamos.

Pelamos los gambones y le retiramos el intestino (un hilo negro que tienen en su interior) con un palillo.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y sellamos los gambones. Los reservamos para incorporarlos al final de la cocción.

Ahora en una cazuela ponemos un chorrito de aceite y rehogamos media cebolla y un ajo muy picaditos. Pelamos el tomate, retiramos las semillas y lo incorporamos a la cazuela picado en trozos pequeños. Dejamos que se haga bien durante unos minutos.

Incorporamos el arroz y removemos para que se mezcle bien con las verduras.

Añadimos el vino y lo dejamos reducir.

En el mortero ponemos el azafrán, lo machamos y ponemos un poco de caldo. Lo vertemos sobre el arroz.

Ponemos la mitad del caldo y cocemos a fuego medio durante 20 minutos. Vamos añadiendo más caldo poco a poco y cuando falten unos 3 minutos de cocción añadimos los gambones. 

Retiramos del fuego y servimos

Picad aquí y veréis los desafíos de mis compañer@s

     

Ahh, y el próximo desafío es dulce y las desafiadoras son La cocina de Camilni.