Pasta – a tészta és Olaszország

Ha tészta, akkor Olaszország – spagetti, ravioli, tortellini, lasagne, tagliatelle, makaróni. Az olasz tészta durumbúzából készül tojás nélkül vízzel és sóval. A durumbúza vagy németül Hartweizen (keménybúza) valóban keményebb mint a búza, ránézésre kissé üvegesnek tűnik, megőrölve pedig sárga színű lisztünk lesz. Bár Olaszországban többnyire a finomított lisztes változatot fogyasztják, a teljes őrlésű durum-tészták ott is hódítanak. Itthon kapható mindkét változat – a finomított durumtészta inkább sárgás, a teljes őrlésű tészta viszont világosbarna színű. A teljes őrlésű tészták közül ez utóbbit eszik meg legkönyebben a gyerekek és a kezdő reformkonyhások – joggal, mivel annyira finom.

Gombástészta
Ezt a gyönyörű, conchiglie rigate névre hallgató, kagyló alakú tésztát Olaszországban vettük. Finomak és rendkívül fotogének. De bármelyik másik teljes őrlésű durum tésztával is elkészíthető ez az egyszerű, gyors étel.  

½ kg gomba – 40 dkg laska, 10 dkg shitaki vegyesen (lehet bármely más, finom gomba is)
3 nagy fej hagyma
1 nagy szál póréhagyma
2 dl tejszín
1 gerezd fokhagyma, só, bors
2 dl hideg víz
1–2 ek. teljes őrlésű búzaliszt
½ kg teljes őrlésű durumtészta

1. A gombát megtisztítom a külső szennyeződésektől. A laska összenőtt részeit levágom.
2. Felteszem a vizet forrni egy nagy teáskanál sóval. Amikor a víz forrni kezd a tésztát beledobom és al dente állagúra fözöm.
3. A hagymát apró kockákra vágom és kevés hidegen sajtolt olajon (mindegy hogy oliva- vagy napraforgóolaj) megpirítom.
4. A gombát csíkokra vágom, a pórét vékony karikákra, és együtt a hagymához adom. Kis lángon pár percig párolom. Fontos, hogy a póré ne följön szét teljesen.
5. Mikor megpuhult, hozzáöntöm a tejszínt, a hideg vizet, rádobom a lisztet és gondosan elkeverem, majd fokhagymával, borssal és sóval. fűszerezem. Pár percig főzöm.

A tésztára csak tálaláskor teszem a gombás mártást. Frissen reszelt parmezánnal tálalom. És ne feledkezzünk el a salátáról!