戚风蛋糕 Chiffon Cake

原料: （6寸）

• 鸡蛋（室温） 3个
• 白糖 50g
• 牛奶 40g
• 植物油 40g
• 低筋面粉 60g
• 柠檬汁 几滴
• Vanilla essence 10g

烘培 

• 285F（150C）最下层 90min 

步骤

1. 准备好原料，将面粉过筛
2. 蛋白蛋黄分离，蛋白要放在无油无水的容器里，蛋黄放在一个大碗里
3. 用打蛋棒将蛋黄打散，打匀，逐步加入1/3量的白糖、牛奶、油（每一步都搅拌充分再加下一个原料）
4. 再在蛋黄糊里加入过筛的面粉，一边加一边搅拌，至淡黄色，粘稠的面糊；然后放置一旁待用
5. 预热烤炉 10 分钟
6. 用立式搅拌器最大档，将蛋白打发，中间分三次加入剩余的2/3白糖（中间可加入几滴柠檬，加快打发且增加蛋白稳定性），大概 3-4min就能将蛋白打发至硬性蛋白（提起搅拌棒时蛋白呈直立的倒三角尖尖）
7. 勺1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，以重复用刮刀从底部翻起，直面再切入混合物此动作，转着容器将蛋白蛋黄混合均匀（速度最好能快些，防止消泡）
8. 然后将蛋白蛋黄混合物再全部倒入剩下的2/3打发蛋白中，重复6中刮刀的动作直到混合均匀
9. 入烤箱 150 C 90 分钟，入烤箱前用力向下震几下模具，把大气泡赶跑
10.  烤完后，将模具举高自由落下几次，震出热气，趁热倒扣到放凉架上，等全部冷却后脱模即可

Reference: http://www.share001.net/cat60/node646627/134241