RISOTO E DAMASCOS

RISOTO DE DAMASCOS COM AMÊNDOAS E COTTAGE

Ingredientes:
5 e 1/2 xícaras (chá) de água fervente
5 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de arroz tipo arbóreo
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
2 colheres (chá) de sal
6 damascos grandes picados
1/2 xícara (chá) de queijo tipo cottage
1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas e cortadas em lascas

Modo de Preparo:
Em uma panela, ferva a água e mantenha aquecida em fogo baixo, mas sem ferver, para usá-la de tempos em tempos.
Em uma panela média, aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina em fogo médio e refogue a cebola e o alho, acrescente o arroz e refogue por 3 minutos. Em seguida adicione o vinho e refogue até secar o líquido. Junte os damascos, o sal e 1 concha pequena da água e cozinhe, mexendo sempre, até começar a secar o líquido; cada vez que o líquido secar, acrescente água aos poucos, mexendo delicadamente até o arroz ficar macio. Acrescente o queijo e o restante da manteiga e misture delicadamente.
Coloque o risoto em uma travessa e cubra com as amêndoas. Sirva imediatamente. É delicioso, bom apetite!

Obs.: Os damascos não devem ser cortados em pedaços muito pequenos para que não desmanchem totalmente ao cozinhar. Caso queira substitua os damascos por outra fruta seca de sua prefeência, desde que seja um pouquinho ácida. De qualquer modo é uma delícia.

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RISOTO A QUATRO QUEIJOS

RISOTO A QUATRO QUEIJOS

Ingredientes:

• 4 xícaras (chá) de caldo de frango
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho amassado
• 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbório
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 1 e 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
• 80 g de gorgonzola
• 80 g de mussarela
• 2 colheres (sopa) de salsinha picadas
• sal a gosto
• pimenta-do-reino branca (opcional)
• 1 xícara (chá) de brie em cubos pequenos

Modo de Fazer:

Leve o caldo de legumes ou frango para ferver em uma panela, e conserve quente. Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e o azeite em uma panela grande com fundo grosso no fogo médio. Adicione a cebola, doure por 2 minutos e adicione o alho, mexendo sempre com 1 colher de pau, acrescente o arroz e continue mexendo até o arroz estar envolvido com toda a manteiga e azeite e comece a ficar mais branco, mais ou menos 1 minuto. Acrescente o vinho branco e deixe o arroz absorver o líquido completamente. Adicione 1 concha do caldo e vá mexendo constantemente até o líquido ser absorvido. Continue adicionando o caldo de frango, mexendo sempre até o arroz estar "al dente" e o caldo absorvido. Mais ou menos 18 a 20 minutos. Reserve a última concha do caldo. Adicione ao risoto a ultima concha do caldo, os 4 queijos, sal e pimenta-do-reino. Por ultimo, misture o resto da manteiga e a salsinha, desligue o fogo e deixe descansar por 2 minutos. Sirva em pratos aquecidos com queijo parmesão espalhado por cima.

beijos

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RISOTO DE LIMÃO

RISOTO DE LIMÃO

Ingredientes:

• 2 xícaras( chá ) de arroz para risoto (arborio, carnaroli ou vialone nano)
• 1 cebola média picada
• 6 xícaras(chá) de caldo de carne fervente
• 1 xícara(chá) de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
• 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão siciliano
• 2 colheres(sopa) de manteiga
• ½ xícara(chá) de queijo parmesão ralado
• sal e outros temperos a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela média, aqueça 3/4 da manteiga e junte a cebola. Quando a cebola estiver começando a dourar, junte o arroz, misture bem, e deixe no fogo por 2 minutos. Acrescente o vinho, mexa e deixe secar.
Acrescente o suco e as raspas de limão e misture bem. Adicione um pouco do caldo de carne, mexendo constantemente. A medida que o caldo for sendo absorvido pelo arroz, acrescente mais, não deixando que o arroz fique totalmente seco. Deixe o risoto no fogo até que o arroz esteja cozido, mas al dente (ou seja, esteja macio, mas ofereça uma leve resistência aos dentes).
Desligue o fogo, acrescente o restante de manteiga, acerte o sal, misture bem e junte o parmesão. Sirva imediatamente.

Obs.:O risoto de limão possui um sabor diferente e provoca novas sensações em nosso paladar.
Podem ser utilizados todos os tipos de limão, mas o mais tradicional é o preparo com o limão siciliano. Esta receita é bem básica, você pode transformá-la de acorco com seu paladar.

O verdadeiro risoto deve ser feito com algumas variedades de arroz italiano - que são ricos em um tipo específico de amido, a amilopectina, que dissolve com o cozimento formando um creme.
Os tipos de arroz mais usados para fazer risoto são: Arborio, grãos perolados e gordos que produzem um risoto espesso; Vialone Nano, de grãos menores e mais resistentes, com menor concentração de amilopectina, produz um risoto com grãos mais duros e a liga mais rala; e, Carnaroli, considerado por muitos o melhor de todos, possui a semente resistente e, ao mesmo tempo, uma grande quantidade de amilopectina, por isso produz um risoto bem cremoso com grãos bem firmes.

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