Tagliatelli com limão

Pasta refrescante e leve.

Na cestinha

350g de macarrão tipo tagliatelli
2 limões
300g de parmesão ralado
noz moscada
3/4 de um vidrinho de creme de leite fresco
azeite
sal

Enquanto a massa cozinha, retire uma raspinhas da casca de 1 limão e reserve. Esprema os dois limões, junte o parmesão, a noz moscada e o azeite.
Quando a massa ficar pronta, elimine a água e junte o creme de leite fresco, a mistura de parmesão e acerte o sal. Misture bem para que todos os ingredientes sejam incorporados.
Polvilhe sobre a massa o restante do parmesão e as raspinhas de limão.

Fettuccine com alho poró e mascarpone

Para um jantar sábado com vinho e lareira. Hum!

Na cestinha

500g de fettuccine

4 alhos porós

1 potinho de queijo mascarpone

1 dente de alho

azeite

pimenta e sal

queijo parmesão ralado

Enquanto a massa cozinha....

Lave bem e pique o alho-poró. Numa panela, despeje o azeite e refogue o alho. Coloque o alho-poró picadinho e em fogo médio, tampe a panela por uns 5-10 minutos e cozinhe. Depois, acrescente o mascarpone, reduza o fogo e mexa até que os ingredientes se misturem. Caso o molho fique muito grosso, coloque um pouquinho da água que está cozinhando a massa. Acerte o sal e a pimenta. Reserve. Com a massa "al dente", sirva cada prato, regue com o molho e salpique parmesão. Tá pronto!

PS: Desconto para a foto, gentem. Carregador desaparecido = foto de celular = a foto ruim. E detalhe, igual a essa, vai vir um monte. Vocês conferirão por aqui, Rá!

PS2: Receita by Jamie Oliver

Camarão com molho rosê

Compre camarões frescos e não esqueça da cerveja bem gelada!
Vá correndo para casa, abra uma cerveja e prepare o tira-gosto. Numa panela antiaderente, coloque bastante azeite e alho picadinho. Deite os camarões e deixe fritar em fogo alto. Enquanto isso, prepare o molho rosê. Numa molheira, misture um bocado de maionese, catchup, mostarda, creme de leite, uma pitadinha de açúcar, pimenta, sal e o que mais quiser e tiver de tempero no armário. Misture tudo e sirva com o camarão! Rá!

Talharim com trufas negras

Outro dia, ganhei de presente trufas negras. Muito fino, não é mesmo?!? Então, para quem é chique assim como eu (rá!), uma massinha de abalar qualquer paladar.

Na cestinha
400g de talharim
50g de manteiga sem sal
1 cebola
3 trufas negras
1 taça de espumante brut rosé
100g de parmesão ralado
1 copo de caldo de legumes
azeite trufado

Cozinhe a massa na água com sal e azeite.
Pique bem miudinho as trufas negras e a cebola. Numa frigideira grande e antiaderente, derreta a manteiga e acrescente a cebola e as trufas. Quando a cebola começar a dourar, junte o espumante. Deixe evaporar e acrescente o caldo de legumes. Diminua o fogo, deixe ferver e misture a massa e metade do parmesão. Mexa rapidinho e desligue o fogo. Num prato, deite a massa, regue com o azeite trufado, salpique mais parmesão e para ficar mais bonitinho, coloquei umas sementinhas de papoula.

Acredito que funghi possa cumprir bem a função neste prato. Afinal, se não tem trufas....

Pasta integral com molho de tomate e burrata

Hoje eu fui de massa integral.

Na cestinha
200g de massa integral
uma bandeja de tomatinhos sweet
1 unidade de queijo tipo burrata de búfala
sal e pimenta
azeite

Cozinha a massa. Enquanto não fica pronta, num tabuleiro forrado com papel laminado, coloque os tomatinhos cortados ao meio e regue com um pouco de azeite e salpique sal. Leve ao forno, por uns 15 minutinhos.
Após este tempo, retire do forno, espera esfriar um pouquinho e com a ajuda de um garfo, esprema os tomatinhos. Adicione o queijo picado em cubinhos. Como o tomate estará ainda quente, o queijo derretrá e formará um molho. Acerte o sal e pimenta.
Retire a massa da água e despeje num prato. Regue com o molho e finalize com mais um pouco de azeite.

Lasanha de cogumelos

Sei que vibe anda light, leve e solta. Mas, tem dia que o paladar pede um prato mais robusto, né.

Na cestinha
1 pacote de 500g de massa pronta de lasanha
2 xícaras chá de cogumelo shimeji
2 xícaras de chá de cogumelo paris laminado
1 potinho média de champignon
um punhado de cebolinha picada
2 colheres de sopa de azeite
2 caixinhas de molho branco
400g de mussarela light fatiada
um punhado de parmesão ralado
meia xícara de leite desnatado
sal, pimenta e noz moscada

Numa panela, despeje o molho branco, o leite e mexa sem parar em fogo baixo. Tempere este molho com sal, pimenta e noz moscada à gosto. Coloque parte do parmesão e reserve.
Numa frigideira antiaderente , em fogo alto, coloque o azeite e despeje nesta ordem os cogumelos: primeiro o paris, assim que ele amolecer, adicione o shimeji. Após uns 10 minutos, o champignon. Assim que todos estiverem mais para macios, desligue o fogo e acrescente a cebolinha. Reserve.
Numa travessa, despeje um pouco do molho branco, depois a massa da lasanha, a mistura de cogumelos por cima e depois as fatias de mussarela. Repita este processo até que termine com uma camada de molho branco. Salpique o restante do parmesão. Leve à geladeira por umas 4 horas. Depois, em forno médio préaquecido, coloque a lasanha para assar. Assim que gratinar, retire do forno e sirva. Nhammmm.

Spaghetti com atum e limão

Adoro chegar da malhação faminta, fazer esta massinha e tomar uma tacinha de vinho. São nestes pequenos detalhes da vida que descubro o que é felicidade. Estou tão Amelie Poulain hoje! Hummmm....

Na cestinha

um bocado de spaghetti integral
1 limão siciliano
1 lata de atum light conservado na água
um punhado de parmesão ralado e cheiro verde
sal e pimenta

Cozinha a massa na água com sal e um tantinho de azeite. Numa vasilha, misture o atum, o suco e raspas do limão siciliano, acerte o sal e a pimenta. Assim que a massa estiver pronta, despeje num prato, misture o atum e salpique o queijo e o cheiro verde.

Spaghetti com molho de cachorro quente

E sábado foi assim... a tarde, rolou um super cachorro quente para os sobrinhos. Sobrou bastante molho, pois a tia é um pouco exagerada. Na madruga, caiu muito bem com um spaghetti e queijo ralado. Fiz uma torradinhas com azeite para acompanhar. Ficou uma delícia!

Pasta para noite bem fria

Sabe aquelas noites frias que o paladar clama por uma bela taça de vinho tinto e uma comidinha quente para confortar a alma? Pois é, vai aí uma dica.

Na cestinha

500g de spaghetti
um punhado de peito de peru picado
cogumelos fatiados
ervilhas frescas
um lata de creme de leite light
salsa e cebolinha
sal e pimenta
noz moscada

Enquanto a massa cozinha, misture o peito de peru, os cogumelos, as ervilhas, a salsa, a cebolinha, o creme de leite e acerte os temperos. Quando a massa ficar pronta, escorra a água e já adicione o molho. Se quiser, polvilhe um parmesão e sirva bem quentinho. E é claro, não esqueça do vinho, né.

Lasanha de legumes

Almoço de ontem. Leve, light e o melhor de tudo, bem colorido.

Na cestinha

*para o recheio
1 pacote de lasanha pré-cozida
2 cenouras cortadas em rodelinhas cozidas
1 maço de espinafre cozida
1 cabeça de couve flor cozida
1 pimentão vermelho
1 cebola
parmesão ralado
páprica doce
noz moscada
pimenta e sal

Refogue todos os legumes. Num pirex, faça uma camada de legumes, cubra com a massa de lasanha. Repita o processo até que feche com a massa. Reserve.



*para o molho branco
1 copo de leite desnatado
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de margarina light
1 ovo
sal e noz moscada

Bata num liquidificador o leite, a farinha, o ovo e o sal. Numa panela, despeje o creme, adicione a manteiga e mexa até engrossar.
Cubra a lasanha com o molho branco e polvilhe bastante parmesão. Leve ao forno préaquecido até dourar. Sirva bem quentinha.

Pesto com rúcula

Muito sumida desta cozinha e com um enorme peso na consciência. Acho que em dois anos de blog, nunca fiquei off line tanto tempo. O fato é que voltei com força total. E trouxe uma massa bem natureba e saudável: Pesto com rúcula.

Na cestinha
500g de spaghetti integral
1 maço de rúcula bem fresquinha
um punhado de pinoles (vale também usar nozes)
um bocado de azeite
uma colher de sopa rasa de alho triturado
250g de queijo parmesão ou pecorino

Cozinhe a massa na água com sal.
Enquanto isso, prepare o molho. Triture a rúcula num liquidificador ou num processador. Reserve. Triture o pinole no pilão. Num vasilhame, misture bem a rúcula, o alho, o pinole, o queijo e o azeite.
Escorra a massa pronta e incorpore o molho. Sirva com folhinhas de manjericão e mais queijo.

Tagliatelle ao cogumelo

Primeiramente, a foto deste post ficou muito recessiva, tosca. Isso se deve ao fato do horário que o prato saiu e das condições (muito vinho rosé geladíssimo, ui) da dona batedeira aqui. O que importa mesmo é que ficou uma delícia.

Na cestinha
500g de tagliatelle
250g de shitake
250g de shimeji
250g de cogumelo paris
2 taças de vinho branco
3 colheres de sopa de cheiro verde
1 colher de sopa cheia de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de manteiga
sal e pimenta

Lave bem os cogumelos e corte-os. Reserve.
Numa frigideira, derreta a manteiga juntamente com o açúcar mascavo. Adicione os cogumelos nesta ordem: paris, shitake e por último o shimeji. Acrescente o vinho e deixe cozinhar. Assim que o vinho evaporar, diminua o fogo e polvilhe o cheiro verde. Acerte o sal e a pimenta.
Junte a massa cozida neste molho. Misture bem para todos os ingredientes incorporem à massa e sirva polvilhado com parmesão.

Espaguetinho com molho suave de ricota

Desde o início deste ano, adotei um menu mais leve. Procuro testar receitas que alimentem não somente a barriga, mas a alma também de uma forma mais saudável. O resultado de uma mudança de hábito como esta, só trouxe benefícios positivos para a minha vida: pele bonita, cabelo sedoso, bem menos peso, mais disposição, muitos elogios. Vale a pena pensarmos duas vezes antes de ingerir qualquer alimento e vou dizer que nem é tão difícil assim. Tem muita comida saborosa por aí. Que tal começar com esta massa?

Na cestinha
1 cebola média picadinha
3 colheres de sopa de margarina light sem sal
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de leite desnatado
1 potinho de cream cheese light
1 xícara de chá de ricota esfarelada
1 cenoura média cozida e cortada em quadradinhos
2 tomates sem sementes cortado em cubinhos
400g de espaguete, se preferirem, usem o de massa integral
sal e noz moscada

Refogue a cebola na margarina. Junte ao refogado, a farinha dissolvida no leite. Mexa até engrossar. Acrescente o cream cheese, a ricota e acerte o sal e a noz moscada. Reserve.
Numa frigideira, refogue a cenoura e o tomate no restante da margarina. Incorpore esta mistura ao molho de queijo.
Misture este molho na massa já cozida e sirva quente. Ah, não deixe de polvilhar "de leve" um parmesão.

Fettuccine ao molho branco e peito de peru

A foto passou longe no quesito qualidade, mas a massinha ficou simplesmente espetacular, saborosa.

Na cestinha
1 dente de alho picado
3 colheres de sopa de margarina light
200g de presunto de peito de peru, picado minimamente
200g de cottage
1 iogurte natural desnatado
150g de fettuccine
2 colheres de sopa cheia de parmesão
sal, pimenta e noz moscada

Bata no liquidificador, o cottage, e o iogurte até obter uma consistência bem cremosa. Reserve.
Numa panela em fogo médio/alto, refogue o alho na margarina. Acrescente o presunto e doure rapidamente. Coloque o iogurte e o queijo batidos. Acerte o sal, a noz moscada e a pimenta. Mexa até todos os ingrendientes incorporarem.
Enquanto isso, cozinhe o fettuccine numa panela com água e sal. Escorra o macarrão e coloque em uma travessa. Regue com o molho, polvilhe o parmesão e sirva bem quentinho.

Queijo coalho no melado

O melado se dá da cana de açúcar e parece muito com o mel na textura e cor, mas o sabor é distinto.
Há um tempo atrás, fui a uma creperia em Salvador e de entrada comi melado com queijo coalho. Fiquei com o sabor na memória e este final de semana servi num encontro animado aqui em casa.
É bem simples, comadres.
Corte em cubinhos 1 pacote de queijo coalho, coloque num pratinho bacana e preencha uma molheira com bastante melado. Se não encontrar o coalho, outro queijinho que cumpre bem a missão é o provolone. Hum....m-a-r-á!

Rolinho vietnamita

Ganhei de uma querida amiga, o livro da Carla Pernambuco: Carlota - Balaio de Sabores. E é claro me atrevi nas recetinhas de imediato. Uma das que mais me encantaram, foi o rolinho vietnamita. Fiz algumas alterações, heim.

Na cestinha
*para os rolinhos
6 discos de massa de arroz
500g de camarão limpo e pré- cozido na água com sal
1 bandeja de shitake fatiado
1 xícara de alface crespa em tiras finas
1 cenoura média em tiras finas
1 colher de sopa de curry
2 colheres de azeite

Refogue o cogumelo no azeite de oliva e reserve. Misture o curry com o camarão pré-cozido. Hidrate a massa de arroz em água bem quente rapidamente, retire e coloque sobre um pano de prato bem limpo.



Vamos ao recheio. Acrescente o alface, o camarão, algumas tirinhas de cenoura, e as fatias de shitake. Enrole dobrando as pontas para dentro e aperte bem para que o rolinho não fique folgado. Conserve embrulhado num pano úmido.

*para o molho
suco de 5 limões
1 dente de alho bem picado
1 colher de sopa de gengibre raladinho
1/2 xícara de molho de peixe
1/2 colher de sopa de shoyu light

Misture os ingredientes e leve para gelar.
Sirva os rolinho cortados ao meio e acompanhados de molho delicioso.

Nhocão de carne

Há um tempo atrás, fiz um nhoque de semolina delícia recheado com carne e molho de tomates. Daí, sobrou um bocado de massa, a moça aqui que não é boba nada, congelou e fez um Nhocão.

Na cestinha

*para a massa, clique aqui

*para o molho

500g de carne moída
1 cebola ralada
1 tomate sem semente
1 lata pequena de extrato de tomate
1 xícara de leite
cebolinha
noz moscada
sal e pimenta
1 colher de sopa de azeite
queijo parmesão ralado

Numa panela, esquente o azeite e aos poucos coloque a carne moída. Quando começar a dourar, coloque a cebola, o tomate, o extrato de tomate e o leite. Diminua o fogo e deixe cozinhar por uns 20 minutos. Se for necessário, acrescente um copo de água. Por último, acerte o tempero e coloque a cebolinha.

*para a montagem

Num pirex untado com manteiga, coloque uma camada da massa de semolina, cubra com a carne. Repita o processo, sendo que a última camada seja a de carne. Polvilhe bastante queijo parmesão e leve ao forno préaquecido (220 graus). Assim que dourar é sinal que está pronto.

Nhoque com semolina recheado

Há mais tempo, fiz uma massa com semolina aqui em casa e como usou somente um pouco da farinha, me sobrou um bocado. Daí, li no Rainhas um post sobre uma receita de nhoque com semolina. Ui! Não pensei duas vezes, "bora" fazer um nhoque de semolina no final de semana.

Na cestinha
*para a massa
esta receita estava no verso da embalagem da farinha de semolina Renata
1 litro de leite
5 colheres de sopa de manteiga
3 gemas peneiradas
3 xícaras de chá de semolina
100g de parmesão ralado

Em uma panela, junte o leite, a manteiga e as gemas. Misture delicadamente até ferver. Retire a panela do fogo médio e aos poucos acrescente a farinha de semolina. Mexa bem para não empelotar. Volte ao fogo médio e por último coloque o queijo ralado e o sal. Misture até que a massa desprenda totalmente da panela. Deixe esfriar um pouco e inicie o processo de recheio.

*para o recheio
1 cebola ralada
1 colher de chá de massa de tomate
500g de carne moída
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta

Esquente o azeite numa panela, acrescente a cebola. Quando começar a ficar translúcida, coloque aos poucos a carne moída para fritar. Acrescente a massa de tomate. Assim que a carne dourar, acerte o sal e a pimenta e reserve.
Recheie a massa morna com a carne moída. Faça bolinhas e num refratátio previamente untado com manteiga, coloque os nhoques recheados.

*para o molho
1 lata de tomate pelado
1 cebola ralada
cebolinha e salsa picadas
sal e pimenta
1 colher de sopa de azeite

Numa panela, esquente o azeite, refoque a cebola, acrescente os tomates, acerte o sal e a pimenta. Cozinhe por uns 30 minutos em fogo médio, caso seja necessário, insira água. Por último, coloque a cebolinha e a salsa.
Regue o molho sobre os nhoques e polvilhe com bastante queijo ralado. Leve ao forno préaquecido e quando o queijo estiver bem gratinado, retire e sirva quentinho.

Fetuccine ao limão, manjericão e parmesão

Numa sexta feira destas, cheguei em casa estrupiada do serviço, meu maridinho havia saído e estava sedenta de fome. Combinação melhor que uma massa + uma taça de vinho + um bom livro?!?

Na cestinha
200g de fetuccine
1/2 suco de limão siciliano
raspas de limão siciliano
50 ml de creme de leite fresco
70 ml de azeite
100g de parmesão ralado
um punhado de manjericão
sal e pimenta à gosto

Cozinhe a massa numa panela com água e azeite.
Enquanto isso, misture na panela onde a massa será servida, o suco e as raspas de limão, o queijo e o azeite. Mexa até que forme uma pasta. Adicione o creme de leite e acerte o sal e a pimenta.
Quando a massa estiver cozida, despeje em um escorredor e transfira para a panela com o molho. Incorpore bem a massa ao molho e salpique as folhinhas de manjericão lavadas e sequinhas.
Se quiser, salpique mais parmesão.

Massa gratinada à Julie Andrieu

Outro dia estava à caça de uma receita bem saborosa de gratinado, daí dei um pulinho na cozinha da Elvira e encontrei esta massa à Julie Andrieu. A mocinha que dá nome ao prato, é uma jovem muito popular na França que apresenta programas culnários e ensina de forma prática e moderna receitinhas bem malandras. (Tirando as duas últimas palavras, escrevi o que a Elvira disse sobre moça, uma vez que não a conheço).
O fato é que o gratinado foi um tremendo suceso.

Na cestinha
100g de manteiga com sal
300g de cebola picadinha
1 lata de tomate pelado
1 colher de chá de açúcar
350g de penne
200g de presunto cortado em cubinhos
150g de queijo parmesão ralado
sal e pimenta
azeite

Numa panelinha, aqueça 60g manteiga e refogue a cebola. Quando ficar macia, junte os tomates pelados. Acrescente o açúcar, acerte o sal e a pimenta. Deixe cozinhando em fogo médio por uns 20 minutos.
Cozinha a massa e quando ficar ao dente, escorra e a transfira para uma assadeira untada com manteiga. Adicione o restante da manteiga e as tirinhas de presunto. Caso seja necesário, coloque um pouquinho de sal e pimenta.
Cubra com o molho de tomate e salpique (sem dó!) o queijo ralado. Leve ao forno préaquecido (200 graus) para gratinar. Sirva quentinho.