Odsmażany indyk Eda

Ten przepis chciałam opublikować tuż po świętach. Dotrwałam jednak tylko do wyjścia gości, po czym się rozchorowałam. Pomyślałam sobie: W nowym roku będzie lepiej, tym bardziej, że zaczynam go od kilku dni urlopu. Wiecie już, co mnie w trakcie niego spotkało? ;) Pieczony indyk pojawia się w kuchni jednak nie tylko w święta, więc warto w ten sposób wykorzystać jego resztki. Z innym mięsem czy warzywami danie też będzie smaczne. Zmniejszyłam jedynie ilość parmezanu, a i tak jego smak oraz aromat były intensywne, więc możecie się pokusić o dalszą redukcję. Autorem przepisu jest Ed Victor, a udostępniła go Nigella Lawson.

1 cebula

2 czerwone papryki

50 g płatków migdałowych

15 g masła

2 łyżki oliwy

50 g parmezanu

1 ząbek czosnku

250 g skrawków upieczonego mięsa z indyka

75 g drylowanych czarnych oliwek

2 łyżki kwaśnej śmietany

1 jajko

2 łyżki bulionu z indyka

kilka kropli tabasco

1-2 łyżek natki pietruszki

Cebulę obrać i posiekać. Z papryk usunąć gniazda nasienne, a następnie pokroić je w kostkę. 

W rondlu uprażyć płatki migdałowe, a gdy będą intensywnie pachnieć, przesypać je na talerz.

Do rondla włożyć masło, oliwę, cebulę oraz paprykę i smażyć na niewielkim ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. W tym czasie utrzeć parmezan.

Dodać do rondla przeciśnięty przez praskę obrany ząbek czosnku oraz mięso z indyka i smażyć, aż mięso będzie gorące. Dodać uprażone płatki migdałowe oraz oliwki, wymieszać.

W miseczce wymieszać śmietanę, jajko, bulion z indyka oraz tabasco. Wlać do rondla i szybko wymieszać. Na koniec dodać starty parmezan i mieszać, aż ser zacznie się topić. 

Przełożyć na talerze lub do miseczek i posypać natką pietruszki.

Inspiracja: Nigella Lawson, Nigella świątecznie.

Acquacotta według Kate McMillan

Gdy byłam mała, mama — w ramach regionalnej edukacji kulinarnej — zrobiła mi wodzionkę. Wrażenia chyba miałam wstrząsające, skoro pamiętam to do dziś. Podobnie było z zupą szpinakową z dodatkiem bardzo drobnych lanych klusek. Jako zakamuflowana opcja... włoska, zdecydowanie opowiadam się za acquacottą ;) Ajnlauf z parmezanem zamiast mąki też podbił moje serce. Zupa nas zachwyciła i będziemy do niej wracać, zmniejszyłam tylko w przepisie ilość oliwy, bo była zbyt tłusta.

2 czerwone cebule

3 łodygi selera naciowego

375 g papryki żółtej i czerwonej

60 ml oliwy

500 g pomidorów

sól

pieprz

3 jajka

60 g parmezanu

8 kromek czerstwego chleba

czosnek

Obrać cebulę, z selera usunąć twarde włókna, z papryk — gniazda nasienne, a następnie pokroić warzywa na kawałki. W dużym rondlu rozgrzać oliwę i smażyć cebulę przez 4 minuty na średnim ogniu, dodać paprykę oraz seler i smażyć przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.

Gdy warzywa się smażą, sparzyć pomidory wrzątkiem, obrać ze skóry, usunąć z nich pestki, a miąższ pokroić na kawałki. Dodać pomidory do rondla, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Dusić na małym ogniu przez 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając.

Dodać do rondla 2 litry wody, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10 minut. W tym czasie zetrzeć parmezan, przesypać go do niedużej miski, wbić do niej jajka i roztrzepać. Przelać masę jajeczną do rondla z zupą, ciągle mieszając. Po minucie zdjąć z ognia i doprawić solą oraz pieprzem. 

Chleb opiec w tosterze i potrzeć obranym ząbkiem czosnku. Na dno miseczki włożyć tosty, zalać je zupą i podawać.

Inspiracja: Kate McMillan, Zupy.

Akcję Warzywa psiankowate przygotowała autorka blogu Mops w kuchni.

Zapiekanka z papryką, ziemniakami i serem halloumi

Choroba i urlop nie sprzyjają gotowaniu i dodawaniu postów. Mam nadzieję, że od drugiej połowy września będzie lepiej ;) Wracam z daniem, które nie wymaga żadnego wysiłku (nawet ziemniaków nie obieram do niego, tylko myję), smakuje za to tak, że musimy się powstrzymywać, aby nie jeść go codziennie ;) Jak się pewnie domyślacie, to ono gościło u nas najczęściej w ostatnich tygodniach. Przepis znalazłam w książce Nigella gryzie, ale nieco go zmieniłam. Zrezygnowałam z cebuli i batatów, za którymi nie przepadam, natomiast dałam więcej ziemniaków i sera, bo halloumi uwielbiamy :) 

1 czerwona papryka

1 żółta papryka

3 duże ziemniaki

4 łyżki oliwy

pieprz

czosnek

225 g sera halloumi

Rozgrzać piekarnik do 200°C. Z papryk usunąć gniazda nasienne. Papryki i ziemniaki pokroić w około dwucentymetrową kostkę. Przełożyć do miski, dodać oliwę oraz świeżo zmielony pieprz i dokładnie wymieszać, a następnie przełożyć do niskich naczyń do zapiekania. Do każdego wcisnąć 2 nieobrane ząbki czosnku. Piec przez około 40 minut, aż warzywa będą miękkie. Pokroić ser na plasterki.

Włączyć w piekarniku grill, na warzywach ułożyć plasterki sera i zapiekać około 5 minut, aż ser się zrumieni. Podawać gorące.

 

Akcję Warzywa psiankowate przygotowała autorka blogu Mops w kuchni.